簡單．豐盛．美好: 祖宜的中西家常菜 | 誠品線上

簡單．豐盛．美好: 祖宜的中西家常菜

內容簡介

內容簡介 我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜【廚房裡的人類學家】第一本典藏食譜，終於上桌！「看她下廚就是種享受！」讓300萬人盛讚實用與專業只要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。她持續磨練廚藝、從未放棄夢想服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......唯一不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度面對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！這一次，藉由專業的不藏私分享，讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月累的心得體悟。◎84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。 這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。 作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」 ◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。 與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們了解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換才不會出關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，今日的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞‧柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」 這些菜色傳達了廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大家看了示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握了方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。讀者好評◎深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：●不用再買外面的「香蒜奶油醬」，DIY更安心。●剛才跟老婆照著食譜做了「椰香雞飯」，真是好吃！！！●這道「酸豆檸香雞排配天使麵」真的很好吃 簡單且快速 平常最害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！●「蔥油拌麵」很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD●很專業的做法同時也教會了我對油醋沙拉的基本概念！在家試過了一次，真的不難，只是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。●我看了這道「烤牛排配煙燻紅椒油」才破除了封汁的迷思。●昨天第一次試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我只用了不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！●就像祖宜說的，做「口袋餅」時麵團膨脹時好可愛。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介莊祖宜師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家，餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華府，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：http: www.chuangtzui.com。

產品目錄

產品目錄 序工欲善其事基礎工具一覽下廚前的叮嚀不愛吃西餐？菜色安排在家請客的輕鬆法則談擺盤Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer羅勒青醬 Classic Pesto芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto墨西哥式酪梨醬 Guacamole鷹嘴豆泥 Hummus香蒜奶油醬 Garlic Butter麻辣紅油 Chili Oil沙拉與涼拌的黃金比例油醋醬 Basic Vinagrette和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing如何烤堅果西式沙拉：櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres橙橘沙拉 Citrus Salad鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad章魚沙拉 Octopus Salad中式涼拌：涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem涼拌胡蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad涼拌藕片 Lotus Root Salad涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms培根蘆筍卷 Bacon-wrapped Asparagus西式玉米烙 Corn Fritters雞高湯 Chicken Stock香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots西班牙番茄冷湯 GazpachoPart.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course燉一鍋肉 Braising Stewing 糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil酒香入菜 鹽漬法 Brining小里肌配白蘭地胡椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce煎牛排 Seared Steak煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil酸豆檸香雞排 Chicken Piccata煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction煎鯛魚配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa煎魚排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce煎鮭魚配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns椒鹽炒魷魚 Salt and Pepper Squid正宗與創新 不可或缺的烤箱蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken坦督里咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs地中海式香料烤魚 Mediterranean Style Roasted Whole Fish李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with PlumsPart.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables, Side Dish味覺的減法與加法 蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara奶焗通心粉 Macaroni & Cheese蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken香料飯 Pilaf蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta炒青菜火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms培根炒孢子甘藍 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon烤蘆筍 Roasted Asparagus烤大蒜 Roasted Whole Garlic烤馬鈴薯 Roasted Potatoes火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers烤咖哩白花椰與胡蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey馬鈴薯泥 Mashed Potato普羅旺斯燉菜 RatatouillePart.4：甜食點心 Desert & Drink吃貨的節食計畫美式比司吉 American Southern Biscuits美式鬆餅 Pancakes法國吐司 French Toast法式可麗餅 Crepes口袋餅 Pita Bread肉桂吉拿棒配巧克力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce焦糖醬 Caramel Sauce派皮秘訣大公開 鄉村風水果塔 Rustic Fruit Tart法式櫻桃布丁 Clafoutis巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies2分鐘巧克力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms薄荷檸檬汁 Mint Lemonade草莓香檳 Strawberry Champagne

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