給文青的9堂咖啡入門課 | 誠品線上

こだわりを実現する: コーヒー上達BOOK

內容簡介

內容簡介 【本書特色】 ◎向咖啡師取經，從基礎知識到應用技巧一本入門 6大沖煮咖啡要點，透過圖表視覺呈現味道平衡，還要教你如何製作品飲筆記，建構你的咖啡風味資料庫。 ◎集結9種萃取道具教學，在家也能品嗅咖啡香 手沖壺、濾壓壺、愛樂壓、義式咖啡機、虹吸法，究竟差異在哪？由專家傳授祕招，破解失敗原因，入門零壓力！ ◎介紹9大絕佳配品，玩賞咖啡更迸出新滋味 以牛奶打造厚奶泡、添入威士忌變化層次之外，咖啡還有哪些理想搭檔呢？職人將告訴你如何活用9種常見食材，為每日咖啡添加一點小驚喜！ 許多人的一天，是從啜飲第一口咖啡，才算真正的開始。 早晨一杯咖啡，是為了提神；午後一杯，啟動續航力；晚間一杯，細嗅一日的餘韻。 酸味，苦味，濃醇，淡雅，果香，花香…… 美國精品咖啡協會將常見的咖啡香氣分成36種，目前世界上更有超過100種咖啡豆。 如果你也喜歡喝咖啡，肯定會有自己鍾愛的風味。 本書不僅將介紹品鑑咖啡的基本訣竅，也會傳授你專家技巧，親手沖出一杯好咖啡！ ★品鑑咖啡，首重建立「風味印象」 懂得喝咖啡的人，據說即使是完全相同的一杯咖啡，在陰天喝的口感，會和晴天時擁有完全不一樣的品飲感受。要培養出這般細緻的感受力，得先掌握咖啡的風味是由哪些要素構成。 ►香氣：可分為口腔瀰漫的「氣味」，與鼻頭感受到的「芬芳」。 ►口感：萃取液中未溶解的漂浮成分。 ►苦味：相對於「酸味」的味道比例。 ►酸味：豆子本身的酸性物質，相對於「苦味」味。 ►甜味：豆子的甜味成分須經過烘培後才會釋放，可中和酸味。 ►濃度：咖啡液中咖啡成分的濃淡，也是描述整體味道的強烈程度。 ►乾淨度：風味清爽，豆子品質佳、沒有過度萃取或混雜微粉。 ►後味：相當於餘韻。品鑑咖啡的好壞是以「前味→中段→餘韻」三個階段來評比。 ★萃取工具百百種，就由職人引你探索殿堂 認識咖啡的風味基礎後，接下來，就是學習如何自己沖煮一杯咖啡。 從正統的手沖法，到精品咖啡常見的虹吸法、冰滴法，或是色香味俱全的花式咖啡， 本書將依沖煮工具分類，專章詳解沖出風味平衡的配方，並提示職人祕招與失敗Q&A。 ►►文青最嚮往的「手沖法」 ◯專家都這樣做！ 該選擇什麼材質的濾杯才好？職人最推薦的就是塑膠濾杯！因為塑膠的熱傳導速度比陶瓷低，熱水不容易冷卻，能更放心地以穩定的溫度萃取出風味。 ✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？ 第一次手沖的人，最容易失敗的點就是──味道太苦。 咖啡太苦的原因通常是注水量太少太慢，導致萃取時間太長，或是研磨的顆粒太細。 ►►復古工業質感的「義式咖啡機」 ◯專家都這樣做！ 填粉時，要讓咖啡粉掉進濾網中央，之後注水時熱水才能均勻萃取。另外也要輕敲濾器，排出空氣，增加填粉量。職業咖啡師會練到每次都填入相同的粉量。 ✕沖煮失敗！請告訴我為什麼？ 用機器沖煮咖啡應該不容易失敗吧？正因為是操作機器，一旦疏忽就會直接反映在味道上！咖啡粉裝填縫隙過多、表面歪斜不平整，都會導致熱水滲透速度太快，萃取不足，咖啡風味變得太淡，顏色也會偏白。 ★世界巡禮，拓展你的美味咖啡地圖 咖啡和烹飪一樣，選用不同材料，味道便全然不同。 本書最後將帶領你認識咖啡的品種、產地、烘焙方法、研磨方法， 學成咖啡品鑑的最後一堂課──精通選豆！ ►兩大咖啡品種：「阿拉比卡」與「羅布斯塔」，風味差異究竟為何？ ►兩大精製程序：「水洗法」與「日曬法」，能更凸顯怎麼樣的風味？ ►烘豆的學問：淺焙、深焙、重烘焙，會如何影響咖啡豆的風味？ 本書從基礎知識、咖啡飲品類型，到可應用的技術，有系統地彙整所有咖啡新手想知道的內容。 尋覓隱藏於巷弄間的咖啡館之餘，不妨也試著沖出一杯咖啡，在家中伴貓閱讀，藉由馥郁焦香充實某一個假日午後，體驗與繁忙日常不一樣的質感生活。

作者介紹

作者介紹 篠崎好治／監修咖啡顧問機構「Barista Salto」 L’ecole Vantan講師・咖啡師 日本咖啡師協會 技術研究委員 委員長 出生於1979年，家鄉在日本神奈川縣。 曾遠赴歐洲留學踢足球，卻深受道地的咖啡文化吸引，從此投入咖啡師的世界。 輾轉歷經多家義大利咖啡館後，現為咖啡廳創業顧問、媒體的技術指導、配方提供，同時也身兼專門學校的講師，活躍於多項領域。 監修作品有《咖啡達人的拉花教室》（楓葉社）。陳聖怡享受有日文的生活，曾留學東京，熱愛筆譯。 譯有《推理迷必備的犯罪現場科學搜查》、《心理學使用說明書》、《1分鐘掃描人心！情緒心理學速查詞典》、《向阿德勒學習：為活得更好而工作》、《終結脂肪肝！200%脂肪肝消解法》，以及多種歷史、旅遊、生活實用書。

產品目錄

產品目錄 ・前言 Step 1 追求咖啡絕佳的美味平衡 ●專家沖煮咖啡時注重的6大要點 ●一眼分辨風味均衡的咖啡──味道平衡表 ●製作品飲筆記，掌握咖啡味道和印象 ●初學者的萃取器具入門 ●如何以手沖法沖煮咖啡 ・專家祕招，使咖啡更香醇的手沖訣竅！ ・沖煮失敗！請告訴我為什麼？ ●如何用法式濾壓壺沖煮咖啡 ●如何用愛樂壓沖煮咖啡【倒置法】 ●如何用美式濾壓壺沖煮咖啡 ・專家的祕招，使咖啡更香醇的濾壓訣竅！ ●如何用義式咖啡機沖煮咖啡 ・專家祕招，使咖啡更香醇的快速萃取訣竅！ ・沖煮失敗！請告訴我為什麼？ ●如何以法蘭絨濾泡法沖煮咖啡 ●如何以虹吸法沖煮咖啡 ・專家祕招，使咖啡更香醇的虹吸訣竅！ ・沖煮失敗！請告訴我為什麼？ ●如何以冷萃法沖煮咖啡 ●如何用冰塊打造冰咖啡 ・使冰咖啡更香醇的訣竅！ ●決定咖啡風味的關鍵──水 Step 2 沖一杯好咖啡，賞玩花式咖啡之樂 ●享受花式咖啡的方法 ●決定滑順口感的源頭──牛奶 ・與咖啡搭配絕佳的牛奶 ・奶泡與蒸奶，有什麼不同？ ・調製一杯卡布奇諾 ・奶泡失敗！請告訴我為什麼？ ・不只牛奶，這些奶類也適用！ ●Arrange 1牛奶──為咖啡添一分溫醇口感 ・HOT DRINK 咖啡歐蕾／拿鐵咖啡／瑪琪朵咖啡／摩卡咖啡／卡布奇諾／ 拿鐵瑪琪朵／馥列白／西班牙拿鐵咖啡／蜂蜜拿鐵咖啡 ・ICE DRINK 冰咖啡歐蕾／冰拿鐵咖啡／冰肉桂摩卡咖啡／冰摩卡咖啡／ 冰巧克力咖啡／冰卡布奇諾／冰焦糖拿鐵咖啡 ●Arrange 2砂糖＋熱水──美澳經典款，品味咖啡原始香氣 美式咖啡／澳式黑咖啡／手搖冰咖啡 ●Arrange 3酒精──全世界都喜愛，酒與咖啡的合奏 卡瑞托咖啡／愛爾蘭咖啡／莫希托咖啡 ・義式濃縮咖啡的理想搭擋 ●Arrange 4水果──當清涼冰咖啡對上水果的清爽滋味 柳橙＆萊姆 ・適合搭配咖啡的水果 ●Arrange 5堅果──堅果的獨特醇味，賦予咖啡全新印象 ・這麼喝，更發揮堅果特性 ・適合搭配咖啡的堅果 ●Arrange 6香辛料＆香草──為日常咖啡添加一點小驚喜 ・適合搭配咖啡的香辛料 ・適合搭配咖啡的香草 ●Arrange 7點綴配品──運用可口點心，調製華麗的派對咖啡 ●Arrange 8甜點搭配──微苦咖啡與甜點的奇蹟邂逅 ●Arrange 9咖啡點心──不只品飲，更要吃一口咖啡魅力 Step 3 如何挑選美味的咖啡豆 ・咖啡的產地 ・咖啡的栽培條件 ●世界產地巡禮，鑑賞各種豆子的風味 ●咖啡豆的品種 ●咖啡的花與果實 ●優良咖啡豆的兩大「精製」程序 ●釋放迷人的香與苦──烘豆 ●混搭豆子，調出自己喜愛的風味 ●來研磨咖啡豆吧！ ●研磨程度比較＆推薦使用器具

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 質感手繪插圖×漸進步驟解析
由咖啡職人領路，帶你調配出絕佳的美味平衡

試閱文字

內文 : 將手沖優點發揮淋漓盡致
深度品味咖啡的時代已然到來

　　近年來，隨著義式濃縮系列的花式咖啡和精品咖啡的普及，日本的咖啡文化現狀有了大幅改變。

　　如今只要前往咖啡小站或咖啡廳，就能輕易購得高品質又新鮮的咖啡豆，網路上也能簡單買到各種萃取咖啡的器具。

　　也就是說，能夠取得更好的素材、使用專業級的器具，自己在家沖煮香醇咖啡的時代已經來臨了。

　　我心目中的「好咖啡」，就是──
符合飲用者的喜好、可依當日心情或飲用方法特別打造的咖啡。

　　「今天我想要加牛奶，就煮得濃一點吧！」
　　「我想要發揮咖啡豆的特性，品味香氣！」
　　「我想混合咖啡豆，找出自己喜歡的風味。」
　　能夠客製的咖啡數量，遠遠多於全世界喜愛咖啡的人口。

　　本書從影響咖啡風味的要素，涵蓋萃取器具造成的沖煮方式差異，從中整理了豐富的咖啡資訊。

　　當然，本書介紹的作法並非絕對正確。
　　只要能夠幫助大家找出自己喜歡的風味和沖煮方法，而且更重要的是，若是能讓大家切身體會到咖啡的樂趣，那就是我的榮幸。