一流主廚的完美蛋糕卷 | 誠品線上

一流シェフのロールケーキ

內容簡介

內容簡介 10位一流主廚自信之作，傳承職人味道！◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作：從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】，到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】，共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌！◎告知經歷無數失敗，摸索而出的黃金技巧：如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂，踏出成為達人的第一步！◎超級清楚的步驟圖式＋每個環節的殷切叮嚀：用清晰的照片＋講解，示範每款蛋糕卷的實際製作技巧，還附上保存方式，以及如何做出接近主廚的味道Q＆A！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介石塚伸吾、小川忠貞、安食雄二、辻口博啓、大山栄蔵、稲村省三、山本次夫、橫田秀夫、青木定治、永井紀之

產品目錄

產品目錄 ●本書的主廚介紹●成功製作蛋糕卷的訣竅●認識製作蛋糕卷的3種麵糊●石塚伸吾主廚的純鮮奶油蛋糕卷●小川忠貞主廚的巧克力舒芙蕾蛋糕卷●安食雄二主廚的焦糖蛋糕卷●安食雄二主廚的奶油乳酪蛋糕卷●辻口博啓主廚的覆盆子蛋糕卷●辻口博啓主廚的堅果糖蛋糕卷●大山栄蔵主廚的奶油水果蛋糕卷●稲村省三主廚的焦糖蘋果蛋糕卷●山本次夫主廚的香水檸檬蛋糕卷●山本次夫主廚的草莓果醬蛋糕卷●橫田秀夫主廚的伊予柑蛋糕卷●青木定治主廚的抹茶蛋糕卷●永井紀之主廚的栗子泥聖誕樹幹蛋糕●如何切出漂亮的蛋糕卷●蛋糕卷的變遷∕紙製擠花袋的作法∕擠花袋的操作方法●用聖誕樹幹蛋糕卷慶祝耶誕節●依蛋糕卷分類 提升專家級美味的製菓材料●如何做出接近主廚味道之Q&A●推薦的製菓材料購買地點

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