峰麵包: 熟成的韻味 | 誠品線上

峰麵包: 熟成的韻味

內容簡介

內容簡介 六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。 《香濃吐司、濕潤口感》 完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。 《質感軟歐、柔嫩嬌貴》 果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。 《情調歐法、異國風情》 法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。 《濃情丹麥、精緻美麗》 一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。 《甜甜麵包、經典絕妙》 最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。 《美妙調理、鹹的麵包》 鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。

各界推薦

各界推薦 【各界推薦】 阵台中羅芙藏阿胖 常胖師傅 開了一間屬於自己的麵包店，秉持一如既往的理念 志峰長年在自己的課程中，推廣沒有添加物一樣可以做出美味的麵包，如今開了一間屬於自己的麵包店，更是秉持一如既往的理念。而這本麵包書，注入了許多堅持，將更多美好的麵包帶給不只是過往志峰的學員，更是愛吃麵包，想了解麵包的每一個你。 阵易烘焙教室 Tiffany 二十五年的職人精神 志峰老師征戰指導參加比賽、各地研習與教學所累積起來的寶貴經驗與技術結晶，也是這位麵包職人所傳授的精華所在。無論是剛開始學習做麵包的新手，或是已經有許多經驗的老手，都可以在這本書中得到收穫，在各式麵包中徜徉自在。 阵林侑賢 如果您現在走在烘焙的路上，您一定要讀這本書； 如果您正要踏上烘焙這條路上，那麼您更應該讀這本書 即便我們常稱他是個走在風口浪尖上的男人，因為他有話直說，認為該將好的技術傳授給眾生， 造福人群是理所應當的事。也正因為在這條路上他如此無所畏懼，讓我們這些跟隨他的老師、師傅們更有安全感。從麵包的角度出發、各種烘培的運用。這絕對是一本指標系的烘焙麵包書，不僅讓您學到發酵的工法、溫度的掌控、基礎與進階的知識寶庫～～ 阵料理老師 鄭元勳 不斷挑戰自我的麵包職人 這本精美又用心的書將志峰老師麵包上的材料、步驟、技法都不藏私的分享給大家，就像志峰老師親臨現場一般，給予讀者詳細又易懂的教學，相信能讓對麵包感興趣的人們愛不釋手，想一讀再讀！ 阵謝岳恩 關於有「溫度」的麵包職人 終於志峰老師籌備已久的新書準備上架，過程中老師分享新書拍攝撰寫時的點點滴滴，從讀者角度出發的撰寫方向，強調每個製程細節的完整交代，用職人的溫度與態度用心撰寫，不藏私的全都放進書裡面，相信擁有這本書，就能擁有開啟變身麵包達人的一把金鑰匙喔！

作者介紹

作者介紹 陳志峰阵峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰從麵包學徒開始，如今已是國內外知名的麵包職人擁有10年以上的教學經驗，已累積數萬名學員滿腔熱血的麵包魂，不定時的研習進修精進技藝，對於麵包已趨近於完美的境界峰焙 麵包鋪近年更是開了麵包店，從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區，對於品質的追求從許多小地方都能看出，不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度，每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。／現職／峰焙麵包舖主廚／學經歷／2020年 跟隨🇹🇼台灣蔥神會團隊至大阪進修研習2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練，並且成功拿下冠軍2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書2016年 國際日報專訪2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習2014年 日本知名麵包店考察2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母2010年 三峽布斯特廚房技術顧問2003年 日商東客

產品目錄

產品目錄 part Ⅰ 吐司Toast 布里歐彈簧吐司 布里歐肉桂捲 黃金地瓜吐司 蜂蜜吐司 湯種豆漿吐司 黑糖桂圓吐司 波隆納德腸調理吐司 歐牧牛奶吐司 南瓜吐司 南瓜栗子餐包 part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread 蔓越莓乳酪軟包 雙重乳酪軟包 歐式芒果 酸種裸麥莓乾麵包 紅酒無花果 part Ⅲ 歐法French Bread 鄉村裸麥桂圓麵包 冷藏法國長棍 法國明太子巴塔 蜂蜜莊園 全麥果乾 50％裸麥水果麵包 魯茲迪克 風味米ㄚ麩法國 高水量北海道玉米 part Ⅳ 丹麥Danish 丹麥麵團 原味可頌 焦糖蘋果可頌 巧克力可頌 水果丹麥 part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread 紅豆麵包 伯爵日式菠蘿 馬卡龍奶油包 柴魚醬燒培根 手擀微撥麵包 黑糖伯爵貝果 肉桂葡萄貝果 咕咕霍夫可可 part Ⅵ 調理Salty Bread 瑪格莉特佛卡夏 紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏 面具佛卡夏

商品規格

試閱文字

自序 : 【自序】
不必著急，
靜靜待它熟成，才別有一番風味

峰焙麵包鋪主廚 陳志峰

一想到即將推出這本書，內心一直雀躍不已。

與麵包的相遇，已經過了幾十個年頭。因為麵包，讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景，日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書，也沒有找到目標，曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣，讓我不怕難、不怕累，勇往直前的在這條路上越走越遠，也走出許多心得。

數年前，我想將我所學與心得分享給朋友們，毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中，我總會盡力滿足學員們的需求，在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處，讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後，看到學員眼中閃爍著光芒，臉上堆滿笑容，便讓我感到滿足，十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持，更成為了幫助我繼續前進的助力，讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的，路也漸漸寬廣。

《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華，都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書，能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書，將麵包教學轉化成紙上的一字一句，不僅可以超越時間、空間的限制，讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感，更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念：要享受美味又擁有健康，就必須同時擁有許多堅持，而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中，我也不忘初衷，以相同的態度製作麵包，才能給消費者最好的。

美好的事物就像麵團的熟成一般，有堅持、有等待，才能變成最好的。
邀請您跟我一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。

最佳賣點

最佳賣點 : 《峰麵包—熟成的韻味》
不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味
美好的事物就如同麵團的熟成一般
堅持與等待，成就最好
《道地工法、美味秘辛》
一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。