麥田金老師經典月餅&時尚菓子 | 誠品線上

麥田金老師經典月餅&時尚菓子

內容簡介

內容簡介 【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】 ￭麥式月餅風潮，月餅也能做的與眾不同 麥田金老師多年研發成果，集結出版，內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡，華美典雅的外觀，在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮！ ￭經典傳統與時尚現代 經典傳統的蛋黃酥，配上百香果柚子餡的酸甜，獨特的內餡風味令人沒齒難忘。 時尚現代的造型菓子，一顆顆精巧的藝術點心，都讓人捨不得咬下一口。 不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸睛的菓子，全都收錄在本書中，一次滿足所有讀者對月餅的期待！ ￭精選餡料與四大種類 集結多年研發的產品，搭配現代人不油膩、不甜膩的口味，精選出十種餡料、四大類月餅，不光是傳統的油酥皮、糕漿皮，還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮，讓簡單傳統的月餅，擁有更多的口感與風味。 ￭多變造型與典雅精緻 在傳統月餅中增添新的趣味，造型鳳梨酥的可愛，日韓冰皮的典雅外觀，仿真水果的逼真細緻，豆沙花朵的巧奪天工，讓月餅不光是只有圓形、方形的，且不論是製作中秋禮盒，亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。 ￭精美大圖與詳細步驟圖 獨家收錄餡料製作方法，讓餡料不再只能買現成的！所有餡料皆是麥田金老師研發多年的配方，講究低糖又美味，帶你一步一步做出心目中的餡料，讓你對餡料製作不再感到困難，同時把關製作與健康，讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓！

各界推薦

各界推薦 【各界推薦】 【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】 台南│墨菲烘焙教室 我最欽佩的事是麥老師對於課程的講義都不假他人之手，自己請攝影師將細節拍出來，搭配上產品的設計，還有產品外包裝等等…每一個細節都讓人感受到麥老師的用心，所以老師所出的書一定會很棒！ 台中│永誠行 在大家的引頸期盼中，麥老師的第八本著作即將出版。將複雜的月餅製作過程簡易化，讓讀者可輕鬆進入烘焙的世界。衷心推薦這本好書，讓大家能享受動手做烘焙的喜悅，親手做出幸福的味道！ 宜蘭│社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會 從專業的角度，跟著麥老師學烘焙，淺顯易懂且詳細解説，讓大家在烘焙製作上少走彎路， 且麥老師在海內外不斷精進學習，持續求新、求變、求精、求知之精神、廣受好評！力推好書， 好書具有啟發精進學習能力，建立自己人生價值觀！ 台北│110 食驗室 No.110 cooking studio 非常在乎細節的麥田金老師要出第八本著作，這是烘焙人的一大福音啊！不管你是家庭烘焙者或是專業職人，都非常值得購入本書，因為老師不藏私的把所有細節分享給大家，除了照著做一定會成功之外，還能激發你對烘焙更多的想法，Jessica真心推薦給大家。 台北│易烘焙 這本精華精選之作你一定不容錯過，因為透過麥田金老師平易且詳盡的文字，將過往你可能也熟知的技巧，做了更深刻的解讀和拆解。如果你是一位喜愛烘焙的新手，更應該將此書仔細閱讀，麥田金老師將手把手傳授，如何在家也做出如同名店的經典月餅。 新竹│36 號烘焙廚藝 在此恭喜麥老師第八本大作問世，一本結合中秋月餅與精選伴手禮品項的武林秘笈，結合老師豐富的教學經驗，圖文分解操作搭配各步驟詳細解析，喜愛烘焙的好朋友們，您絕對不容錯過喔！ 雲林│CC Cooking 烘焙教室 以其法國藍帶廚藝學院背景之姿，作品匠心獨具而華麗，關注市場脈動與時尚需求之敏銳度無人能出其右！以日本燒菓子為創意紮根，嚴密計算香氣與美味兼俱之人氣甜點，為國內外極為推崇之甜點教主，此人就是麥田金老師！強力推薦麥田金老師第八本大作！ 台南│大台南市社區職業工會職訓中心烘焙廚藝教室 本書裡的內容，除了大家熟悉的中式酥餅外，最特別的是韓式冰皮、日式冰皮、韓式豆沙皮和水果仿真菓子。如果你也想嚐口每年都會期待中秋到來的月餅，跟著麥老師，翻開書本，打開烤箱，那些讓你滿懷期待的月餅，就會出現在你家！ 高雄│我愛三寶親子烘焙料理教室 麥老師在百忙之中仍抽出時間撰寫本書，集結多年實作、教學的經驗，內容豐富且解說仔細，購買本書的朋友真可說是買到賺到，誠摰的邀請各位讀者加入，一起優游在麥老師變化萬千的烘焙世界。 台南│朵雲烘焙廚坊 就怕您不來參加，而不是怕您帶太多知識跟成品回家。老師一直以來都以教學為志業，也陸續出過7本書，不誇張，每一本都是熱賣搶手，媲美教科書等級的烘焙書籍。這次老師要出第八本烘焙用書，此書非常適合小額及在家創業的朋友，喜歡的朋友一定要先搶先贏！ 宜蘭│宜蘭縣果子製作推廣協會 麥老師最與眾不同之處，還會帶入大家最不上手的美學藝術，更是讓手作產品大大加分。不論你是烘焙菜鳥，還是職場老手；要家庭烘焙樂，或大量接單，誠摯推薦麥田金老師的烘焙書，一定讓您輕鬆上手並大獲好評。 嘉義│Ruby夫人 吃‧做‧買 (露比夫人) 以露比從事材料販售與烘焙教學的專業經驗，提供給各位朋友一句話「萬丈高樓平地起」，凡事基礎最重要，基礎穩了才能更上一層樓。選對了學習的書籍，就是最佳開始，就讓這本書帶領我們一同領略糕餅世界裡的奧秘吧！ 苗栗│愛莉絲烘焙廚藝學園 這次很榮幸可以為大家推薦麥田金老師的新書，這本書集合了非常多精彩內容，並且如同以往細節詳盡每個步驟毫不馬虎，美美的版面是老師天秤座的特質，不論新手老手照著步驟絕對會成功做出美美的成品，品項琳瑯滿目絕對值得收藏哦！ 三重│快樂媽媽DIY烘培食材 藉由書中一字一句的講解，並透過照片一步一步的呈現，都能感受到老師無私心血分享，經由這本書的教學過程，對節慶烘焙有很實用的理解。感謝麥田金老師利用了書本做無聲的對話與交流，讓我們烘焙產業彼此的技藝共同提升，我們一起加油！ 土城│好學文創 對熱愛西點蛋糕能夠保持這麼多年的熱度、初心，每天競競業業的為學員指導解惑，實屬難得！我一直堅持有誠信的老師，做出來的東西就是有誠信的品質，我敢打包票今後我們仍將努力支持老師，我相信還有更多更好的產品從麥老師手上研發出來教導大家，我們拭目以待！ 屏東│愛奶客I Like我家牧場烘焙屋 麥田金老師是一位完美主義者，自我作要求很高，對作品要求是更加嚴謹。老師教學非常的仔細與用心，每次到中秋節的月餅課程，全省場場爆滿一位難求，這次老師將好吃又熱賣的月餅出書了！大家一定要收藏！ 高雄│旺來昌食品原料購物廣場 這本書除了經典的中秋系列月餅，還有清爽的和菓子，也是老師這幾年到日本、韓國學習的心得與分享。誠摯熱情推薦，今夏防疫新生活必備的精神糧食，快跟著麥田金老師一起動手做月餅吧！ 台北│探索172 記得幾年前，麥田金老師正在教導韓式裱花課程。有一位同學因為有事，無法到班上課，只要求拿到老師幫忙做的成品就好。直到大家下課，同學都離開之後，那位同學才急忙趕到，沒想到老師，就請同學坐在旁邊，一步一步的指導裱花的技巧。這些讓我們非常的感動！如今，又有一本新的作品要上市了，大家都很期待！ 新莊│柏麗手作烘培 麥田金老師將國外最新的餡料、手法、造型，結合在台灣的年節糕餅、糖果或甜點中，課程裡總是能看到，即便是傳統點心，也能有些不一樣又新奇的創意呢！很榮幸能為老師的第八本著作寫推薦，裡面除了有大家熟悉的傳統酥餅外，還有韓式、日式的各種餅皮與仿真菓子。不論你是烘焙新手或老手，都決不能錯過這本月餅工具書唷！ 桃園│富春手作料理私廚 我認為「精準」是麥老師最佳的代名詞，不論是食品科學的理論，或是成品最後的裝飾，老師總是能用科學的方式，優雅的製作出感性的甜點。跟老師配合上課多年，課堂的每份食譜，都非常用心製作，不但照片清楚且容易閱讀，課堂中也總是能有條不紊地跟學員解釋甜點的製作方式。相信這一本集結麥老師多年烘焙經驗的食譜，絕對能帶給讀者不同的月餅製作技術與方法。 嘉義│食藝谷廚藝空間 老師堅持採用最健康天然的食材，輕輕鬆鬆、信手捻來就做出令人驚豔的作品，不只滿足了大家的求知慾，更是視覺上的極致享受。麥田金老師對產品積極的研發與創新，且樂於分享自己的銷售經驗，這本書是值得學習和收藏的武林秘笈，是一本值得推薦的好書！ 彰化│永誠行 想學最完整的烘焙，零失敗的烘焙，非選擇麥田金老師莫屬！老師的書均載有詳細的步驟說明、操作理論解說、精美圖文對照，將複雜簡單化，從入門到精通，讓新手也能輕鬆製作出令人充滿幸福的甜點，這本葵花寶典值得您擁有！

作者介紹

作者介紹 麥田金◆麥田金 老師擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師，每年在海內外精進學習，持續求新求變，也時時關注國內外最新烘焙資訊；技藝超群的她，更是無私地把最好的技術與知識分享給喜愛烘焙的讀者們！ 學歷 法國藍帶廚藝學院高級西點師美國惠爾通蛋糕裝飾學校日本菓子學校靜宜食品研究所中華穀類食品工業技術研究所 專業證照 行政院種子教師證桃園縣政府優良教師證行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11張韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證韓國教育部認證巧克力花教師證韓國國際冰淇淋師講師證 著作 《麥田金老師的解密烘焙—糖果》《麥田金老師的解密烘焙—蛋糕與裝飾》《麥田金老師的解密烘焙—超萌甜點零失敗（88款療癒系甜點）》《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

產品目錄

產品目錄 作者序 - Preface 推薦序 - Foreword PART1 - 前置作業、餡料 無水奶油 烤熟鹹蛋黃 紅豆沙餡 白豆沙餡 綠豆沙餡 芋頭餡 土鳳梨餡 棗泥核桃餡 百香果柚子餡 金沙地瓜餡 鹹香肉臊餡 咖哩肉臊餡 PART2 - 油酥皮 小包酥 - 油皮油酥製作 奶油豆沙蛋黃酥 百香金柚蛋黃酥 滷肉肉臊綠豆椪 咖哩肉臊綠豆椪 干貝彩頭酥 炫彩芋頭麻糬酥 大包酥 - 油皮油酥製作 脆皮菠蘿蛋黃酥 黃金月亮酥 千層芋頭酥 抹茶金沙流心酥 PART3 - 酥糕漿皮 百香金柚月餅 葛瑪蘭威士忌葡萄月餅 棗泥核桃月餅 伯爵夏威夷豆月餅 巧克力布朗尼核桃流心月餅 土鳳梨酥 爆漿元寶鳳梨酥 蔓越莓起司鳳梨酥 流心鳳凰酥 玫瑰鳳梨酥 貓掌鳳梨酥 PART4 - 日韓冰皮 日式冰皮 大福冰月娘 水蜜桃 水金英 幸運草 水仙花 韓式雪菓子冰皮 梅子 格桑花 櫻花 PART5 - 韓式豆沙皮 求肥 韓式豆沙皮 韓式豆沙皮染色法 青蘋果 柿子 桃子 草莓 檸檬 橘子 牡丹 玫瑰

商品規格

試閱文字

自序 : 【自序】
/ 與中秋月餅有著非常深厚的感情 /
1999年，麥田金在興趣的帶領下，踏入烘焙業，開啟了快樂的烘焙人生。接到的第一張訂單，就是中秋月餅禮盒設計。從純手工製作，到半自動化機器生產，從一天二百顆月餅的產量，到現在每小時一千顆鳳梨酥的量產，麥田金食品公司二十二年來，與中秋月餅有著非常深厚的感情。

為了更了解中式漢餅的文化和精髓，為了更深入學習中式糕餅的製作；麥田金2005年，前往中國學習中式糕餅及廣式點心。在廣州的陶陶居、上下九、北京路上的糕餅店、美心食品以及廣州飯店，學得許多中式漢餅的技術。麥田金食品，在我一步一腳印的努力下，逐漸成長、茁壯。每年中秋，都能創造出新的銷售佳績。

/ 在傳統中開始加入了時尚的元素 /
隨著時代的變遷，近十年來，台灣吹起了日韓流行風。日本及韓國點心在台盛行，年輕人口味的改變，外國糕點瑰麗的外表、新奇的風味，讓台灣中秋送禮市場，在傳統中開始加入了時尚的元素。有鑑於此，麥田金於2015年起連續5年，每年皆前往日本及韓國，學習最新的糕點製作方法，並取得多張韓國專業糕餅甜點師師資證照，將最新的技術帶回台灣。再將台灣人喜歡的口味，與日韓糕點美麗的外型，做出完美的融合，重新設計成適合台灣市場的伴手禮盒。於2016年起至今，每年都讓烘焙學生們，學習到最新最流行的產品，讓大家的禮盒，走在時尚烘焙的最前端。

/ 將廚房變身成小型月餅製造廠 /
二十二年來，麥田金除了經營食品公司之外，投入大量的心力在烘焙教學裡。除了培育出許多業界優秀的師傅及人才外，也讓家庭主婦、上班族、小資族、小額創業者們，學習到第二專長，進而可以將廚房變身成小型月餅製造廠，讓大家將學到的月餅製作技術發揮出來，送禮、與家人朋友分享、接單賺取小額零用錢，讓大家可以一邊練手藝，一邊賺飽荷包，開創事業的第二春。

/ 一向都是用最高規格 /
在烘焙課程裡，麥田金對於開課品質的堅持和要求，一向都是用最高規格，禮遇所有參與課程的學員。從課前的出國進修，回國後的新內容閉關研發、產品設定、食材取得、營養成分分析、新品拍照、講義編排、包裝設計、全台巡迴授課、課後學員問題解答服務，每一次的課程推出，都是我許多許多心血的結晶。感謝全台學員的支持與熱情參與。

/ 感謝 /
與上優（優品）出版社合作多年，出版社薛董事長與林副總經理，在麥田金每年獨立發行的講義印刷及出版上，給予麥田金諸多的協助。這次，在出版社力邀下，將麥田金近幾年來，對中式糕餅與日韓甜點的研習及教學心得，彙集成傳統月餅與時尚菓子這本書，出版給大家學習與收藏。感謝麥田金全台合作的22家烘焙教室力挺推薦，感謝麥田金公司工作人員：玉雪、小文、姮慧、淇淇、阿關、曉卿，在本書拍攝及校稿過程中，給予許多的協助。在大家的努力下，順利將這本書推薦給海內外的烘友們。書中每一道產品，製作上使用的工具都很簡單，原料很好取得，產品好吃、好做、好漂亮。希望大家能輕鬆上手、好好練功，一起加入每年伴手禮市場幾百億的藍海商機裡。

這，是我創作新式伴手禮盒的原動力。讓我們一起加油哦！

最佳賣點

最佳賣點 : 麥田金老師的月餅書來了！
經典傳統與時尚現代月餅的集合，不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅，全都收錄在書中，一次滿足讀者對月餅的期待！

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)