森活好煮藝 | 誠品線上

森活好煮藝

內容簡介

內容簡介 ▍前菜 主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾 ▍沙拉 青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味 ▍湯品 每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓 ▍肉品 肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩 ▍海鮮 鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味 ▍義大利麵&燉飯 義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會 ▍小點 最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味

各界推薦

各界推薦 ▍森活推薦 一本高顏質的西餐料理工具書，我一直都覺得，西餐的擺盤是一門藝術，常常，餐點送上桌時，精緻的擺盤，讓人忍不住按下快門讓相機先視吃，記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金 因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯"，短短七八年，但師父從頭到尾沒任何隱瞞，將所有技術都傳授給我，恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震 常礙於生活忙碌，沒有閒情逸致去研究料理，而欲享用美食時，常迷思於名店或名廚。所幸，我因緣受教於文森老師之廚藝課程，才開啟了自己的美食自己做這扇門。---陳品禎 究極美食的藝術魔法師，帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟，直接走進廚房、捲起袖子跟著 文森老師的腳步，透過親手烹飪和自身的味蕾，來一段食尚旅程。---謝長勝 用前所未有的溫度來表現料理的無限可能，不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，常讓學員們熱切不停提問，他對料理的熱情、創意、認真，都深受學員們的喜愛。---外商公司董事長

作者介紹

作者介紹 周文森義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念▍經歷好時光藝術迴廊地中海料理主廚誠品帕瑪森林意式餐廳主廚全國高爾夫球場西餐部主廚中廣美雅士美術館西餐部主廚華夏飯店西餐廳副主廚鴻園飯店西餐廳主廚2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師2014 TLC幕後廚藝團隊2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍2005 安格斯美國牛肉盃季軍#全省廚藝教室授課講師#餐廳開業指導與菜單教學#私廚宴客料理#專職義大利料理教學

產品目錄

產品目錄 作者序 - 周文森 推薦序 - 麥田金 推薦序 - 周奕震 推薦序 - 陳品禎 推薦序 - 謝長勝 推薦序 - 外商公司董事長 ▍前菜 南非恰卡拉卡 紫羅蘭鮭魚捲&Tapas 蕃茄海鮮燉飯可樂球 南義果醋海鮮馬丁尼杯 香檸甜蔥烤雞 青醬繽紛水果貝殼麵 義大利酥脆花椰菜泥 老海灣蟹肉餅 水牛城辣味雞翅 野菇鮮蝦奶油焗蛋 雞肝抹醬 ▍沙拉 Mozzarella蕃茄沙拉 義大利油醋海鮮沙拉 亞麻仁油油醋核桃沙拉 凱薩沙拉 甜菜根&蘋果沙拉 紅火龍優格沙拉 蘋果油醋沙拉 粉紅娃娃菜沙拉 ▍湯品 甜菜根野菇濃湯 義式洋蔥湯 紫羅蘭的夢幻 馬賽海鮮湯 黑米山藥濃湯 法式鮑魚澄清湯 火龍果濃湯 羅宋湯 薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯 咖哩冬瓜濃湯 ▍肉品 低溫舒肥雞肉 低溫舒肥翼板厚切牛排 墨西哥醬醋里肌 蜜汁香蔥烤雞 低溫舒肥鴨胸 米蘭燉牛膝 獵人式燉雞 德式燉豬腳 匈牙利燉牛肉 法式松露鵝肝雞肉捲 老醬豬肩排 奇妙香料烤翅腿 ▍海鮮 海膽明太子烤明蝦 低溫舒肥鮭魚菲力 紙包百里香檸檬烤鱸魚 洛克菲勒焗烤生蠔 奶油櫻花蝦烤扇貝 美式海鮮花枝堡 祐庵燒魚 貽貝焗烤辣香酥 韃靼鮭魚明蝦 ▍義大利麵&燉飯 蒜香辣椒鯷魚細扁麵 義大利蕃茄冷麵 蒜苗鴨胸麻花捲麵 小惡魔辣味鮮蝦義大利麵 波隆那蔬菜肉醬麵 海膽櫻花蝦義大利麵 西西里蕃茄海鮮義大利麵 南瓜花椰菜米燉飯 鵝肝醬野菇義大利燉飯 濃縮野菇與紅藜麥 西班牙海鮮燉飯 奶油鮮蚵義大利燉飯 松露牛肝菌燉飯 ▍小點 義大利Taralli脆餅 艾米利亞夾餅 拿坡里鯷魚煎麵 黑糖紫米桂花釀 西班牙甜脆餅 堅果野菇鬆糕 淑女之吻 甜在心Pizza 義大利杏仁脆餅

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 森活好煮藝
跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布
在料理中揮灑熱情的精神
堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴

▍森活好煮藝
書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！

試閱文字

自序 : 【自序】
從事餐飲業的工作已非常多年，我執著在料理上，也熱衷於創作。

從西餐廚房裡的主廚轉換成廚藝教室的老師，這兩種都是在做料理，但我需要面對的事情卻是大不相同，不論是環境、做法、目標任務等是有相當大的反差。
在餐廳或飯店時，我的工作就是安排好人事、菜單設計、鎖定營業額三大要素；然而，在教室要面臨的狀況，是很多人難以想像的，例如教室的設備、採購、備料、課程內容的編排、時間的掌控等…以及現場包羅萬象的問題需要等我一一解答，這些都是需要經驗與知識去面對的考驗。但不管在廚房或是在教室中，我秉持著做料理永遠不變的一件事，就是認真用心，用感情去對待食材。

有一回我在課堂上遇到一位旅居國外的學生，回台灣休長假盡孝道，她來學習我的料理回去煮給父母享用，那時她常跟我分享她與父母的互動，也讓我了解她在料理上善盡孝道的喜悅，這才讓我知道料理也能如此幫助人，讓我的學員們能運用料理關心他們所愛的人。
這幾年也有遇過想開店或就業的學員，上課除了教導烹飪技巧以外，我也會不藏私的傳承我所累積的經驗，在這一路上培育出不少出色的徒弟，徒弟們這幾年不管是在飯店、餐廳或是國際烹飪料理比賽中都有相當亮眼的成績，讓我備感欣慰。

在這本《森活好煮藝》中，集結了我多年教學與廚師生涯的經驗，也涵蓋了我對料理的熱忱與感情，真心的希望讀著們去感受我精彩的料理世界，在此也敬祝大家吃的健康，吃的喜樂。
最後感謝所有參與這本書的製作人員，謝謝大家在這段時間盡心盡力的幫助，一同讓此書可以順利且完美的出版，感謝各位！

試閱文字

推薦序 : 【推薦序】
推薦序 - 麥田金
周老師的「森活好煮藝」這本書，每一道料理都超高顏質。技巧提升格調，現在，就讓我們走入廚房，跟著「西餐的藝術家」周文森老師的「森活好煮藝」這本西餐工具書，在家學習做西餐，豐富我們的廚藝，讓我們的餐桌更驚豔。

推薦序 - 周奕震
30 幾年的美好歲月裡，我始終熱愛著餐飲、美食、烹飪，我認為自己與餐飲的命運相會應該會在很早之前就開始，但礙於餐飲的環境不佳，拜師得來不易。在我一個人摸爬滾打中，終於在入行的第六年遇到了我人生中最重要的貴人，我的師傅周文森。

推薦序 - 陳品禎
日文中有「職人」一詞，意指擁有專業技術之工匠或師傅。他們始終專注於自己擅長的領域，持續精進自己的技藝，只為讓自己的技術能更爐火純青。很高興我心目中的料理職人――文森老師將其多年對各式料理之寶貴經驗，撰寫成書。

推薦序 - 謝長勝
我所認識的文森老師是富有海派個性、不拘小節的一位主廚，更是一位究極美食的藝術魔法師。看到文森老師在廚藝教學界，逐漸展露光芒、以精湛且高超的手藝，並巧妙運用台灣在地食材，顛覆一般人的刻板印象，料理出健康與美味兼具的異國美食，呈現不凡的創意料理。

推薦序 - 外商公司董事長
文森老師不僅僅是個美食料理大師，為人更是幽默親切，這一路在美食學習上，從學員到好友，讓我非常榮幸能為周文森老師的新書振筆提序。我相信這是一本會帶給大家對美食的不同認知和全新視野，每一道料理都能滿足大家挑剔的味蕾！