阿基師做菜第一步: 搞懂食材的個性 | 誠品線上

阿基師做菜第一步: 搞懂食材的個性

內容簡介

內容簡介 了解本書特點，更能增添本書說服力食安問題的讓在家做菜的意願跟須求日增，但，對於料理新手來說，做菜是件很難的事，食材怎麼處理才正確，怎麼調味怎麼煮，才能和餐館一樣香呢？對於食材及菜色，都有好多問題想舉手發問。阿基師 我想學做菜！阿基師都聽到了，並且決定將多年經驗誠意分享，不藏私的回答大家的疑惑。從瞭解食材個性出發，讓大家可以用簡單的方法，做出美味家常菜。你才會知道～～～原來這麼簡單做，就可以這麼好吃！原來這樣搭配，竟然可以如此對味！收錄60道餐桌上最感心的家常菜，從認識食材、採買保存、前處理到烹調，一步步認識食材、發現問題，充滿阿基師料理智慧的解答。絕對是最誠意、最仔細的一本家常菜料理教科書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭衍基阿基師 (國宴主廚)現任：福容大飯店 行政總主廚三立台灣台<美食鳳味>單元主廚、三立都會台<型男大主廚>節目評審長阿基師出生於臺灣彰化，廚房經驗數十載，歷各知名飯店主廚，獲獎頗多，曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚，現為電視名廚&烹飪節目主持人，在節目中以不藏私的態度，傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾，成為民眾最喜愛的名廚。著作：《阿基師偷吃步Ⅰ》、《阿基師偷吃步Ⅱ》、《阿基師偷吃步Ⅲ》、《四大名廚辦桌菜》、《 59元出好菜》、《型男大主廚》、《阿基師家常菜偷吃步》、《阿基師古早味》等多本作品。

產品目錄

產品目錄 第一章蔬菜認識鮮黃翠紅下的脆爽美味！阿基師基本功新手就從炒青菜開始吧！涼拌豆皮小黃瓜 大頭菜炒肉涼拌大頭菜脆炒四季豆宮保高麗菜樹子炒高麗菜清炒絲瓜鮪魚炒絲瓜滑嫩韭菜炒蛋甜豆莢炒香菇五花炒青椒筊白筍冷盤茭白筍炒蛋醬燒茄子清燒瓠瓜燜桂竹筍酸白菜炒百菇甘甜花菜湯小魚空心菜湯榨菜脆炒三絲雪菜炒肉末酸菜炒肉末第二章雞、豬大口滿足身心靈的好滋味阿基師基本功認識全雞，不同部位不同美味！阿基師基本功認識豬肉，大宴小品好幫手！照燒雞腿家常咖哩雞 紅糟燒雞 雞肉肉燥 獅子頭 沙茶炒豬柳 川爆鹽煎肉 茄汁洋蔥豬排 回鍋肉 蒜泥腐乳肉 蒜苗炒鹹豬肉 酸菜炒肚絲 海帶排骨湯第三章魚鮮不同品種，選對煮法美味讓人嚇一跳！阿基師基本功魚鮮料理的事前功課 鹹香煎肉魚滷虱目魚肚蔥燒吳郭魚紅燒土魠魚樹子蒸鱈魚豆瓣川燒鯉魚吻仔魚煎蛋三杯中卷五味花枝蚵仔煎蛋蔭豉蚵紹興醉蝦鮮蝦粉絲煲番茄炒蝦仁紹興酒蒸沙母第四章蛋、豆腐、米麵常備好物，全家呷飽飽！阿基師基本功添味主角，調味料用對了嗎？阿基師基本功廚房應該常備幾款油，才安心？素香滷味蔥燒豆腐榨菜炒豆乾蛤蜊蒸蛋福圓蒸蛋櫻花蝦炒飯鳳梨炒飯咖哩炒麵菜脯粿仔條家常蚵仔麵線家常蛋湯麻油麵線麻油雞<ICON> 阿基師偷吃步綠色瓜類你都認識嗎？韭菜、韭黃、韭菜花，怎麼分辨？紅、黃、青椒，會辣嗎？乾香菇vs.鮮香菇有差嗎？我們常吃的筍有哪些？魷魚、花枝、中卷、小卷，怎麼分辨？料理烹飪用語

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