古錐師的青菜一點訣 | 誠品線上

古錐師的青菜一點訣

內容簡介

內容簡介 媽媽們煮菜也不是一、兩天，炒青菜那麼簡單的事，還需要教嗎？沒想到，節目一播出，收視率竟是意料之外的好，觀眾詢問度超級高，於是為了不再讓製作單位接電話接到手軟，出書的念頭於是產生。師傅了解：是簡單愈是不簡單。炒青菜看來簡單，卻也是那麼奧妙！每道菜要讓它色香味俱全，不論是炒、燜、煮或汆燙，或用涼拌來保留它原始的甜度，都是須靠長期累積下來的經驗才能辦到。在經過節目的考驗與師傅不斷的嘗試，終於找到好吃才敢大聲的完全配方，古錐師要讓炒青菜變得很厲害。而且每種青菜只要注意一特點，炒對了就會清脆爽口又健康！大師傅獨傳一現買現炒葉菜類－掌握火要大、動作快、保水份。放幾天也好吃的粗纖維蔬菜－記住先燙再炒，吃出原味。不要讓蘆筍炒到變老又變黃的秘訣，就是要先把蘆筍汆燙過！放糖可以讓芥蘭的苦味不見，美味卻吃的見。龍鬚菜先汆燙過，讓菜煮到半熟，不硬炒，成品才不會又黃又老的唷！加豬油，會讓地瓜葉吃起來口感滑順，還能去除掉草味。還有更多美味一點訣及關於蔬菜的各種知識，滿滿的內容只要買書看就知道 ~本書特色第一本只教人炒青菜訣竅的食譜。從採買、保存到上桌，古錐師要告訴你青菜美味的輕鬆小秘訣。新手就怕炒蔬菜，軟軟爛爛沒口感怎麼辦？沒關係！古錐師大方教－掌握訣竅，美味不敗！大家再也不怕炒青菜～50款蔬菜炒出50盤美味，道道都有一個不為人知的私房秘訣，懂了～美味就加倍。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介郭主義（古錐師）現任：春野新派川菜負責人以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSIONIMPOSSIBLE」的主題歌。著有郭主義招牌川菜、炒菜愛注意等書，亦為美食節目專任主廚。最新獲獎紀錄年第屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌北京廚皇大賽獲得亞洲廚皇的封號上海食神蒸霸賽金牌獎

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產品目錄 作者序一年365天都有青菜吃古錐師的青菜一點訣PART1現買現炒最美味青菜買回家該怎麼辦？清炒小白菜 炒芥藍菜炒空心菜炒地瓜葉炒大豆苗炒A菜炒紅莧菜紅莧菜&白莧菜都是菜炒大陸妹炒油菜炒皇宮菜炒高麗菜苗炒山蘇炒豆芽菜黃豆芽、綠豆芽、銀芽都是芽炒娃娃菜炒西生菜炒金針菇炒紅鳳菜炒韭黃炒韭菜炒龍鬚菜炒過貓炒高麗菜PART2放個幾天也很好吃青菜買回家該怎麼辦？Q&A炒白花椰菜炒茄子台灣茄＆日本茄胖瘦都好吃炒荷蘭豆炒皇帝豆炒菜豆炒芹菜炒西洋芹菜芹菜＆西洋芹都是菜炒劍筍燜冬瓜炒大黃瓜炒瓠瓜炒韭菜花炒茭白筍炒青椒炒芥藍菜花炒蘆筍綠蘆筍＆白蘆筍也是筍炒牛蒡PART3原來這樣炒超對味青菜買回家該怎麼辦？Q&A炒水蓮炒川七炒金瓜圖：7834茴香煎蛋圖：7280炒蓮子圖：7829炒蓮藕圖：7711炒佛手瓜圖：7823炒玉米筍圖：7720、7722玉米＆玉米筍同一家炒大頭菜圖：7817金針煎蛋圖：7715、7716 去背圖7718金針花、.綠金針、金針乾一家親讀者回函

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