胃、十二指腸潰瘍食療事典 | 誠品線上

胃．十二指腸潰瘍の人の食事

內容簡介

內容簡介  經常肚子悶痛、反酸、脹氣、小腹ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ、口臭屁臭、黑色便便…， 胃腸出了什麼問題？  要如何知道胃腸裡有沒有長息肉、發炎、穿孔或腫瘤？  潰瘍和癌症如何分辨？大便潛血是什麼？該怎麼辦？  軟便劑和洩藥可以經常使用嗎？  我的胃裡有幽門螺旋桿菌嗎？幽門桿菌會致癌？該如何檢查和治療？  胃酸可以殺菌，也會造成潰瘍？該怎麼讓胃裡的鹽酸不作怪？  為什麼壓力大、心情差，胃腸功能也會跟著打結？  好消化的飲食只能吃軟飯、淡而無味嗎？  喝牛奶能保護胃?還是反而產生更多胃酸？ 完全圖解+病態透析+檢測治療+嚴選食譜 日本胃腸病理名醫 + 食療調理專家 五大醫事達人聯手打造＜鐵胃柔腸淨化全書＞！ “胃老先衰！腸道酸化！”的現代人請注意── 胃腸是人體的”三流”重地：合成血液、提煉營養、排除便毒，如此複雜的樞紐攸關全身整體健康，稍有不慎即成萬病之灶！ 本書帶你深入胃腸真相，看透曲折中的各種隱疾，只要懂得善用專業醫事檢驗做把關，飲食採取「四類點數食療法」調理消化機能，就能輕鬆擁有一身健康，不再口臭、胃酸、便祕、腹瀉、潰瘍疼痛，不用擔心胃癌、腸癌找上門，連皮膚和身材都會變得水噹噹! ★你被潰瘍所苦嗎？ 每天吃著香噴噴的美食，呵出來卻滿口臭氣？肚子又飽又脹卻便不出來？台灣消化道疾病人口早已超過半數，其中消化不良、胃酸逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、便秘、腸躁症問題的患者最多，近年胃癌、大腸癌、結腸直腸癌的發生率更位居癌首，死於消化道癌症者佔所有癌症的50%.......，如此驚人的數字，不得不讓人深思---台灣這個美食天堂，其實竟也是胃腸的地獄、消化病集中營。全民瘋美食之餘，卻多病於食，甚至死於食，真的是「吃出大問題！」「吃掉人命了！」 ★胃．十二指腸潰瘍能治癒嗎？ 現代人的消化道三部曲可說是：老化、酸化、癌化。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急性或慢性腸胃炎已是醫院腸胃科的熱門病種，胃腹黏膜發炎、變薄或穿孔，都會造成疼痛、鈍重感、悶脹甚至出血、吐血，不僅影響食慾，連帶造成腹瀉或便秘等諸多連鎖反應，許多人甚至終身為此病所苦。 胃潰瘍、十二指腸潰瘍是多發病、慢性病，易反復發作，因而要真正治癒潰瘍病，需要一個較為艱難持久的歷程，而且潰瘍病的發病、症狀的輕重、潰瘍病的癒合均與一日三餐有密切關係，因此患者除了配合醫護人員積極治療、按時服藥外，飲食治療是綜合治療中不可缺少的重要措施之一。 ★ 逮到你了！幽門桿菌 九○年代，澳洲醫師發現多數罹患胃．十二指腸潰瘍患者，都是因為遭受幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori；簡稱HP菌）而引起，並證實它也是導致多種胃腸發炎、癌化的重要因素。 幽門螺旋桿菌能存活在胃部的強酸環境中，可見其頑固難纏，此菌靠著特殊的螺旋結構與鞭毛鑽進胃粘液裡，住在胃黏膜上，並分泌酵素膜保護自己不受胃酸侵害，可說是寄生性的可怕殺手。這也可以說明為什麼長年來有關胃．十二指腸潰瘍的病患都非常難以治癒，一但罹患就會經常復發，有些重症病患後來甚至引發胃癌，後果慘烈。 ★ 幽門桿菌的感染途徑與治療方法 早期針對胃．十二指腸潰瘍多採用抑制胃酸的治療方式，雖然可以暫時的改善病情，但是復發率高達90％以上，主要是因為即使已經結痂的潰瘍部位，仍然存在著HP菌而再度發炎及產生潰瘍，這項發現，在當時的醫學界造成極大的衝擊。 HP菌很容易傳染，可能因為共食一盤食物而透過唾液傳播，因此中國人的飲食習慣導致HP菌的感染率高達70％以上。雖然不是所有感染HP菌的患者都會表現出胃．十二指腸潰瘍現象，有些患者沒有症狀，有些則會出現慢性胃炎或嚴重的胃癌。 HP菌對健康的威脅不僅止於消化道問題，感染者罹患胰臟癌、各種癌症、高血脂症、動脈硬化等心血管疾病的罹患率都比一般人高，因此HP菌感染者，都必須積極尋求醫師給予治療。 如發生經常胃部不適或胃酸過多現象時，最好能及早檢查是否有慢性胃疾的問題，是否感染HP菌可以透過簡單的驗血篩檢來確知。 目前臨床上使用於HP菌感染的治療藥物，主要為合併兩種抗生素及抑制胃酸分泌的三合一治療組合，或再加入保護胃黏膜的鉍鹽，療程為1-2週，療程簡單且安全。但畢竟要殲滅頑固的HP菌，藥效必有一定的強烈程度，有些人服藥期間可能有輕微不適感，服藥後也要繼續回診追蹤。 ★打嗝．放屁．排便，排毒大事別害羞！ 胃腸不只是消化器官，還肩負著吸收營養、排除便毒的雙向大任，連攸關性命的人體血液合成也在腸黏膜中進行，如此多元複雜的運作有賴高度的營養能量與免疫平衡，一旦出差錯，人體健康將如骨牌一樣全軍覆沒。 消化道的地位實為人體機能核心，營養不良(過多或偏失)、毒素堆積、血液污濁這些問題也都會毫不保留的輸送到全身各處，造成各個器官的損害，諸如體態肥胖、代謝異常、暈眩、容易感冒、糖尿病、腎臟病、高血壓、心肌梗塞、腦中風等等輕重不一的後果，都與腸胃功能有關。 胃部和腸道有天然的特殊構造，可以藉由打嗝、放屁，來調節體內汙濁廢氣，免去脹氣的問題，這些廢氣中含有許多毒素雜菌，如果平日能儘可能的排除它們，身體就會感到非常舒爽，也會比較輕盈有活力。 台灣的便秘患者很多，女性尤其容易因為工作緊張或如廁不便而忍住「便意」，便秘會使胃腸壞菌迅速狂飆，嚴重起來還可能要送醫院急診。所以鍛鍊自己的「排便能力」、「排便規律」是每天的大事，絕對不要刻意忽略或忍住便意，也不要習慣使用軟便劑或瀉藥，更不要輕易嘗試洗腸水療這類的人工方式，這會讓腸子機能變得遲鈍，而且還可能受到化學藥劑或感染傷害，引發更多問題！ ★ 吃得美胃腸壽的「四類點數菜單」+「易消化烹調術」 食物是自然恩賜的大藥，勝過一切營養針、軟便劑、洗腸劑，不留任何副作用，還能強 化免疫力，這也是為什麼食療方法永不退流行的原因。順應「季節」取得最新鮮的食物，經過「理智」選擇身體需要的食物，透過「技巧」把各種食物變得更好消化，能做到這三個步驟才是真正的「養生饕家」。 藥劑師同時也是營養學家陳思廷表示，HP菌廣泛的存在華人的族群中，要避免HP菌感染，最重要的就是要養成公筷母匙的習慣，仿效西方人一人一盤的飲食方式，多吃生大蒜或補充活益菌，這些都是降低HP菌感染的預防方式。 美食誠可貴，生命價更高，為了健康其實未必就要犧牲口福，可以利用一些技巧來做質量的調整，如本書倡議的「15種養胃食物、150道對症食療菜譜」，無論葷素皆以新鮮、天然、富含纖維和酵素為選擇食材的標準，並依據「四類點數」原則來設計菜單，本書百餘道菜餚皆為專業營養師講求營養多元、比例搭配、風味組合、烹調方式，兼顧營養、美味、好消化三大優點所設計出來的，讀者在家如法炮製，就能天天享受「食療養胃、食療洗腸」的幸福滋味，一點也不委屈呢！ ★爭議性NG食物的貼心叮嚀 ◎牛奶不適合潰瘍患者 過去一直認為，牛奶是十二指腸潰瘍病人的理想飲料，但新近醫學研究發現，潰瘍病人飲牛奶，可能會使病情加劇。這是因為牛奶剛入胃時，能稀釋胃酸的濃度，緩和胃酸對胃、十二指腸潰瘍刺激，可使上腹不適得到暫時緩解，但過片刻後，牛奶中的大量鈣離子就會刺激胃竇部的G細胞分泌胃泌素，產生更多的胃酸，使病情進一步加重。因此，潰瘍病患者不宜喝太多牛奶和優酪乳。 ◎胃灼熱避免油脂食物 高脂肪食物、酒、糖類、巧克力等容易使括約肌放鬆，造成回流，所以如果你有胃灼熱的症狀，就應避免這些食物。此外，少吃不易消化或過於粗糙的東西，另外像是柑橘類果汁、番茄製品、咖啡、酒類以及所有會直接刺激食道的食物，胃腸不佳的患者最好都避免食用。 ◎勿服用鐵質補充物 鐵劑對於胃腸有刺激性，若有胃炎、胃潰瘍或天生腸胃弱的人，服用鐵質補充物可能引起嚴重的反胃、胃酸逆流、胃脹氣、噁心、打嗝、腹瀉或便秘等不適症狀。若因其他因素必須服用，應諮詢專業醫師做替代治療計畫。 ★勢在必行＜健康唯一的方程式＞ 吃身體需要的食物 + 生活作息正向調理 = 好消化、好吸收、好排便 = 血液質良清澈 = 年輕、健康、美麗、長壽 本書將醫學專業知識圖像化及重點化，讓讀者能夠快速精確的了解自己胃腸功能與構造，以及掌握胃腸各種疾病的成因、病態症狀、最佳治療方式、生活律化醫療與關鍵飲食保健方法，對於現代人普遍腸胃道提早老化、癌化的問題，本書也提出各種新式醫學檢驗法供讀者參閱。 醫學是一種動態的KnowHow，光是放在大腦裡並沒有用處，必須化為實際的生活行動，才能讓健康真正變成是自己的。讓我們一起善待腸胃，從美食粉絲，變成養生饕家，也讓台灣從味蕾的美食天堂，升級為一個真正「懂得吃」的長壽國家！ 附 ＜胃．十二指腸潰瘍患者的飲食 營養成分值一覽表＞

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介病態解說╱林田康南病態解說╱林田康南1968年畢業於順天堂大學醫學院曾任順天堂大學醫學院附設順天堂醫院綜合診療科主任教授營養指導╱小山正博營養指導╱小山正博1968年畢業於東京農業大學農學院營養系曾任順天堂醫院營養部營養課長菜單設計╱高橋德江菜單設計╱高橋德江1980年畢業於女子營養大學營養學院現為順天堂練馬醫院營養部主任菜單設計╱鈴木和子菜單設計╱鈴木和子1957年畢業於昭和女子大學短期大學部食物系曾任順天堂大學醫學院腎臟內科管理營養師食譜調理╱奧嶋佐知子食譜調理╱奧嶋佐知子1987年畢業於女子營養大學營養學院現任職於女子營養大學調理學第一研究室高淑珍高淑珍 輔仁大學日文系畢。任職出版社日文選書人十餘年，現為專職譯者，特別傾注心力于醫療健康類翻譯，譯有《人體疾病圖解大百科》、《深呼吸療癒身心靈》《痛風食療事典》《糖尿病食療事典》《濤血壓食療事典》《圖解大腦奧秘》《圖解女性實用醫學全書》等作品。

產品目錄

產品目錄 【目錄】CONTENTS Part1胃・十二指腸潰瘍的病態與治療 林田康南 胃潰瘍與十二指腸潰瘍 胃部的功能與構造 胃黏膜的機能╱胃部運動╱胃部肌肉 十二指腸的功能與構造 十二指腸黏膜的內外分泌機能╱胃部與十二指腸的聯合機能 潰瘍是個甚麼樣的疾病？ 潰瘍的種類 根據傷口的深度加以分類 何謂穿通性與穿孔？╱出血性潰瘍 根據時間的長短加以分類 急性消化性潰瘍╱慢性消化性潰瘍 潰瘍會出現哪些症狀？ 潰瘍的症狀 疼痛╱出血╱其他症狀╱症狀有其周期性 檢查方法 如何分辨是癌還是潰瘍？╱與癌症的區分結果╱也可以進行X光檢查 為何會得潰瘍？ 攻擊因子與防禦因子 幽門螺旋桿菌 去除幽門螺旋桿菌大大降低再發的可能性 有關潰瘍的治療方式 初期的治療 日常生活的指導與管理╱對藥物等的因應╱對飲食與飲品等的因應 服用適合的治療藥物╱維持治療╱針對難治性潰瘍的治療 出血時的因應╱穿孔時的處置 飲食療法 Part2胃・十二指腸潰瘍患者的飲食 小山正博 不會增加腸胃負擔的飲食 何謂營養均衡的飲食？ 透過四類點數法設計合適的菜單 胃・十二指腸潰瘍患者的飲食 飲食的重點 營養要均衡╱食物好消化的調理法╱細嚼慢嚥╱只吃八分飽╱規律的飲食習慣╱其他注意事項 急性胃炎患者的飲食 飲食的重點 禁食期╱流質期╱半固體期╱軟食期╱軟飯期 慢性胃炎患者的飲食 飲食的重點 如何選擇適合的食品 主食╱主菜╱配菜╱其他 聰明外食法 Part3潰瘍患者一天的菜單・極品料理 菜單設計╱高橋德江 鈴木和子 調理╱奧嶋佐知子 一天的菜單 ◆胃潰瘍患者的菜單（春〜夏） ◆胃潰瘍患者的菜單（夏〜秋） ◆胃潰瘍患者的菜單（秋〜冬） ◆胃潰瘍患者的菜單（冬〜春） ◆十二指腸潰瘍患者的菜單（春〜夏） ◆十二指腸潰瘍患者的菜單（夏〜秋） ◆十二指腸潰瘍患者的菜單（秋〜冬） ◆十二指腸潰瘍患者的菜單（冬〜春） ◆急性胃炎患者的三分粥菜單 ◆急性胃炎患者的五分粥菜單 ◆急性胃炎患者的全粥菜單 ◆慢性胃炎患者的菜單① ◆慢性胃炎患者的菜單② ◆慢性胃炎患者的菜單③ 各種極品料理 ◆軟爛易入口的料理 ◆好消化的料理 ◆不會刺激胃腸的料理 ◆清爽無負擔的料理 ◆魚類料理 ◆肉類料理 ◆豆類與蔬食料理 ◆穀物料理 專欄 ●方便處理各類食材的食物調理機 ●為何半熟蛋比較容易消化？ ●如何烹煮美味軟嫩的粥品？ ●如何熬煮健胃又爽口的雞高湯？ ●聰明的魚貝類選購法 ●如何讓豬肉片變得更美味？ ●讓蔬菜軟爛好吃的調理秘訣 ●空腹是大忌！也是造成潰瘍的主因！ 可預防疾病之四類點數法的基本原則 「胃・十二指腸潰瘍患者的飲食」營養成分值一覽表

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