東京麵包極選之味: 超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記, 行家精神一吃入魂! | 誠品線上

Tokyo Bakery & Cafe東京のパン屋とカフェの本

內容簡介

內容簡介 ★1200張以上照片，各式麵包的舌尖冒險，麵包控必收聖經。 ★日本研究麵包權威的第一手筆記：從食材、細節、出爐時間、空間設計深度探訪，致力將麵包的魅力傳達給大家！ ★超過160間人氣烘焙坊+1000款人氣麵包的美味祕密完全揭露：表參道、六本木、澀谷、代官山、代代木公園、三軒茶屋、西荻窪、谷根千、淺草等等，時尚店家終極祕密絕不放過。 不管你是第幾次去東京，透過這本書， 與麵包研究室社長池田先生帶路， 你會遇見超級不一樣的烘焙坊與咖啡館，讓人重新認識麵包！ ˙麵包群星會閃亮登場，光是用看的就令人食指大動！ ☉史上第一本！1000款東京絕品麵包最完整介紹 每位麵包職人的專長不同，對麵包的想法也不同，烘焙出爐的美味更不同，本書詳細介紹東京非吃不可的1000款以上的絕品麵包，給同為麵包控的你滿滿感動！ ☉麵包界4大天王都有「個性」 山形吐司、方型吐司、長棍麵包、可頌，大小、重量、尺寸、工法、口感完全解析。 ☉內餡與工法皆迷人的41種麵包驚喜之旅 火腿麵包、芝麻起司、菠蘿麵包、 核桃麵包、巧克力麵包、香腸麵包、丹麥麵包、水果麵包，即使是平凡的食材，經過師傅的巧手，變身寶石般的奢華麵包，詳細介紹店家資訊及招牌麵包特色。 ☉50種挑戰極限的三明治令人大開眼界 哪裡的三明治最狂野？牛肉滿滿溢出，拉高三明治新視野，藝術般的厚度和五顏六色好感人！世界上最誘人的三明治大集合！ ˙先筆記下來！撼動麵包狂之魂的口袋名單，最想去的烘焙坊是這幾家！ ☉只用自家製的四種酵母，麵包擁有撲鼻香味的CICOUTE BAKERY ☉以全麥粉製成的粗獷麵包，味道濃郁富有層次的Parlour Ekoda ☉每天都有排隊人龍的Katane Bakery，滿足客人的挑剔味蕾在所不借 ☉請先嘗試Aoson最搶手的方形吐司，大排長龍不奇怪 ☉連預訂都得等一個月的Boulangerie Sudo，據說他們家的吐司，嘗過一口就令人無法忘懷 ˙最新最夯的話題名店，擄獲人心的特色商品 ☉掀起大流行的正宗鹽之花奶油捲，讓鹽麵包店pain maison，每天要烤3000個麵包。 ☉bricolage bread & co.的店中有放上烤白帶魚和紅皮蘿蔔泥的法式抹醬麵包，把麵包成法國餐料理 ☉BEAVER BREAD：由在銀座的老字號法式餐廳大展身手的麵包師傅割田健一開的小店，每天都提供大約70種麵包。就連菠蘿麵包這種日本麵包也多下了一點工夫，讓「平凡」中也具有「特立獨行」的風味 ˙麵包學可是很深奧的喔！這些麵包知識，不能不知！ ☉了解麵包的25個基本常識:：製作麵包的基本過程、麵包的種類與類型、回顧麵包誕生的歷史、向麵包師傅請教小麥的問題、麵包的專業用語。 本書特色： ☆品嘗世界上最美味麵包的進階指南 帶領讀者走訪東京超人氣烘焙坊，深入了解小麥、自選酵母、工法及獨一無二的職人精神，成就出一款款如寶石般的精品麵包，無論是麵包愛好者或是熱愛烘焙的人，馬上能融會貫通所有的麵包知識，建立屬於你的行家之道。

各界推薦

各界推薦 專業推薦： 「烘焙是辛苦也是幸福的產業，每位烘焙人都有自己的烘焙夢，相信在閱讀本書後，讓喜愛烘焙的你，一定會有更多的收穫和啟發，保持匠心精神，邁向自己的烘焙之路。」 ──世界麵包大賽雙料冠軍 陳永信 推薦 各界推薦： ˙巧兒灶咖（料理烘焙部落客） ˙沈雅琪 神老師（愛烘焙的國小教師） ˙東京不只是留學（旅日作家Miho） ˙東京走著瞧 ˙酒雄（日語老師 自駕旅人 創業家） ˙陳永信（2015世界麵包賽雙料冠軍） ˙陳耀訓（2017 Monial du pain 世界麵包大賽冠軍） ˙陳嘉吉（烘焙工程師） ※依首字筆畫排序

作者介紹

作者介紹 朝日新聞出版撰寫採訪：東京麵包社（為了研究麵包而跑遍日本的池田社長所領軍的社團，團員們全是對麵包痴狂愛好的佼佼者，目前正致力於推廣麵包的美味祕密，將幸福的烘焙理念傳達給大家）

產品目錄

產品目錄 ˙BRAND NEW BAKERY ˙請教麵包研究室室長池田先生 ˙現在最想去的10家烘焙坊 ˙麵包☆群星會 ˙Part. 1明星麵包大公開！ 01山形吐司／2方形吐司／03長棍麵包／04可頌麵包 ˙Part. 2內餡與工法皆迷人的41種麵包 Food系 & Sweets系／Danish & Pastry ˙Part. 3切開以內在美取勝的麵包！ 咖哩麵包／可樂餅麵包／炒麵麵包／夾餡麵包 ˙50種現在指名要吃的三明治 名店&話題店的熱賣三明治／傳統&個性化三明治／肉類三明治／蔬菜三明治／雞蛋三明治／肉排三明治／貝果三明治 ˙名店、話題店雲集的BAKERY TOWN 表參道／代官山附近／代代木公園／三軒茶屋／西荻窪 ˙我大力推薦&不想告訴別人的口袋名單 ˙東京麵包社 ˙要先應該要了解麵包的基本常識！ ˙國產小麥祕密大公開 ˙向麵包師傅請教小麥的問題 ˙搞懂麵包&小麥學的25道問題 ˙早、午、晚都可以去的1DAY Bakery café MORNING／LUNCH／TEATIME／DINNER ˙下次休假走遠一點去買好吃的麵包。 Minamicho Terrace＠神奈川／cimai＠埼玉／Zopf＠千葉 COLUMN ˙＃01 成為麵包達人的七大工具 ˙＃02 編輯部大力推薦！麵包的好夥伴！ ˙＃03 HOTEL x BAKERY ˙INDEX

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ☆世界麵包冠軍/ 陳永信、陳耀訓 感動推薦☆
「足以迷倒全人類的麵包都在這裡！！！」
給懷抱烘焙夢想、正投入烘焙產業及
熱愛烘焙的人必看的東京麵包盛典
☆你吃的不僅是「麵包」，而是「精品」！☆
深入剖析各式人氣麵包的考究細節，
與最頂尖的麵包師傅對話，
掌握自選酵母、小麥、工法及獨一無二的職人精神。

試閱文字

內文 : 為了做出美味的麵包不惜一切代價
早在凌晨2點，老闆片根大輔先生的一天就開始了。醒來草草梳洗一下，2點半進廚房，比誰都早開始為麵粉計量、準備揉麵糰。負責製作內餡的工作人員稍後才姍姍來遲，開始塑形及烤麵包。等到開門的7點前就能陳列出30種以上的麵包。
自從2002年開店至今已經過了16年。「那家店一早就開門，而且種類也很豐富」的風評一下子就傳得街知巷聞。通勤途中的上班族、附近帶小孩的媽媽、老爺爺、老奶奶、外國情侶都一早就上門光顧，擠進3個人就爆滿的小店裡隨時處於客滿狀態。靠近中午，包核桃的「葡萄乾核桃麵包」及「核桃麵包」、加入裸麥的「酸裸麥麵包」等硬麵包陸續出爐，也有鹹派及肉派、比薩等可以當正餐吃的麵包。使用巧巴達、長棍麵包、帕尼尼製成的三明治採取點餐後才開始製作的方式。
為了讓客人吃到美味的麵包不惜任何代價，是片根先生和全體工作人員的信念。基於服務精神，回應客人無奇不有的要求，麵包的種類不知不覺間愈來愈多，每天至少有80種，再加上當季或當日限定的麵包，共約100種。以法國傳統麵包為主，也提供菠蘿麵包、奶油麵包等日式麵包，所有的內餡及抹醬皆為手工製作。
「我覺得能面不改色地做出讓人驚呼：『難不成這也是手工製作？』的產品是一件很美妙的事。」與片根先生一起打理整家店，負責製作內餡及調理麵包的妻子智子女士說道。就連火腿也在店裡手工製作，真是太厲害了。
菜單的食譜皆由智子女士構思，位於地下室的Katane咖啡館也很吸引人。以巴黎小型飯店提供的早餐為設計概念的早餐除了長棍麵包、布里歐等3種店內基本款麵包，還有可頌麵包或巧克力麵包可以選擇，附奶油和自製的果醬、熱飲和小杯果汁。不妨早點過來，盡情享受來自舒適空間與美味麵包的巴黎風情。

(以下為照片說明)
01：工作人員都在麵包架後面的廚房工作，動作十分俐落。02：早上以丹麥麵包及甜甜的布里歐麵包為主，例如在布里歐的麵糰裡塞滿自製覆盆子果醬下去炸的法式甜甜圈。03：早餐時段（7:30～11:00）的巴黎早餐700圓。
04：巧克力麵包170圓。05：加入腰果，含鹽發酵奶油令人難以抗拒的迷你法式焦糖奶油酥230圓。06：長時間發酵的法國麵包200圓。07：肉桂捲220圓。裡面包著自製的糖漬水果是味道的亮點。
Katane Bakery
☎03-3466-9834（址）澀谷區西原1-7-5（營）7:00～18:30（咖啡館為7:30～18:00）（休）週一、第1、3、5週日（位）20席（包含6個露天座位）（交）從小田急、地下鐵代代木上原站東口徒步8分