永遠吃不膩的台式媽媽味: 6位台灣媽媽的家常菜, 傳遞最強的人情味 | 誠品線上

台湾かあさんの味とレシピ

內容簡介

內容簡介 不管是客家料理的家常菜，還是素食料理的家常菜，或是各種我們耳熟能詳的家常菜單，全部收錄在這本書裡，每一位媽媽的料理訣竅或是獨門秘招也都不藏私，而料理背後的故事，更能讓你在每一道美味的料理中，感受到台灣人的溫暖人情味。 ●最暖心暖胃的飯菜！一定是媽媽們的家常菜。 媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛，傳遞出台式獨有的人情滋味。我們習以為常的生活片段，卻是旅人們眼中的美好風景，一群超喜歡台灣的日本編輯們，透過無數次造訪台灣，用行動表達對台灣的熱愛，截至目前一共出版了七部以台灣美食為主題的遊記食譜。這一次的企劃，他們把對台灣家庭料理的好奇和喜愛，親自拜訪六位台灣媽媽，跟著媽媽們一起在廚房做菜，一起在餐桌上吃飯，再將走訪心得和52道料理食譜集結成書。 ◎番茄炒蛋─只有番茄炒蛋配白飯能如此美味？使人讚嘆的食材組合。令人愉悅的簡單料理程度，卻呈現出無法想像的美味驚豔度，只有一句話「超美味」。實際上加糖增加甜度的人很多，甜甜鹹鹹的口味很下飯。 ◎滷肉飯─從前是孩子們回到家，喊著：「肚子好餓喔！」會吃的家庭料理。在製作途中打開鍋蓋，攪拌鍋中食材的時候，飄出陣陣的甜甜香氣就是幸福的氣味。 ◎炒米粉─只要一盤炒米粉，和一碗湯，就可以成為一頓午餐。 ◎東坡肉─表面是麥芽糖色，裡面是粉紅色的誘惑，入口即化的肥肉，讓人無法抵擋地動筷。 ◎苦瓜排骨湯─煮得軟軟、幾乎要化開的白苦瓜，在豬肉和骨頭釋出鮮美的湯品中，滋味很奧妙。 台灣人的餐桌上常見的菜色，都是旅人眼中不平凡的存在，也都是媽媽們歲月積累的智慧。 （書末還貼心附上媽媽們的採買調味料乾貨的愛店！） 本書特色： ＊ 最貼近生活的家常料理，零廚藝也能輕鬆上手。 ＊ 鄰家媽媽的角度分享料理的心意，絕對很有感。 ＊ 日本人的觀點紀錄台灣的在地飲食文化，看了更愛歹丸。

各界推薦

各界推薦 番紅花（飲食·親職作家)、Léa楊佳齡（《飲食宅記》作者)、Winnie范麗雯（《五星級自慢家常菜》作者 ）甲飽沒推薦

作者介紹

作者介紹 超喜歡台灣 編輯部原是在日本的花卉雜誌及書籍編輯，因為熱愛台灣的在地文化，一再地造訪台灣。喜歡台灣的路邊攤、喜歡台灣的臭豆腐，深度體驗台灣日常，著有一系列以台灣美食旅行為主題的作品，深受日本讀者喜愛，讀者好評如潮。網站 shokubutsuseikatsu.jpIG instagram.com masaduo J.J.CHIEN男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，現在偶爾也開始設計。料理是生活的必須。 danshiseihonsho@gmail.com

產品目錄

產品目錄 目錄 前言 2 在料理之前 10 台北出生、職業婦女的媽媽味 李媽媽 12 經典中的經典家常菜 番茄炒蛋 18 快炒料理的代表選手！ 炒飯 20 危險級美味的單純滋味 豬油拌飯 22 配啤酒一起吃，多少都吃得下 鹹蛋杏鮑菇 24 清爽卻濃醇的雞湯 山藥雞湯 26 台灣版炒麵 炒麵 28 濃稠勾芡的白菜 開陽白菜 30 台灣料理的代名詞 滷肉飯（鍋煮版） 32 滷肉延伸應用 燙青菜 34 受家族傳承的手法影響的媽媽味 黃媽媽 38 鹹味溫和的圓形煎蛋 菜脯蛋 44 不得不提的台灣魚料理 清蒸魚 46 讓身體暖呼呼、具有苦味的湯品 麻油雞 48 色香味俱全 滷豬腳 50 葫蘆做成的粥！？ 瓠瓜粥 52 煮得軟糊的蔬菜料理 魩仔魚莧菜 54 當成飲料或是零食都可以 紅豆湯 56 父親故鄉的紅麴 紅糟 58 只要使用這個，馬上變得超美味！豬油 60 沒有肉類也很美味、素食家庭的媽媽味 王媽媽 64 味道溫潤、軟呼呼的糯米飯 素食油飯 70 ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！純白色的衝擊 豆腐腦 72 不只是可以配粥而已 腐乳空心菜 74 口感多層次的湯品 冬瓜菇湯 76 王媽媽的蒸式豆腐 油鑲豆腐 78 以豆腐皮捲起的香菇捲 豆皮捲 80 不需要使用肉類也可以完成 滷肉飯（素食版） 82 混搭各地美食的家常媽媽味 熊媽媽 86 深受夫婦喜愛的上海料理 東坡肉 92 拌進大量蔬菜的飯料理 菜飯 94 拌炒乾式豆腐 豆乾炒肉絲 96 清爽口味的花枝拌菜 涼拌洋蔥海鮮 98 客家料理的明星選手 梅乾扣肉 100 可愛感十足的什錦煮 客家湯圓 102 經典家常湯品 苦瓜排骨湯 104 大量蒜頭補充夏天的體力 涼麵 106 酸甜醃漬的南瓜 醃南瓜 108 圓潤風味的台式醃薑 醃嫩薑 110 小知識「台灣廚房常見的東西」 112 處處遵循客家精神的媽媽味 廖媽媽 116 祭祀祖先的傳統全雞 白斬雞 122 絞肉萬歲！ 梅乾菜絞肉 124 以大量的薑、內臟和醋製成 薑絲大腸 126 雞骨和醃菜做成的湯品 鹹菜湯 128 正統作法要以魷魚製作！ 客家小炒 130 其實是炒雞胗 炒下水 132 接受度很高的單純口味麵食 米苔目 134 海邊的家庭，純粹的媽媽味 潘媽媽 138 滋味樸實的丸子湯 大黃瓜魚丸湯 144 滿滿的蛤蠣鮮味 蛤蠣炒絲瓜 146 消除疲勞的琥珀色寶石 醃梅子 148 台灣夏季的經典料理 涼筍 150．152 清爽的醃漬胡瓜 醃瓜 151．152 溫和甜味的經典飲品 冬瓜茶 153 快炒爽脆的四季豆 清炒四季豆 154 以牡蠣和韭菜提味的煎蛋 牡蠣韭菜煎蛋 156 不是炒飯也不是炒麵 炒米粉 158 一個按鍵簡單完成 滷肉飯（電鍋版） 160 小知識「滷肉飯的二三事」 162 「市場常見的單位詞」 163 市場散步。照片集 164 台灣「調味料＆乾貨」基本款 172 調味料哪裡買？ 178 台北調味料旅行、住宿選擇的重點！ 182 索引（種類別） 186 索引（食材別） 188

商品規格

試閱文字

自序 : 前言

在無數次造訪旅行的過程中，對台灣的種種愈來愈喜歡，當地的朋友或是認識的人也漸漸地增加。一起吃飯、一起在咖啡店閒聊、一起玩耍，當地的朋友有時候也親自下廚款待我們。

因此，在和這些台灣友人接觸互動的過程中，得知我們在一般的旅行中吃到的料理，和他們在家中吃的「家庭料理」有很大的不一樣，不由得想進一步了解。

在台灣的路上散步的話，不管是充滿綠意、叢林一般的陽台，或是花朵流線感、幾何圖案的鐵窗造型，吸引行人目光的大型鐵門，從外面往裡面觀看，當地人的生活空間具有很大的吸引力，常常會很好奇生活在裡面的人的生活方式是怎樣的呢？然而，卻無從得知。

一定是這樣的念頭，凝聚了尚未體驗到的台灣的美好。
一如預期，這次取材拜訪的台灣家庭，處處充滿魅力。
每個家庭都有一位爽朗溫暖的「媽媽」。

媽媽們的手作料理，與其說是台灣的家庭料理，其中更蘊藏了家族成員的組成、媽媽的出身、家族的根源或是習慣等等各式各樣的要素交織在一起，相對來說，實際上更為複雜。不只是台灣，和中國也有很深的淵源，甚至也有承繼客家的傳統，對於每個家庭來說，不單單只是料理口味上的差異，更多的是潛藏在其中深層的文化相互交流，這樣呈現在料理上的多樣性，也與台灣具有包容多元文化的胸襟，存在著很深的關聯性。

這本書，實際拜訪了台灣的家庭，請教很會做菜的媽媽們，她們經常做的是哪些料理，進而介紹這些料理的食譜作法。

坦白說，媽媽們的料理方式非常豪邁，食材也好調味料也好都是目測份量，也經常在製作途中改變作法，這些在不斷談笑中製作出來的料理，也成為美味來源的調味料，充滿不可思議的況味和滿足感。

台灣媽媽的口味和食譜，能夠深深地溫暖人心，有機會品嚐的話，就能夠感受到其中的人情溫度和故事！

試閱文字

內文 : 台北出生工作的媽媽味
李媽媽

約定見面的地點是台北一間古典風格飯店的大廳，在觀光客往來頻繁、稍微感覺高級的大廳等待，迎面而來的是帶著爽朗氣息，一身紫色上衣短褲，腳上踩著桃紅色涼鞋，非常有活力、具有個人魅力的大媽。究竟這位一身凜然正氣的媽媽是何方神聖呢？正這麼想的時候，啊，不正是我們約定見面的李媽媽嗎？

一邊寒暄一邊領著我們到稍微留下歲月痕跡的國宅，打開樓梯下方的大門電子鎖，進入公寓裡，映入眼簾的是散布著細細長長的白色石子的奶油色樓梯。從高處的窗戶照入大量的光線，即使是陰天，樓梯間的採光也十分充足。每一戶的大門邊旁邊擺著鞋櫃、鏡子、長滿灰塵的安全帽等等物品。涼鞋和鞋子整齊地排在樓梯上，有時候也會隨意脫下亂擺。每一次在台北旅行的時候都會留意到，每一扇路邊的銀色或是紅色的堅固鐵製大門，在這些吸引我注意的大門裡，肯定也有值得一探究竟的廣大世界。

走進玄關之後，就是寬敞的客廳。正確來說，並沒有玄關，打開大門之後，直接就是室內空間的一部分，呈現出意想不到的開放感！在客廳明亮的陽台邊，一位高齡95歲的老奶奶，和李媽媽一起生活在這個屋子裡，坐在輪椅上，面向著客廳一角華麗的大型神龕。寧靜地融入空間的聲音和姿態，使人感覺這裡的時光每天都是緩慢地流逝著。當時正逢盛夏，「很熱吧」李媽媽一邊這麼說，一邊遞給我們自製冰涼的風味水，讓我們一解暑熱。

李媽媽出生於台北，在兄弟姊妹四個人中排行長女，弟弟妹妹也都出生於台北。因為父母親的工作關係，小學時代曾經在南部的城市嘉義生活過一段時間，之後又搬到東北部的宜蘭，不久再次搬回台北。因此，對李媽媽來說，說到老家還是會說台北。原本是住在萬華（龍山寺所在地的老街區），大約15年前，搬到以祭拜商業的神明聞名的「行天宮」附近。住家旁邊就有經常出沒採買食材的市場，每次出門去採買，總會遇見熟人。手上拿著錢包，臉上掛著笑容互相打招呼，就是最美好的日常片刻。雖然住家附近也有超市，但是如果要買生鮮食材，李媽媽還是認為到傳統市場去買比較好。

實際上，在日本人還不時興到台灣旅行的從前，李氏夫婦對於日本背包客就不陌生，在日本的旅人之間廣為人知。當時，雖然在台灣旅行很方便簡單，但是，觀光建設還沒有很完整的時代，經營旅行社已故的李爸爸，經常將旅客帶回自己的家中留宿，招待李媽媽做的飯菜，因此，李媽媽原本就接待過各式各樣的旅人，日語也說得很好。李爸爸過世之後，李媽媽接手經營旅行社，現在活力十足地持續工作著。

現在的李媽媽，和前面提到的老奶奶、30歲的兒子和從印尼來的年輕幫傭四個人一起生活。女兒也住在附近，午餐時間會回家來吃李媽媽做的菜。晚上，兒子也會一起圍在餐桌上吃飯，更加熱鬧。

李媽媽因為工作的關係，下班時間經常很晚了，平日主要都是做一些拿手、可以快速完成的菜。簡單就可以完成的家常菜，不需要經過深思熟慮的美味，讓人無法停筷，一口接一口，這種滋味就是媽媽的味道。特地回來吃媽媽做的菜的女兒的心情，馬上可以理解，既簡單又美味。溫柔地照顧著做菜的人或是吃飯的人，即為每天都很忙碌工作的李媽媽的料理滋味。


經典中的經典家常菜
番茄炒蛋

為什麼只有番茄炒蛋欸白飯能如此美味？令人感激的組合。令人愉悅的簡單程度，無法想像的美味驚豔度，只有一句話「超美味」。直接食用是一般的吃法，在白飯上淋上湯汁像丼飯一樣食用也可以。根據個人喜好加蔥或不加蔥都可以。實際上加糖增加甜度的人很多。甜甜鹹鹹的口味很下飯。

材料（約3人份）
雞蛋…..3個
番茄……1顆
蔥……3條
鹽……2小匙
沙拉油…….2大匙
水……約60ml

作法
1. 打蛋，充分打勻。
2. 將蕃茄切成半圓片狀，蔥切成4～5cm。
3. 以大火加熱平底鍋，放入1大匙的沙拉油，油熱之後，倒入步驟1拌炒。
4. 雞蛋炒成固態之後，以木匙攏絡取出。
5. 再倒入1大匙的沙拉油，依序放入蔥白、蕃茄翻炒。加水。
6. 改上鍋蓋，轉小火，燉煮。
7. 估資估茲之ㄓㄡ，蕃茄軟化之後，加鹽。
8. 放入雞蛋、蔥綠，拌炒均勻即完成。

最佳賣點

最佳賣點 : 讓心靈跟肚子得到滿足，果然是要媽媽的味道
一家人圍在餐桌上吃飯，就是台灣最美好的風景
媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛