茶味裡的隱知識: 風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事, 我的10年學茶筆記 | 誠品線上

茶味に隠した知識: 風味に隠した物質の謎及び台湾茶の物語。私の10年お茶メモ

內容簡介

內容簡介 「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。◎從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶－－Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？從製作與香氣類型、存放了解茶－－Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？用「台灣茶風味輪」了解茶香－－其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。享受泡茶萃取與變化的生活樂趣－－想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王明祥曾經是茶葉素人，淺學葡萄酒與咖啡。茶是門藝術，創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會，側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學，為了更客觀、全面的了解茶，而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間，在台灣各茶山駐足停留，實際參與各地特色茶的製作，以了解其背後的文化歷史內涵，進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性，並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試，現為「七三茶堂」創辦人。< 學經歷 >國立東華企研所 畢業七三茶堂 創辦人北藝大推廣教育中心 講師行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階官網、FB：七三茶堂

產品目錄

產品目錄 作者序CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土）1-1 茶樹與葉、花、籽茶樹茶葉茶花與茶籽用不同角度認識茶樹1-2 台灣常見的茶樹品種茶樹品種與由來●青心烏龍●台茶12號●四季春●青心大冇●台茶13號●大葉烏龍●台茶18號●台茶8號●鐵觀音●青心柑仔●硬枝紅心1-3 茶葉內含的風味物質不同物質與茶味感受●茶多酚－茶的澀感●咖啡因－茶的苦味●茶胺酸－茶的鮮甜味●醣類與果膠物質－茶的甜味、滑順感●酸味與鹹味物質●香氣物質●其他物質1-4 茶葉的葉肉結構蘊含風味的葉肉組織大葉小葉的滋味感受1-5 茶樹的逆境不同逆境會讓茶味不同●情況1．季節與茶味●情況2．海拔與茶味●情況3．緯度與茶味1-6 蜜香的秘密著涎而來的蜂蜜香1-7 茶芽茶葉裡的滋味物質差異各節茶梗的物質與滋味1-8 世界的茶葉帶適合茶樹的生長條件Tea Notes 風味輪CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感（茶類與製茶）2-1 茶類與製程淺談認識六大茶類●採摘●萎凋●浪菁●揉捻、揉切●靜置●殺菁●渥堆●悶黃●乾燥2-2 茶葉發酵因發酵而生的迷人風味●前發酵與後發酵●發酵茶葉發酵與色香味關係●茶色變化●香氣變化●茶味變化2-3 毛茶與精製茶用完整製程做出風味●分類●挑揀●烘焙●窨香●拼配2-4 茶葉烘焙烘焙的學問茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係●輕烘焙「生茶」●中烘焙「半生熟茶」●重烘焙「熟茶」Tea Notes 風味輪CHAPTER3台灣茶的香氣（台灣特色茶）台灣特色茶分佈圖台灣茶葉產量分佈圖3-1 綠茶類三峽碧螺春3-2 花香型烏龍茶類文山包種高山烏龍茶高山金萱翠玉烏龍四季春烏龍3-3 熟香型烏龍茶類港口茶凍頂烏龍茶鐵觀音茶3-4 果香型烏龍茶類白毫烏龍台東紅烏龍3-5 紅茶類花蓮蜜香紅茶阿薩姆紅茶紅玉紅茶有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪CHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味）4-1泡茶就是萃取茶的萃取科學4-2水溫溫度高低的茶味變化Tea Notes 水溫4-3浸泡時間熱與冷的浸泡Tea Notes 水溫&浸泡時間4-4水質pH值與軟硬度Tea Notes 水質4-5濃度比例置茶量與濃淡拿捏Tea Notes 水溫&浸泡時間&濃度比例4-6泡茶器具與方法體驗各種泡茶樂趣●熱茶／功夫壺泡●熱茶／茶碗或馬克杯泡●冰茶／冰鎮●冰茶／冷泡茶●茶飲變化／冰鮮奶茶●茶飲變化／冰水果茶4-7喝茶，就是品味感受茶與風味描述●香氣●滋味●口感●X因子CHAPTER5茶的風韻（ 買茶與存茶）5-1買茶前的練習從視覺、嗅覺、味覺觀察茶●視覺上●嗅覺上●味覺上5-2茶葉，乾燥的食品讓茶走味的因素●水氣●光線●氧氣●雜異味●溫度5-3新味、陳味與老味了解各階段賞味期變化新味期陳味期老味期5-4新鮮喝與期待變化不走味的存茶訣竅●材質上●茶葉罐大小●氣密性

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！
將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白