Staub鑄鐵鍋料理全書: 澎湃海鮮料理不失敗 | 誠品線上

ストウブで無水調理: 魚介

內容簡介

內容簡介 一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你！ 無水料理，鎖住海鮮的鮮甜，品嚐最濃郁的美味 在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角，變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多，上菜更快，掌握調味的關鍵，處理海鮮變得很簡單。 ＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味 ＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮） 兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。 這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。 不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒，還有奶油醬烤透抽，各國料理都不是問題，甚至想要懶人版的海鮮料理，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

各界推薦

各界推薦 ˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家） ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 ˙肉桂打噴嚏（居家料理達人） ˙番紅花（飲食生活作家）

作者介紹

作者介紹 大橋由香大橋由香料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。Instagram @haruhigohanWeb haruhigohan.comYoutube ずぼら料理教室Allen HsuAllen Hsu旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。

產品目錄

產品目錄 目錄 前言 Staub鑄鐵鍋的特徵 無水料理的步驟 鑄鐵鍋的種類和特徵 這本書主要使用的海鮮 ◎短時間烹調料理 無水義式水煮魚 酒蒸魚貝 香菜魚露蒸魚 豆苗蒸雞魚 蒸煮豆苗黃雞魚 奶香海瓜子菇菇 海鮮義大利麵 雜炊 香菜魚露拉麵 燉飯 海鮮蒸鍋 海瓜子巧達濃湯 焗烤通心粉 甘煮鰤魚 甘煮銀鱈 照燒鰤魚 味噌鯖魚 春雨沙拉 蝦仁燒賣 薑燒旗魚 沖繩風炒苦瓜鯖魚 魩仔魚厚蛋燒 起士歐姆蛋 蒜香蝦 羅勒炒烏賊 德式鮭魚馬鈴薯 番茄蠔油旗魚 乾燒蝦仁 ◎燒烤料理 ──使用烘焙紙烹調 鹽烤鯖魚 烤竹莢魚 烤一夜干 烤竹莢魚的魚肉拌飯 烤喜相逢 烤秋刀魚 烤鮭魚 甘酒味增漬鮭魚 咖哩風味煎鯖魚 脆皮竹莢魚排 奶油香煎秋刀魚 ──使用鋁箔紙烹調 鮭魚鏘鏘燒 蒜烤烤鰤魚 義大利起士烤鱈魚 奶油醬烤透抽 檸香旗魚 ◎海鮮常備菜 油漬沙丁魚 油漬牡蠣 起士沙丁魚起士開胃小點 牡蠣義大利麵 一整尾秋刀魚的油漬料理 鰹魚的日式甘辛煮 鮭魚鬆 鯖魚鬆 法式鮭魚肉抺醬 炸豆皮吐司 ◎炸物 炸竹莢魚 脆脆的魚骨仙背 炸起士竹莢魚 香草炸魚 塔塔醬 炸喜相逢 炸小竹莢魚 炸鮭魚鬆 炸鰈魚 蝦子與起士青紫蘇春捲 海鮮春捲 炸鱈魚排 在來米粉的天婦羅 ◎燉火燉煮料理 鰤魚滷蘿蔔 鰤魚滷牛蒡 一整尾的燉煮透抽 懶人版海鮮咖哩 奶油鮮蝦咖哩 椰奶泰式酸辣蝦湯 馬賽魚湯風味番茄湯 辣燉章魚馬鈴薯 ◎絕品炊飯 透抽內臟飯 白飯的煮法 奶香海瓜子菇菇炊飯 秋刀魚飯 干貝糯米炊飯 章魚抓飯 鮭魚番茄燉飯 西班牙海鮮飯 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

商品規格

試閱文字

導讀 : //前言

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。

以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。

在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。

我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。


──大橋由香

最佳賣點

最佳賣點 : 一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你！
無水料理，鎖住海鮮的鮮甜，品嚐最濃郁的美味