Staub鑄鐵鍋料理全書: 原汁原味肉料理不失敗 | 誠品線上

ストウブで無水調理: 肉

內容簡介

內容簡介 一個萬用鑄鐵鍋，什麼料理都難不倒你！ 搞定三餐，常備食材煮出無限美味料理 無水料理，鎖住肉類的鮮甜，品嚐最濃郁的美味 在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角，變化出無限可能的料理。完成一鍋料理，還能繼續變化出好幾天的食譜，省時方便又美味，你能錯過嗎？ ＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味 ＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮） 兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。 這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。

各界推薦

各界推薦 ˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家） ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者 ˙肉桂打噴嚏（居家料理達人） ˙番紅花（飲食生活作家）

作者介紹

作者介紹 大橋由香大橋由香料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。Instagram @haruhigohanWeb haruhigohan.comYoutube ずぼら料理教室Allen HsuAllen Hsu旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都，交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。

產品目錄

產品目錄 目錄 ◎前言 Staub鑄鐵鍋的特徵 無水料理的步驟 無水料理的食材 無水料理Q&A 【基本的烹調步驟】 無水法式蔬菜燉肉 蒜香奶油炒雞肉 滑蛋青椒 蜂蜜芥末炒豬肉 茼蒿豬肉沙拉 什錦味噌湯 巧達玉米濃湯 【雞肉】 無水燉雞 雞肉捲 異國風味燉菜 醋香燉雞 西班牙橄欖油蒜香雞肝 清蒸雞肉 泰式海南雞飯 酒蒸雞肉 雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉 煮麵 雞肉拌飯 茄子燉雞翅 白蘿蔔辣煮棒棒腿 奶油煮雞胸肉 坦都里烤雞 味噌雞肉叉燒 ●加肉版的鑄鐵鍋炊飯／雞絞肉炊飯 【豬肉】 烤豬肉 和風叉燒 奶油蒸香草豬 豬肉排 茄子炒豬五花 青椒肉片 孜然燉排骨 台灣風滷肉飯 黑醋醬煮豬五花 韓式豬肉雜菜 糖醋豬肉 番茄燉肥腸 ●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物／豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋 ● 絞肉／肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜 【牛肉】 義式切片牛排 簡易酸奶燉牛肉 紅酒燉牛腱 啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉 【炸物肉料理】 炸雞 炸起士雞肉 咖哩雞塊 雞肉條 炸肉片豬排 【咖哩】 牛肉咖哩 豬五花黃咖哩 羊肉秋葵咖哩 綿密奶油雞肉咖哩 湯咖哩 乾式咖哩 【煙燻】 煙燻棒棒腿 煙燻帶骨雞腿肉 煙燻雞里肌 煙燻蔬菜 煙燻豬里肌 油漬卡芒貝爾起士堅果 油煮煙燻雞胗 醃漬煙燻蔬菜與雞里肌 ◎staub鑄鐵鍋的使用方法 ◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸

商品規格

試閱文字

導讀 : //前言

我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。

每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。

只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。

以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。

在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。

我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。

最佳賣點

最佳賣點 : 一個萬用鑄鐵鍋，什麼料理都難不倒你！
搞定三餐，常備食材煮出無限美味料理
無水料理，鎖住肉類的鮮甜，品嚐最濃郁的美味