原味: Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案 | 誠品線上

原味: Carol100道無添加純天然手感麵包+30款麵包與果醬美味配方提案

內容簡介

內容簡介 誠品台北信義旗鑑店生活風格區組長李絲絲 美味推薦 -- 史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！ 5000萬網友的肯定，3000張照片完整圖解。風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手與最最親愛家人的絕佳好禮。 從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。 100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。 -- 本書特色： ◆特色1 3000張照片超強圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！ 繼《烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗の幸福甜點》、《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》、《麵點新手必備的第一本書──140道So Easy中式麵食與點心全圖解》，Carol再度獻給烘焙新手的絕佳好禮。絕不藏私，一次解決麵包新手的所有疑難雜症！3000張照片Step by Step超強圖解，讓您一學就會，輕輕鬆鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包！ ◆特色2 內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超划算！ 六大分類，100種麵包，包括甜點麵包＋蔬果五穀雜糧＋吐司＋貝果＋天然酵母＋歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味家常麵包，到依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，應有盡有，讓您可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。 ◆特色3 不含任何人工添加物，少油少糖高纖維，健康自然，滿足您最挑惕的味蕾。 泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作出來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和家人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！ ◆特色4 附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！ 不只讓您學習到完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做了18款不同變化的美味，吐司、三明治、批薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範了12款果醬的詳細做法，步驟簡單，即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道。搭配麵包食用，餐桌上更多樣性，飲食生活更多采多姿。 ◆特色5 特色分類再加上麵包製作法雙索引，閱讀容易，貼心細心超實用！ 提供全台烘焙材料行的店家資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓您馬上就可以找到想要學習的各式麵包，烘焙學習之路更有條理，不再一團亂。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介胡涓涓Carol 台灣超級部落客與暢銷人氣食譜作家，目前部落格瀏覽人次已超過5700萬以上，是Yahoo!奇摩部落格排行榜第一名，每天瀏覽人次超過50000人，不但是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。並於2011年6月、2012年6月與11月分別受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！ 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。出版作品《烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗の幸福甜點》（綠色）《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》（橘色）《麵點新手必備的第一本書──140道So Easy中式麵食與點心全圖解》（桃紅色）《自在生活──涓涓的101道家傳好味》 《Carol的30道沁涼好味──剉冰、甜品、茶飲與冰淇淋精選》

產品目錄

產品目錄 目錄 Contents推薦序 002作者序 003使用本書之前您必須知道的事 009工具圖鑑 010材料圖鑑 014索引：烘焙材料店一覽表 386Part0 麵包概說 麵包基本材料介紹 022麵包製作標準流程 023麵包製作方式介紹 030直接法製作 030中種麵糰製作 031老麵製作 032湯種麵糰製作 033低溫長時間發酵麵糰製作 034檸檬天然酵母製作 035家庭製作基本要領 038Part1 甜點麵包 一口乳酪麵包（直接法）Mini Cheese Bread 042奶油餐包（直接法）Butter Buns 044黑糖牛奶哈斯麵包（老麵法）Brown Sugar Bread Loaf 047香濃牛奶麵包（中種法）Milk Bread Loaf 050維也納夾心麵包（中種法）Soft French Bread with Butter Cream 053高鈣鮮奶棒（直接法）Milk Bread 056全麥奶香捲（低溫中種法）Whole Wheat Milk Rolls 059麵包鬆餅（直接法）Bread Waffle 062黑糖麵包捲（低溫冷藏法）Brown Sugar Rolls 064Part2 歐式麵包 免揉乳酪麵包（直接法）No Knead Cheese Bread 068免揉棍子麵包（低溫冷藏法）NO Knead Baguette 071什錦佛卡夏（直接法）Assorted Focaccia 074全麥蒜香佛卡夏（直接法）Whole Wheat Garlic Focaccia 077法國蜂蜜麵包（直接法）Honey Country Bread 080法國奶油棍子麵包（中種法）Butter Baguette 083紅酒果乾核桃麵包（老麵法）Red Wine Country Bread with Walnut and Dry Fruit 086Part3 蔬果雜穀麵包 燕麥起司麵包（直接法）Oatmeal Cheese Bread 090洋蔥起司麵包（直接法）Onion Cheese Bread 093竹炭起司麵包（直接法）Charcoal Cheese Bread 096九層塔乳酪培根麵包（直接法）Basil Bacon Cheese Bread 098培根黑橄欖麵包條（直接法）Bacon Olive Grissini 100牛奶香蕉麵包（直接法）Banana Milk Bread 102卡士達全麥米餐包（直接法）Whole Wheat Rice Buns with Custard Cream 104英式鬆餅麵包（直接法）English Muffin Bread 107燕麥奶油千層餐包（直接法）Oatmeal Butter Rolls 110全麥漢堡包（直接法）Whole Wheat Hamburger Buns 113燕麥乳酪麵包（直接法）Oatmeal Cheese Buns 116雜糧堅果乳酪麵包（直接法）Multi-grain Cheese Bread Olaf with Nuts 119豆腐芝麻麵包（直接法）Tofu Bread with Sesame 122紫薯葡萄乾麵包（直接法）Sweet Potato Bread with Raisins 125寒天葡萄乾乳酪麵包（直接法）Agar Cheese Buns 128豆渣鄉村（直接法）Okara Country Bread 131番茄豆渣麵包（直接法）Okara Tomatoes Bread 134雜糧乳酪馬蹄型麵包（低溫冷藏法）Multi-Grain Cheese Bread 136雜糧餐包（直接法）Multi-grain Buns 139亞麻子起司麵包（中種法）Linseed Cheese Bread 142亞麻子全麥起司條（中種法）Whole Wheat Linseed Bread 144德式亞麻子餐包（中種法）Linseed Semmel 146南瓜煉乳餐包（中種法）Pumpkin Milk Buns 149黃豆小餐包（老麵法）Soya Flour Bread 152湯種全麥小餐包（湯種法）Whole Wheat Buns 154馬鈴薯大蒜餐包（低溫冷藏法）Potato Bread with Garlic Butter 156Part4 吐司 桑椹吐司（直接法）Mulberry Bread Loaf 160紫薯牛奶吐司（直接法）Sweet Potato Milk Bread Loaf 162薏仁吐司（直接法）Job’s Tears Bread Loaf 165南瓜堅果吐司（直接法）Pumpkin Bread Loaf with Nuts 168蜜薯酸奶吐司（直接法）Sweet Potato Sour Cream Bread Loaf 171英式奶油吐司（直接法）Butter Bread Loaf 174法國白吐司（直接法）Pain De Mie 177竹炭乳酪核桃吐司（直接法）Charcoal Bread Loaf with Walnut and Cheese 180奶油全麥吐司（直接法）Whole Wheat Butter Bread Loaf 183紅蘿蔔奶油吐司（直接法）Carrot Butter Bread Loaf 186小麥胚芽吐司（直接法）Wheat Germ Bread Loaf 189紅薯豆漿吐司（直接法）Sweet Potato Soy Milk Bread Loaf 192優格米吐司（直接法）Yogurt Rice Bread Loaf 195艾草全麥吐司（直接法）Whole Wheat Wormwood Bread Loaf 198紫米吐司（直接法）Black Rice Bread Loaf 201燕麥胚芽核桃吐司（直接法）Oatmeal Wheat Germ Bread Loaf with Walnut 204豆渣芝麻吐司（直接法）Okara Sesame Bread Loaf 207紅蘿蔔豆漿吐司（直接法）Carrot Soy Milk Bread Loaf 210煉乳米吐司（直接法）Condensed Milk Rice Bread Loaf 213寒天吐司（直接法）Agar Bread Loaf 216奶油杏仁吐司（直接法）Almond Meal Butter Bread Loaf 219豆渣薏仁吐司（直接法）Okara Job’s Tears Bread Loaf 222甜菜根雙色吐司（直接法）Beet Bread Loaf 224奶油千層吐司（直接法）Multi-layer Butter Bread Loaf 227乳酪大理石吐司（直接法）Multi-layer Cheese Marble Bread Loaf 230丹麥吐司（直接法）Danish Bread Loaf 234抹茶大理石吐司（中種法）Multi-layer Green Tea Marble Bread Loaf 238黑糖菠蘿奶油吐司（中種法）Butter Bread Loaf with Brown Sugar Cookie 242南瓜蔓越莓吐司（中種法）Pumpkin Bread Loaf with Cranberry 246橄欖油白土司（中種法）Olive Oil Bread Loaf 249玉米起司吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Cheese and Corn 252豆漿湯種吐司（湯種法）Soy Milk Bread Loaf 255湯種黑豆吐司（湯種法）Whole Wheat Bread Loaf with Sweet Black Beans 258湯種黑豆渣葡萄乾吐司（湯種法）Okara Bread Loaf with Raisins 262Part5 貝果綜合莓果貝果（直接法）Assorted Berry Bagel 266藍莓雙色貝果（直接法）Bluebarry Bagel 269南瓜貝果（中種法）Pumpkin Bagel 272巴西利乳酪貝果（直接法）Parsley Cheese Bagel 276Part6 天然酵母麵包天然酵母亞麻子餐包（直接法）Natural Yeast Linseed Buns 280天然酵母米粉白麵包（直接法）Natural Yeast Rice Flour Buns 282天然酵母酒漬果乾乳酪小餐包（直接法）Natural Yeast Rum Soaked Fruit Cheese Buns 284天然酵母法國乾酪麵包（直接法）Natural Yeast Cheese Bread 287天然酵母葵花子麵包（直接法）Natural Yeast Multi-grain Bread with Sunflower Seeds 290天然酵母芝麻餐包（中種法）Natural Yeast Bread with Sesame 293天然酵母全麥核桃麵包（中種法）Natural Yeast Whole Wheat Bread with Walnuts 296天然酵母奶油乾酪麵包（中種法）Natural Yeast Butter Cheese Bread 299天然酵母培根橄欖葉子麵包（中種法）Natural Yeast Bacon Olive Bread 302天然酵母鄉村麵包（老麵法）Natural Yeast Country Bread 305天然酵母法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast Buguette 308天然酵母奶油法國麵包（直接法）Natural Yeast Butter French Bread 311天然酵母黑糖雜糧吐司（中種法）Natural Yeast Brown Sugar Multi-grain Breadr Loaf 314天然酵母酒釀麵包（直接法）Natural Yeast Sweet Wine Country Bread 317天然酵母亞麻子燕麥吐司（直接法）Natural Yeast Oatmeal Linseed Bread Loaf 320天然酵母煉奶吐司（中種法）Natural Yeast Condensed with Bread Loaf 323天然酵母番薯芝麻鄉村麵包（中種法）Natural Yeast Sweet Potato Sesame Country Bread 326天然酵母雜糧吐司（直接法）Natural Yeast Malti-grain Bread Loaf 329天然酵母鬆餅（直接法）Natural Yeast Pancake 332天然酵母明太子奶油法國麵包（低溫冷藏法）Natural Yeast French Bread with Seasoned Cod Roe Butter 334附錄一 做好的麵包可以這樣吃法國吐司French Toast 338總匯三明治Club Sandwich 339蛋燒三明治Pan Fried Cheese Ham Sandwich 340烤乳酪火腿三明治Grilled Cheese Ham Sandwich 341鲔魚三明治Tuna Sandwich 342古早味蛋皮火腿三明治Egg Ham Sandwich 344乳酪蛋燒吐司Grilled Cheese Egg Toast 346大阪燒吐司Okonomiyaki Toast 347蛋沙拉三明治Egg Salad Sandwich 348生火腿佛卡夏三明治Parma Ham Sandwich 350培根麵包捲Grilled Bacon Toast 351炸豬排三明治Tonkatsu Pork Sandwish 352簡易比薩Pizza Toast 356楓糖奶油厚片吐司Maple Syrup Butter Toast 357馬鈴薯海鮮麵包濃湯Seafood Chowder Bread Bowl 358蜂蜜堅果麵包乾Honey Nuts Rusk 360香蒜起司麵包乾Garlic Cheese Rusk 362奶油焗烤麵包Gratin Bread 364附錄二 麵包的好搭檔──果醬與抹醬 葡萄果醬Grapes Jam 368藍莓果醬Blueberry Jam 369蜂蜜柚子果醬Honey Pomelo Jam 370鳳梨果醬Pineapple Jam 372芒果果醬Mango Jam 374洛神果醬Roselle Jam 376梅酒果醬Plum Wine Jam 378蔓越莓果醬Cranberry Jam 380橄欖油美乃滋抹醬Olive Oil Mayonnaise Sauce 381明太子奶油抹醬Seasoned Cod Roe Butter 382奶油煉乳抹醬Condensed Milk Butter 383奶油大蒜醬Garlic Butter 384

商品規格

試閱文字

內文 : 作者序



沒有多餘添加物，每一款麵包都加入對家人的愛

做麵包是我在廚房中很重要的一件功課，幾乎每兩天就要在烤箱前烘烤麵包，與日常生活緊密的結合。天然酵母充滿活力，濃郁的麥香味飄散空氣中撲鼻而來，我沒有辦法抗拒手工做出來的麵包。在搓揉麵糰的過程中可以讓我頭腦放鬆，也是讓緊張忙碌的心情回復平穩的最佳方式。



看著麵粉在手中混合成糰，隨著不同氣溫時間慢慢出現變化是一種無法形容的小確幸。無論是全家的早餐、或是一個人的輕午餐、或是三五好友相約小酌的聚會，現烤的手工麵包總是餐桌的焦點，早已經變成生活的一部分。不管做了多少次，每一次在烤箱前等待麵包出爐的心情卻是同樣的喜悅。「怎麼這麼好吃！」只要看到家人朋友吃的愉快的笑臉，沒有什麼比這更令人開心的事了。



麵糰在手中千變萬化，從樸素平實的吐司到可愛特殊的造型麵包，或是滋味雋永的歐式麵包，不變的是沒有多餘的添加物，一個一個都加入了對家人的愛。吃習慣自己做的麵包之後，會發現其中單純的滋味。這一次書中收錄了天天吃都不會膩的美味家常麵包，依循著季節將各式各樣雜糧蔬果變成主角；少糖、少油、高纖維，簡單的材料更能突顯原味之美。期盼將這份溫暖傳遞給大家，讓更多人感受到手作麵包的魅力，出現更多喜悅滿足的笑臉。



我在工作檯面專心甩打著麵糰，在市場穿梭採買，在部落格記錄遨遊，天天在家人、貓咪及廚房中打轉；忙中自有喜悅之樂，也品嘗了平凡生活之美。雖然日復一日，但是我在自己的世界中看到截然不同的風景，在平淡中累積一次又一次的感動。凝視著自己的人生，回顧過去的日子，這就是我擁有的最大幸福。