西餐丙級檢定書 | 誠品線上

西餐丙級檢定書

內容簡介

內容簡介 本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡，在以往許多書籍中大多只簡單的說明操作步驟及放上一張成品圖供讀者參考，讀者往往較難想像其中間烹調的演變，因此本書在與編輯部討論後認為應該將各個操作重點詳列其中並標示作法，使讀者能夠跟著本書的腳步，一步步的進入準備工作進而考取該證照。另外本書為使讀者能夠在考前快速的找到應考的題組，因此皆在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼，如此相信能使讀者在考前能夠更快速且方便的查找，最後在此：個人與博客思出版社祝您在閱讀本書後除能夠精進個人廚藝外，同時也能順利的考取該西餐丙級證照。祝您考試順利。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介侯淯翔本書作者為具有多年飯店西餐實務與學術教學經驗，同時亦擔任國內許多廚藝競賽評審，有鑑於國內日漸發展的西餐檢定考試如今已於勞動部成立近20年，在許多餐飲學校裡多將此一證照排入學程中，在此個人藉由本次與博客思出版社合作共同推出此一作品，期許能讓許多正在準備或是已經準備的莘莘學子能有一參考方向。

產品目錄

產品目錄 應試說明 術科試題試題編號：14000-910301 試題編號：14000-910302 試題編號：14000-910303學科試題題庫清單前菜及沙拉301-A 煎法國吐司 French toast301-A 蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad301-B 美式華爾道夫沙拉 Waldorf salad American style301-C 火腿乳酪恩利蛋 Ham and cheese omelette301-C 鮮蝦盅附考克醬 Shrimp cocktail with cocktail sauce301-D 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉 Minute steak sandwich with cabbage salad301-E 鮪魚沙拉三明治 Tuna fish salad sandwich302-A 炒蛋附脆培根及番茄 Scrambled egg garnished with crispy bacon and tomato302-A 翠綠沙拉附藍紋乳酪醬 Green salad served with blue cheese dressing302-B 煎烤火腿乳酪三明治 Griddled ham and cheese sandwich302-B 尼耍斯沙拉 Nicoise salad302-C 蛋黃醬通心麵沙拉 Macaroni salad with mayonnaise302-D 德式熱馬鈴薯沙泣 Warmed German potato salad302-E 主廚沙拉附油醋汁 Chef's salad served with vinaigrette303-A 翠綠沙拉附法式沙拉醬 Green salad with French dressing303-A 煎恩利蛋 Plain omelette303-B 高麗菜絲沙拉 Coleslaw303-B 炒蛋附炒洋菇片 Scrambled egg with sauted sliced mushroom303-C 總匯三明治附薯條 Club sandwich with Frenchfries303-D 西班牙恩利蛋 Spanish Omelette303-D 培根、萵苣、番茄三明治 Bacon, letttuce and tomato sandwich303-E 早餐煎餅 Pancake303-E 海鮮沙拉附油醋汁 Seafood salad with vinaigrette湯品301-A 匈牙利牛肉湯 Hungarian goulash soup301-C 青豆仁漿湯附麵包丁 Pureeof green pea soup with croutons301-D 蔬菜絲清湯 Clear vegetable soup with julienne301-E 雞肉清湯附蔬菜小丁 Chicken consomm with vegetable “brunoise”302-A 蒜苗馬鈴薯冷湯 Vichyssoise ( potato and leek chilled soup)302-B 奶油青花菜濃湯 Cream of broccoli soup302-C 蔬菜絲雞清湯 Chicken consomm alajulienne302-D 奶油洋菇濃湯 Cream of mushroom soup302-E 蘇格蘭羊肉湯 Scotch broth303-A 義大利蔬菜湯 Minestrone303-B 蔬菜片湯 Paysanne soup303-C 曼哈頓蛤蜊巧達湯 Manhattan clam chowder303-D 奶油玉米濃湯 Cream of corn soup303-E 法式焗洋蔥湯 French onion soup augratin主菜301-A 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 Fillet of Seabass bonne femme style with parsley potatoes301-B 雞骨肉汁(0.5公升) Chicken gravy(0.5l)301-B 佛羅倫斯雞胸附青豆飯 Chicken breast Florentine style with risibisi301-C 義大利肉醬麵 Spaghetti bolonaise301-D 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵 Beef stew inred wine with buttered eggnoodle301-E 煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁 Pork chop in brown mushroom sauce with turned carrots302-A 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 Roasted chicken aujus with potato cocotte302-B 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 Seabass fillet alamornay with boiled pota-toes302-C 煎豬排附燜紫高麗菜 Pan fried pork loin with braised red cabbage302-D 匈牙利燴牛肉附奶油飯 Hungarian Goulash with pillafrice302-E 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩 Chicken fricasse with spaetzle303-A 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 Pork Cordon Bleu with potato croquettes303-B 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 Seabass fillet meuniere with buttered potatoes303-C 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬 Salmon Orly with tartar sauce303-D 義式海鮮飯 Seafood risotto303-E 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 Sauteed beef stroganoff with spinach spaetzle甜點301-B 沙巴翁焗水果 Seasonal fresh fruit gratinted with sabayon301-D 香草餡奶油泡芙 Cream puff with vanilla custard flling301-E 巧克力慕思 Chocolate mousse302-C 焦糖布丁 Crmecaramel302-D 烤蘋果奶酥 Apple crumble302-E 炸蘋果圈 Apple fritters303-C 英式米布丁附香草醬 Rice pudding English style with vanilla sauce

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