旅食小鎮 上下 (2冊合售) | 誠品線上

旅食小鎮 上下 (2冊合售)

內容簡介

內容簡介 這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！◎王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！◎56座小鎮，200家店鋪推薦，吃記憶，吃人情◎最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路◎劉克襄（作家）林彥輝（公視浩克慢遊節目製作人）聯手推薦！「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。── 王浩一旅食小鎮精選──四代傳承豆腐老店，充滿濃濃人情味：「錦興豆腐店」是新埔小鎮的驕傲，四代老店除了生產嫩白軟綿、豆香四溢的豆腐，還大方分享壓豆腐流出來的豆腐水，豆腐水適合當天然的碗盤洗潔劑（因為含有鹼），許多熟門熟路的新埔人，至今常常到錦興取用豆腐水。看到門口的那只人情味桶子，店家以管子接引出來，盛裝著壓豆腐殘流出來的水，方便自由任意取用。古味，卻是有韻。通宵「煎包武林」始末，不可不知：關於「通霄煎包武林」始末，最早，通霄第一家煎包張家，在菜市場裡獨家販售。後來廟口多了競爭者邱家煎包，幾年後邱家搬到現址，而市場內的張家改賣水餃，退出煎包武林。僅剩的邱家煎包，後來面臨新的競爭者：王家煎包在媽祖廟廟口開了店面。而原來邱家的廟口地點則冒出來了賴家煎包，加入煎包武林行列……有一棵香蕉樹，賣的是美味香菇肉羹：位於后里的「香蕉樹」，店名由來，網路流傳一個版本：以前沒有店名，只見招牌就寫著「肉羹麵」三字，但在兩側多畫了兩株對稱的香蕉樹圖案補白。大家在口耳相傳美食之際，講不出店名，只能形容「招牌旁邊有畫兩株香蕉樹的那家啦！」久之，講「香蕉樹」，大家都知道是哪家肉羹麵了。在「赤牛麵」老店，你吃不到牛肉：「赤牛麵」不是牛肉麵。這爿老店第一代湯麵大師傅廖全得，外號「赤牛仔伯」，麵攤所以得名，時間久遠，當地老饕沒有懸念，知道這是一間湯麵店。外地人則傻傻搞不清楚。此家麵食，早年曾被譽為「台灣三大名麵」，與府城的度小月擔仔麵、彰化的貓鼠麵齊名，可見其崇高的「江湖地位」。「蚵仔嗲」、「扣仔嗲」都是好嗲：「扣仔嗲」名稱特別，是南投、草屯地區對於蚵仔嗲特有的稱呼。走過的那麼多小鎮，有六十年以上蚵嗲老店，而且非靠海地方的員林、麻豆、南投、草屯、竹山等等，他們的共通點：「這些喜歡吃蚵仔，都是有錢的小鎮」。我在不濱海的草屯小鎮樹下享受百公里外的「海上牛奶」蚵仔，多看到了一道先民的美食路徑。吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。像是披薩的黃金煎餃？看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！恆春東粉鴨學藝自何處？「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王浩一學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是歷史，曾經從事國際貿易，現在也是工業設計人和品牌管理人。出生於南投，在嘉義讀國中、台北上高中、台南念大學，戲稱自己是島內小留學生。先在台北工作十多年，現定居台南。 熱愛穿梭在舊城的大街小巷，記錄各種人文歷史和生活典故。為台南城市作家、文史工作者、生活考古學家、輕歷史論述者。台南市政府珍貴老樹保護委員、文化創意產業發展諮詢委員、《美印台南》專欄作家、高雄醫學大學「經典文化領域」通識課客座講師、俠客行文創顧問公司董事長、公視「浩克慢遊」節目主持人。 著有《小吃研究所：帶著筷子來府城上課》《著時：南方‧美時‧美食》《當老樹在說話：那一年，他們在台南種下的樹》《台南舊城魅力之旅》《慢食府城》《在廟口說書》《黑瓦與老樹》《漫遊府城：舊城老街裡的新靈魂 》《英雄的頓挫學》《英雄的大抉擇》《英雄的十則潛智慧》《人生的十堂英雄課》。曾獲時報開卷2007年度好書美好生活獎、金鼎獎2009「最佳藝術生活類圖書獎」提名、《講義雜誌》2016年度最佳美食作家。

產品目錄

產品目錄 （上冊）【推薦序】 快樂地食指大動／劉克襄【推薦序】 在食物中，尋找失落的記憶拼圖／林彥輝【自序】 用小鎮風土，取悅你的味蕾新竹州日治時期的「新竹州」，即是今天的桃園市、新竹縣市、苗栗縣，境內山多平原少。所以，除沿海鄉鎮之外，此區多是客家族群與原住民。桃園‧大溪桃園‧楊梅桃園‧龍潭新竹‧新埔新竹‧關西新竹‧竹東新竹‧北埔苗栗‧竹南苗栗‧通宵苗栗‧苑裡台中州日治時期的「台中州」，即是今天的台中市、彰化縣、南投縣，大部分的地形屬於沖積平原，彰化縣因而有「台灣米倉」之稱。台中‧大甲台中‧梧棲台中‧沙鹿台中‧后里台中‧豐原台中‧東勢彰化‧鹿港彰化‧彰化彰化‧員林彰化‧二林彰化‧北斗彰化‧田中彰化‧二水南投‧草屯南投‧南投南投‧埔里南投‧竹山（下冊）【推薦序】 快樂地食指大動／劉克襄【推薦序】 在食物中，尋找失落的記憶拼圖／林彥輝【自序】 用小鎮風土，取悅你的味蕾台南州日治時期的「台南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市，此區許多小鎮歷史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。雲林‧西螺雲林‧虎尾雲林‧斗六雲林‧北港嘉義‧新港嘉義‧民雄嘉義‧朴子嘉義‧布袋台南‧鹽水台南‧新營台南‧學甲台南‧佳里台南‧麻豆台南‧玉井台南‧新化台南‧歸仁台南‧關廟高雄州日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北向南流經此區，沖積出台灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。高雄‧茄定高雄‧湖內高雄‧岡山高雄‧旗山高雄‧美濃高雄‧大樹高雄‧左營屏東‧屏東屏東‧萬丹屏東‧潮州屏東‧東港屏東‧恆春

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