食品加工暨實習葵花寶典 上 | 誠品線上

食品加工暨實習葵花寶典 上

內容簡介

內容簡介 1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。 2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題，依課程綱要的主節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。 3. 本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。 4. 編者對於本書的編輯與設計，強調參加升學考試的同學，只須熟讀教科書後，再重複演練本書的試題，不必進補習班，即可魚躍龍門，榮登金榜。 5. 歷年技藝競賽的學科考題，本書亦納編整理，必能讓與試者如虎添翼般，輕騎過關，順利奪標。 6. 與食品加工、食品衛生相關的微生物，其英文學名要熟背之，因有些考題直接問英文學名，不寫出中文名。

產品目錄

產品目錄 第1章 食品加工基本概念 1-1 食品加工的發展史與展望 1-2 各類加工食品之認識 1-3 食品相關重要議題－含產銷履歷、基因改造食品、公平貿易、小農種植、廢棄物處理及正確能源價值觀 1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 第2章 營養素 2-1 營養素的種類－含醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及水 2-2 主要營養素的食物來源 2-3 食品標示－含營養標示、食品添加物、過敏原標示及清真認證 第3章 食品保藏 3-1 食品變質的原因及其辨識方法 3-2 食品的保藏原理 3-3 食品的保藏方法與應用（含加熱殺菌、鹽藏與糖漬、冷藏與冷凍、濃縮及乾燥） 第4章 穀類、豆類及薯類加工 4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識 4-2 米食加工 4-3 食加工 4-4 烘焙食品 4-5 豆類加工 4-6 薯類加工 4-7 澱粉製造與加工 4-8 其他穀類、豆類及薯類製品 第5章 果蔬加工 5-1 果蔬加工之認識 5-2 果蔬汁飲料 5-3 水果蔬菜罐頭 5-4 果醬加工 5-5 醃漬蔬果 5-6 乾燥蔬果 5-7 其他果蔬加工

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書係食品加工課程綱要精編而成。編者蒐集歷年技藝競賽考題，加以歸類，囊括所有的重點，包含109學年度統測試題，助考者順利奪標。