柳川や菠蘿! 星野酵母的熟成美味: 跟著排隊名店師傅艾力克, 從培養酵母到麵種, 變化25款新食感 | 誠品線上

柳川や菠蘿! 星野酵母的熟成美味: 跟著排隊名店師傅艾力克, 從培養酵母到麵種, 變化25款新食感

內容簡介

內容簡介 IG狂洗版的打卡名店， 創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿！ 「柳川や（柳川屋）」創辦人──艾力克師傅， 帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母， 烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味！ 一入口，這菠蘿真的是太香酥，讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。 「柳川や（柳川屋）」是間隱身台中市西區巷弄，卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」，使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口感，讓許多人不遠千里、聞香而來，總是搶購一空，想買還不見得買得到！ 艾力克師傅不只將招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享！還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化，與你一起品嚐菠蘿的香酥魅力！ ◎橙香菠蘿──柳橙麵種帶來的香橙芬芳，與糖漬柑橘皮特有的口感完美結合，誕生這款充滿果香的菠蘿麵包。 ◎森永牛奶糖菠蘿棒──將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡，擠入香酥的菠蘿棒中，一口咬下，勾起童年的甜美回憶。 ◎布朗尼巧克力菠蘿──揮別巧克力菠蘿常見的作法，在菠蘿麵包上，以鬆軟濕潤的布朗尼，呈現不同的巧克力風味。 ◎北海道煉乳肉鬆菠蘿──從肉鬆麵包與菠蘿麵包發想，不添加沙拉，以特製北海道煉乳奶油搭配肉鬆，譜寫出味蕾的異國情調。 ◎法式白醬燻雞菠蘿──想不到，鹹香的白醬燻雞與菠蘿皮，鹹甜交織這麼好吃！一口接著一口，停不下來！ ★星野天然酵母的「熟成旨味」 詳細介紹星野天然酵母的風味和特性，以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」，再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」，到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種，讓你一次完整掌握！ ★美味關鍵：菠蘿皮作法大公開 掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異，運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化，不只能做出柳川や星野菠蘿的經典美味，多款獨特口味更是讓你驚豔不已！ ★詳細圖解製作流程，貼心附上製作簡表 Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手！ 酥香推薦（依字首筆畫排序） 安德尼斯烘焙坊 經營者──吳克己 菓然元味 創辦人──施政喬 山琳有限公司 總經理──劉元吉 宜勤包裝 董事長 ──賴維秀"

作者介紹

作者介紹 艾力克現任創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──柳川や（柳川屋） 創辦人。業界經歷美香齋烘焙坊朋廚烘培坊山琳有限公司產品代言人日本星野酵母研習日本奧本製粉研習日本鳥越製粉研習授課經歷橙品手作禾沐生活學苑36號烘焙廚藝烘焙灶咖動手做甜點朵雲烘焙廚坊Amber 手造Happi2gather Ltd.（香港教室）各大知名烘培教室授課講師。

產品目錄

產品目錄 作者序：永遠不要執著在麵包上 柳川や的光陰故事 解析烘焙麵包的基本工序 製作菠蘿的材料與器具 Chapter 01 星野天然酵母的培養與麵種製作 ║星野天然酵母的「熟成旨味」 ║起種：從星野酵母生種起種 ‧星野酵母赤生種培養 ‧星野酵母赤魯邦種培養 ‧星野酵母柳橙種培養 ‧星野酵母蜂蜜種培養 ║星野酵母製作的4 Point！ Chapter 02 菠蘿皮的製作技巧與運用 ║酥與脆的口感差異 ‧原味菠蘿皮 ‧巧克力菠蘿皮 ‧抹茶菠蘿皮 ‧竹炭菠蘿皮 ‧焙煎全麥菠蘿皮 ║菠蘿造型玩變化 Chapter 03 艾力克的25款新食感菠蘿 ‧星野菠蘿 ‧星野奶酥菠蘿 ‧鹹奶油菠蘿 ‧草莓菠蘿夾心 ‧布朗尼巧克力菠蘿 ‧橙香菠蘿 ‧小山園抹茶菠蘿 ‧島砂糖花生菠蘿 ‧北海道煉乳肉鬆菠蘿 ‧巧克力可可菠蘿 ‧小山園抹茶捲菠蘿 ‧摩卡咖啡捲菠蘿 ‧焙煎全麥菠蘿 ‧極黑竹炭菠蘿 ‧蜂蜜核桃菠蘿 ‧奢華小藍莓菠蘿 ‧鹹蛋黃芋香菠蘿 ‧爆漿小菠蘿 ‧森永牛奶糖菠蘿棒 ‧法式白醬燻雞菠蘿 ‧豚肉菠蘿 ‧肉桂檸檬糖霜菠蘿 ‧星野菠蘿小吐司 ‧牛奶焦糖肉桂菠蘿 ‧檸檬乳酪菠蘿

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : IG狂洗版的打卡名店，
創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿！
「柳川や（柳川屋）」創辦人──艾力克師傅，
帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母，
烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味！

活動

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