世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑: 採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測, 50種精品咖啡全履歷, 帶出甘、醇、酸、香 | 誠品線上

世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑: 採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測, 50種精品咖啡全履歷, 帶出甘、醇、酸、香

內容簡介

內容簡介 一杯好喝咖啡從產豆就決定，採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香來自世界各國50種精品咖啡豆全履歷，生豆產地、後處理法、烘焙數據的剖析、杯測師的風味描述！ 一杯好喝咖啡從產豆就決定，最完整的咖啡烘焙履歷從尋豆師的精品咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧咖啡豆裡蘊含千變萬化，唯有最懂咖啡的人能釋放其完美的精華。咖啡也因採集、製作、烘焙及沖泡而展現其不同的風味，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。從咖啡豆產地全履歷、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材介紹、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南全收錄，咖啡新手、專家都會用到的實用咖啡烘焙。【咖啡生豆烘焙前的工序】，影響咖啡風味與口感的關鍵咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序，從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易，每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞！咖啡【烘焙風味學】！你喝到的咖啡到底是花香、水果香，還是酒香？原來一個看似小小咖啡豆，透過淺、中、深烘焙，就可以產生千變萬化的香氣，前、中、後段又有不同的韻味，專業的烘焙履歷，就能了解咖啡的風味轉折，累積一段品飲經驗，培養出辨識香味的直覺！【烘豆的科學】，釋放出迷人香氣！烘豆只有原則而沒有規則，幾度的溫差，就會大幅影響咖啡成品，從生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點，從烘焙曲線圖看溫度的變化，創造出相似度99%的咖啡香氣，完美複製一杯咖啡。透過【風味雷達圖】，剖析咖啡豆香氣的酸、甜、苦、醇外表看起來長的一樣的咖啡豆，透過不同的烘焙和沖煮方式竟然產生意想不到的風味，本書紀錄了杯測師針對每款豆子香氣的專業評分，以科學方式解釋咖啡風味。咖啡師不會教你的咖啡實用知識！●你喝到的咖啡是從哪裡來？●你喝到的是商業豆？莊園豆？精品豆？●淺、中、重烘焙到底有什麼不同？●如何品嘗出一杯好咖啡？ ●溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響？

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介張陽燦咖啡達人，Vita Café總經理 首創台灣咖啡烘焙履歷，其「智能雲端烘焙履歷系統」獲得發明專利。身為喜愛研究咖啡的人，也是把關進口咖啡豆、烘焙流程及品質控管的Vita Café總經理，希望藉由這本書帶給大家完備的咖啡知識，並推廣鼓勵讀者也能輕鬆嚴選自己喜愛的咖啡風味。資歷旭晶餐飲創辦人兼負責人「智能雲端烘焙履歷系統」開發負責人Vita Café智能雲端烘焙履歷系統負責人林怡呈玩豆坊 烘焙職人，智能雲端烘焙履歷系統發明人因喜愛品嘗咖啡，以實事求是的科技人精神開始踏入研究咖啡領域。將過去仰賴感官事後品管的咖啡製程圖表化、量化、系統化，智能化，以通透的雲端系統公開一杯好咖啡的來龍去脈，讓每一位咖啡飲者都能夠隨時隨地透過行動網路了解自己手中的這一杯咖啡。資歷專利QRS 烘焙研究系統發明人玩豆坊X咖啡講堂創辦人QRS 烘焙課程授證人

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