原味素料理哲學: 在家就能完成的163道韓國寺院料理 | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 163道天然食作，無雞蛋，無五辛。 樸雅‧別緻， 在素食中實踐生活美學。 韓國的素食料理根基於寺院飲食文化， 除了強調惜材愛物的「供養」精神， 也力求簡單、健康、素樸、雅緻。 「寺院飲食不在遙遠的地方， 在千門萬戶之中。」 只要依照食譜操作， 每個人都能在家輕鬆完成天然好味。 本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片， 呈現出自然樸風的擺盤美學， 在味覺之外，也開啟了視覺上美的饗宴。 ◎本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory出版社的廚房測試團隊檢驗。 1 種類豐富： 各式各樣的料理適合各個年齡層的人，也很容易搭配其他種類的料理。 2 食材簡單： 大多食材容易取得，部分較不易取得的材料也會提示購買方法，或介紹可代替食材。 3 不使用五辛： 完全不使用五辛食材，主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料（例如：大醬、辣椒醬等），搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品，即可作出非常好吃的料理。 4 精準備料： 提供了測量食材的準則，並應用現代化的調理方法，減少烹飪時對食材營養素的破壞，實踐寺院飲食「不浪費」的精神。 5 食材知識： 介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能，也提示食材挑選與儲存的祕訣。 6 熱量標示： 書中的每道料理都標有一人份的熱量，方便控制飲食、管理體重。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭宰德（韓）（韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人）曾任韓國六星級飯店的廚師長，2008年為了進一步專研素食料理，毅然決然辭去了令人欣羨的職位，向大安師父學習寺院料理的製作，並著手研發素食食譜，如今已經是一名專業的素食大廚，並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」，2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。創作這本食譜的過程中，很多道料理他都親自實作了許多次，直至確認所有步驟都可以落實在一般家庭的廚房中。目前持續致力於推廣寺院飲食，由於他的努力，很多人因此愛上了素食，開啟了天然蔬食的健康生活。■譯者簡介范思敏

產品目錄

產品目錄 讓料理更順利的基本知識● 作者的話● 使用說明● 吃，是一種文化！● 經常使用的食材● 烹飪前的食材處理● 食材的基本切法● 增添飲食風味的實用調味料● 襯托食物原味的美味醬汁● 讓料理變好吃的蔬菜高湯● 營養飯&粥的製作方法● 標準計量法● 彈性測量方式營養好吃的風味蔬食● 蔬菜沙拉＋柚子大醬● 根莖蔬菜沙拉＋芥末梨子醬● 薯塊沙拉＋蔬菜美乃滋● 桔梗根沙拉＋柚子芝麻醬● 脆柿沙拉＋優格醬／鮮菇嫩豆腐＋檸檬醬油● 鮮菇豆芽沙拉＋梅子醬油● 水芹牛蒡沙拉＋梅子辣椒醬● 蓮花五折坂＋柿子醬● 馬鈴薯春捲＋芥末調味醬● 鮮菇總匯＋醋醬● 海帶豆腐捲＋柚子辣椒醬● 夾心豆腐＋柚子大醬● 泡菜蕎麥捲餅● 橡子涼粉／涼拌橡子涼粉● 乾橡子涼粉小炒● 黃豆芽拌粉絲● 牛蒡黃豆芽雜燴● 豆腐櫛瓜雜燴● 蔬菜年糕雜燴● 南瓜鮮菇八寶菜● 泡菜涼皮拌雜蔬● 營養蘇子燉菜● 辣味燉豆腐年糕● 蒸豆腐彩椒高麗菜捲● 蒸櫛瓜鑲地瓜泥／蒸茄子鑲薯泥● 蒸蘿蔔杏鮑菇／鮮菇鑲牛蒡● 蒸彩椒● 蒸山藥銀杏● 櫛瓜四方餃＋辣椒醬汁● 白菜捲＋大醬醬汁● 馬鈴薯蒸餃＋辣椒醬汁● 東風菜豆腐圓餃● 焗烤艾草蓮藕● 焗烤豆漿南瓜● 糖醋蓮藕豆腐＋蘋果醬● 豆漿南瓜球● 乾烹秀珍菇● 糖醋鍋巴● 堅果炸香菇丁● 油煎豆腐排● 豆腐馬鈴薯丸子串＋涼拌短果茴芹● 香煎羊奶參● 煎杏鮑菇‧山藥‧蓮藕● 雙味煎香菇● 炸糯米水參＋小黃瓜柚子醬汁● 炸地瓜雜菜海苔捲● 炸蔬菜淡香清甜的樸風主食● 薺菜飯● 荷葉飯● 山藥飯● 牛蒡香菇飯● 乾蘿蔔葉大醬飯● 東風菜飯● 黑豆南瓜飯● 三色蓮藕飯● 醬菜拌飯● 嫩豆腐蓋飯● 蔬菜小飯糰×3● 大醬包飯拼盤● 豆腐鮮菇飯糰● 豆腐蘿蔔乾海苔飯捲● 柚香蘿蔔醬菜三明治● 鮮菇握壽司● 桔梗根小飯糰● 小黃瓜核桃壽司● 艾草粥● 泡菜粥／薺菜粥● 地瓜粥／黃豆粥● 栗子粥● 梅香蔬菜拌麵● 泡菜冷麵● 柚香蕎麥麵● 馬鈴薯豆漿麵● 荷香刀切麵● 蘇子麵疙瘩● 薺菜年糕湯● 香菇湯餃● 鮮菇馬鈴薯丸子湯● 茄子豆漿義大利麵● 南瓜鮮菇義大利麵● 蔬菜炸醬麵原味呈現的寺院小菜● 涼拌香菇青花菜● 涼拌防風草／涼拌小黃瓜／涼拌蜂斗菜● 楤木芽涼拌煎餅／松子涼拌羊奶參● 拌炒娃娃菜／涼拌白蘿蔔● 炒蕨菜／拌炒東風菜● 蒸蘇子葉● 醬煮黃豆芽／醬煮蜂斗菜● 醬煮花生海帶／醬煮堅果● 醬煮蘿蔔海帶／醬煮南瓜● 柿餅拌蘿蔔絲● 蓮藕黑芝麻煎餅／煎牛蒡／綠豆煎餅● 蘇子葉香菇煎餅／櫛瓜馬鈴薯煎餅● 蘇子葉豆腐煎餅／楤木芽煎餅● 燉鮮菇蘿蔔葉／燉豆芽● 蓮藕水泡菜／糯米椒泡菜● 辣拌白菜／高麗菜泡菜● 美生菜泡菜／茄子泡菜● 醬漬馬鈴薯／醋醃牛蒡● 醋醃海帶／醋醃蘇子葉● 醋醃杏鮑菇／醬漬豆腐暖胃舒心的燉菜‧鍋物‧湯● 豆腐丸子海帶湯● 豆香濃湯● 楤木芽豆粉湯● 冬葵湯● 艾草湯● 南瓜湯／泡菜黃豆湯● 燉蕨菜● 燉蘿蔔● 辣椒醬燉櫛瓜● 大醬湯● 牛蒡湯● 豆渣湯● 泡菜清國醬湯● 蔬菜醬湯● 蘇子鮮菇湯● 蔬菜鍋巴湯● 豆腐鍋天然好味的元氣點心● 炸蘇子葉‧馬鈴薯‧海帶／烤果乾● 奇異果羊羹／南瓜丸子‧胡蘿蔔丸子‧栗卵糕／糖煮栗子● 核桃菓子／芝麻菓子● 豆沙麻糬● 柚香糯米丸● 柿子豆沙包● 豆子米糕／根莖米糕● 梨熟水正果／南瓜食醯● 糖漬檸檬

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