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Curry: A Biography of a Dish

內容簡介

內容簡介 ◎聯合推薦台灣師範大學歷史研究所博士候選人、《台灣番薯文化誌》金鼎獎作者／蔡承豪作家／李欣頻、威廉‧達爾林普（William Dalrymple） 「咖哩」，是歐洲人強加於印度食物文化的概念。充滿想像力的印度人們予各式菜餚各種名稱，只是英國人混為一談，全數以「咖哩」稱之；於是僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。 《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影－－從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社－－觀看印度與其統治者的歷史。 咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚－－比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。 幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。 本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。 本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。

各界推薦

各界推薦 「本書具有豐富的學術性、容易理解，絕對稱得上獨一無二。《咖哩群像》是多年來有關印度之最暢銷且最令人垂涎三尺的書籍之一。莉琪‧科林漢充分表現出在這個領域的重要新興才能。」－－《白色蒙兀兒人》（White Mughals）作者／威廉‧達爾林普（William Dalrymple）

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介莉琪‧科林漢（Lizzie Collingham）曾於華威科大學（University of Warwick）教授歷史，後為劍橋耶穌學院（Jesus College, Cambridge）的研究學者。著有《大英體制》(Imperial Bodies: the physical experience of the Raj, c. 1800～1947) 一書。1994年，莉琪因為在德里飯店喝到一碗咖哩肉湯（mulligatawny），自此開始對英國與印度食物間的關係產生興趣；她四處查訪各色菜餚的廚藝淵源，完成咖哩在印度次大陸（包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉）的發展演變史，而有《咖哩群像》一書的誕生。目前莉琪為自由學者及作家，旅居瑞士、德國、澳大利亞與法國等地，定居處仍在尋覓中。 ■譯者簡介程芸1968年生，美國紐約大學餐飲管理碩士，對美食和烹飪，有著擇善固執的堅持與完美主義，現專心從事翻譯工作，譯有《葡萄酒的故事》《葡萄酒教父羅伯‧派克》。

產品目錄

產品目錄 第1章 香料燒雞－－探索道地的印度佳餚第2章 比爾亞尼菜飯－－偉大的蒙兀兒王朝第3章 酸辣肉－－葡萄牙人與辣椒第4章 咖哩燒肉－－東印度公司商人、廟宇與勒克瑙的納瓦布第5章 馬德拉斯咖哩－－英國人發明的咖哩第6章 咖哩粉－－將印度帶進英國第7章 冷肉排－－英國食物在印度第8章 香料茶－－偉大的茶葉運動第9章 咖哩與炸薯條－－西雷特水手與印度菜外賣第10章 咖哩環遊全世界

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