蔬果．野菜圖鑑 (第2版) | 誠品線上

蔬果．野菜圖鑑 (第2版)

內容簡介

內容簡介 農諺云：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九月芥藍，十月芹菜，十一月蒜，十二月白」。在臺灣，每個季節都盛產不同種類的蔬菜，選購當令食材不僅物美價廉，且營養又美味。本書收錄110種餐桌上最常食用的蔬菜、野菜，教您如何從外觀挑選，以及掌握貯存要領，以維持蔬菜新鮮度。本書特色◎完整收錄臺灣110種食用蔬果、野菜吃過絲瓜、苦瓜，卻沒看過它們掛在藤架上垂墜的模樣嗎？吃過空心菜、花椰菜，但是不知道空心菜是水生植物，而花椰菜並不是花嗎？本書依食用部位由下而上劃分為根菜、鱗莖、莖菜、葉菜、花菜、果菜、野菜等七大類，詳述各種蔬菜的引進過程、典故、利用方式，讓您對其有所認識。◎600張生態圖及花果葉特寫圖，教您聰明挑好菜詳介蔬菜的葉、花、果等形態特徵，說明其分布產地、食療資訊、選購要領與營養成分等資訊，讓你一窺蔬果的野地面貌，也能聰明挑選、吃得安心。

作者介紹

作者介紹 作者簡介宋芬玫國立臺灣大學園藝碩士，曾任教於國立員林農工園藝科兼任科主任。喜歡動、植物，喜歡山，喜歡攝影，喜歡音樂。沈競辰國立中興大學園藝系碩士，曾任教於國立員林農工園藝科。因喜愛大自然，故經由雜誌投稿、科普書籍出版等介紹大自然的神奇，自然著作共計23本。曾獲邀至科學教育、保育機關、鳥會等團體分享自然觀察與環境教育之心得。許佳玲國立中興大學園藝碩士，現任教於國立桃園農工造園技術科，喜歡到大自然環境到處走走看看，體驗不同的生命變化歷程，熱愛旅遊及攝影。謝素芬國立中興大學園藝系碩士，現任教於國立員林農工園藝科教師。喜歡大自然， 曾編寫國中技藝班的教科書， 並於花藝專刊撰寫多篇觀賞植物文章。

產品目錄

產品目錄 ●總論蔬菜的種類蔬菜的營養成分蔬菜的栽培方式栽培管理技術設施型態◆蔬菜圖鑑根菜類蘿蔔／豆薯／胡蘿蔔／牛蒡鱗莖類洋蔥／薤／蔥／大蒜／韭菜莖菜類蓮藕／球莖甘藍／馬鈴薯／嫩莖萵苣／蘆筍／山藥／荸薺／芋頭／薑／草石蠶／綠竹筍／麻竹筍／烏腳綠竹筍／桂竹／孟宗竹／茭白筍葉菜類過溝菜蕨／山蘇花／落葵／菾菜／菠菜／莧菜／甘藍／青梗白菜／油菜／大心芥菜／包心芥菜／芥蘭菜／小白菜／結球白菜／食茱萸／香椿／隼人瓜／芹菜／芫荽／茴香／蕹菜／甘薯葉／羅勒／紫蘇／角菜／萵苣／野苦苣／紅鳳菜／業萵苣／結球萵苣花菜類花椰菜／青花菜／金針果菜類蓮子／草莓／落花生／樹豆／白鳳豆／鵲豆／黃豆／黑豆／花豆／萊豆／四季豆／豌豆／翼豆／蠶豆／紅豆／綠豆／菜豆／米豆／黃秋葵／冬瓜／節瓜／西瓜／南瓜／甜瓜／越瓜／胡瓜／北瓜／扁蒲／絲瓜／苦瓜／蛇瓜／菱角／破布子／甜椒／辣椒／枸杞／蕃茄／茄子／甜玉米野菜類筆筒樹／土人參／野莧菜／蕺菜／蔊菜／山苦瓜／鴨兒芹／雞屎藤／龍葵／大花咸豐草／昭和草／鼠麴舅中名索引學名索引

商品規格

試閱文字

自序 : 我們的教育領域一直有個非常弔詭的現象，就是我們的自然教學走不出教室，學生對從沒看過的保育類動植物的生活特性可以背得滾瓜爛熟，但卻不知道每天吃的蔬菜叫何名稱？這也是考試領導教學的另一個後遺症。尤其是都市學生，平日難得上菜市場，接觸農田的機會就更少了，學生常常蔥蒜不分，是否能「吃」？往往是人們對植物興趣的開始，基於這個想法，對於生活中關係最為密切的植物的重新認識，這也是我們著手撰寫這本圖鑑的初衷。
我們的生活環境就是一個很好的教室，萬物便是教材，在周遭環境中，所有的一草一木都可提供我們啟發的教學。蔬菜與水果是與我們生活最接近的植物，也與我們的健康息息相關，教育應該跟生活發生關聯，也應該從日常生活中教起，提供一般社會大眾對於蔬菜的一般概念與挑選準則，除了供家庭主婦當成挑選的依據外，也可以當成學校的課外輔助教材。
蔬菜的定義其實非常籠統，主要是當成人們日常生活的副食品，其涵蓋的定義及範圍相當廣泛，也會因為地域及生活習慣有所差異。許多種植物大家常當成水果，如西瓜、草莓，在園藝上其實是分類為蔬菜。筆者是一群高職農業類科以及對植物有興趣的專業教師，希望能引起學生及大眾對於蔬菜的瞭解，跳脫教科書死硬的格式，嘗試用更口語化的方式讓大家能更容易了解蔬菜的趣味。
以往人們對於蔬菜栽培的印象還停留在住家旁邊開墾幾畦農地，種植少樣多樣的蔬菜，早上採收後載到市場販賣的情景。在今日專業蔬菜由於育種技術、生物科技以及栽培管理方式的改進，新品種不斷增加，從種子生產；種苗的培育；蔬菜的栽培販售都已經是專業化的經營。
本書除了收集民間各種蔬菜的圖片，對於植物學方面的種類、性狀、栽培挑選條件的介紹外，尤其希望能介紹一些現今專業蔬菜栽培的方式，我們也介紹了一些專業蔬菜的生產流程，讓讀者對於台灣今日的蔬菜生產能有更完整的概念。
除了日常生活所接觸到的蔬菜外，近年來大家流行接觸自然，野味與野趣也成為流行，許多以往老一輩所食用的野菜又蔚為時尚，我們也邀請了對野菜著有研究的淡櫻老師撰寫十餘種私房野菜食譜。除了原生地的圖片外，採收、處理、烹飪的過程都非常詳細的一一介紹，是對野菜有興趣的朋友一些非常實用的參考，有興趣的朋友不妨一起來嘗試一下野菜的趣味。
本書經過兩年的田野拍攝及編輯，中間承蒙許多農業界人士的協助。台南農改場王仕賢場長、謝明憲先生、桃園農改場廖芳心研究員、台中高農廖明芳老師、員林農工宋崇銘老師在圖片上的幫忙。北門農工黃佳盛主任對台南地區農作物生產的指引。農業委員會農糧署郭俊開技正給予極多的產地指導及意見，謹致上最大的謝意。

最佳賣點

最佳賣點 : 600張生態圖及花果葉特寫圖，教您聰明挑好菜