Milktender奶香調飲全書: 從認識牛奶X堅果植物奶X椰奶X乳酸奶等乳品, 詳解茶湯沖泡、自製配料, 調製出100款香醇濃郁的創意飲品, 掌握潮飲新趨勢! | 誠品線上

Milktender奶香調飲全書: 從認識牛奶X堅果植物奶X椰奶X乳酸奶等乳品, 詳解茶湯沖泡、自製配料, 調製出100款香醇濃郁的創意飲品, 掌握潮飲新趨勢!

內容簡介

內容簡介 掌握調飲潮流新趨勢！【國內第一本全方位乳品調飲書】用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶，調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇～經典調飲奶茶的風味關鍵之一，在於香醇濃郁的「乳品」，除了常用的牛乳之外，近年興起的燕麥奶、鷹嘴豆奶、豆奶等堅果植物奶，更是有乳糖不耐症的個人，或是想要抓準潮流的飲料店業者，都不可錯過的調飲材料！橫跨業界與學界的調飲職人，以牛乳、羊奶、堅果植物奶、米奶、豆奶、椰奶、乳酸奶，全方味的各種乳品，調製出茶飲、果汁、咖啡、奶茶、奶昔、果昔等──100道創意飲品！職人級黃金配方，調飲技巧不藏私，讓零基礎的飲調新手，從沖煮茶湯、製作各種百搭配料等基本技巧，按照步驟操作，掛杯、分層也能遊刃有餘！飲品配方、命名，也能提供自創飲品的靈感與創意。【玩色彩、玩漸層，網美調飲最吸睛】>>腰果奶、草莓蜜豆奶與蝶豆花茶，堆疊出粉彩質感的分層。>>用芋泥掛杯，在黑豆奶中勾勒出迷幻的紫色雲彩。>>以風味獨特的羊乳酪，做出視覺滿分的茉莉綠冰茶。>>擅用草莓、奇異果水果風味，玩出雙色米奶雪泥。【不同乳品的風味、口感，不同的美味】牛乳▶▶經典伯爵牛乳，柔和滑順且風味香醇。羊乳▶▶獨特氣味，加入異國香料，一秒飛到中東國家。堅果植物奶▶▶調飲新趨勢！燕麥、鷹嘴豆等種類豐富。豆奶▶▶台灣人最愛的傳統飲品，飲調再進化！椰奶▶▶椰香濃郁，口感又柔滑，滿滿南洋風情。乳酸奶▶▶酸甜滋味，令人欲罷不能。──原「奶」調飲能這麼好喝！本書特色：☆國內第一本全方位乳品調飲書專業調飲師，以深入淺出的方式介紹牛乳、羊乳、堅果植物奶、乳酸奶等各種乳品的風味、特點及調飲應用，並調配出100杯職人級飲品。★獨家配料，打造高顏值與超口感斑蘭葉風味粉粿、櫻花風味粉粿、艾草粉粿、雪花娘寒天凍、櫻花金粉寒天凍、繽紛芋圓、桂花蜜白珍珠，增添層次，讓飲調更有趣。☆乳香配料，讓調飲更香醇濃郁以各式乳品製作出芒果椰奶凍、羊乳酪、草莓雲朵奶霜、KAYA咖椰醬雲朵奶霜、燕麥奶雲朵泡泡、白桃乳酸泡泡等獨特配料。★調飲嚐鮮，啟發更多創作靈感每款調飲都有描述介紹，調製前先從成品圖與文字感受其風味。命名巧思更增添調飲的樂趣，以及各式乳品的運用，提供給飲品業者參考。

作者介紹

作者介紹 瞿維新Shin現職新思餐飲創意工作室創辦人及研發總監勞動部勞動力發展署技能檢定中心委員亞洲調酒師協會（A.B.A.）國際評審桃園市技藝競賽飲調組評審長Inspirz Group Hong Kong總經理誠芳（食伯樂）股份有限公司飲品研發顧問宣洋實業（曼寧）股份有限公司飲品研發顧問迪茶總顧問學歷國立高雄餐旅大學餐飲管理碩士國際調酒協會I.B.A John Whyte Course 2002 國際菁英調酒師學院結訓教學資歷健行科技大學 餐旅管理系兼任助理教授景文科技大學 餐飲管理系兼任助理教授醒吾科技大學 餐旅管理系兼任助理教授永平高級工商職業學校 觀光事業科業界講師著作《一喝上癮！冷飲Bar》

產品目錄

產品目錄 目錄 作者序：國內首本乳製品調製的創意飲品書──瞿維新如何使用本書索引：本書使用材料與相關飲品一覽表Foreword：本書使用的調飲器具&家電沖泡茶湯的水溫&時間加入配料，讓調飲更好喝！‧黑糖粉粿／斑蘭葉風味粉粿／櫻花風味粉粿／艾草粉粿‧雪花娘寒天凍／櫻花金粉寒天凍‧紅絲絨蛋白霜泡沫／老薑汁／特製紅棗泥‧繽紛芋圓／蜂蜜白珍珠／桂花蜜白珍珠不用熬煮，自製糖漿很方便‧紅糖漿／白糖漿／丁香楓糖漿獨家配料，奶香四溢！‧羊乳酪／芒果椰奶凍‧草莓雲朵奶霜／青葡萄乳酸奶霜／KAYA咖椰醬雲朵奶霜／檸檬派乳酸奶霜／香草奶霜／奶酥醬風味奶霜‧燕麥奶雲朵泡泡／白桃乳酸泡泡超夯！植物奶DIY‧黃豆奶／黑豆奶／鷹嘴豆奶‧十穀米奶／糙米奶／紫米奶／白米奶‧杏仁奶／綠豆薏仁奶／五穀糙米奶／彩虹藜麥植物奶Chapter 1 「牛乳」特調飲伯爵牛奶無乳糖楓糖奶茶微熱薑汁撞奶巴基斯坦鮮奶茶濃情烤糖草莓奶肉桂蛋奶酒抹茶白可可奶霜繽紛芋圓鮮奶烏龍陽光奇異果牛奶蜜蘋蛋蜜奶蜜棗紅絲絨脆酷力湖鹽煉乳茶黃金薑黃牛奶抹茶紅豆慕斯蜜桃烏龍鮮奶茶丁香楓糖牛蒡奶茶艾草冰淇淋奶昔冬日粉粿櫻花奶包種斑蘭奶茶愛爾蘭抹茶玫瑰純露鮮奶茶黑糖Q粿鮮奶茶奶酥麵包奶霜茶Chapter 2 「羊乳」特調飲黑糖麵麵茶羊奶異國香料羊奶茶豐穀繽紛珍珠羊奶茶鍋煮羊奶茶孜然羊奶茶茉莉綠茶羊乳酪鴛鴦牛羊奶羊奶焦糖瑪奇朵蓬蓬頭羊奶雪泥細緻抹茶羊奶亞麻仁籽蔬果羊奶萊姆酪梨綠羊奶莓果羊奶輕卡果昔Chapter 3 「堅果植物奶」特調飲和風木香燕麥拿鐵黑芝麻麵茶核桃奶秋旬之森荔香果奶蝶豆花腰果蜜豆奶彩虹藜麥山藥奶桂圓椰棗山藥奶甜南瓜鷹嘴豆奶熱情玫瑰夏威夷果奶阿華田燕麥奶昔榛果可可燕麥奶杏福鮮奶茶杏仁豆腐奶黑糖粉粿綠豆薏仁奶瑪黛牛蒡燕麥奶桂花腰果蜜珍奶蔗香夏威夷果奶鷹嘴豆蕎麥奶茶瓶裝可可亞麻籽Chapter 4 「米奶」特調飲鳳梨薄荷米奶昔水果優格雙色米奶斑蘭芋頭米奶昔蜜桃焦糖米奶昔藍莓蕉蕉米奶昔草莓櫻花米奶昔鹹蛋麵茶米奶昔花生蜜豆紫米奶雪花娘十穀米奶男爵葡萄十穀米奶四季春茶霜紫米奶芝麻奶酒糙米奶純楓糖米奶昔豐收五穀糙米奶Chapter 5 「豆奶」特調飲雲頂抹茶豌豆奶紅絲絨花生黑豆奶草仔粿黃豆奶元氣勁茶黃豆奶紫玉地瓜黃豆奶木瓜銀耳黑豆奶昔消化餅黑豆果香茶茉莉櫻桃豌豆奶巧克力脆酷力黃豆奶芋香雲朵黑豆奶百合洋梨豌豆奶Chapter 6 「椰奶」特調飲手搖泰香茶檸檬香茅茶椰奶星馬Kaya椰奶台農57燕麥椰奶防彈椰奶少年團小美椰奶綠豆沙斑斕四季椰奶拿鐵芒果椰奶凍氣泡椰香杏仁老式手搖無花果蜜桃椰奶茶夏威夷可可椰奶Chapter 7 「乳酸奶」特調飲春櫻富士紅絲絨葡萄乳酸茶泡泡草莓蛋糕飲西洋梨檸檬派奶霜貴妃百里香酸奶茶紅心芭樂櫻花雪泥紅櫻桃芒果酸奶覆盆子桃樂奶蘭姆葡萄乳酸紅茶茉香火龍果優格茶

商品規格

試閱文字

自序 : 國內首本乳製品調製的創意飲品書
約1萬年前，人類從仰賴母乳外，也開始飲用家畜動物的乳汁，甚至直接取用野生動物的乳汁來解渴亦或果腹。因此，乳品可算是人類文明中最古老的食品之一。考古學證據顯示，人類在7,000年前就已開始進行各類動物乳的交易，並且在不同的地區和文化中發展出各種各樣的乳製品。最早的乳製品類似於優酪乳（酸奶），源自中東地區。當時人們將動物乳放置在溫暖的環境中，利用酸性活菌發酵乳糖而製成。千年以後，現代人已能輕易地購得牛、羊等動物的乳品及乳製品，並且將其做為日常的營養補充品。現代人對乳品的偏好也逐漸多樣化，有乳糖不耐或環保取向的人，開始選擇飲用由豆類、五穀類等植物製成的植物奶，如豆奶、燕麥奶、米奶等。
在本書撰寫的五個月中，維新走訪了台灣多間牧場和乳品工廠，並盡可能地了解乳品的來源、製程以及飼養環境。維新亦大量的嚐試了各種動物乳品（也喝了駱駝奶）及乳製品（如藏族的酥油），以便更好地了解其特色。此外，維新走遍了迪化街的乾貨店及雜糧鋪，收集了各種各樣的五穀雜糧等食材，如百合、藜麥、亞麻籽、鷹嘴豆等平時少見用於飲品中的食材。並進行多次的調配實驗來進行風味設計及建構成品，最終挑選出本書中的100款飲品。
本書是國內首本專門介紹乳品及乳製品調製的創意飲品書，提供了實用的配方和創作靈感，很適合家庭、餐飲業和餐飲教學使用，期望讀者朋友可以享受調製屬於自己的飲品的樂趣。
特別感謝誠芳（食伯樂）股份有限公司、欣臨企業（THL）股份有限公司、宣洋實業（曼寧）股份有限公司，贊助本書優質產品及各種資源。
同時感謝健行科技大學餐旅管理系楊舒涵主任、飲料專家曹輝雄老師、料理專家黃經典老師在拍攝期間的鼎力相助及支持維新。
最後，非常感謝購買本書的您！

新思餐飲創意工作室 負責人
瞿維新

最佳賣點

最佳賣點 : 掌握調飲潮流新趨勢！
【國內第一本全方位乳品調飲書】
用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶，
調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇～