跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解: 酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂, 享受最在地的小酌時光 (第2版) | 誠品線上

酒場図鑑

內容簡介

內容簡介 好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。【本書特色】●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。●從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。●看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。●貼心加註日文原文，點菜零煩惱。【名人推薦】藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華 乾杯推薦（以姓名順序排列）

作者介紹

作者介紹 ◎作者簡介小寺賢一編輯、作家。1961年生於日本大分縣，在滋賀縣長大。畢業於明治大學政治經濟學院，經歷了接外包案的編輯、週刊雜誌記者、雜誌作家等，走向酒徒之路。在新宿黃金街的資歷約有30年，最近幾年也在西荻窪附近出沒。帶著在舊書店買來的舊書，坐在居酒屋的吧台單手翻閱，是他最幸福的時光。常喝的酒是燒酎或是Torys兌開水，下酒菜喜歡燉煮料理。參與編輯、寫作的作品有《第一次開居酒屋就賺錢》等，還有教你怎麼開店的實用書《來開店吧！》系列全27冊，其他還有與酒有關的《開小「酒吧」的方法》、《開講究的蕎麥麵店的方法》等。◎繪者簡介桑山慧人設計師、插畫家。1986年生。現居東京。京都精華大學畢業。任職於設計公司 Prigraphics。負責雜誌、書籍等的設計與插畫。主要作品合作有《達文西》雜誌、《料理解剖圖鑑大全》(大田出版)等。個人網站：keito-kuwayama.tumblr.com ◎譯者簡介卓惠娟任職壽險公司教育訓練及出版相關工作十餘年，於不惑之年重啟人生，實踐二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。譯有《100歲的我，人生不勉強》、《夫妻這種病》、《漫畫隨心所欲操控人心的暗黑心理學》等。李池宗展專職日文譯者。2005年以第一名成績畢業於高苑科大應外系日文組。譯有《數學考10分也能學會財務報表》、《小腿肚6大經穴對症按摩》、《1000種常見食物醣量&熱量速查圖典》、《原來成功人士都這樣拜神許願》等。

產品目錄

產品目錄 前言第一章 酒館巡禮的第一步1 找到好酒館的訣竅 2 發現第一家「好酒館」，就能發現第二家 3 酒館的「熟客」有這些差異 4 立飲酒館的優點 5 適合獨酌的酒館 6 酒館的各種不同類型 7 正確的居酒屋點菜方法 8 正確的居酒屋飲酒方法 9 白天也能暢快喝酒的方法 10 千圓買醉的暢飲法 11 什麼是「角打」？ 12 度過愉快獨酌時光的要訣 13 在外縣市找到好酒館的方法 14 買單的型態 第二章 品酒、暢飲1 下町Highball的傳說 2 形同配角的沙瓦類 3 「無論如何先上啤酒」之謎 4 居酒屋才有的稀有啤酒 5 Hoppy的四種變化 6 日本酒的種類 代表性的四種類型 7 品味日本酒 數據上無法呈現的細膩 8 日本酒的飲用方式之一享受世界獨一無二的溫度變化 9 日本酒的飲用方式之二正因為愛酒更要堅持的流儀 10 燒酎的種類、特徵 狂熱愛好者的忠誠支持 11 燒酎的飲用方式 內行人才知道的「六四原則」 12 別具特色的不可思議燒酎世界 13 能夠各類酒都品嘗一點的日本酒和燒酎 14 內行人喜愛的梅酒比例 15 Baisu、Hoisu是什麼意思？ 16 能夠寄放酒的安心感 17 酒的一合、兩合其實未必精準？ 18 如何找出合適的下酒菜？ 第三章 品嘗酒館的下酒菜1 基本款之一烤雞串是酒徒的小確幸 2 基本款之二烤內臟、烤豬肉串是酒徒的活力來源 3 基本款之三燉煮料理是酒徒的速食料理 4 從插圖和謎題中學習肉品及內臟 部位一覽表～牛篇 5 從插圖和謎題中學習肉品及內臟 部位一覽表～豬＆雞篇 6 話說……「隨酒小菜」到底是什麼7 快速菜色的焦點要注意醃漬物 8 廣受歡迎的家庭料理與Ｂ級美食 9 注意「今日推薦菜單」的原因 10 品嘗海鮮料理的訣竅 11 逐步升級的魚乾 12 最好要記住招呼規矩13 鰻魚和泥鰍就交給店家決定吧 14 貝類、蝦類、烏賊、章魚圖鑑 15 關東關西的黑輪圖鑑 16 出乎意料的酒館豆腐 17 串炸的流儀 18 嘗過就忘不了的珍饈魅力 第四章 酒館的微醺講座1 傳統的居酒屋店面設計 2 舒適的吧台座位 3 善用啤酒箱的立飲流 4 酒館的人類行為觀察 5 酒館的手寫字 6 讓酒蟲蠢蠢欲動的紅燈籠和暖簾 7 林林總總的酒器 8 溫酒的魔法 9 內行人才知道！杉玉和新酒的關係 10 酒館的眾神 11 酒館與酒徒的歷史之一從落語中了解江戶居酒屋 12 酒館與酒徒的歷史之二探訪戰後的著名黑市 13 酒館與酒徒的歷史之三了解酒館文化的變遷 14 喜愛杯中物者不能錯過的街道①在新宿區一家接一家續攤 15 喜愛杯中物者不能錯過的街道②在中央線沿線一家接一家續攤 中野、高圓寺、阿佐谷 16 喜愛杯中物者不能錯過的街道③在中央線沿線一家接一家續攤 荻窪、西荻窪、吉祥寺 17 喜愛杯中物者不能錯過的街道④在北千住區一家接一家續攤 第五章 居酒屋 at home1 如何調製好喝的燒酎Highball 2 調製好喝的三冰Hoppy＆冰沙風燒酎 3 酒蒸花蛤 4 馬鈴薯沙拉 5 肉末豆腐 6 滷大腸 7 高湯日式煎蛋 8 蝦肉丸 9 「自家酒館」的必備用具 10 下功夫擬出自家菜單 專欄【在蕎麥店喝酒】生腐皮、芥末山藥泥和溫酒【在定食屋喝酒】炸竹筴魚、鮪魚頭頂肉、貓不在【在中華料理店喝酒】豆芽、啤酒和巴布‧狄倫【在商店街喝酒】魚漿、半平、白蘿蔔和杯酒 後記採訪協助

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試閱文字

內文 : 前言

無論酒館裡的客人是多還是少，都歡迎新客人上門。但是從客人的角度來說，第一次踏入的店，總是會伴隨著不安。想在酒館享受獨酌的樂趣，都得經歷一再嘗試錯誤、踏遍各處酒館，然後逐漸熟悉的過程。漸漸熟悉酒館的酒徒會鍛鍊出敏銳的嗅覺，就能憑直覺找到好酒館。
日本坊間有價廉物美的無座立飲屋、也有歷經年歲的雅致個人店家。但是，因為這些店家常有不成文的獨特規矩或禮節，或許會令讓許多人望而卻步。如果有一本針對這類店家的指南，或許能成為找到好酒館的捷徑，本書就是為了這個目的而誕生。
比方說，選擇酒館需要一點訣竅。要是能了解什麼地方有便宜又美味的店家，酒館巡禮就繪更加愉快；知道該點什麼下酒菜，酒喝起來滋味就更佳；了解店裡古樸的建築結構值得注目的話，就能在喝酒空檔時打發閒暇。
最重要的，除了喝酒，酒館也是品嘗美食佳餚的場所。如果口袋裡有幾家價格公道、提供美食佳釀的名單，生活就更加豐富多彩。一個人獨酌也好，邀朋友共飲也佳。好的酒館能成為人與人之間的橋樑。
本書雖然不是一本酒館巡禮的導覽手冊，但我在書中也會介紹心中認定的好酒館，並且加上圖解說明，讓還不熟悉酒館的人也能在酒館度過愉悅的時光。
從尋找好店的方法到享受獨酌樂趣的要訣、下町 Highball「神祕的濃縮液」、在家重現酒館「熟悉的味道」的食譜等，從如何在酒館愉快度過到下酒菜的林林種種，如果本書能對讀者享受酒館之樂稍有助益，將是我莫大的榮幸。
期盼今晚到酒館小酌一番以前，本書能陪伴著你。




「總之先上啤酒」之謎

◎「總之先上啤酒」並不是規定

剛開始的第一杯先點啤酒的人很多，一開始先來一杯酒精濃度低的飲料潤一下喉，是享受在居酒屋的愉悅時刻，不需要急著決定該點什麼才好，又可以趁這段時間研究菜單。當然，第一杯不是非點啤酒不可，但是在炎熱夏季的傍晚，來一杯透心涼的生啤酒，帶來的暢快感難以取代。

啤酒比其他酒類的酒精濃度低，很容易咕嘟咕嘟大口下肚，也很適合回家途中稍微喝一杯放鬆。不過，不知其所以然只是人云亦云地點生啤，就沒資格說是居酒屋粉絲。究竟瓶裝啤酒和生啤酒有什麼不同呢？

◎瓶裝和生啤內容相同

生啤酒的「生」，指的是未經加熱處理，而日本啤酒幾乎都是生啤酒。之所以需要加熱處理，是為了防止讓啤酒發酵的酵母產生作用導致啤酒變苦。現代因為過濾技術提升，已可以有效防止繼續發酵。也就是說，只有裝瓶或裝入酒桶的差異。

但是，有一點必須注意。

好喝的啤酒需要以二氧化碳施加適當壓力，但是啤酒桶打開栓蓋時二氧化碳會跑掉，所以必須徹底清潔管理才不會走味。到第一次到訪的店家，首先必須確認是否點了後能立刻送上桌，如果不能馬上來，不如點能立刻喝完的瓶裝啤酒才是居酒屋迷的常識。

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日本酒的飲用方式之一：享受獨一無二的溫度變化

◎因溫度而產生的味覺變化

日本酒溫熱了好喝，冰涼了好喝，甚至常溫也別有風味，可以隨四季推移享受自己喜愛的飲用方式。不妨根據氣候或菜色改變飲用方法。純米酒及大吟釀冰涼了再喝，本釀造加熱再喝的型態是傳統的方式。日本酒造組合中央會的官方網頁上，介紹了日本酒飲用的參考溫度。根據上面的介紹，輕盈滑順的酒適合在6 ∼ 10 度，或接近冰溫飲用。香氣稍濃的類型則適合10 ∼ 16 度，或是加熱了喝。濃厚的清酒則從10 ∼ 45度都可以感受不同的口味變化。

不僅每一支酒的風味不同，根據不同飲用方式也會有不同風味，正是日本清酒才有的真髓。

◎大吟釀也可以採燗酒方式飲用

香氣奢華的吟釀酒一般都是冰涼了再喝，但是喜愛溫熱再喝的人也不少。透過加熱能享受冰涼或常溫所沒有的酒香。

一般日本酒加熱後入口會更滑順，更能品嘗到甜味。加熱溫度則從「日向燗」（30 度左右）到「飛切燗」（55 度以上）有各種不同變化。一般來說，不妨點看看「暖燗」（40 度左右）或「熱燗」（50 度左右），多試試看了解自己偏愛什麼樣的溫度。另外，也不是點大吟釀就非得加熱才行（也有不適合加熱的大吟釀，根據不同店家供應方式也有不同）。供應適合加熱酒品的居酒屋逐漸增加，品嘗方法也開始廣為人知，可能是因為這個緣故，年輕的女老闆跟著變多了。

最佳賣點

最佳賣點 : 好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。
重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。
30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。
▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！

活動

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