一人創業思考法: 東京未來食堂店主不藏私的成功經營法則 (第2版) | 誠品線上

やりたいことがある人は未来食堂に来てください

內容簡介

內容簡介 女工程師轉行經營一人食堂，掀起日本餐飲界新風潮。看似不可思議的經營方式，仔細分析下來卻又超級合理，獨自一人也可以成功創業的祕訣，不藏私完全公開。這間只有12個吧檯座位的「未來食堂」，每一個經營環節都令人驚訝。★每天只提供一種定食，坐上座位後最快三秒就可以吃到。★這裡除了店主沒有任何員工，只要來光顧過一次的客人，就可以來打工。★幫忙50分鐘的酬勞就是免費的一餐。★這一餐也可變成免費餐券，讓有需要的人使用。這些看似驚人的經營方法，背後其實都是店主小林世界深思熟慮後的最好決定。從籌備時期開始，她就開始寫blog記錄過程，等到實際開店時已經累積一批粉絲。前工程師的IT產業背景使然，創業計畫書及每月營業額也都公開，完全透明。對打工換膳者來說，這裡已成為自己完成創業及夢想的加油站。在本書中，店主小林世界將循序漸進以自身經驗與觀察，跳脫餐飲業的框架，提出既實際又具體，適用於各種產業的創業+創意實踐要訣。讓你不再原地踏步、看清盲點、找到開始的方法。如何將想法具體呈現？如何確定自己想做的事情是對的？如何踏出創業的第一步？創業之後可能面臨什麼問題？讓夢想成形的「思考」→「行動」→「持續」三階段，傳授給你「現在就能開始做」的訣竅。Step1：思考◎深入挖掘「自己想做的事」◎拆解「理所當然」◎不要將問題和恐懼混淆◎不必一定要做到滿分Step2：執行◎學習──徹底學習現有的知識◎公布──「做」和「給人看」要成套並行◎描繪畫面──能明確地畫出畫面就幾乎是完成了◎即刻決斷──決定判斷軸來提高決策速度Step3：持續◎用最快的速度循環PDCA◎比起「理所當然」，更優先重視「效率」◎就算你勉強自己也沒人會開心◎將利潤回饋小林世界──「環境不會對你的行動踩煞車。 能對你的行動踩煞車的，只有一個，就是你的心。」

作者介紹

作者介紹 【作者簡介】小林世界（Sekai Kobayashi）東京工業大學理學部數學系畢業。在日本IBM、Cookpad擔任工程師後，經過一年四個月的修業，於東京神保町開設了只有12個吧檯座位的「未來食堂」。菜單只有每日定食一種，一坐上位子3秒就可以用餐，公開營業額和創業計畫書，「免費餐」「打工換膳」「樂捐飲」「客製小菜」等獨特又超合理的機制，為日本餐飲業界吹進新風潮。這些創新做法備受好評，榮獲2017「日經Woman年度女性」飲食產業革新獎。並被東京電視台《Cambria宮殿》《Gaia的黎明》《WBS》等節目介紹及眾多媒體報導。未來食堂以「接納所有人，適合所有人的地方」為理念所進行的事情，「超越食堂層次的食堂」，得到許多人的共感。同時也吸引了想要展開新事業的人或是想要學習的人，每天都有人到食堂幫忙，打工換膳者人數達到一年450人。著有《未來食堂開店前》（小學館）、《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》（啟動文化）。本書是作者為了想一展身手的人，整理了自身經驗與思考方式全新撰寫的新書。未來食堂：miraishokudo.com【譯者簡介】高彩雯臺灣大學中文系、中文所畢業，東京大學亞洲文化専攻博士課程修畢。現為中日文譯者，有時寫專欄。喜愛文史、散步與貓咪。譯有《山口，西京都的古城之美：走入日本與臺灣交錯的時空之旅》（幸福文化）、《經過100次的失敗，他用氣球拍下太空》（啟動文化）、《幸福為何是哲學的問題呢？》（麥田）、《臺灣日式建築紀行》（時報出版）、《日本民藝與手工藝》（日出出版），共著《現代日本的形成：空間與時間穿越的旅程》（遠足文化）。譯稿賜教及工作聯繫：looky.kao@gmail.com

產品目錄

產品目錄 代前言──給即將展開新事業的你序章未來食堂是？第一章開始任何事之前需要知道的—思考方式—「行得通」是什麼意思？1深入發掘「自己想做的事」2即使現在做不到，只要努力結果就會改變3拆解「理所當然」4不要將問題和恐懼混淆5底線是要賺到錢6以手邊既有的資源來考量7不必一定要做到滿分8有效率地利用時間9 改變「不得不做的事」的質第二章開始任何事情時，必須做的事—行動—超越「不做」1學習──徹底學習現有的知識2公開──「做」和「給人看」要成套並行3描繪──能明確地畫出畫面就幾乎是完成了4即刻決斷──決定判斷軸來提高決策的速度第三章 開始了以後，要如何持續下去「持續下去」很困難1用最快的速度循環PDCA2比起「理所當然」，更優先重視「效率」3就算你勉強自己也沒人會開心4不費過多力氣，持續學習5將利潤回饋6會變跟不會變的事情第四章 要告訴更多人，你已經開始了跟你說說我的「說法」1文章的寫法2文章的內容【專欄1】經營SNS和部落格時該特別注意的事第五章 感動人心的瞬間雖然我不想說「我可以感動人心」……1為了他人不辭辛勞2讓別人看到你努力的過程3和人往來要細水長流4不獨占得到的好意5不看輕得到的好意6對於得到的好意不過分喜悅第六章 備受關注這件事覺得「自己跟這一章沒關係」的人，我希望你可以讀一下1受到矚目的優點2受到矚目的缺點【專欄2】媒體曝光效果的測定難處第七章 出名之後要注意的事「搞不清楚」的狀況會造成超乎預期的壓力1常見的不安2面對採訪者3不偏離主軸特別對談──「懷疑常識」出口治明（Lifenet生命保險公司會長）Ｘ小林世界（未來食堂店主）代後記──又過了一年，寫給你的信

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 女工程師轉行經營一人食堂，掀起日本餐飲界新風潮。
看似不可思議的經營方式，仔細分析下來卻又超級合理，
獨自一人也可以成功創業的祕訣，不藏私完全公開。

試閱文字

內文 : 代前言──給即將展開新事物的你

『你跟我說，「想了很多之後，我真的決定要付諸行動了！」我聽了很高興。接下來，也一定會發生很多辛苦的事。
我也和你一樣，在開始經營未來食堂時，有時煩惱，有時止步不前。那時候，我是怎麼克服的呢……我相信，告訴面對新事物的你這些，應該可以成為最好的聲援訊息。所以，現在我提筆寫給你。
我會為你加油喔。如果這種心情能多少傳遞給你的話，那就太好了。』

初次見面。

我是東京千代田區神保町的定食餐廳，「未來食堂」的店主小林世界。

未來食堂是由我個人經營，只有吧檯十二個座位的小小定食店。

也許會有人認為「一個人跑全場好像很辛苦」，不過實際上，一年總計有超過四百五十位來未來食堂幫忙的人，支持著我的工作。

因為未來食堂有「打工換膳」的機制，只要來過店裡用餐一次之後，誰都可以來幫忙五十分鐘，並獲得一頓免費餐。多虧了「打工換膳」，每天都有很多人來幫忙。

參與「打工換膳」的人（打工換膳者）當中，當然有人是為了好吃的「免費餐」而來、有人為了要開餐廳、有NPO的負責人、也有在考慮創業的人，還有學生等各式各樣的人。

多樣化的打工換膳者來到未來食堂幫忙的理由──和我自身的經歷也有關。東京工業大學數學系畢業後，我曾在日本IBM和食譜分享網站Cookpad當過工程師，累積了資歷。之後辭掉工作，進入不同業種的餐飲業開了「未來食堂」，從開幕當時，就因為理科‧工程師的思考角度，開創出嶄新的餐廳形式而大受好評。報紙、電視、網路媒體等經常採訪，現在，也有很多來自全國各地的人來店裡視察和學習。

不只是餐飲界的相關人士，也有很多想嘗試全新做法和希望創業的人前來，我認為是歸功於前面提過的，連結起乍看毫無關聯的「理科工程師」和「餐飲界」的全新做法。

來訪的人們，雖然在未來食堂幫忙著瑣碎的工作，但在我看來，也像是在確認未來食堂的各種做法。

如同來未來食堂體驗的大家在觀察著未來食堂一樣，我也觀察著大家。

因為這樣，我發現了很多想要開始挑戰新事物，並正為此煩惱的人所特有的，一種思考或行為上的「壞習慣」。像是雖然有「我想做這種事」的想法，可是腦中對事情的形象卻曖昧不明，沒辦法化為言語與人說明等狀況。

每次看到大家那樣，我就會一點一點地和大家分享我自己的情況，將那些經驗分享整理起來，就成了這本書。

我和打工換膳者們，也都跟你一樣，曾經煩惱過，也曾停下腳步來。

那時我是怎麼克服的呢？我確信，向正要開始努力，卻又迷惘不已的你傳達這些事，是最好的聲援，所以我提起了筆。

關於本書的內容，首先是要開始進行任何事情時，所必要的三個階段：

1.思考方式
2.執行方式
3.持續方式

此外，未來食堂有從全國各地前來的客人，也曾收到粉絲來信說「一直很想要這種經營機制」，很多人真的對我們很好（一年總計四百五十位為了「打工換膳」而來的人，也是其中一部分吧）。

許多人來到未來食堂，因我們而被打動了心。就近觀察的我從中明白的一些事，也整理成：

4.感動人心的瞬間

而開店一年，屢次被電視、報紙、廣播介紹，被採訪了五十次以上（二○一七年三月爲止），網路的採訪報導累計超過十萬次分享，日經年度女性（Woman of the Year）的得獎等等經驗，我也整理出：

5.出名以後要特別小心的事

這本書，是繼《未來食堂開店前》（小學館）和《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》之後，我的第三本書。

《未來食堂開店前》，就像字面意思說的，是我到開店為止的日記紀錄。我實際開始「新事業」時，如何思考、如何行動，藉由當時日記的回顧，讀者們可以重新體驗。

而第二本書《未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由》，是向對未來食堂的做法有興趣的人，深入發掘我們的系統和思想的內容。

所以，超越「未來食堂」這間餐廳的框架，把焦點放在「想要開始新事物的人，我想告訴你的事」，這本書是第一本。



請用到未來食堂參與「打工換膳」的心情，享受各種發現吧。

那麼，就讓我們開始吧。


【試閱】拆解「理所當然」

要開始做什麼新的事情時，是不是常常不知不覺陷入「一般是XXX所以我們也XXX吧」的想法裡呢？

當然，大多數人服膺的理論因為合理以及高必然性，所以才能通行於世，可是錢時也不一定是那樣的。

開未來食堂這間店的時候，我心裡湧起的疑問是對於「為什麼餐廳要有菜單」這件「理所當然」的事。

當然，有菜單的話客人可以選擇自己喜歡的菜色，向店家點餐（我並非否定既存的所有規則，重要的是，不應該無視『為什麼存在那種形態呢』的疑問。）

可是，因為有菜單，為了達成客人的期望，菜色選擇就得不斷變多，要準備的食材數量也增加了。最重要的是「客人能感到滿足」。如果只要考慮這一點的話……我靈光一閃「就算沒有菜單，聽聽客人想要吃什麼，就做什麼菜不就好了」。

這就是未來食堂的「客製小菜」的發想原點。

然後，因為採取無菜單的形態，能省略點餐的程序，客人不需要等待，馬上就能吃到餐點。「客製小菜」只有夜晚時段提供。忙碌的午餐時段不提供客人菜單的選項，取而代之的是提供讓人高度滿足的餐點，較空閒的晚上就用「客製小菜』來個別服務客人，這就是未來食堂的做法。

◆被「理所當然」壓迫──我修業時代的餐廳

「每日定食單一品項』也是因為我對「理所當然」的懷疑才誕生的。

未來食堂開業前，我曾在一間定食店學習過，那裡每天有限定數量的每日定食。比一般餐點還便宜一百日圓左右的「每日定食」，很受客人歡迎，開店後馬上前來的客人裡，幾乎全部、大概有九成五的人會點「每日定食」。

所有人都點一樣的餐的話，廚房的出餐也會非常輕鬆。所以，開店後的三十分鐘左右非常輕鬆。例如每日定食假設是「炸豬排丼飯」的話，豬排只要預先炸好就好，雞蛋也先準備在旁邊就可以了。

可是，每日定食因為是數量限定，所以馬上會賣光。然後就開始了每天亂七八糟的時間，生產效能突然快速下降。想說已經熱好咖哩了，就又要趕快把瓦斯爐上的鍋子拿走，要換上水壺燒「午間咖啡」要用的熱水。如果客人點了「冷涮豬肉」，要先把收在高處的玻璃盤拿下來，還得走去冰箱拿食材。光是這些就得讓客人等十分鐘以上，也有客人不耐煩就離開了。說得直接了當點，這情況誰也不會因此開心。看不下去的我，曾經裝做不經意般問了店長：

「既然客人都點每日定食，我們增加每日定食的數量不就好了嗎？」他回答我：「因為每日定食比較便宜，如果大家都只點那個的話會有點困擾。」

我內心驚訝極了。如果是這樣的話，那就做出「不會壓迫到利潤、能賺錢的價格的每日定食」就好了，只是為了拉高一百日圓左右的單價，讓廚房翻天覆地般的手忙脚亂，我感覺這樣完全不是生意的本質。

客人都會點每日定食，店長的分析或許是「每日定食比較便宜，所以大多數的客人都會點」，我的個人分析是「點餐之後馬上就能吃到的，就是每日定食了」。如果客人不是因為價錢便宜就點每日定食的話，就算提高價格應該也能保持顧客滿意度。

在那種亂七八糟的狀況下，客人到底能多開心呢？中午就專心在一種每日定食，晚上可以準備小菜，讓客人能更悠哉開心，這種考量不是更合理的選擇嗎……我一邊思考我的「『未來食堂』絕對要採用單一品項的每日定食」，一邊度過那間店的慌亂時間。

◆發覺對誰都沒好處的「理所當然」

或許有人會認為，「就算是這樣，餐飲業以外有什麼例子嗎？」從我的角度看來，這個社會上，有很多對誰都沒好處的「理所當然」。

像是醫院。最近我因為沒預約就去了某家醫院的初診，等了兩個半小時。患者等了兩個半小時，會開心嗎？如果是我，絕對會想改變這個結構。

可能有人會反駁我：「因為醫療業XXX所以YYY是不可能的。什麼都不知道的外行人才會那樣講，我們可是已經拚了老命！」

確實，關於醫療或保險機構的運作，我只是外行人。也許在制度上窒礙難行也說不定。不過，我覺得奇怪的是，「我們已經很拚了，所以別多說什麼」那種不想改變現狀，將低生產性合理化、沉溺於『過度勞動』的狀況」。

像是我去的那間醫院，在我等了兩個半小時進入診間後，醫生拚命地把我寫的初診資料打進電腦裡建立病歷。那不是醫生的工作吧？如果是我的話，就會在診間安排「行政秘書」，打字就交給他們。

「因為有保密義務，所以診間只有醫生可以進入」，可能有人會這樣說（實際如何我不清楚，這只是我的想像）。那麼，就雇用醫師吧。可能人事費會增加，但我不認為讓客人等兩個半小時的狀況是正確的。不過如果有人覺得「醫院嘛，等也是『理所當然』的吧」，那就不可能有所改善了。

違逆「理所當然」的目的並不是要標新立異，可是，被綑綁在「理所當然」的咀咒裡掙扎，客人也沒有因此開心，也許那就是該一刀兩斷，重新檢視的時機了。一開始可能大家會很驚訝，可是如果大家能理解，「如此看來，也許可行」地心服口服，那就可以解決了。就用理所當然的表情，提出新的「理所當然」，大家也就很平順地轉換成「這麼一說，或許比較方便」的新方式。

當然要創造新做法，對客人也要有好處，而且有必要提出清楚易懂的形式。

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