中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第6版) | 誠品線上

中餐烹調丙級技術士技能檢定: 實務演示全攻略 (第6版)

內容簡介

內容簡介 本書作者群中有教學及輔導學生考照經驗豐富的教師，也有在中餐實務領域成就卓著的廚師，擁有豐富的業界實務經驗，是一本集教學、實務雙方面專家合作編寫的實用考照攻略。 本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，收錄報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備。在實務操作上由基礎的原料、刀工介紹開始，帶入各項考試項目之技巧與重點，循序漸進為讀者打好基礎，奠定紮實技能。 全書分為五大篇： 第一篇為應考須知，第二篇為術科測試試題說明及烹調須知、第三篇為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 第四篇為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每組開頭均先列出該組的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡，之後再詳述該組三道菜餚的作法，每一道菜均列出清楚詳細的【作法】，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並以【重點提示】點出該道料理在食材處理及烹調細節應特別注意的地方。 第五篇為學科測試試題，將題庫依10個工作項目分類編排，方便讀者熟悉各項目的出題方式與準備方向。書中提供解答，並針對較易錯誤的題目加以解析，方便自學讀者研讀。 工欲善其事，必先利其器。本書具有資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利等優勢，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！ 對於愛好烹飪的一般讀者來說，本書針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。 第六版依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料及考題更新，並將水花樣式全部更新成與考試系統相同的圖片，提供讀者最為精準的考試內容。

作者介紹

作者介紹 歐美琳現職：宜蘭縣總工會中餐職訓專任講師經歷：聖母專科管理學校餐旅科兼任講師、國立羅東高商餐飲科協同教師證照：中餐烹調（葷素）丙、乙級陳楷曄現職：聖母醫護管理專科學校專技教師經歷：福朋喜來登飯店中餐廳主廚、冬山河香格里拉渡假飯店副主廚、瓏山林度假飯店中餐廳主廚證照：中餐烹調乙級、西餐烹調丙級、中式麵食－酥油皮糕漿類丙級、烘焙麵包丙級蘇信川現職：耕莘健康休閒管理學校餐旅科專任助理教授經歷：臺灣觀光學院廚藝系兼任講師、聖母專科管理學校餐旅科兼任講師證照：中餐烹調（葷素）丙、乙級陳恆潔現職：喜來登大飯店宴會廳副主廚經歷：慶泰大飯店廚師、麒麟大飯店廚師、兄弟大飯店廚師、香格里拉冬山河渡假飯店副主廚證照：中餐烹調（葷素）丙、乙級劉月娥現職：群英社區媽媽教室講師經歷：朋泒料理亭廚師、華美大飯店廚師證照：中餐烹調丙級林詩潔學歷：四維高中餐飲科、臺灣觀光學院餐飲管理系經歷：花蓮遠來大飯店廚師、花蓮美侖大飯店廚師證照：中餐烹調丙級、烘培食品西點蛋糕丙級、飲料調製丙級粘志遠現職：粘師父食品有限公司負責人經歷：台北福華飯店澳菜副主廚證照：中餐烹調丙級

產品目錄

產品目錄 壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知一、一般說明二、應檢人自備工（用）具三、應檢人服裝參考圖四、測試時間配當表貳 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試試題一、共通原則說明二、參考烹調須知三、測試題組內容附錄1. 刀工操作示範附錄2. 水花參考圖譜附錄3. 盤飾參考圖譜附錄4. 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡單簽名表參 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試評審標準及評審表一、評審標準二、評審表肆 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科試題組合菜單【試題 301】301-1 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾煸四季豆301-2 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲301-3 蛋白雞茸羹 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲301-4 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮301-6 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁301-7 榨菜炒肉片 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇301-9 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲301-10 涼拌豆乾雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊301-11 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃301-12 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段 【試題 302】302-1 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊302-2 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆乾絲302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲302-7 薑味麻油肉片 醬燒煎鮮魚 竹筍炒肉丁302-8 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁伍 技術士技能檢定中餐烹調丙級學科測試試題工作項目01：食物性質之認識工作項目02：食物選購工作項目03：食物貯存工作項目04：食物製備工作項目05：排盤與裝飾工作項目06：器具設備之認識工作項目07：營養知識工作項目08：成本控制工作項目09：衛生知識工作項目10：衛生法規

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書資訊最新、循序漸進、流程明確、應考便利，是您想要考取中餐烹調丙級技術士檢定最佳的選擇！書中針對中餐術科最新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，是非常實用的食譜。第二版將水花樣式全部更新成與考試系統相同的圖片，提供讀者最為精準的考試內容。

試閱文字

自序 : 編輯大意～～代序
　　我國素有美食王國之稱，在食的各個面向一直以來皆享譽國際，加以近年來觀光、旅遊業的蓬勃發展，連帶影響餐飲業的興盛，更帶動許多人投入餐飲相關行業，而通過中餐烹調丙級技術士的檢定，便是踏入餐飲業最基本的條件之一。
　　本書集結各方專業人士全心全力投入製作，故具備下列優勢：
1. 資料完備、資訊最新
　　依據勞動部勞動力發展署提供之最新中餐烹調丙級技能檢定資料，包含考試規則、應考須知、學科考題及解答、術科考試題組及詳細食譜教學，並結合作者豐富經歷編寫而成，內容最新、最完備！
2. 循序漸進、好學易懂
　　由基礎的原料、刀工介紹開始，進一步學習特殊刀工、水花與盤飾的演示與製作，並帶入各項考試項目之技巧與重點，使讀者輕鬆打好基礎、扎實技能。
3. 流程明確、印刷精美
　　本書以精美照片輔以簡明作法步驟，清楚呈現考題規定之刀工、水花、盤飾與各道菜式的製作及烹調流程，閱讀舒適、清晰明確，幫助讀者一次上手。
4. 應考便利、輕鬆過關
　　收錄完整報名須知、考試規則、評審評分基準與各項計分項目，方便考生預先做好應考準備，順利通關。

　　工欲善其事，必先利其器，想要考取中餐烹調丙級技術士檢定，本書是您最佳的選擇！

試閱文字

推薦序 : 推薦序～～鄭浩民序：培育實證護理的基石－養成護理科學家的基礎實證技能
　　實證科學是近年來醫療照護的重要發展趨勢。在臨床及研究上，實證科學已經成為醫療決策的重要依準(benchmark)。在臨床照護中每天所做的決策，除了醫療專業人員本身的臨床經驗與專業素養之外，幾乎都脫離不了實證科學的範疇及影響。高品質的研究證據如果想要落實在臨床照護中，實證照護的專業技能更是不可或缺的鑰匙。本書就是了解實證照護這個重要概念的敲門磚。
　　近年來國內的護理教育逐漸將培育護理科學家當作護理教育的重要發展方向。而護理科學家的養成，需要長時間的學思訓練、臨床照護經驗的累積與反饋，以及研究技能的逐步發展與鍛鍊。但是在這長時間的養成訓練過程當中，訓練實證護理的臨床專業技能則是養成護理科學家的關鍵基礎步驟。為了達成此一重要目標，台灣實證卓越中心(TJBCC)穆佩芬教授特別邀集實證護理學界的傑出師資，完成《實證護理概論》一書。本書透過良好的架構規劃，逐步的將實證護理技能需要的關鍵知能，經由老師們的專業解析，循序漸進的傳授給正在護理科學家一路上邁進的準護理師們！透過實例的分享，更能讓讀者深入淺出的了解實證照護中艱深的抽象概念。
　　在本書的各個章節中，幾位作者同時也是傑出的護理科學家們，逐步地介紹實證護理的五大步驟，包括形成可用實證回答的問題、進行完整的實證查詢、證據的評析與整合，接著是應用實證文獻結果於臨床，最後則是評估實證護理措施的成效。在此過程當中，系統性回顧則可以針對量性或是質性的臨床研究，進行品質與重要結果的系統性綜整。在本書中這些困難抽象的概念都被淺顯易懂地勾勒在各章節當中。
　　執行以實證為基礎的臨床照護，在醫療科技發展日新月異的今日，已經成為提供高品質醫療照護的重要關鍵要素。有鑑於此，國內外的醫學教育，目前均把「實證照護技能」列為重要的教學目標，同時也被視為臨床專業人員所需要具備的專業能力(competency)之一。相信閱讀本書的準護理師或是新進的護理師，都可以透過這本書深入淺出的概念說明與實例分享，充分了解實證護理的概念與臨床運用的訣竅，並且朝向護理科學家的成長路上大步邁進！
　　樂為之序。
　
國立陽明交通大學 醫學系 教授
國立陽明交通大學 公衛所及衛福所 合聘副教授
臺北榮總實證醫學中心 主任
鄭浩民 謹識


推薦序～～張瑩如序
　　近年來，以實證為基礎已成為健康照護決策過程中重要的一環，為了能夠在臨床實際運用，醫學生畢業前從養成教育中獲得實證健康照護的基本概念，培養核心能力，成為很重要的議題。在國內已經有很多護理學校以必修或選修方式，進行結構性的實證護理教學，然而多數的教學實踐侷限在大學層級，對於五專護理學生，較少學者投入實證教學教材的開發。相較於大學生而言，五專生因先備知識之差異，規劃容易閱讀且能以更多例證引導學習的書籍，至為重要，本書即是以五專護理學生或初學者的需要，由一群專精於實證護理教學及實務運用的專家所撰寫。
　　本書第一章闡述實證護理發展及基本概念，其他章節依據實證5A步驟分章說明，包括提出臨床有意義的問題(ask)、搜尋及取得文獻(acquire)、進行文獻評讀(appraise)、實務運用(apply)及臨床成效評估(assess)等，為了讓讀者了解每個步驟的進行，每一章節作者均舉出很多實際案例教材，供學生學習。除此之外，由於實證的臨床應用需整合外部證據、內部證據及病人喜好及觀點，外部證據的統整需進行客觀的有效的系統性文獻回顧。本書的另一個特殊章節是實證報告的撰寫，讓學生有整合實證過程於臨床實務的完整概念。此外，本書特別應用3A概念另立章節，以質性、量性研究的步驟進行3A案例書寫。經由完整的PICO/PICo制定、查詢文獻、文獻評讀過程，再經由文獻統整研究結果，討論臨床應用。除了說明進行步驟外，並依不同科別舉例說明。
　　本書的運用除了學生自學外，指導老師的導讀十分重要，也可以運用書中案例，說明並分析每個步驟的要點。因為實證照護的所牽涉的知識很廣，老師的引導及解惑，可以讓學生學習經驗更為豐富、快樂。
　
國立成功大學 護理學系 教授
成大醫院 護理部 主任
張瑩如 謹識


推薦序～～張美玉序
　　「實證」是全球醫療照護系統進步的根基，實證健康照護在醫療機構已蔚為現今照護模式主流，多年來台灣實證醫學學會、台灣實證護理學會、台灣實證卓越中心及全聯會積極扮演推動與落實實證臨床應用的推手，持續在國內辦理實證教育訓練、師資種子培訓及實證護理競賽，已能看到實證在護理臨床之普遍應用，且有具體提升照護品質的成果。臺中榮總實證護理推展已邁入第16年，透過實證師資及病房種子培訓、訂定實證基礎之護理技術及護理常規，併用品質改善手法進行實證護理轉譯，讓每一位護理人員了解實證的精神，進而投入實證護理的推動與力行，提供病人高品質及具成本效益的護理照護。實證護理推展過程中，末學最要感謝穆佩芬教授長期給予中榮實證護理的殷切指導與協助。
　　「實證護理」是在現代護理教育以及專業養成中必備的訓練課程，欣聞穆佩芬教授再度領導台灣實證護理菁英為初學者以深入淺出撰寫《實證護理概論》一書，末學認真研讀這本書內容涵蓋如何在臨床工作發現問題、文獻查證方法、量性／質性系統性文獻回顧、文獻評讀方法、實證報告撰寫技巧、臨床應用範例，篇篇精簡扼要，極具應用性，勘稱實證護理祕笈，本書不僅可作為護理教育實證護理課程教材，亦可供臨床護理人員撰寫讀書報告及實證臨床照護應用之參考，是護理學生、護理人員所必備的重要參考教材，謹在此鄭重推薦。
　
臺中榮民總醫院 護理部 主任
張美玉 謹識