職場安全與衛生: 餐旅篇 (第4版)
作者 | 鄒慧芬 |
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出版社 | 新文京開發出版股份有限公司 |
商品描述 | 職場安全與衛生: 餐旅篇 (第4版): 本書彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考 |
作者 | 鄒慧芬 |
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出版社 | 新文京開發出版股份有限公司 |
商品描述 | 職場安全與衛生: 餐旅篇 (第4版): 本書彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考 |
內容簡介 本書彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為9章:第1章為概論,說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性;第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識;第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防;第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項;第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理;第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理;第7章說明餐廳與廚房的安全管理;第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況;第9章講述餐旅職場倫理與道德。 各章章末均加入法規彙編與課後討論,方便對照查閱並增強對學習重點的提示,讓讀者藉由本書的各種整理,能有效率、易記憶,且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答,自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。 第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂,提供讀最新的職安資訊,書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單,提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程,以及職業安全衛生共同科目的考題,希望能幫助讀者更加靈活運用所學。
產品目錄 第一章 概論第一節 餐飲安全定義第二節 餐飲衛生定義第三節 餐飲安全與衛生的重要性第四節 餐飲安全與衛生相關法規法規彙編課後討論第二章 基礎微生物的認識第一節 食品微生物概說第二節 細菌第三節 酵母菌第四節 黴菌第五節 臺灣地區最常見之致病菌的特性及預防法規彙編課後討論第三章 食物中毒第一節 食物中毒的定義第二節 食物中毒原因第三節 疑似食品中毒事件處理要點第四節 預防食物中毒要點及食物中毒事件處理流程第五節 安全的食物儲存第六節 餐飲製備過程衛生注意事項第七節 餐飲服務衛生注意事項第八節 公共飲食場所設施衛生標準法規彙編課後討論第四章 洗淨、消毒、殺菌第一節 洗淨、消毒、殺菌的定義第二節 洗淨、消毒、殺菌的方法第三節 洗淨、消毒、殺菌的注意事項第四節 食品用洗潔劑種類及特性介紹法規彙編課後討論第五章 餐廳設備的安全與衛生管理第一節 合乎安全與衛生的設計及法律相關規定第二節 餐廳內部架構設計-地板、牆、天花板第三節 設備-洗碗機、砧板、冷凍冷藏庫第四節 設備之安置管理第五節 其他法規彙編課後討論第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理第一節 員工安全訓練第二節 員工衛生訓練第三節 建立安全與衛生規範及標準—員工手冊第四節 餐旅業員工職業壓力法規彙編課後討論第七章 餐廳與廚房的安全管理第一節 人事管理上的安全企劃第二節 保全系統的建立第三節 顧客及員工安全的保護法規彙編課後討論第八章 HACCP第一節 HACCP管理制度基本概念第二節 HACCP危害種類及預防第三節 HACCP之七大原則第四節 目前世界各國推行HACCP之概況第五節 目前國內推動食品 HACCP 現況第六節 修正餐飲業食品安全管制系統衛生法規彙編課後討論第九章 餐旅職場倫理與道德第一節 職場倫理意義與內涵第二節 職場道德意義與內涵第三節 餐旅業的職場倫理與道德附錄 附錄1-1 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請書附錄1-2 公司食品安全管制系統建檔歷程表附錄1-3 食品安全管制小組人員履歷表附錄1-4 餐飲業組織系統圖及從業人員工作配置表附錄1-5 作業場所平面圖及主要機械及設備配置圖附錄1-6 餐飲業GHP 各項標準作業程序書 附錄1-7 供應之菜單一覽表附錄2 餐飲服務業附錄3 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項-展延申請書附錄4 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項-變更申請書附錄5 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請流程圖附錄6 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請之分工流程圖附錄7 餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明書遺失切結書附錄8 90006 職業安全衛生共同科目參考書目
書名 / | 職場安全與衛生: 餐旅篇 (第4版) |
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作者 / | 鄒慧芬 |
簡介 / | 職場安全與衛生: 餐旅篇 (第4版): 本書彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考 |
出版社 / | 新文京開發出版股份有限公司 |
ISBN13 / | 9789864309276 |
ISBN10 / | |
EAN / | 9789864309276 |
誠品26碼 / | 2682409201004 |
頁數 / | 275 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 19X26X1.7 |
級別 / | N:無 |
重量(g) / | 724 |
提供維修 / | 無 |
最佳賣點 : 本書彙集國內外相關文獻與資料,以深入淺出之方式編排,適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書,亦可做為餐飲服務業之參考資料。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂,提供讀最新的職安資訊。
自序 : 四版序
保障工作者職場安全衛生,不僅是維護勞動者基本人權,更是國家發展進步的指標;餐旅業的職場安全衛生更是一門涵蓋管理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使學習者於此浩瀚之領域上能順利學習,編著者依據國內外日益變化的勞工權益、雇主權責、國家法律、規範及條文,彙集國內外最新相關資料,以深入淺出之方式做整體性之編排。
此外,雇主及勞工對場所符合標準的安全衛生設備,也應有基本的認識及共識;勞工接受聘雇前,應提出合格健康檢查證明,而到職後健康檢查費用,雇主則必須完全負擔,且勞工任職期間,雇主也必須負有施與安全衛生教育,避免勞工發生職災。
本書適用國內各級學校有關餐旅相關課程教學之用,亦可做為餐旅服務業之參考資料。每章結尾亦加入課後討論,以增強重點的提示。希冀學習者藉由本書的各種整理,能有效率、易記憶,且有系統地應用於職場。
全書內容精心設計,將相關法規編入各章節中,以方便讀者即時閱覽及參考;另外對於食安問題、中毒事件等,亦加入對照說明,希望能幫助學習者更順暢了解內容,本次改版,針對國內近年修正法規內容,加以補充及修訂,提供讀者最新的職安資訊。
本書雖經長期資料收集及精心整理,仍恐有疏漏錯誤,尚祈各位業界專家、學者及先進們不吝賜予指正,俾能遵循更正。同時,承新文京開發出版股份有限公司鼎力協助方能順利出版,謹致謝意。
鄒慧芬 謹識