不妥協的純植物烘焙 (香港直送限量親簽本) | 誠品線上

不妥協的純植物烘焙 (香港直送限量親簽本)

作者 a greener soul
出版社 日月文化出版股份有限公司
商品描述 不妥協的純植物烘焙 (香港直送限量親簽本):符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手! 40道無蛋奶食譜×10個基礎問答×7條純素烘焙法則×9篇職人主張從西式絕美蛋糕到中

內容簡介

內容簡介 ☆☆ 限量親簽本,香港空運直送 ☆☆來自香港的IG人氣甜點師,首部食譜問世,台港新馬數萬粉絲敲碗期待!獨家研發無蛋奶配方,簡單易懂&美味、美感不妥協!符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手! 40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張從西式絕美蛋糕到中式老派點心,不加蛋奶也做得出來!什麼是純植物烘焙?與一般烘焙最大的差別是什麼?不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜,如何做出美味又賞心悅目的甜點?製作純植物烘焙會很費時、費工嗎?材料是否昂貴又不易取得?新手容易成功嗎?可以從哪些甜點開始挑戰?如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑,人氣甜點師a greener soul告訴你,換個烘焙思維,將有驚喜的發現:.讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果,搖身一變作為甜點主角,有誰不愛呢?.少了蛋奶的香濃味遮蓋,更能嚐到食材原味,像是小麥的香氣和蔗糖的香味,都是簡單、迷人,且無可取代的。.純植物烘焙捨棄奶油、乳酪,以豆腐、腰果、酪梨取代,熱量少了一大半!想要挑戰無蛋奶烘焙,卻苦於沒方法而不敢嘗試的你,本書會是最佳的入門台階!▎純素甜點美味不打折,好吃到令人怦然心動✧ 熱愛環境的甜點師,帶你發掘不妥協的純植物烘焙出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi,因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路,才發覺市面上極度缺乏純素甜點,而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨,她與夥伴成立a greener soul教學頻道,秉持「不妥協」的精神,致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤,帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點;本書為a greener soul精心研發的未公開食譜,想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過!▎從0開始傳授,純植物烘焙的製作要訣大公開✧ 特別收錄:烘焙基礎法則+食材與器具選購指南本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起,為你解答純植物烘焙的常見問題,例如:該用什麼食材取代雞蛋?植物奶該怎麼選擇?如何用鷹嘴豆水代替蛋白,打發出穩定的純素蛋白霜?藉由QA問答與條列式的說明,帶你掌握基本法則,建立正確的純植物烘焙思維,幫助你減少失敗率,第一次做純素甜點就成功!此外,還有常用食材與器具的盤點介紹,就算是新手上路也不用慌張,照著書中的清單準備也能安心嘗試。▎專為華人量身打造,減糖清爽、食材簡單的配方✧ 獨家推出:節慶必備的中式糕餅純素版a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜,常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題,特別依華人的飲食習慣,精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點,也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本,滋味肯定讓你驚豔不已!▎讓生活更純淨,今天就來學做純植物甜點吧!✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用① 怦然心動的大人系蛋糕:草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯② 氣場爆棚的華麗小甜點:蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯③ 可愛至上的經典塔派:經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯④ 記憶中的傳統點心:豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯⑤ 慢慢享用的日常小點:昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯⑥ 不油不膩的無負擔早餐:楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯⑦ 解憂消愁的療癒冰飲:薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯本書精選40道食譜涵蓋7種類型,不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅,還是日常獨享的點心與冰飲,皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔,讓你在任何時候、任何場合,都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。現在就跟著a greener soul的食譜與美學,讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾,品味更簡單、純淨的生活!【名家推薦】田定豐|豐蔬食創辦人、作家找蔬食Traveggo|Youtuber林雨薇|愛跑步營養師梅子(Meg)|生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主陳美慈|里仁社會企業行銷經理番紅花|作家、綠色餐飲指南顧問黃君聖Sunny|營養師、健身教練雙證照楊馥如|旅義作家──純淨推薦(依首字筆畫排序)不加動物性食材,也能做出美味的純植物甜點?煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友,看完這本書,你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我,已迫不及待實作了!──林雨薇|愛跑步營養師選擇植物性飲食的人,就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協!讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈|里仁社會企業行銷經理【YT頻道的粉絲口碑】「太感動了!我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」「想不到身為新手的我,照著食譜也能做出好吃的甜點。」「照著食譜做真的很成功!食材簡單、成品好看又很健康。」「無論是甜度還是口感都很剛好,真的非常好吃!」「第一次嘗試純植物食譜,結果家人都說很好吃、很喜歡!」【本書特色】1. 人人皆可上手的純素食譜,新手、老手都適用本書從最基礎的Know-how講起,食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主,每一道皆標示製作時間與料理重點,更有專文補充進階知識。2. 網羅西式到中式的人氣甜點,從少女到阿嬤都會喜歡特別考量華人飲食習慣,食譜在材料選用與口味上做了調整,40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕,到華人長輩心頭好的傳統糕餅,皆研發出美味又減糖的純素版本。3. 獨一無二的純素美學,兼顧美味與美感的烘焙生活食譜力求美味與美感兼具,書中更穿插純素飲食生活的短文分享,讓你不只學做純植物烘焙,還懂得對自己與環境更友善的生活方式。

各界推薦

各界推薦 【名家推薦】王培仁|培仁蔬食媽媽田定豐|豐蔬食創辦人、作家找蔬食Traveggo|Youtuber林雨薇|愛跑步營養師梅子(Meg)|生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主陳美慈|里仁社會企業行銷經理番紅花|作家、綠色餐飲指南顧問黃君聖Sunny|營養師、健身教練雙證照楊馥如|旅義作家──純淨推薦(依首字筆畫排序)不加動物性食材,也能做出美味的純植物甜點?煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友,看完這本書,你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我,已迫不及待實作了!──林雨薇|愛跑步營養師選擇植物性飲食的人,就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協!讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈|里仁社會企業行銷經理【YT頻道的粉絲口碑】「太感動了!我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」「想不到身為新手的我,照著食譜也能做出好吃的甜點。」「照著食譜做真的很成功!食材簡單、成品好看又很健康。」「無論是甜度還是口感都很剛好,真的非常好吃!」「第一次嘗試純植物食譜,結果家人都說很好吃、很喜歡!」

作者介紹

作者介紹 Sammi/a greener soul甜點師畢業於新聞及傳播系,卻因自小對甜點情有獨鍾,毅然進入烘焙行業,於香港五星級飯店任職甜點師。而後在一次潛水體驗中,了解環保之重要,轉而研究純植物烘焙,並於2020年開始經營YouTube頻道a greener soul,分享教學影片,推動純植物烘焙普及。Wayne/a greener soul製作人畢業於香港大學文學院,主修中文及德文。現為香港中文大學日本研究系碩士研究生。對語言、文化、音樂、內容創作等方面有濃厚興趣。與Sammi共同創辦a greener soul,並擔任製作人一職。官方網站:www.agreenersoul.comYT頻道:a greener soul 素食烘焙美學IG帳號:@a.greener.soul

產品目錄

產品目錄 自序一:分享食譜,就等於分享幸福感自序二:不妥協的純植物烘焙,是一種生活態度前言:改變眾人對純植物甜點的偏見【Basic Guide】純植物烘焙的基礎課 :今天就來學做無蛋奶甜點A|純植物烘焙Q&A:解答眾人都想知道的疑難雜症 B|純植物烘焙常用食材介紹:照著這份清單準備就安心了 C|純植物烘焙常用器具介紹:琳琅滿目的工具一次搞懂 D|純植物烘焙的基本法則:掌握大原則是成功的第一步 【Chapter 1】怦然心動的大人系蛋糕:美味與優雅的最高級 01|草莓水晶乳酪蛋糕 02|無花果巧克力磅蛋糕 03|抹茶紅豆磅蛋糕 04|芋泥千層蛋糕 05|巴斯克起司蛋糕 06|巧克力鮮奶油蛋糕 ● Column 01:三招切出漂亮的蛋糕 【Chapter 2】氣場爆棚的華麗小甜點:純素也可以「網紅」一下 07|草莓甜甜圈三重奏08|蒙布朗栗子塔 09|提拉米蘇 10|芒果盒子蛋糕 11|檸檬糖霜瑪德蓮 12|百香果巧克力馬卡龍 ● Column 02:不失敗的烤箱使用密技【Chapter 3】可愛至上的經典塔派:任何時候都能引起好心情13|莓果卡士達塔 14|香蕉胡桃塔15|經典檸檬塔 16|生巧克力塔 ● Column 03:這樣裝飾,甜點更加分!【Chapter 4】記憶中的傳統點心:送禮、自用的老派必要17|豆蓉果醬冰皮月餅 18|桂花糕19|鳳梨酥 20|芋頭酥 21|銅鑼燒22|蔓越莓牛軋糖 ● Column 04:提升作品質感的美學心法【Chapter 5】慢慢享用的日常小點:吃不膩的滋味最令人想念23|香橙布朗尼24|蘋果燕麥馬芬 25|昭和焦糖布丁 26|蜜桃義式奶凍 27|咖啡杏仁冰盒餅乾 28|抹茶美式厚餅乾 29|檸檬海鹽酥餅 ● Column 05:如何把甜點拍得令人心動?● Column 06:美味不流失的甜點保存術【Chapter 6】不油不膩的無負擔早餐:以清爽姿態開啟每一天30|楓糖胡桃肉桂捲 31|甜心莓果司康 32|藍莓貝果 33|地瓜楓糖比司吉34|抹茶香烤燕麥 ● Column 07:愛吃甜點的人可以改變世界?【Chapter 7】解憂消愁的療癒冰飲:沒什麼是冷飲解決不了的35|荔枝雪酪36|薄荷巧克力冰淇淋 37|草莓能量果昔 38|堅果奶蓋茶 39|楊枝甘露 40|柚子茶 ● Column 08:適合帶出門的環保用具● Column 09:食譜研發的靈感祕方後記:經營a greener soul的點點滴滴

商品規格

書名 / 不妥協的純植物烘焙 (香港直送限量親簽本)
作者 / a greener soul
簡介 / 不妥協的純植物烘焙 (香港直送限量親簽本):符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手! 40道無蛋奶食譜×10個基礎問答×7條純素烘焙法則×9篇職人主張從西式絕美蛋糕到中
出版社 / 日月文化出版股份有限公司
ISBN13 /
ISBN10 /
EAN / 4711378370539
誠品26碼 / 2682396857000
頁數 / 192
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 23*16.7*1.2cm
級別 / N:無

試閱文字

內文 : 純植物烘焙Q&A(節錄)
● 什麼是純植物烘焙?
最基本的定義,就是不使用任何動物性食材的烘焙。含有動物性成分的食材,包括雞蛋、牛奶、奶油、鮮奶油、起司、明膠等,這些傳統烘焙中的常用食材,純植物烘焙通通不使用;透過動物取得的食材,像是蜂蜜也不使用。此外,即使食材本身不含動物成分,但在生產過程中使用到動物性成分,純植物飲食也會避免。取而代之的,是使用豆奶、椰奶、無味椰子油、楓糖漿、寒天、麵粉、杏仁粉等植物性食材來製作烘焙品。

● 純植物烘焙與傳統烘焙的差別是什麼?
最簡單來說,純植物烘焙與傳統烘焙最大的不同是食材上的分別,前者使用純植物食材,後者使用一般食材。但進一步來看,更是烘焙原理和製作方法的不同。
很多人接觸純植物烘焙的第一步,就是上網搜尋如何代蛋、代奶,心想只要把蛋和奶換成純植物材料,就能順利做出成品。有些時候或許可行,但殘酷的現實是大部分的情況都沒那麼簡單。因為世界上沒有一種神奇的純植物食材能分別完美地代替雞蛋、牛奶、奶油等,也就是不能以「一換一」的方式代替傳統食材。所以,我們必須因應每個食譜選用合適的純植物食材,達到理想的味道和口感。由於食材有別,整個製作方法也有所改變,一些在傳統烘焙中慣用的技巧也需要調整,像是凝固、打發、乳化混合等在傳統烘焙能輕易完成的步驟,換成純植物食材後,因為食材特性的不同,往往就需要重新調整作法。

● 少了蛋奶的純植物烘焙美味嗎?
「美」不只有一種定義,「美味」亦然。在傳統烘焙中,美味的來源可不只是雞蛋、牛奶、蜂蜜等食材,更多是來自植物性食材,例如各式各樣的時令水果、苦甜巧克力和堅果。當這些作為甜點主角,有誰不愛呢?
此外,少了蛋奶的香濃味遮蓋,更可以嚐到食材原本的迷人味道,像是小麥的香氣和蔗糖的香味,都是簡單卻迷人的。舉個例子,經過烘焙店時,熱騰騰的貝果新鮮出爐,香氣撲鼻非常吸引人吧!但其實貝果的美味與蛋奶一點關係也沒有,純植物烘焙本來就是如此美味。
其實只要食譜調配合適,純植物烘焙也可以做到跟傳統烘焙非常接近的口感和味道,就算是習慣吃傳統口味的朋友,如果沒有「受過訓練的味蕾」,可能也分不出孰素孰葷呢!當然,純植物烘焙也不只是一味地模仿,只要好好發揮純植物食材,甚至可以獨創出嶄新的味道,通向一片美味藍海。

● 為什麼純植物烘焙值得眾人嘗試?
第一,很簡單,因為純植物烘焙確實好吃。傳統烘焙與純植物烘焙之間沒有優劣之分,更沒有競爭關係,而單單是兩個選擇,與嘗試不同菜式無異。隨著時代進步,純植物烘焙這個「選擇」越趨成熟,有時甚至比傳統烘焙更好吃、更多變化,也有更多的發揮空間、更少定型。老實說,有些甜點沒有蛋奶和霸道甜膩的鮮奶油,反而更能凸顯食材的原味。
第二,可以減少對身體的負擔。傳統烘焙常用到大量的奶油乳酪、鮮奶油、奶油等食材,多數時候吃完總有滿滿的甜膩感。純植物烘焙則用天然植物性的食材,例如豆腐、腰果、酪梨取而代之,一塊純素紐約起司蛋糕的熱量就比傳統紐約起司蛋糕少了一半!可見全植物烘焙對身體相對少負擔。
第三,純植物烘焙更環保。以傳純烘焙常用的牛奶為例,根據英國牛津大學研究顯示,牛奶的碳排放將近植物奶的三倍,因為生產牛奶所需的土地面積和用水量都遠遠高於植物奶。在不斷強調環保和可持續發展的年代,純植物烘焙顯然比傳統烘焙更符合趨勢。
打破定型幾乎是這個年代的主調,不如今天就來重新定義純植物烘焙吧!抱持開放的心態嘗試本書的純植物烘焙,你會發現驚喜滿滿。

最佳賣點

最佳賣點 : ☆☆ 限量親簽本,香港空運直送 ☆☆
香港IG人氣甜點師,首部食譜問世,台港新馬數萬粉絲敲碗期待!

活動