不妥協的純植物烘焙: 第一次做無蛋奶甜點就上手! IG人氣甜點師從基礎傳授, 40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開 | 誠品線上

不妥協的純植物烘焙: 第一次做無蛋奶甜點就上手! IG人氣甜點師從基礎傳授, 40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開

內容簡介

內容簡介 符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！ 40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張從西式絕美蛋糕到中式老派點心，不加蛋奶也做得出來！★來自香港的IG人氣甜點師，首部食譜問世，台港新馬數萬粉絲敲碗期待！★獨家研發無蛋奶配方，簡單易懂＆美味、美感不妥協！什麼是純植物烘焙？與一般烘焙最大的差別是什麼？不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜，如何做出美味又賞心悅目的甜點？製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？材料是否昂貴又不易取得？新手容易成功嗎？可以從哪些甜點開始挑戰？如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑，人氣甜點師a greener soul告訴你，換個烘焙思維，將有驚喜的發現：．讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果，搖身一變作為甜點主角，有誰不愛呢？．少了蛋奶的香濃味遮蓋，更能嚐到食材原味，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單、迷人，且無可取代的。．純植物烘焙捨棄奶油、乳酪，以豆腐、腰果、酪梨取代，熱量少了一大半！想要挑戰無蛋奶烘焙，卻苦於沒方法而不敢嘗試的你，本書會是最佳的入門台階！▎純素甜點美味不打折，好吃到令人怦然心動✧ 熱愛環境的甜點師，帶你發掘不妥協的純植物烘焙出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi，因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路，才發覺市面上極度缺乏純素甜點，而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨，她與夥伴成立a greener soul教學頻道，秉持「不妥協」的精神，致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤，帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點；本書為a greener soul精心研發的未公開食譜，想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過！▎從0開始傳授，純植物烘焙的製作要訣大公開✧ 特別收錄：烘焙基礎法則＋食材與器具選購指南本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起，為你解答純植物烘焙的常見問題，例如：該用什麼食材取代雞蛋？植物奶該怎麼選擇？如何用鷹嘴豆水代替蛋白，打發出穩定的純素蛋白霜？藉由QA問答與條列式的說明，帶你掌握基本法則，建立正確的純植物烘焙思維，幫助你減少失敗率，第一次做純素甜點就成功！此外，還有常用食材與器具的盤點介紹，就算是新手上路也不用慌張，照著書中的清單準備也能安心嘗試。▎專為華人量身打造，減糖清爽、食材簡單的配方✧ 獨家推出：節慶必備的中式糕餅純素版a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜，常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題，特別依華人的飲食習慣，精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點，也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本，滋味肯定讓你驚豔不已！▎讓生活更純淨，今天就來學做純植物甜點吧！✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用① 怦然心動的大人系蛋糕：草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯② 氣場爆棚的華麗小甜點：蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯③ 可愛至上的經典塔派：經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯④ 記憶中的傳統點心：豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯⑤ 慢慢享用的日常小點：昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯⑥ 不油不膩的無負擔早餐：楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯⑦ 解憂消愁的療癒冰飲：薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯本書精選40道食譜涵蓋7種類型，不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅，還是日常獨享的點心與冰飲，皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔，讓你在任何時候、任何場合，都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。現在就跟著a greener soul的食譜與美學，讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾，品味更簡單、純淨的生活！【本書特色】1. 人人皆可上手的純素食譜，新手、老手都適用本書從最基礎的Know-how講起，食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主，每一道皆標示製作時間與料理重點，更有專文補充進階知識。2. 網羅西式到中式的人氣甜點，從少女到阿嬤都會喜歡特別考量華人飲食習慣，食譜在材料選用與口味上做了調整，40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕，到華人長輩心頭好的傳統糕餅，皆研發出美味又減糖的純素版本。3. 獨一無二的純素美學，兼顧美味與美感的烘焙生活食譜力求美味與美感兼具，書中更穿插純素飲食生活的短文分享，讓你不只學做純植物烘焙，還懂得對自己與環境更友善的生活方式。

各界推薦

各界推薦 【名家推薦】王培仁｜培仁蔬食媽媽田定豐｜豐蔬食創辦人、作家找蔬食Traveggo｜Youtuber林雨薇｜愛跑步營養師梅子（Meg）｜生活食旅作家、【梅子家】過日子的幸福滋味版主陳美慈｜里仁社會企業行銷經理番紅花｜作家、綠色餐飲指南顧問黃君聖Sunny｜營養師、健身教練雙證照楊馥如｜旅義作家──純淨推薦（依首字筆畫排序）不加動物性食材，也能做出美味的純植物甜點？煩惱純素食材取得不易又不好製作的朋友，看完這本書，你也能輕鬆做出網美風甜點。愛吃美食又注重健康的我，已迫不及待實作了！──林雨薇｜愛跑步營養師選擇植物性飲食的人，就是不願意對保護環境和愛護生命有所妥協。謝謝Sammi的不妥協！讓植物性烘焙也有不妥協的美好滋味和堅守理念的幸福。──陳美慈｜里仁社會企業行銷經理【YT頻道的粉絲口碑】「太感動了！我成功烤出人生第一個純素蛋糕。」「想不到身為新手的我，照著食譜也能做出好吃的甜點。」「照著食譜做真的很成功！食材簡單、成品好看又很健康。」「無論是甜度還是口感都很剛好，真的非常好吃！」「第一次嘗試純植物食譜，結果家人都說很好吃、很喜歡！」

作者介紹

作者介紹 Sammi／a greener soul甜點師畢業於新聞及傳播系，卻因自小對甜點情有獨鍾，毅然進入烘焙行業，於香港五星級飯店任職甜點師。而後在一次潛水體驗中，了解環保之重要，轉而研究純植物烘焙，並於2020年開始經營YouTube頻道a greener soul，分享教學影片，推動純植物烘焙普及。Wayne／a greener soul製作人畢業於香港大學文學院，主修中文及德文。現為香港中文大學日本研究系碩士研究生。對語言、文化、音樂、內容創作等方面有濃厚興趣。與Sammi共同創辦a greener soul，並擔任製作人一職。官方網站：www.agreenersoul.comYT頻道：a greener soul 素食烘焙美學IG帳號：＠a.greener.soul

產品目錄

產品目錄 自序一：分享食譜，就等於分享幸福感自序二：不妥協的純植物烘焙，是一種生活態度前言：改變眾人對純植物甜點的偏見【Basic Guide】純植物烘焙的基礎課 ：今天就來學做無蛋奶甜點A｜純植物烘焙Q＆A：解答眾人都想知道的疑難雜症 B｜純植物烘焙常用食材介紹：照著這份清單準備就安心了 C｜純植物烘焙常用器具介紹：琳琅滿目的工具一次搞懂 D｜純植物烘焙的基本法則：掌握大原則是成功的第一步 【Chapter 1】怦然心動的大人系蛋糕：美味與優雅的最高級 01｜草莓水晶乳酪蛋糕 02｜無花果巧克力磅蛋糕 03｜抹茶紅豆磅蛋糕 04｜芋泥千層蛋糕 05｜巴斯克起司蛋糕 06｜巧克力鮮奶油蛋糕 ● Column 01：三招切出漂亮的蛋糕 【Chapter 2】氣場爆棚的華麗小甜點：純素也可以「網紅」一下 07｜草莓甜甜圈三重奏08｜蒙布朗栗子塔 09｜提拉米蘇 10｜芒果盒子蛋糕 11｜檸檬糖霜瑪德蓮 12｜百香果巧克力馬卡龍 ● Column 02：不失敗的烤箱使用密技【Chapter 3】可愛至上的經典塔派：任何時候都能引起好心情13｜莓果卡士達塔 14｜香蕉胡桃塔15｜經典檸檬塔 16｜生巧克力塔 ● Column 03：這樣裝飾，甜點更加分！【Chapter 4】記憶中的傳統點心：送禮、自用的老派必要17｜豆蓉果醬冰皮月餅 18｜桂花糕19｜鳳梨酥 20｜芋頭酥 21｜銅鑼燒22｜蔓越莓牛軋糖 ● Column 04：提升作品質感的美學心法【Chapter 5】慢慢享用的日常小點：吃不膩的滋味最令人想念23｜香橙布朗尼24｜蘋果燕麥馬芬 25｜昭和焦糖布丁 26｜蜜桃義式奶凍 27｜咖啡杏仁冰盒餅乾 28｜抹茶美式厚餅乾 29｜檸檬海鹽酥餅 ● Column 05：如何把甜點拍得令人心動？● Column 06：美味不流失的甜點保存術【Chapter 6】不油不膩的無負擔早餐：以清爽姿態開啟每一天30｜楓糖胡桃肉桂捲 31｜甜心莓果司康 32｜藍莓貝果 33｜地瓜楓糖比司吉34｜抹茶香烤燕麥 ● Column 07：愛吃甜點的人可以改變世界？【Chapter 7】解憂消愁的療癒冰飲：沒什麼是冷飲解決不了的35｜荔枝雪酪36｜薄荷巧克力冰淇淋 37｜草莓能量果昔 38｜堅果奶蓋茶 39｜楊枝甘露 40｜柚子茶 ● Column 08：適合帶出門的環保用具● Column 09：食譜研發的靈感祕方後記：經營a greener soul的點點滴滴

商品規格

試閱文字

內文 : 純植物烘焙Q＆A（節錄）
● 什麼是純植物烘焙？
最基本的定義，就是不使用任何動物性食材的烘焙。含有動物性成分的食材，包括雞蛋、牛奶、奶油、鮮奶油、起司、明膠等，這些傳統烘焙中的常用食材，純植物烘焙通通不使用；透過動物取得的食材，像是蜂蜜也不使用。此外，即使食材本身不含動物成分，但在生產過程中使用到動物性成分，純植物飲食也會避免。取而代之的，是使用豆奶、椰奶、無味椰子油、楓糖漿、寒天、麵粉、杏仁粉等植物性食材來製作烘焙品。

● 純植物烘焙與傳統烘焙的差別是什麼？
最簡單來說，純植物烘焙與傳統烘焙最大的不同是食材上的分別，前者使用純植物食材，後者使用一般食材。但進一步來看，更是烘焙原理和製作方法的不同。
很多人接觸純植物烘焙的第一步，就是上網搜尋如何代蛋、代奶，心想只要把蛋和奶換成純植物材料，就能順利做出成品。有些時候或許可行，但殘酷的現實是大部分的情況都沒那麼簡單。因為世界上沒有一種神奇的純植物食材能分別完美地代替雞蛋、牛奶、奶油等，也就是不能以「一換一」的方式代替傳統食材。所以，我們必須因應每個食譜選用合適的純植物食材，達到理想的味道和口感。由於食材有別，整個製作方法也有所改變，一些在傳統烘焙中慣用的技巧也需要調整，像是凝固、打發、乳化混合等在傳統烘焙能輕易完成的步驟，換成純植物食材後，因為食材特性的不同，往往就需要重新調整作法。

● 少了蛋奶的純植物烘焙美味嗎？
「美」不只有一種定義，「美味」亦然。在傳統烘焙中，美味的來源可不只是雞蛋、牛奶、蜂蜜等食材，更多是來自植物性食材，例如各式各樣的時令水果、苦甜巧克力和堅果。當這些作為甜點主角，有誰不愛呢？
此外，少了蛋奶的香濃味遮蓋，更可以嚐到食材原本的迷人味道，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單卻迷人的。舉個例子，經過烘焙店時，熱騰騰的貝果新鮮出爐，香氣撲鼻非常吸引人吧！但其實貝果的美味與蛋奶一點關係也沒有，純植物烘焙本來就是如此美味。
其實只要食譜調配合適，純植物烘焙也可以做到跟傳統烘焙非常接近的口感和味道，就算是習慣吃傳統口味的朋友，如果沒有「受過訓練的味蕾」，可能也分不出孰素孰葷呢！當然，純植物烘焙也不只是一味地模仿，只要好好發揮純植物食材，甚至可以獨創出嶄新的味道，通向一片美味藍海。

● 為什麼純植物烘焙值得眾人嘗試？
第一，很簡單，因為純植物烘焙確實好吃。傳統烘焙與純植物烘焙之間沒有優劣之分，更沒有競爭關係，而單單是兩個選擇，與嘗試不同菜式無異。隨著時代進步，純植物烘焙這個「選擇」越趨成熟，有時甚至比傳統烘焙更好吃、更多變化，也有更多的發揮空間、更少定型。老實說，有些甜點沒有蛋奶和霸道甜膩的鮮奶油，反而更能凸顯食材的原味。
第二，可以減少對身體的負擔。傳統烘焙常用到大量的奶油乳酪、鮮奶油、奶油等食材，多數時候吃完總有滿滿的甜膩感。純植物烘焙則用天然植物性的食材，例如豆腐、腰果、酪梨取而代之，一塊純素紐約起司蛋糕的熱量就比傳統紐約起司蛋糕少了一半！可見全植物烘焙對身體相對少負擔。
第三，純植物烘焙更環保。以傳純烘焙常用的牛奶為例，根據英國牛津大學研究顯示，牛奶的碳排放將近植物奶的三倍，因為生產牛奶所需的土地面積和用水量都遠遠高於植物奶。在不斷強調環保和可持續發展的年代，純植物烘焙顯然比傳統烘焙更符合趨勢。
打破定型幾乎是這個年代的主調，不如今天就來重新定義純植物烘焙吧！抱持開放的心態嘗試本書的純植物烘焙，你會發現驚喜滿滿。

最佳賣點

最佳賣點 : 符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！　
40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張
從西式絕美蛋糕到中式老派點心，不加蛋奶也做得出來！