台南酒吧散策: 給嗜酒未眠之人的深夜指南 | 誠品線上

台南酒吧散策: 給嗜酒未眠之人的深夜指南

內容簡介

內容簡介 ◎願每一位在台南巷弄裡逡巡、穿梭的嗜酒與未眠之人，都能在深夜裡找到安放情緒的所在，這本書就是為此而生。6名台南知名調酒師的對談，帶你一瞥台南酒吧文化簡史，以及身為調酒師／主理人 ，如何看待調酒產業 、思考酒吧經營以及創作雞尾酒。60間酒吧散步紀實，寫給穿梭在台南巷弄、尋覓酒吧的你，在這裡，我們不「酒精路跑」，我們「酒吧散步」。

作者介紹

作者介紹 ◎姜靜綺 Jessy Chiang1998年生，北藝大新媒系畢業。喜歡村上春樹而走進吧檯，走進了吧檯而提筆書寫。著有《日本雞尾酒：渡邉匠與金子道人的創作哲思》一書。黃心慈 Momo Huang｜攝影1999出生。喜歡拍照，也喜歡散步、畫畫、寫字、捏陶、胡亂唱歌，做一些令人開心的事。momohuang.com

產品目錄

產品目錄 ◎前言推薦序——阿翔推薦序——Tom's Lab關於台南，我想說的關於台南酒吧 阿廖 × 阿龐阿翔 ×Nono建隆 ×Charles台南酒吧散策 中西區東區 北區南區善化區 新營區 永康區 仁德區中西區Bären Biergelden赤崁中藥行咕咕吧依舊室EurekaoriGen大乱歩JODOBE尋琴記PHOWATCRCDJ Bar永福邸Long Bar虎塔Big & Long隧道還在想Long Light籠裏民生西藥房Bar Home威夢旅人萬昌起義咫尺角落榕洋行Algae木目麦酒沃隼Goin拾捌樓的小酒場BrickDark CirclesGentlemen OnlyB&BBlueMonk鳶尾花與壹井吧墨閣東區泉發Alter在島之後Whisper奏匯六・十四俱樂部凱西雪茄館北區沒有咖啡JK BarSWALLOW・嚥 台南MoonrockBar StairMozaiku南區酣呷塔塔善化區 BaroomRUMpy Pumpy浪琴記新營區持酒書室映像館 永康區iners juice & cocktails吶喊吧 仁德區The Render 福醺湯包

商品規格

試閱文字

推薦序 : ◎推薦序1
以宏觀一點的角度來看，世界上越先進、文明發展越久的國家，其夜生活文化也就越發達。 消費性娛樂產業是一個國家的經濟中很重要的一環，而酒吧的特別之處在於，它既是餐飲業， 也是消費性娛樂產業，擁有兩個身份、兩種功能。

台南以前是台灣的首都嘛，因此台南的夜生活文化，本來就有更長的發展時間。台南酒吧的 數量之所以這麼多，一方面跟這座城市的歷史背景、文化有關，另一方面，是台南酒吧產業 對年輕人的吸引力，大家會想來這裡開酒吧，把台南當作圓開店夢的地方。台南的酒吧文化 以及氛圍就是如此被建立起來的。簡單來說，我覺得就是機緣，讓台南有這麼豐富的夜生活 文化。

老實說，台南酒吧產業能有今天的盛況，我是很感動的，《台南酒吧散策》的出現也是歷史 性的一刻，值得紀念。它不只是一本寫給調酒師或酒吧從業人員看的書，更是一本寫給消費者看的書。

對初次踏進酒吧的人來說，這本書提供了一個有趣的學問，或者說是導覽，它告訴你踏進酒 吧以前，應該懷抱著什麼樣的想法、心態以及心情。它同時也是一本雞尾酒的圖鑑、教材， 裡面收錄了很多調酒，還有作者對風味的描述和品飲筆記。當走進書中某一間酒吧，你會知 道有哪種類型、哪杯經典調酒可以品嚐。

《台南酒吧散策》還有個特別的地方是，以店家為主體，詳細介紹了主理人對酒吧、對雞尾 酒的想法。有時候你在一間酒吧裡喝酒，不見得能了解這間店在做什麼，或是店裡的某些細 節，這本書正分享了在酒吧以及調酒背後，每位主理人和調酒師的豐富想法。

總之，我真的覺得很感動，也覺得很酷，居然有這麼一本專門介紹台南、介紹酒吧的書，說 是酒吧產業歷史性的一刻，真的不為過。

Bar TCRC 創辦人暨 Bar Home 主理人 阿翔


推薦序2
每到夜晚，台南悠閒的慢步調總是被酒吧與酒客們的約會點燃，彼此激盪出無數火花，無論是好友聚會或獨自細細品飲，在夜晚入睡前，腦海中浮現的都是那些數不盡的快樂回憶。

台南是我的家鄉，認識雞尾酒吧的起點當然也是台南。我從大學時開始喝酒，當時 Bar TCRC 獲選亞洲五十大酒吧，放假沒事時，就會找朋友過去喝個兩杯。那時覺得喝雞尾酒是一件很 時髦的事，對酒雖然懂得不多，然而酒客和調酒師之間共創的氛圍，總令我相當迷戀。

時至今日，台南酒吧遍地開花，類型也相當多元，雞尾酒已然成為人們生活的一部分。夜晚的消遣娛樂從唱歌、打球，轉變成晚餐後的隨口一問:「走啊，喝一杯啊！」
酒吧的存在，也不再只是為了閒聊、買醉，而是伴隨著整體的空間設計，以及與調酒師之間的理念交流，酒客從中獲得更多、更新的飲酒體驗，而調酒師也從酒客的回饋之中，激盪出創作雞尾酒的想法。


因緣際會認識了《台南酒吧散策》的作者 Jessy，以及一群熱愛調酒產業的創作者們，他們的 共同點即是，日復一日地走入酒吧，親身探索每一間酒吧的樣貌，並以對談的方式細膩地做 下紀錄。

對酒吧的感受以及喜好是相當主觀的，而曾經身為調酒師的 Jessy 能觀察到各家酒吧的優點， 以樂觀且客觀的視角，細細體會店家想帶給客人的體驗，也因此，和她一起跑吧格外放鬆又 有趣味，她會和你分享平常不會注意到的小細節，我相信讀者看過這本書後，一定能從文字 中感受到她的溫柔，以及對酒吧的熱情。

酒吧產業在台南日益蓬勃，尤其步行在中西區，沒走幾步就能看見藏身巷弄裡的酒吧，類型多元化的同時，也變得更加輕鬆且生活化。我認為酒吧沒有優劣之分，社群媒體上的評價只是來自別人視角的參考，唯有自己，才能為自己找到真正喜歡且感到舒適的酒吧。

你能夠透過《台南酒吧散策》了解台南各家酒吧的特色，不妨將其當作酒吧地圖，佐以府城的小吃與美食，相信你能在台南、在自己喜歡的酒吧裡，度過無數個美好的夜晚時光。

雞尾酒杯收藏家 Tom’s Lab

試閱文字

自序 : ◎關於台南，我想說的
因為這本書，我在台南生活了將近一年。關於台南，真的很多可以說的。

像是我學會了吃小吃，也習慣了到哪都要騎機車，儘管只是去巷口。在台南生活有很多好處， 像是衣服當天曬當天乾，也幾乎不下雨，天空無雲而總是清澈常藍。也因為地處航道，這裡 的房子建得低矮，經常可以聽見飛機從上空飛過的聲音，只要躺在屋頂陽台的空地上，或是 靠著水塔，就能將遼闊的日常景致盡收眼底。

當有人問我「台南怎麼樣？」時，我總會說台南像一座烏托邦，有點與世隔絕的感覺，有點 太過無憂無慮的感覺。後來想想，也許是觀光勝地的緣故，來到這裡的人總是抱著期待又快 樂的心情，當一座城市浸淫在這樣的氛圍之中，又怎麼能不如烏托邦一般？

我曾聽人說，為什麼台南人去哪都要騎車，因為要把時間省下來，用來和別人聊天。這點和 台南人很有人情味一樣，有些事你得親身體驗，才能將書中所寫、別人口中所說的事，轉化 為立體、切實而讓你點頭如搗蒜的經歷。

我原先預計花費一小時與一間店家進行對談，後來變成一小時半，最後變兩小時，有時候兩 小時還不夠用，也有的時候，我其實沒說什麼，吧檯裡的人就毫無保留地向我分享他的所想， 像把自己掏出來一般。

因此我是誠惶誠恐的，在書寫時。他們和我分享的是真實的自己，我要如何以有限的文字， 將感受到的一切忠實地表達出來，這讓我十分掙扎，也因此文字改了又改，改了又改，總覺 得不盡完美。

我知道怎麼寫都不完美的，這本書所提供的，是如前言、引導一般的功能，而我衷心希望， 它能成為你走進某間酒吧的媒介。如果你能因此找到你的心之所嚮，那就是最棒的事了。你可以將這本書當作散文集，或是提供資訊的旅遊書籍，也能把它當作台南酒吧版的解答之書， 翻到哪一家，當晚就去哪間酒吧探險吧！

在這一年半的時間裡，這本書得到很多人的幫助，在此提及僅能聊表龐大感謝的一小部分。 超楓酒業的各位、No 哥、接受推薦序邀稿的翔哥和 Tom、繁忙之中負責潤稿的伍哥、伍爸、 和我一起展開末路狂花般旅程的慈，以及一路支持我的 Tonic 和天晴，當然還有這六十間酒吧旅途中，我所遇見的每一個有趣靈魂。

說得或許太多，又或許太少。在我書寫的這段日子裡，有許多酒吧在台南展店，未能書寫著實遺憾。有些調酒師可能已離開原本的工作崗位，而雞尾酒也是，店家可能已換上新的酒單。 然而，本書所記錄的點點滴滴，或至少我個人所冀望的，是酒吧的靈魂樣貌，這是不會輕易改變的。雞尾酒與人，都是「酒吧」這個場域的媒介，用以述說他們自己。

這本《台南酒吧散策》以「酒吧空間」為書寫主體，記錄下創辦人的故事、店內提供的飲品與餐點的滋味，以及我所感受到的酒吧樣貌，而剩下的故事，就由你和你所踏進的酒吧共同撰寫吧！

言盡於此，接下來，跟著這本書散步去吧！

Jessy，寫於漸涼的高雄，Cafe STRADA

試閱文字

內文 : ◎尋琴記：永樂市場裡的夏夜晚風

Address
台南市中西區國華街三段123-225號
永樂市場二樓

Hours
18:00-24:00

Minimum
1杯飲品

Notice
現金付款
僅接待4位（含）以下客人


永樂市場位在西門圓環附近，有別於白天的熙攘，入夜後十分安靜，只有零星幾間店家亮著燈，等待深夜客人的來訪。

沿著樓梯上至二樓，商店與住家交織並排在長廊兩側。沿途燈光昏暗，彷彿置身香港電影裡的老舊大樓，而讓主理人阿堯一見鍾情的，就是這擁有七十年歷史，隱晦又靜謐的所在。

一盞小小的黃燈照亮木門，推開拉門之際，細微的交談聲、調酒器具的碰撞聲傾瀉而出，彷彿步入一幅動起來的畫作之中。店內鋪設著花磚，圓拱形的酒櫃嵌進壁面，吧檯前僅有九張椅子，空間小巧又復古，讓人感覺特別溫馨。

顧名思義，尋琴記是間琴酒吧。除了提供琴酒純飲和經典調酒，店內也有各式以琴酒為基底的自創調酒。其中「塩酸甜」是店內的人氣酒款，揉合了山楂、烏梅和洛神花，創造出酸甜如蜜餞般的滋味。

尋琴記沒有酒單，然而你可以和阿堯討論喜歡的風味，他會利用手邊有的材料調製一杯屬於你的雞尾酒。如果沒有特別想法，那就先來杯Gin Tonic吧！從架上選一支喜歡的琴酒，佐以風味相搭的通寧水，簡單的美味最雋永。

阿堯身著花襯衫，站在吧檯裡哼著歌、調著酒。他的調酒資歷十年有餘，在開設尋琴記之前，他曾經營一間複合式餐飲店，當時每天都接觸大量客人，管理數十位員工。而忙碌之際，他腦海裡浮現一個畫面：站在小小吧檯裡，安靜地調著酒，耳邊迴響著自己喜歡的經典老歌。

當時的景象就是現在尋琴記的模樣。在這裡，阿堯能專注地面對每一位客人，而調酒也不再只是工作，而是一種生活方式。

阿堯說，經過時間和所遇之人的磨練，原本躁動又急於求成的他，了解到有些人走進酒吧，尋求的是酒以外的東西。而他所要做的，就是保持耐心，靜靜等候眼前的人釋出訊息，再盡力滿足他們踏進尋琴記的原因。

這是我最享受的時刻：幾個簡單的和弦緩慢交替，伍佰沉穩的嗓音流瀉而出，詞裡唱著夏夜裡的思念、寂寞與等待。時間的流動好似隨著夏夜晚風慢了下來，輕柔拂過坐在檯前的人。那是無須言語的瞬間，只需將自己沉進溫柔旋律裡，然後拿起酒杯，慢慢啜飲。


威夢旅人： 詮釋威士忌的一百種方式

Address
台南市中西區民族路二段28號

Hours
18:00-02:00
週四休息

Minimum
$200，不含餐點


從火車站徒步走至民族路二段，如尋寶般往巷子裡走去，就會來到威夢旅人。走進店內，掛著威士忌木牌的深藍牆壁映入眼簾，吧檯設置在入口處左方，酒櫃上陳列的威士忌琳瑯滿目。

主理人小山是嘉義人，他深受威士忌的淵遠歷史吸引，因此有了推廣威士忌的夢想。2017年，他來到台南開設威夢旅人，並定期在此舉辦威士忌品酒會。

威夢旅人的威士忌藏量豐富，初嚐者可以找到適合入門的酒款，饕客也能喝上罕見珍稀。除了威士忌，威夢旅人也提供各式調酒，尤其在威士忌的經典酒款上下了功夫，小山根據每杯酒的風味特色設定了相應的威士忌基酒。

小山和我分享，他個人的飲酒歷程從威士忌開始，再到經典調酒，最後是創意調酒。而威夢旅人的自創調酒，充分展現了小山在風味掌握上循序漸進的訓練。當天我品嚐了「清晨微光」，小山在伏特加中浸漬中淺焙的咖啡豆，佐以黑刺李琴酒和接骨木花的香甜，蘋果醋則帶來恰到好處的酸度，與咖啡的酸香互相連結，整杯酒的口感輕盈，包裹著清爽酸甜的滋味。

我特別喜歡在威夢喝上一杯Highball。當店內調酒師Darren詢問我想喝哪支威士忌時，腦中閃過幾款常喝的品項，但仍決定品嚐Darren推薦的威士忌。我看著他從酒櫃中拿出威士忌，小心翼翼地旋開瓶蓋，將酒液倒入量杯後再緩緩注入杯中。在薄而凍得起霧的高球杯中，透明清澈的冰塊和酒液相互融合，Darren輕柔地攪拌兩者。倒入蘇打水後，氣泡隨著酒液緩緩上升，整個過程如同欣賞一支溫柔輕巧的舞。

而威夢旅人所提供的餐點也圍繞著威士忌。無論是主餐或搭酒小點，都適合搭配威士忌一起享用，也有直接以威士忌入菜的餐點。小山說，人不一定要喝酒，但一定要吃飯，以餐點為媒介更能向大眾推廣威士忌。

餐點之中，非常推薦「沃隼啤兒牛肉麵」。麵體選用富有嚼勁的讚岐烏龍麵，湯頭則以沃隼精釀的黑啤酒為原料，加入各式蔬菜和中藥材熬煮出鮮甜的湯頭，能嚐到啤酒花的甘甜和微苦，而黑啤酒的可可香氣也充分滲進肉裡，是一碗從香氣、口感到味道都令人驚艷的牛肉麵。
威夢旅人提供的各式調酒與餐點，由小山和同樣喜愛威士忌的夥伴一同創造。Darren自學生時期接觸花式調酒，因為喜歡威士忌，特地從台中來到威夢旅人工作。而和小山同為嘉義人的廚師小黑，原先則是日式板前料理的師傅，大家都各懷所長，在威夢旅人實踐對威士忌的熱愛和想像。

對小山來說，威士忌是跨越時間和空間的存在。威士忌經過長久的歷史發展，演變成今日我們所看見的樣貌。而各地相異的土壤、氣候和釀造手法，都形塑出威士忌鮮明的性格，有的入桶陳年，將時光濃縮進酒液裡，有的則調和以不同地區和不同年代的原酒，以形形色色的樣貌出現在你我面前。

無論是誰，或身處何地，只要坐在吧檯前，接過推至眼前的威士忌，酒液會在入口後將它所承載的意義，忠實且平等地傳達給所有品飲之人。當威士忌成為一種語言，它不僅是意義的載體，有時，它是意義本身，而我們所需做的，就是靜下心來品嚐，仔細聆聽它所述說的一切。



阿翔×Nono：關於台南酒吧

阿翔
阿翔自大學起任職於夜店東方和爵士音樂酒吧咆嘯城市，而後身為Bar TCRC、Bar Home和Phowa的創辦人。
他是一名調酒師、酒吧經營者，也是眾多新一代調酒師的啟蒙導師。
阿翔對調酒的熱愛讓他投身酒吧產業近二十年，一路帶領台南酒吧產業前進。時至今日，他仍站在站在酒吧第一線，為你我調製一杯杯美味的雞尾酒。

Nono
從魔術界跨足調酒界，Nono帶著精準和創新的眼光開設了shot吧The Shotting Fun、餐酒館食上主義和酣呷，也是台中酒吧Tor Dāy、嘉義餐酒館呷酒的創辦人。
身為調酒師的他，在2022年獲得World Class調酒比賽台灣區冠軍，並獲選為GQ MOTY年度調酒師代表。
他以寬廣的眼界和創意思維見長，致力於提供消費者嶄新的飲酒體驗，也為台南酒吧產業創造更多可能性。

阿翔當初怎麼會進入酒吧產業？

阿翔：這就得從我還是大學生的時候說起。我是高雄人，在現在的中華醫事科技大學念二專，重考一年後到台南嘉藥念二技，我在兩間學校讀的都是食品相關科系。

那時應該是2004年，大二下學期的時候，大學生嘛，白天上課，晚上沒事就去打工，當時我在台南一間很有名的登山用品店打工，然後遇到張山，就是現在Bar TCRC的合夥人阿傑。

阿傑當時在西門圓環上經營TCRC Livehouse，live house現在還在，只是因為Covid-19疫情所以演出辦得很低調。

阿傑真的是台南live house和地下樂團的幕後推手。現在我們耳熟能詳的1976、Matzka等樂團，以前很常在TCRC live house表演，大家還會在那喝醉大鬧。

當時阿傑請我在live house幫忙調酒，也是因為他，我才開始跑酒吧。不然我連酒吧都沒去過，喝個半瓶啤酒都會醉，也是因為到了外地念書才能喝酒啦，不然家裡管得嚴，真的沒有喝酒的機會。

我記得很清楚，當時一喝烈酒就覺得怎麼這麼難喝，不誇張，一喝就跑廁所吐一整晚。後來想想其實蠻合理的，沒在喝酒的人怎麼會習慣那種濃濃的酒味，而我開始對調酒產生興趣，就是因為調酒把烈酒變好喝了。

我進到酒吧工作以前，就在學校宿舍裡胡搞瞎搞，自己買酒亂調一通。我每週都會去一間酒吧喝酒，也在那裡遇到了我的調酒師父，我就一邊喝他做的酒一邊問問題，也會到誠品買調酒書來看。我記得我有買翻譯成中文的《大師不藏五百招》，這本書到現在我都還留著。

到了大三時，我跟我師父說想在酒吧工作。當時他任職於位在現在西門錢櫃斜對面，號稱台南第一間專業夜店東方。他在台南酒吧圈已經是知名人物了，我就跟著他從外場做起，在那之前我從沒做過服務業。
東方就是我在酒吧產業的第一站。我在外場工作了一年，期間師父會叫我進吧檯幫忙調酒。他覺得我做得不錯，後來就把我調進吧檯。你能想像我當時有多興奮嗎？

之後我師父被聘請到展店在林森路上，現在變成餐廳的Boplicity。我們都稱呼它咆嘯城市，是一間爵士音樂酒吧。我跟著師父一起到咆嘯城市工作，是咆嘯城市的第一代調酒師，也是我正式成為調酒師的起點。

當時我也大四了，準備要畢業去當兵。但我很不捨，覺得在咆嘯城市工作沒多久就要辭職，對我師父也過意不去，所以我就求老師當掉我，讓我能繼續在咆嘯城市工作。

我跟那位老師的感情很好，他也知道我在酒吧工作，還會來找我喝酒。當時我就說，如果我現在去當兵了，我在咆嘯城市的工作也就沒了。他只問我，確定要這樣嗎？我說對，如果出了什麼事我會負責，請他一定要幫我。

總之，我有順利延畢，還延畢了兩次，真的是撐到撐不下去了才畢業去當兵，我就在咆嘯城市工作到收到兵單為止。

如果沒記錯，Bar TCRC是我在2009年開的，一當完兵就開了。會記得這麼清楚是因為，2008年一整年都在當兵，兵期是一年兩個月嘛。我現在往回看，會覺得當兵是一個分水嶺，在那之前的四年，2004年到2008年是我調酒生涯的最前期。


當初怎麼會決定要開TCRC？

阿翔：從退伍前兩個月開始，我就利用休假回台南喝酒，也看看有沒有工作機會。但當時酒吧都不缺人，是剛好阿傑說他看到一個店面，就是現在TCRC的店面，然後帶我去看。不看還好，一看真覺得有夠破爛。可能是當兵當傻了吧？我也沒想太多，就跟阿傑說，好，我們開店。

當時台南還不流行喝調酒，但我一開始就決定要賣調酒。在開店之前，我跑到台北喝酒，看看其他地方的酒吧和調酒師長什麼樣子。當時我就在101樓下的MINT Bar and Club遇到Cody，他做完酒還會丟瓶子耍帥，而且還真的很帥。我也去了Barcode，那長長的吧檯和一整面的酒牆我永遠不會忘，那就是我心目中的酒吧的樣子。

我總覺得我和酒吧的緣分從小時候就開始了，大概是小學二、三年級，那時我讀的國小就在阿嬤家附近，而大舅舅也住在那裡。他很愛喝酒，我記得有一個禮拜天晚上，他騎著偉士牌載著我到高雄鹽埕區的酒吧。我只記得那是個很暗的地方，然後有一座環形吧檯，一些女性就站在裡面，外面有很多外國客人。

我很確定舅舅的面前放了一支約翰走路黑牌，他的調酒裡放有櫻桃。當時舅舅點了可樂還有一大盤烤豬肋排給我吃。當時其實蠻害怕的，但後來想想覺得很正常啊，空間那麼暗小孩子怎麼不怕。

而大舅舅因為酒喝太多，在我國中二年級時，因為肝癌過世了。我在整理他的遺物時找到很多海尼根和百威啤酒的杯墊，這些東西我都還收藏在高雄老家，想著有一天要錶框紀念起來。

如果從那時開始算的話，其實我從國小就開始跑吧了（笑）。仔細想想當時的情況，舅舅應該是開了一瓶黑牌威士忌，然後請調酒師拿來調酒。那杯酒可能是Old Fashioned或Godfather，不是會Manhattan，因為酒裝在有冰塊的杯子裡。

我再長大一點後，看到西洋電影裡的酒吧都有大酒櫃，這就讓我對放滿酒的酒牆更憧憬了。直到現在，我都堅持我的酒吧裡要有很大的酒牆，對我來說那才是酒吧的樣子。

有點扯太遠了，說回TCRC，剛開的時候真的很可憐，店裡沒什麼客人，我跟阿傑就有一搭沒一搭地做，還記得有個假日只有三個人走進來。當時生意差到我身上只剩下一百塊，走投無路了，跑去跟我媽借一千塊吃飯，你能想像TCRC經歷過那樣的時期嗎？

我本來就不是會跟朋友或熟客說：「欸，我開了一間店，要不要來捧場」的那種個性，但當時真的是沒辦法了，我就傳訊息給一些比較好的朋友和客人，說我開店了，店從那時候才開始有人進來，大家也才知道這裡有一間酒吧。

我真的經歷過口袋裡只有一百塊的日子，那時候民族路一段不像現在這麼熱鬧，拍謝，真的跟鬼城一樣，根本不會有人知道大天后宮前開了一間酒吧。

說起來，我跟阿傑真的是誤打誤撞，或是說因為機緣才在媽祖面前開了店。這對老一輩的人來說其實蠻不尊敬的，我媽也覺得很荒唐，就說怎麼會在廟前開酒吧？還有人說我們會因此短命。總之就是很多迷信的說法啦，但我們也是一路做到現在，可能是命夠硬吧？


TCRC從2009年到現在經歷了很多變化。在二位看來，這期間台南酒吧還發生了什麼有趣的事？

阿翔：我記得剛開店的時候物價很便宜，一杯調酒才賣兩百、兩百五十元左右。

Nono：當時還能開一整瓶烈酒，然後請調酒師調一大壺雞尾酒。

阿翔：對，以前可以那樣做。當時TCRC的調酒價格設定，我是參考王靈安老師剛開的酒吧Trio安和。我記得那時是Cody站吧，一杯調酒就在兩百到兩百五十元之間。

我從很早以前就開始崇拜王老師了，當時他是酒商的品牌大使，所以到處上ABS、SKYE Vodka和Jim Beam等烈酒品牌的課程。在那個缺乏調酒資訊的年代裡，這樣的課對調酒師來說很重要。

我師父有段時間很常接王老師的case，所以我才認識王老師，也知道他出了一本書叫《一瓶都別留》。我師父當時就說，如果想了解酒吧生態，就去看這本書，所以我就馬上跑去誠品買一本來看。

身為調酒師一定要有這本書啊！王老師寫的每間酒吧我都想去看，像是綠門，那對我來說就是酒吧聖地般的存在。



當時台南有哪些你們常去的酒吧？

阿翔：在我開始喝酒到開TCRC的這段時期，橋下、費城、Rolling Stone跟兵工廠都是生意很好的酒吧，還有一間很有名的同志酒吧，叫泰基瑪哈。

以前台南沒有所謂的雞尾酒吧，大部分都是氛圍輕鬆的美式酒吧。現在那些店基本上都收掉了，或是已經被其他人頂讓。當時開店的老闆年紀都大了，不然就是已經離開了酒吧產業。

Nono：老大阿翔說的那個時間點再往後一點，就是Hive跟太古很流行的時期，這兩間店我在念大學時都會去。


那Nono呢？你是怎麼從魔術跨到調酒的？

阿翔：哦，那也跟TCRC有點關係。

Nono：以前我都會去TCRC喝酒，那是TCRC的二樓還可以上去的年代。當時我在台南念大學，然後加入魔術社，後來就在外面教魔術，也到酒吧表演，每個禮拜都會在pub或夜店round table。

我在那時認識了pub橋下的老闆，小雨和學淵。學淵就是那位台灣塗鴉教父，他們倆開了橋下後，我也過去round table。TCRC是小雨說很不錯，想帶我去看看的店。我一看到TCRC時心裡就想，廟前面居然有酒吧，也太酷了吧。

其實我一開始是想以魔術師維生的，但真的養不活自己，所以才有開酒吧的念頭。當時我偶然到台北的A Train喝酒，他們的創意調shot很有名，我就突發奇想，不然在台南開一間shot bar好了，所以就有了The Shotting Fun。

當時我認為倒shot不用技術，口味多又好玩，酒客可以喝到很多沒喝過的酒。至於為什麼不開雞尾酒吧？是因為我想喝調酒都會去TCRC了，為什麼還要自己要開調酒吧？

當時老大就叫我學調酒，我說不行，The Shotting Fun不能賣調酒，賣調酒就沒人要喝shot了，所以The Shotting Fun就是一直做shot的變化組合。

好玩的是，後來老大有來The Shotting Fun客座調酒。當時我就提醒他只能賣shot，可以做調酒，但要倒成shot。

從The Shotting Fun到餐酒館食上主義和酣呷，這兩種飲酒空間的風格相當不同。Nono當初對餐酒館抱持著什麼樣的想法？

Nono：我對食上主義的設想本來是酒和餐的比例各佔一半，但實際上來吃飯的客人佔多數，無酒精飲品也賣得多。

後來想想，也許是因為店不在中西區，大家比較不會特地跑來喝酒。食上主義就算是跑吧行程的第一站，大家也會想說就單純吃飯，吃完飯再到中西區喝酒。但酣呷的情況就不一樣了，喝酒的客人反倒超出預想的多。

至於怎麼從shot吧到餐酒館，其實是開食上主意之前，台南正好經歷一場餐酒館倒閉潮，當時就剩下Bistro 88還開著，所以我心想，只要做得贏Bistro 88，就會成為台南最強餐酒館了。

當初會再開店還有個原因，房租很便宜，便宜到就算不開店，拿來自住也很划算，所以一看到好的店面就租下了。

阿翔：這是真的，當時的房租有夠便宜，TCRC開始的租金才七千元而已。


從以前到現在，TCRC的調酒風格歷經了什麼樣的變化？

阿翔：我一直在學新東西，所以TCRC的調酒也會一直改變。最早以前做的調酒裡，一定會加萊姆汁和雪莉酒。這是在做經典還是亂調我也不知道，硬要說的話比較像台式tiki風，酒裡會加台鳳牌鳳梨汁、雪碧和藍柑橘利口酒。

我是在咆嘯城市工作時才正式學調酒，那時台北開了Barcode，酒商請了國外調酒師Phillip來辦台活動，當時我就看到Phillip用搗棒在雪克杯裡搗水果。這在現在看起來很稀鬆平常，但在當時，我從未看過這種調酒方法，所以我就馬上買搗棒來做調酒，我記得價格還不便宜。

之後我也看到雪樹伏特加聘請的調酒師Sam用搗棒做新鮮水果調酒，當時他還用了英式圓頭barspoon，我也馬上去買，價格一樣很貴，所以上下班我都會隨身帶著。這些東西雖然現在沒在用了，但我都有好好保留下來作紀念。

TCRC開了之後，我一樣到處參加酒商舉辦的課程，我調的酒就跟著吸收到的知識改變。說到使用蛋白粉調酒，其實只是因為我不喜歡蛋腥味。但一定會有客人點蛋白調酒嘛，所以我就想，有沒有不使用蛋白的方法。後來是吃到一塊戚風蛋糕，才想到或許可以用烘焙用蛋白粉來做蛋白調酒。

Nono：我跟老大學調酒時，還以為全台灣的調酒師都在用蛋白粉，後來才知道只有台南，而且是只有TCRC在用蛋白粉。

阿翔：我只是很怕蛋腥味，所以想方設法除掉這個味道，也讓不喜歡蛋腥味的客人喝得舒服。而且蛋白粉便宜又好用，省成本又不浪費蛋黃。

最佳賣點

最佳賣點 : ◎逡巡台南60間酒吧，給嗜酒未眠之人的深夜指南