吃好堡! 主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治 | 誠品線上

吃好堡! 主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治

內容簡介

內容簡介 大口一咬 就是讓你吃好堡！柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，餐廳的配方，直接在家神複製！漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！

作者介紹

作者介紹 王俊之粉絲專頁與社團：主廚的用餐計劃-王俊之Line:@chefchihplan•小餐桌·私廚-創辦人與主廚•之堡 ZhiZhiBurger -創辦人與主廚至今餐飲經驗20年專長：歐陸料理、法式甜品、台灣料理結合在地食材與文化融合的新飲食。市場評估、餐食設計、經營管理經歷：南台科技大學畢業2018-義大利RED餐飲學院現代化甜品進修2019-法芙娜法國原廠MOF甜品大師班2019-韓國技能人大賽-伴手禮組金牌曾任：那個時代法式餐廳-甜點主廚斗六Chico餐廚-餐飲顧問食上主義-甜品顧問卡提諾廚房-頻道主廚Bar Home-行政主廚現任小餐桌私廚-創辦人與主廚台南女中-家政課配合講師橙品手作·烘焙廚藝-料理講師社區公會·職訓中心-專任講師之堡-創辦人與行政主廚老闆吃肉-肉品顧問

產品目錄

產品目錄 推薦序作者序Chapter 01 自製手作漢堡麵包1.免揉漢堡麵包2.麥香漢堡麵包3.亞麻籽漢堡麵包4.墨魚漢堡麵包5.芝麻漢堡麵包Chapter 02漢堡抹醬1.番茄醬2.調味美乃滋3.檸檬美乃滋4.辣味美乃滋5.燒烤風味醬6.明太子美乃滋7.味增美乃滋8.塔塔醬9.蜂蜜芥末醬Chapter 03滿分漢堡．蔬菜與蛋火腿蛋堡松露野菇培根蛋堡野菜乳酪蛋堡杏鮑菇野菜太陽蛋堡辣雞蛋豆腐與蘑菇蔬菜蛋堡Chapter 04滿分漢堡．雞肉香煎雞腿漢堡嫩雞胸辣椒漢堡沙茶雞胸香菜漢堡松露炒蛋雞腿漢堡威士忌蘋果雞肉漢堡辣脆炸雞腿漢堡塔塔醬炸雞排漢堡Chapter 05滿分漢堡．豬肉日式豬肉排漢堡野菇豬肉排漢堡炸豬肉餅漢堡泡菜炸豬肉餅漢堡Chapter 06滿分漢堡．牛肉經典牛肉漢堡培根雙層牛肉蛋堡花生醬牛肉漢堡辣酪梨牛肉漢堡松露蛋野菇牛肉漢堡炸蝦牛肉漢堡鴨肝牛肉漢堡Chapter 07滿分漢堡．海鮮燻鮭魚酪梨漢堡百里香奶油蝦與炒蛋漢堡奶油菠菜鮭魚太陽蛋堡塔塔醬炸魚漢堡自製蝦餅漢堡炒蛋鰻魚漢堡百里香中卷明太子醬漢堡Chapter 07滿分三明治．鹹口味甜辣培根蛋三明治雞肉總匯三明治玉子燒三明治古巴三明治綠芥末鮪魚三明治魔鬼乳酪火腿三明治雞肉奶油法式達三明治泡菜南瓜燒肉三明治燒烤風味豬五花三明治酪梨雞胸辣味三明治炸豬排三明治辣雞腿地瓜三明治燒肉蛋三明治雞腿核桃火腿三明治Chapter 08滿分三明治．甜口味自製莓果醬奶油&莓果花生三明治紅豆冰奶油&卡士達三明治花生&芝麻&莓果卡士達三明治水果鮮奶油三明治&皇家水果三明治Capter 09燻鮭魚酪梨水煮蛋沙拉綜合水果優格沙拉季節番茄與火腿沙拉核桃蘋果嫩雞沙拉明太子洋芋蛋沙拉番茄蔬菜清湯農夫野菇雞肉清湯南瓜蛤蠣濃湯地瓜濃湯，與辣味雞腿海鮮洋芋濃湯

商品規格

試閱文字

推薦序 : 夾起來吃的創新漢堡 隨手可得的美食

「夾」起來吃真的是聰明又方便的吃法。我好喜歡這樣隨手可得的美食!
藉由王俊之老師無限的創意和豐富的經驗，帶領讀者從最基本的漢堡製作到搭配，一路探索到各種口味的變化和創新。

書裡不僅有經典傳統的漢堡製作，而更是大膽嘗試將各種不同肉類、海鮮等食材融入漢堡中，打造出一道道美味極致的新穎口味。更令人開心的是，書中還收錄了豐富多樣的鹹甜三明治、湯品和沙拉，為讀者提供了更多選擇和搭配，讓每一餐都能變得更加豐富多彩。

除了食譜的豐富多樣外，書中還透過介紹各種食材，讓讀者對於每一道料理的原料都有了更深入的了解。這不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一場關於美食的冒險之旅，讓人感受到王老師對料理的熱情和對食材的欽佩。

整體來說，這本書不僅僅是一本食譜集，更是一本讓你深入了解美食文化和料理精髓的百科全書。相信每個翻開它的人都會獲益良多，無論是對於料理初學者還是美食大師來說都是如此！無論你是想要嘗試新口味還是提升自己的料理技巧，這本書絕對能滿足你的需求，帶給你一場關於美食的盛宴和無盡的料理樂趣。

All YU can bake游舒涵 Eva Yu



漢堡輕食 在家也能簡單製作
在現代的快節奏生活中，三明治和漢堡成為了許多人的日常美食選擇，不僅因為它們方便快捷，更因為它們的多樣性和美味。在這本關於三明治和漢堡的書籍中，作者以輕鬆的筆觸，將這兩種美食呈現得淋漓盡致。

從起源到現代，作者深入挖掘了三明治和漢堡的歷史背景，探索了它們的起源、演變和文化意義。這些故事不僅讓讀者對這些美食有更深的了解，還讓人們對於飲食文化的發展有了更深入的思考。

書中不僅介紹了傳統的三明治和漢堡配方，還包括了各種創意和特色的變化，從素食到肉食，從甜味到辛辣，應有盡有。每一個食譜都經過作者的精心研究和試驗，確保味道美味、營養均衡。

此外，書中還提供了製作三明治和漢堡的實用技巧，從如何挑選食材到如何搭配醬料，從如何烹調肉類到如何烘焙麵包，讓讀者可以在家輕鬆享受到餐廳級的美食體驗。

這本書不僅適合對廚藝有興趣的人士，也適合想要在家製作美味健康食品的家庭主婦和上班族。無論是單身貴族還是家庭主婦，都可以在這本書中找到適合自己的美食靈感和實用技巧。

我是呂昇達老師
推薦這本書給喜歡手作料理的朋友們




打破美式食物概念 用臺灣食材做漢堡
漢堡是一種很特別的料理，拆開變成生菜沙拉、麵包跟肉，當然也可以是一餐，當把他們組合起來，各種不同口感的絕妙組合，以及酸甜苦鹹鮮構成的巧妙平衡，儼然就是一道完成的料理。

身為漢堡控的我，至今為止從沒想過漢堡是可以在家庭餐桌呈現的料理，因此只能四處尋找符合自身口味的漢堡專賣店，不過總是沒那麼滿意，直到我遇到阿之。

阿之的漢堡堅持使用臺灣食材，完全把漢堡是美式食物的固定觀念打破，原來漢堡也可以這麼臺這麼拉風。可能是因為阿之本身有多年從事私廚累積而來的經驗值，可以很輕易的找出食材的特色，並融入到料理之中，這些受用的知識，也寫在書中。

現在阿之出這本漢堡食譜，就意味著我們也可以把漢堡變成自己的拿手菜。書中收錄非常多漢堡創意，一本上手，不用怕梗用完的一天，真的受用無窮，推薦大家一定要擁有它！

旅遊達人 酒雄





在家打造滿分漢堡
「漢堡」自連鎖速食餐廳來台的推廣，逐漸演變為廣受歡迎的日常美味，經由麵包、肉品、蔬菜及醬料等各式食材排列組合，可以是元氣滿滿的早餐、可以是方便快速的速食、也可以是融合在地食材的特色料理。
王俊之主廚為臺南「小餐桌私廚」創辦人兼主廚，並曾任多間餐廳、餐酒館主廚或顧問，料理經驗超過20年，專長歐陸料理、法式甜品、台灣料理等，擅長以在地季節食材、多樣料理技法及文化融合的新飲食。主廚也在各地進行料理教學，將漢堡、三明治等日常美味透過與眾不同的風味組合，提升為讓人耳目一新的佳餚。
阿之老師將多年主廚及料理教學經驗融入《吃好堡：主廚的滿分漢堡還有鹹的甜的三明治》一書內，囊括漢堡、三明治、沙拉和湯品，將料理步驟仔細拆解，從麵包製作、醬料調製，到肉品蔬菜的搭配，還有挑選食材上的建議及小知識，淺顯易懂且充滿趣味，推薦大家都能動手做做看，製作出屬於自己的滿分漢堡！
台南市長 黃偉哲

試閱文字

自序 : 作者序／
愛上漢堡

從學廚的時候開始，到了後來開了私廚，那個時期，開始想做漢堡主題。

忘記是2017還是2016，有點記憶久遠，當時我們會在店裡做Sunday Burger 的活動，就是在一個月中指定一個週日，我們會推出限定、屬於當月的特色漢堡。
活動每每舉辦都是全天客滿，做著做著，剛好有料理教室來邀課，希望我能夠將漢堡整理成實體烹飪課程，結果漢堡課程爆滿，從台南出發，到台北、桃園、新竹、台中、嘉藥、高雄、馬來西亞、印尼，皆有前往授課。算是由此開始，我與漢堡結下了良緣的起點。後來我也開設了一個漢堡品牌，之堡，現在再以這本漢堡與三明治的食譜書籍，作為對此項料理的里程碑。

漢堡的美味黃金準則，肉餅與麵包的寬度必須等寬，咬下去的每一口都能享受完美比例，這件事情的重要性值得我寫在最開始。本書收納了各種醬料、漢堡、三明治、手作麵包還有甜的三明治。是一本學會了就能開店的書籍，總結了不少我經歷的過程與美味。

漢堡與三明治某程度來說可以說是同源，在美國的定義是只有「夾牛肉餅」才能稱呼為「漢堡」。如果不是夾牛肉，那不管麵包是什麼造型，都能稱作「三明治」。但在這裡，我們還是稱其以圓形麵包夾內餡的為漢堡，漢堡的故事緣由說起來其實不短，讓我們先從認識這本書來了解漢堡吧！

試閱文字

內文 : 松露野菇培根蛋堡

松露醬這個食材在日常料理使用上其實並不普遍，卻是製作西式料理時很重要的材料，幸運的是，在台灣相當容易購買。
食品材料行多半都找得到，又或者是百貨公司樓下的高級超市，也一定會有，只是可能單價較高。松露品牌選擇多，甚至有機會購買到松露含量更高的松露醬。
松露醬裡頭可不是只有松露，是由洋蔥、蘑菇、松露、鯷魚等一起熬煮製作而成。一般來說，黑松露含量大約只佔5∼8%，美味的關鍵，絕不一定是在松露含量，尤其是每個人對於松露的接受度不同。我自己喜歡松露含量越高的松露醬，最推薦的就是義大利的Tartufi Jimmy。有些人則不喜歡太過於濃厚的松露香氣，或是重視入口風味的平衡，這就依照個人喜好選擇囉！。
同為菌菇類的松露，搭配新鮮野菇絕對不敗。這裡搭配的菇類很隨興，走一趟超市、市場，什麼便宜就用什麼，不過，盡量使用兩種以上的菇類一起料理，香氣與口感堆疊的效果會更加分。
臺灣的秋季菇類選擇更多，如果有機會在傳統市場或是專賣店巧遇酒杯蘑菇、新鮮的巴西蘑菇、松茸菌、新鮮的猴頭菇等，不妨試試看這些香氣口感更特殊的菇菌類。

材料
INGREDIENTS
漢堡麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
雞蛋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
黑松露醬 ⋯⋯⋯⋯12公克
動物性鮮奶油 ⋯10c.c.
培根 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1片
鴻喜菇 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40公克
鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
白胡椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
美乃滋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

作法
STEP BY STEP
1／
雞蛋、黑松露醬、動物性鮮奶油、鹽、白胡椒，全部混在一起打散備用。
2／
平底鍋加熱，倒入食用油。將鴻喜菇以中大火炒香炒乾，以鹽與白胡椒簡單調味備用。同一鍋將培根煎至焦脆金黃。
3／
延用步驟（2）的平底鍋將步驟（1）的松露蛋液煎成松露厚蛋，備用。
4／
將剖半的漢堡麵包在平底鍋切面朝下，煎脆煎香之後備用。
5／
漢堡麵包上下層切面抹上薄薄的美乃滋，下層麵包鋪上松露厚蛋、切達起司片、培根片、鴻喜菇，最後蓋上漢堡麵包上層即可。

最佳賣點

最佳賣點 : 大口一咬 就是讓你吃好堡！
柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，
餐廳的配方，直接在家神複製！

活動

• 1212奇幻禮物節｜全站滿$3,000折300
• 1212奇幻禮物節｜全站滿$5,000折500
• 12/13前 圖書滿$1,000折$100
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