無麩質米點心: 100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏 | 誠品線上

無麩質米點心: 100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏

內容簡介

內容簡介 不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！ 你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎? 米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你! 在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。 米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。 ★什麼！沒有麵粉也能做麵包？ 對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。 ★米點心吃起來竟然這麼香甜可口! 用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。 這麼獨特的體驗，不想試試看? ★甜點控、烘焙迷的點心新選擇 用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。 ★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!! 餅乾 蛋糕 派 麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了! ★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點 米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。 下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧! ★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。 這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。 ˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。 ˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。 ˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。 ˙跟著丁凱西老師認識好食材。

作者介紹

作者介紹 作者簡介丁凱西甜點工坊 負責人活躍於各廚藝教室 烘焙展客座講師，曾任職於五星級酒店、法式烘焙甜點坊。受邀於東森新聞、客家電視台等媒體專訪。在純米烘焙 使用在地食材與推廣已有多年的經驗，所研發的配方與製作上都有獨特的見解與技巧。「透過有溫度的烘焙，傳遞純粹天然美味。」線上課程：*純素米月餅的美味提案*無麩質烘焙指南

產品目錄

產品目錄 推薦序入門米烘焙的引路石 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人／鍾憶明 從食材到製作 認真堅持 樂點屋烘焙廚藝小教室／郭書瑋、許珮瑩 運用在地風土 開發新商品 正福茶園／游正福 斤斤計較的美味 承山幼兒園園長／張家甯 無麩質甜點專家 烘焙找材料創辦人／陳鉅儒 Ken 一吃就愛上 不一樣的米點心 回家生活小舖／張瑞美作者序寫在製作前常用烘焙器具凱西精選食材介紹我和食材的相遇「米蛋糕」芒果戚風蛋糕龍眼蜜桂圓戚風蛋糕柚子烏龍戚風蛋糕芝麻可可岩漿蛋糕米千層蛋糕楓糖蘋果磅蛋糕百香柳橙磅蛋糕桑椹黑米蛋糕捲乃酥藍莓杯子蛋糕金棗鳳梨杯子蛋糕黑米地瓜杯子蛋糕「常溫米點心餅乾」糖霜檸檬瑪德蓮紫薯雪球馬告烏龍雪球蜜香紅茶杏仁酥餅無糖香蕉可可酥餅芝麻煙捲酥鹽麴紅玉餅乾玫瑰荔枝司康百香鳳梨酥椰香黑米杏仁薄餅「米麵包」土肉桂捲楓糖法棍香草佛卡夏「米小塔 派」百香巧克力塔檸檬乳酪塔焦糖香蕉柳橙塔紫薯野莓小塔蔬菜沙拉鹹派黑糖甘藷塔茶香芒果小塔迷迭香蘋果派保存方式

商品規格

試閱文字

推薦序 : 《佳實米穀粉》
認識凱西老師是四五年前的事，那時心中的第一個想法是 – 這個可愛的妹妹知道自己選了條很難走的路嗎?

傳統烘焙食譜的基礎就是麵粉，食譜成功的要素少不了小麥蛋白(筋性)，小麥蛋白賦予產品豐富且多變的口感，故廣受消費者的歡迎。近年來因環境保護之故或特殊飲食的需求，政府與業者開始聯手一起推廣米穀粉，但米穀粉就是完全無筋性的原料，想要取代麵粉在配方裡的角色是很不容易的，烘焙師在設計配方時，必須更加用心思考才行。

一路看著凱西老師在米烘焙上的成長，她創作出許多外觀美麗，滋味豐富平衡的作品，很難想像她在研發的過程付出多少心血，如果不是熱愛米烘焙的師傅，是沒辦法堅持這麼久的，聽到她要出版新書，心裡實在是非常替她高興。

期許凱西老師的書能成為引路石，讓更多的朋友願意開始嘗試米烘焙，祝福此書能銷售長紅。

鍾憶明
佳實米穀粉及米烘焙 創辦人
米穀粉的無麩質烘焙料理教科書 作者
逆轉慢性發炎 無麩質飲食 共同作者
Q彈食感米糆包 共同作者
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《樂點屋》
凱西是我們所認識的烘焙師當中，最最認真的一位甜點老師。
樂點屋小教室是以教學甜點起家長達八年，在四年前的一次池上旅遊中，看著豐腴的稻田時，腦海浮現出為何不嚐試用在地的米穀粉來製作甜點呢？畢竟在當時的烘焙教學還是以日本進口的麵粉最為潮流。抱持著這個想法，我們開始進行米烘焙的研究、推廣及教學；而一旦當你越想成功某件事，似乎全世界都與你同在，賜與好運。那時不管是透過小農朋友們領會在地食材的特性，或是透過活動接觸同好前輩們，也就是在那時期認識了溫柔敦厚的凱西老師。
初次見面時就能感受到她深邃的眼睛裡流露著對烘焙的熱情，那時的她很堅定地告訴我們自己要朝米烘焙這方向前進，本地食材絕對可做出媲美法式糕點的美味，這理念完全與我們一拍即合啊！與此我們就與凱西老師踏上這條米烘焙的＂不歸路＂。
米烘焙並沒有想像中從小麥麵粉換成米穀粉製作這樣簡單，看著她沒日沒夜的研發開課，因為授課也了解到原來對麩質過敏的人連帶對蛋奶也過敏，溫厚的凱西為了這群同學，持續研究材料來替換過敏源食材；看著她一次次替換材料製作失敗、一次次的挑燈夜戰閱讀大量資料、一次次參與小農市集講座以便更瞭解食材特性，這四年來就在這”一次次”的失敗中銳變成米製品甜點師的佼佼者，也是我們教室的首席米烘焙老師。
本書是凱西的第一本米烘焙西點教科書，我們又再次看見她的努力，認真的閉關研發、收集資訊，傾盡所有將關於米烘焙的知識，呈獻給讀者，對於她目前在這領域的成就，我們心中雀躍並同感榮幸
相信我，跟著凱西老師的步伐一起學習米烘焙，定不會讓你失望！
樂點屋烘焙廚藝小教室
郭書瑋夫婦真心推薦


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《正福茶園》
凱西老師專研米製加工烘焙技術已多年 , 將技術無私分享給大家。
米烘培已成為未來趨勢 , 無麩質市場需求也日益擴大。
台灣是米食王國也是茶葉王國 , 物產豐饒水果豐富多元。凱西擅長運用在地風土與新鮮食材來製作點心彰顯台灣寶島特色也變化出不同的創新滋味
這是一本值得推薦、代表台灣風味的米食加工烘焙教科書，更是麩質過敏需求經典書。

正福茶園 游正福
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《承山幼兒園》
當初會認識凱西老師是透由朋友的介紹，得知老師是位對米烘焙極有熱忱之人，常年鑽研米烘焙並已成功地鑽研出一百多種以米榖粉為主要烘焙材料的點心。因為自己本身為幼兒園園長，承山自創園以來，連結台灣各地有機小農，推廣食農教育健康飲食來照顧孩子正在發育中的身體。園內平日也有使用米榖粉製作蛋糕、餅乾等點心給孩子食用，深知米榖粉的筋性低，若用來製作點心會沒有以麵粉製作點心的種類多，再者，若要製作“口感好”的米點心更是需要花許多的時間去鑽研，所以一當得知有人已鑽研出一百多種的米點心，便馬上請朋友代為邀約老師來園開設米烘焙的課程。
在殷殷期盼中，終於等到了凱西老師的課程，猶記上課中老師對於學員們的問題總是知無不言，對於各種食材的克數總是”斤斤計較“，秤上多一克及少一克都不行，老師說食材的配比重量即便只差一點點，口感就會差很多。這讓我見識到了職人的精神、教育的傳承，即便是今日大家只是來上一堂課，但老師還是堅持希望大家都能學習到製作點心的精髓，讓每一個點心由不同人製作完成後，仍能保持著當初想賦予它最美味狀態。上了老師的課，對於老師在米烘焙上的付出更深感敬佩，聽聞老師即將出版”米烘焙點心”的書籍，相信此書一定可以帶給更多喜好無麩質點心的人有更多的無負擔烘焙選擇。

承山幼兒園 園長 張家甯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
《烘焙找材料》
烘焙的領域很廣，有人熱衷於法式甜點、也有人鑽研酵母的應用，更有人對於無麩質甜點了解甚深。服務好每一個烘焙人是烘焙找材料在經營上的北極星。也因為如此，我們認識了無麩甜點的專家：丁凱西老師

甜點對於不少人來說是幸福的，甜點可以讓不開心的心情一掃而空，但對於麩質過敏的人來說，要吃上一口甜點難如登天。無麩甜點業界第一把交椅自然是丁凱西老師，老師因為自身的需求開始了無麩質的烘焙路。

如果你吃過老師做的無麩質甜點，你就知道老師的功力不在話下，吃著甜點的同時其實不難想像出這是經過無數次的測試，且將心得收斂，所以研發調整出來的配方。光是做到好吃就已經夠不容易了，但老師在教學上還可以用老嫗能解的方式教給愛烘焙的大家。

關於無麩質烘焙，網路上的資訊相對少，如果是自己摸索，恐怕是漫漫長路。透過老師的視角與食譜，能讓你少走很多製作上的冤旺路。

對於很多麩質過敏的人來說，想必這本書相見恨晚。
烘焙找材料創辦人 陳鉅儒 Ken ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
《回家生活》
初識凱西(Cathy)，是在一個偶然的機會裡，品嘗到她以宜蘭小農吳文旭種植的自然農法檸檬所做的米蛋糕，那撲鼻的檸檬清香、入口吃到”微微阿酸”的糖霜，以及濕潤綿密又鬆軟的口感，完全顛覆我們之前對磅蛋糕的味蕾記憶。因此，一吃就愛上，後來還邀請她來「回家生活小舖」舉辦米甜點分享會。

天生熱愛做甜點的Cathy一直有開設個人烘焙工作室的夢想，於是在厭倦了欠缺溫度，一成不變的工作模式，毅然離開令人稱羨的甜點名店烘焙師職務，不畏已是百花爭鳴的甜點市場，大膽創業成立坊間少見的無麩米烘焙店。

這一路走來極為艱辛不容易，如今不僅米甜點深受消費者歡迎，更將出書無私分享純米烘焙食譜，喜歡無麩質烘焙的朋友有福了。

回家生活小舖 張瑞美

試閱文字

自序 : 作者序／
在米烘焙裡打轉也大約四、五年了，從在家裡小小的空間發
展到合宜的工作室（對，工具越來越多放不下只好找個更適合的
空間存放）其實初衷只想從小量訂單與教學做起，因為很喜歡分
享，所以不藏私的把熱情放在與學生互動，希望把知識用來幫助
需要的人，藝術家浪漫的情懷讓我有一餐沒一餐的（笑）。
也許這就是傻傻的我。一點一滴的努力累積，終於有了自己
的工作室。這一路上遇到的人事物對我來說都是寶貴的經驗，成
就了在無麩領域的小天地，實在滿懷感謝。出書是人生規劃的一
項里程碑，紀錄了我多年的心得，藉由精美圖文讓大眾可以輕鬆
觸及烘焙新觀念，書中也穿插了一些生活化的篇章希望可以與你
們一起遊覽小農的樸實樣貌。
台灣是寶島，在米食的國度裡還有許多知識寶藏等待去挖
掘。不敢說自己在無麩質圈子裡貢獻了一點心力，因為學習是永
無止盡，期許讓自己隨時保持柔軟，吸收新知。期盼在未來，能
有更多的展演與教學機會讓無麩米烘焙有更大的舞台被支持與看
見，一起邁向更健康，也提升米糧自給率的目標。
米烘焙向大家敞開雙手，追求美味不再侷限，絕對適合大眾
來品嚐的美味。
「凡 你 們 所 做 的 都 要 憑 愛 心 而 做 。」
哥 林 多 前 書 16:14

試閱文字

內文 : *米千層蛋糕_6吋
《爽口的米餅皮加上水果鮮奶油層疊出最受歡迎的滋味》
@米千層皮
牛奶 300g
中型蛋 2顆
糖 30g
香草醬 適量
佳實白米穀粉 115g
佳實糯米穀粉 10g
發酵無鹽奶油 24g

作法 _
1. 將牛奶/蛋/糖/香草醬一起加入鍋內攪拌均勻。
2. 加入粉類再拌勻，再加入溶化的奶油拌勻。
3. 將米千層糊冷藏靜置約半小時至1小時，使粉類與液態更結合。(蓋保鮮膜?)
4. 準備直徑約23cm平底鍋，先熱鍋，抹少許油。
5. 倒入一勺匙米糊，快速轉動平底鍋讓米糊平整分布。小火煎皮至週圍稍為焦色似蕾絲狀，翻面再煎至上色即可。重覆煎皮動作把米糊使用完畢。

@米卡士達
牛奶 70g
蛋黃 1顆
佳實糙米穀粉6g
糖 10g
香草（醬）適量
蘭姆酒 3g
發酵無鹽奶油 5g

作法 _
1. 將牛奶～蘭姆酒加入鍋中，以打蛋器拌勻後，開中小火拌煮至濃稠沸騰，關火。
2. 將作法1.過篩後，加入奶油拌勻滑順即可。稍降溫以保鮮膜貼表面放置冷藏。

@卡士達鮮奶油餡
動物鮮奶油250g
橙酒 5g
糖 20g
香草醬 適量
米卡士達 一份

作法 _
1. 取出冷藏米卡士達拌軟。
2. 將動物鮮奶油/橙酒/糖/香草醬，一起加入容器內打發。
3. 打發的鮮奶油再與米卡士達拌勻即可。

【米千層組裝】
準備一個6吋活動底烤模，底部舖烤盤紙。
底部平放一張千層皮，擠入適當鮮奶油餡，抹勻再鋪上水果，以此類推堆疊。冷凍2-3小時稍微退冰再切。

最佳賣點

最佳賣點 : ˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。
˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。
˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。
˙跟著丁凱西老師認識好食材。

活動

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