驚艷亞洲醬料: 從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 解鎖廚房裡的主廚醬料風味
| 作者 | 高世達 |
|---|---|
| 出版社 | 出色文化事業出版社 |
| 商品描述 | 驚艷亞洲醬料: 從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 解鎖廚房裡的主廚醬料風味：一本提升料理功力的「醬料百科」由大廚親授完美比例醬料、高湯，用天然的食材原味，將家庭料理晉 |
內容簡介
內容簡介 一本提升料理功力的「醬料百科」由大廚親授完美比例醬料、高湯，用天然的食材原味，將家庭料理晉升餐廳級美味！調味是料理的靈魂，一道菜的美味，99%取決於調醬。作者以超過二十年的餐飲經驗，傳授簡單、天然的製醬方式，從簡單的麻婆肉醬、蒜蓉醬，到複雜的松露覃菇醬、沙嗲醬，都提供詳細的製作步驟和秘訣，讓您從零自製常用中式醬料、南洋風味醬料，鮮甜高湯，並延伸變化超過一百道經典料理。★廚藝精進，百種醬汁活用料理每款醬料配方皆是精心調製的完美比例，各具特色與適合料理，每款另外醬料標示「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」味，掌握風味關鍵，讓調味生手變能手。除了清楚標示每道菜使用的醬汁，多樣化的菜餚，更能滿足不同飲食習慣和口味偏好的需求，保持飲食的健康均衡。 ★色香味俱全的亞洲醬料相較於西式醬料，中式、南洋醬料的滋味、色澤、香氣是我們熟悉的味道，它的神奇魅力令人垂涎回味再三。本書集結了中式、南洋醬料中適合當烹飪調味的烹煮醬，以及適合當涼拌的淋醬、沾醬，是每個家庭廚房必備的一本書。★不偷工、不加料，開心享用星級美味講求快速方便的時代，我們越來越少享受自製醬汁的美味與趣味。本書將天然高湯、醬料與食材融合，以用心自製的醬汁，為家中的飲食把關，也讓您能再次用心去感受口中的食物。✦誰需要這本書？① 忙碌上班族② 餐飲業者③ 熱愛中式、南洋經典風味④ 喜愛以天然醬汁和高湯調味⑤ 需要為家人料理、帶便當講求食材口感多樣化
作者介紹
作者介紹 高世達現任：景文科技大學 餐飲管理系 副教授級專業技術人員學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士經歷東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師台南台糖長榮酒店 廚師國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師 臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師 國際廚藝競賽獲獎：2024德國IKA奧林匹克烹飪大賽 藝術蔬果雕刻K3 「金牌獎」（台灣唯一金牌）2024德國IKA奧林匹克烹飪大賽 經典蔬果雕刻K1 「金牌獎」2023韓國AFA世界廚藝大賽 蔬果雕刻現場動態、展示「雙金牌獎」2023 WCC馬來西亞世界金廚大賽 蔬果雕刻靜態展示「超金牌獎」2022韓國AFA世界廚藝大賽 蔬果雕刻現場動態「金牌獎」2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 現場蔬果雕刻 「銅牌獎」 2020德國IKA奧林匹克烹飪大賽 蔬果雕刻展示 「銅牌獎」 （台灣唯一參賽此項目、且獲獎選手）職涯成就：2017-2024 連績8年受邀台灣觀光協會-台灣美食展-藝鳴驚人館-作品展示及現場蔬果雕刻表演2024 料理．台灣雜誌-第75期-活動紀實-第100頁-104頁刊登2022國際青年商會總會-中華民國第六十屆十大傑出青年（基層勞教類）-獲蔡英文總統接見2022今周刊雜誌-第1345期-食之藝第141頁146-148頁刊登2019中國青年救國團108年青年獎章2012行政院勞工委員會全國模範勞工2011救國團台南市團委會社會優秀青年國內廚藝競賽獲獎經歷2019 第三屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」2018 第二屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」 2018 第二屆國際廚藝美食藝術大獎－現場蔬果雕 「金牌獎」 2017 第一屆國際廚藝美食藝術大獎－餐飲藝術類 「金牌獎」 2017 第一屆國際廚藝美食藝術大獎－西式前菜 「金牌獎」
產品目錄
產品目錄 高湯雞高湯原味雞高湯 蔬菜雞高湯 香料雞高湯豬高湯原味高湯 香料豬高湯香料蝦高湯南洋醬料1. 沙嗲醬沙嗲／沙嗲溫沙拉2. 參峇醬椰漿飯／香辣參峇蝦／南洋炒飯3. 叻沙醬叻沙湯麵／咖哩雞4. 香料醃醬香料炸雞／香料烤梅花排5. 冬蔭醬冬蔭功／涼拌海鮮6. 打拋肉醬打拋肉醬炒麵／打拋豬煎蛋7. 南洋奶油醬南洋奶油雞／金沙奶油豆腐8. 肉骨茶醬乾肉骨茶／肉骨茶肉燥／酥炸肉骨茶香排骨9. 白肉骨茶肉骨茶香蒸排骨／肉骨茶拌麵10. 薑黃醬薑黃海南雞飯／薑黃蔬菜煎餅中式醬汁11. 陳紹醉醬汁陳紹醉元寶／陳紹醉大蝦／陳紹醉香雞肉沙拉12. 濃香麻油醬汁麻香覃菇雞肉菜飯／麻油羊肉拌麵線／麻油涼拌豬肝13. 三杯醬汁三杯米血糕／三杯醬烤雞肉串14. 藥膳酒香醬汁百菇藥膳排骨湯／藥膳蒸草蝦／藥膳燙蒔蔬15. 香料甜醬油紅油炒手／溏心蛋16. 蒸鱻魚醬油清蒸海上鮮／鱻汁蝦仁滑蛋／燙小花枝 中式醬料17. 香橙醬汁橙汁排骨／橙汁蜜南瓜／橙汁沙拉盅／橙汁香料熱紅酒18. 香檸醬汁檸香雞腿排／酥炸麵腸沙拉檸香莎莎醬／奶油蒜香檸檬中卷19. 燒椒醬燒椒皮蛋豆腐／燒椒白肉片捲／燒椒蹄花20. 蟹黃醬蟹黃海鮮豆腐煲／蟹黃蛤蜊蒸絲瓜／蟹黃扒芥蘭菜21. 松露覃菇醬松露蒔蔬炒麵／松露燴雞排／松露覃菇炸物拼盤22. 酸甜醬汁宮保魚球／橙汁宮保蝦仁／陳皮宮保牛肉23. 發酵辣椒醬蒸辣比目魚／酒嗆辣鮮蚵／辣炒鹹豬肉24. 紅蔥油酥醬紅蔥油酥拌麵／紅蔥蒸鹹蛋菜肉餅25. 紅油椒麻醬椒麻水煮牛肉／台式椒麻雞／紅油椒麻醬拌麵26 麻婆肉醬麻婆豆腐／麻婆肉醬蒸蛋27. 酒釀乾燒醬干燒蝦仁滑蛋／干燒淋魚捲／干燒豆干肉絲28. 蒜蓉醬蒜蓉蒸啤酒鮮蚵／蒜蓉鮮蝦粉絲煲／蒜香紙包烤魚29. 酒香紅燒醬古早味紅燒肉／酒香豆干丁30. 黃金泡菜醬黃金泡菜／黃金泡菜梅花豬／黃金泡菜塩酥雞31. 南洋魚露醬汁南洋檸檬蒸魚／涼拌青木瓜絲32. 鳳梨糖醋醬鳳梨糖醋里肌／糖醋花枝蝦滑33. 香辣渣醬金莎麻辣中卷／青花椒麻炸雞34. 蔥爆炒醬汁鐵板豆腐／蔥爆牛柳／黑胡椒蔬食洋菇丁35. 茄汁肉醬櫛瓜肉醬麵／茄汁牛腱36. 照燒醬照燒牛肉蘆筍卷／照燒雞肉串油鹽粉類37. 蔥鹽醬蔥鹽雞胸／蔥鹽豬肉沙拉／蔥鹽小可頌38. 蒜油蒜味乾絲／蒜味排骨39. 花椒油椒麻涼拌雞絲／雙椒松坂肉40. 川味辣油香辣鳳梨蝦球／酸辣馬鈴薯絲41. 花椒鹽香酥花椒雞腿排吐司／花椒鹽菌菇42. 胡椒鹽椒鹽蚵仔酥／椒鹽鮮蝦／椒鹽玉米43. 酥炸粉黃金炸豆腐／酥炸絲瓜條
商品規格
| 書名 / | 驚艷亞洲醬料: 從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 解鎖廚房裡的主廚醬料風味 |
|---|---|
| 作者 / | 高世達 |
| 簡介 / | 驚艷亞洲醬料: 從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 解鎖廚房裡的主廚醬料風味：一本提升料理功力的「醬料百科」由大廚親授完美比例醬料、高湯，用天然的食材原味，將家庭料理晉 |
| 出版社 / | 出色文化事業出版社 |
| ISBN13 / | 9786267298701 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267298701 |
| 誠品26碼 / | 2682626859002 |
| 頁數 / | 306 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 23X17X1.7CM |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 600 |
試閱文字
推薦序 : 世達師傅是我所認識的廚藝老師中特別認真、優秀的年輕老 師，專精於中餐烹調及蔬果雕刻，不僅分別於 2016、2024 拿下德國 IKA 奧林匹克廚藝競賽的雙金牌外，以身作則為表率的成就也榮獲 「第 60 屆十大傑出青年」、也帶領景文科大餐飲系選手績極參加國 內外大大小小廚藝競賽，五年下來勇奪超過百面金牌、總獎牌數更 達 300 面非常不錯佳績！ 專業廚師達人投身教育界最重要的就是師徒永績傳承，世達老師常帶領選手學習新知辦理、辦理活動比賽及參加賽事獲大獎；常 將其自身所學不藏私的透過專業圖文出版分享，可讓更多的學子學習到世達老師的專業。 很開心推薦本書，以中式香料及醬料為主軸，將製作好的醬料 入菜搭配及使用，非常符合現代人的飲食方式及潮流趨勢，相信大 家都可以輕鬆地從本書獲得中式菜餚美味的成就感，衷心希望將此 頂級達人料理的美味傳遞到每個家庭中，人人都會有機會成為總鋪師。
景文科技大學 觀光餐旅學院院長 胡宜蓁
試閱文字
自序 : 以心調醬-分享中式醬料技巧
大家好 我是作者：高世達老師！
從餐飲科學生到餐廳學徒到飯店廚師，再到現在的大學餐飲系副教授，我從事餐飲相關工作已經23年了，曾經學習過日式料理、也待過韓式料理餐廳，但自已最喜歡的還是中式料理。
中式料理是我們生活的日常，不僅是一種習慣，更是一種家的味道，這樣的味道會讓人有安全感，會另人很滿足，也會使人開心。
本書以中式香料及醬料為主軸，將製作好的醬料搭配入菜使用。
33款中式常用醬料、10款南洋風味醬料，6款風味高湯、共106道菜餚內容。並超過百張的分解步驟照片及各款料醬重點處理說明，讓新手入廚房的您，可以跟著書上的教學，慢慢的練習，保證您很快就能變身為大廚哦。
最後感謝景文科技大學給予我大力的支持，提供最優質的教學環境及設備，讓我無後顧之憂的展現我的專業能力，感謝瑞康屋KUHN RIKON提供鍋器具拍攝食譜使用，以及協助我完成拍攝的景文JCCC中廚果雕社的選手們，世達在此心存感謝。
本書雖經編者細心仔細核對，仍恐不免有疏漏之處、請各位先進不吝指 正、以供修訂之參考，不勝感謝。
景文科技大學 餐飲管理系 專技副教授高世達
最佳賣點
最佳賣點 : 一本提升料理功力的「醬料百科」
由大廚親授完美比例醬料、高湯，
用天然的食材原味，將家庭料理晉升餐廳級美味！