主廚教你快速做便當: 完美調味比例×化繁為簡烹調法, 輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理!
| 作者 | 林玉樹/ 高世達 |
|---|---|
| 出版社 | 出色文化事業出版社 |
| 商品描述 | 主廚教你快速做便當: 完美調味比例×化繁為簡烹調法, 輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理!：飲食/食譜/便當：誠品以「人文、藝術、創意、生活」為核心價值，由推廣閱讀出發， |
內容簡介
內容簡介 專為廚藝新手、忙碌上班族設計的開胃便當菜，一主食三配菜營養均衡，適合帶便當或和家人一起享用晚餐，雙廚烹調祕訣大公開、異國風味自由搭配，讓你完美複製星級美味！【本書特色】★只要花少少時間即完成每道料理，適合當便當菜、常備菜、晚餐家人共享餐。★作法化繁為簡，容易學會；食材調味容易取得，超市或市場即可買到。★精選60款中西日韓和蔬食便當，每款1主食3配菜，吃到營養又美味。★豐富菜色240道，可以任意組合裝入便當，吃得開心又健康。★提供各種飯作法，例如：紅糟飯、紅豆飯、堅果飯、番茄飯等。★主廚烹調備忘錄，讓你知道食材挑選與變化、熱量說明等。★便當菜組合照、簡約版型設計及步驟說明，一看就懂且賞心悅目。【WHO需要這本書？】▸零廚藝新手▸忙碌上班族▸單身伙食者▸各類餐飲業者▸喜歡下飯料理族群▸喜歡異國風味▸宴客或家常料理也適合▌記憶裡最家常的中式便當，30款餐盒、120道料理◎無辣不歡，歡迎嚐嚐開胃便當：麻辣牛雙煲X冰糖滷蛋X銀魚莧菜X肉末雪裡紅﹝烹調備忘錄﹞花椒最好選用大紅袍椒，才會呈現出麻味，非常下飯開胃。◎富含DHA與EPA，親手做海洋風味便當：干燒蝦仁鮭魚飯X乾蔥地瓜葉X雙菇滑蛋X酸辣雲耳﹝烹調備忘錄﹞鮭魚的魚油富含DHA、EPA，幫助降低體內發炎，建議一週可以吃三次深海魚唷！▌有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款餐盒、40道料理◎犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳X法式洋蔥X炭烤櫛瓜X芥末沙拉﹝烹調備忘錄﹞購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。▌換換口味，今天便當吃得很日韓，15款餐盒、60道料理◎放鬆時光，在辦公室享受居酒屋料理：一夜乾鯖魚X和風鮮筍X柴魚大根X胡麻蘆筍﹝烹調備忘錄﹞鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。◎擠不擠檸檬汁？哈日族的最愛：唐揚炸雞X柴魚茶碗蒸X黃金泡菜X炭燒竹輪﹝烹調備忘錄﹞麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。▌不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款餐盒、20道料理◎多吃蔬食，淨化身體更健康：腐乳羅漢齋X枸杞絲瓜X薑米雪菜X彩椒山藥﹝烹調備忘錄﹞豆腐乳建議使用原味無辣的，鹽待試完味道再加。一碗絲瓜就是兩份蔬菜，膳食纖維之外含有豐富的維生素C，幫助代謝身體廢物、增強抵抗力。◎本書為《簡單做出星級便當》（9789860629316）改版
作者介紹
作者介紹 林玉樹景文科技大學餐飲管理系 兼任專技助理教授福華文教會館 中餐廳主廚 台中福華大飯店 海鮮坊主廚 台中商旅 餐飲顧問 康善基金會 顧問 2018WACS 台灣世廚大賽評審 韓國2019AFA 評審 台灣廚藝美食協會第四屆理監事高世達景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員 大台南市中餐服務人員職業工會 職訓講師 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系 兼任教師 台南市南英商工 中餐烹飪實習 兼任教師 2019中國青年救國團 榮獲108年青年獎章
產品目錄
產品目錄 作者序Chapter 1記憶裡最家常的中式便當Recipe 01玫瑰靚油雞飯主菜 油雞腿配菜1 腐乳空心菜配菜2 雙蔥炒蛋配菜3 薑絲海帶Recipe 02星國海南雞薑黃飯主菜 海南雞配菜1 雞油豆苗配菜2 雞湯蒸蛋配菜3 蒜香海帶Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯主菜 蜜汁雞腿配菜1 蒜香西蘭花配菜2 西紅柿炒蛋配菜3 麻辣海帶Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯主菜 鼓汁小排配菜1 麻婆豆腐配菜2芹香腐皮配菜3 薑絲絲瓜Recipe 05照燒肋排黑豆飯主菜 照燒肋排配菜1 蒜酥炒絲瓜配菜2 紅燒豆腐配菜3 麻辣腐皮Recipe 06紅燒獅子頭飯主菜 紅燒獅子頭配菜1 開陽白菜配菜2 蒜香豆腐配菜3 紅燒烤麩Recipe 07蜜汁牛小排烏龍麵主菜 蜜汁牛小排配菜1 百合炒蘆筍配菜2 中芹拌干絲配菜3 毛豆拌花生Recipe 08蒜香牛小排藜麥飯主菜 蒜香牛小排配菜1 山藥炒蘆筍配菜2 涼拌干絲配菜3 冰糖五香花生Recipe 09乾鍋牛小排飯主菜 乾鍋牛小排配菜1 髮菜炒蘆筍配菜2 五香豆干配菜3 五行玉米Recipe 10蠔油牛楠煲油麵主菜 蠔油牛暔配菜1 金銀蛋莧菜配菜2 廣式泡菜配菜3 肉末酸菜Recipe 11麻辣牛雙煲拉麵主菜：麻辣牛雙煲配菜1：銀魚莧菜配菜2：冰糖滷蛋配菜3：肉末雪裡紅Recipe12茄汁牛腱紅糟飯主菜 茄汁牛腱配菜1 青白花椰菜配菜2 茶葉蛋配菜3 豆鼓雪裡紅Recipe 13醬香烤鴨油麵主菜 醬香烤鴨配菜1 XO醬高麗菜配菜2 五香豆腐配菜3 雙菇煎蛋Recipe 14蔥燒鴨腿鴨油飯主菜：蔥燒鴨腿配菜1：鴨油娃娃菜配菜2：紅燒鮮筍配菜3：椒鹽雙菇Recipe 15煙燻茶油鴨片飯主菜 煙燻鴨片配菜1 鴨油燒筍配菜2 腐乳杏鮑菇配菜3 乾鍋娃娃菜Recipe 16五味軟絲紅豆飯主菜：五味軟絲配菜1：螞蟻上樹配菜2清炒碧玉筍配菜3：金沙豆腐Recipe 17三杯軟絲飯主菜 三杯軟絲配菜1 金沙玉米筍配菜2 清炒青花筍配菜3 薑絲雲耳Recipe 18蜜汁烤軟絲飯200g主菜 蜜汁烤軟絲配菜1 雪菜小豆干 配菜2 扁魚大白菜配菜3 蠔油雙菇Recipe 19桂枝羊腩煲撈麵主菜 蠔油羊腩配菜1 清炒綜合菇配菜2 腐乳蘆筍配菜3 椒鹽百頁豆腐Recipe 20極汁羊小排鐵板麵主菜：極汁羊小排配菜1 百合青花菜配菜2 塔香烘蛋配菜3 乾煎杏鮑菇Recipe 21宮保羊肋條板條主菜 宮保羊肋條配菜1 胡麻小黃瓜配菜2 豆鼓雙菇配菜3 油悶鮮筍Recipe 22干燒蝦仁鮭魚飯主菜 乾燒蝦仁配菜1 乾蔥地瓜葉配菜3 酸辣雲耳配菜2 雙菇滑蛋Recipe 23糖醋咕魯蝦球飯主菜 糖醋蝦球配菜1 樹子山蘇配菜2 宮保豆腐配菜3 雙色甜豆Recipe 24宮保蝦球飯主菜 宮保蝦球配菜1 枸杞高麗菜配菜2 菜圃煎蛋配菜3 糖醋小黃瓜Recipe25古法蒸鱸魚飯主菜：古法蒸鱸魚配菜1 枸杞山藥配菜2 椒鹽杏鮑菇配菜3：秘製滷海帶Recipe26生抽虱目魚肚飯主菜：生抽虱目魚肚配菜1 塔香雙菇配菜2梅漬番茄配菜3 蒜香韭菜Recipe27薑蔥焗鮮魚意麵主菜 薑蔥蒸鮮魚配菜1 豆鼓苦瓜配菜2毛豆炒豆干配菜3 滷杏鮑菇Recipe 28 XO醬干貝黑藜麥飯主菜 XO醬干貝配菜1 彩椒甜豆配菜2酸辣雲耳配菜3三絲脆筍Recipe 29 XO醬龍鳳五穀飯主菜 XO醬蝦球雞片配菜1鼓椒甜豆配菜2三色煎蛋配菜3醬香嫩豆腐Recipe30 生炒花枝手工麵主菜 生炒花枝配菜1 培根高麗菜配菜2 豆鼓雙椒配菜3 細皮嫩肉Chapter 2有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當Recipe 31紅酒燉牛腱堅果飯主菜 紅酒燉牛腱配菜1炭烤花椰菜配菜2奶油南瓜配菜3黑松露綜合菇Recipe 32蘑菇醬牛小排義麵主菜 蘑菇醬牛小排配菜1南法燉菜配菜2低烹水波蛋配菜3蒜香四季豆Recipe 33碳烤牛肋條斑斕飯主菜 炭烤牛肋條配菜1橙汁胡蘿蔔配菜2奶油馬鈴薯配菜3爐烤蘆筍Recipe 34茄汁豬肋排番茄飯主菜 茄汁豬肋排配菜1炭烤杏鮑菇配菜2蒜炒奶油白菜配菜3起士恩立蛋Recipe 35沙嗲梅花豬粄條主菜 沙嗲梅花豬配菜1酸辣土豆絲配菜2奶油綜合菇配菜3雞湯花椰菜Recipe 36英國炸魚條飯主菜 英式魚條配菜1蒜烤馬鈴薯配菜2起士烘蛋配菜3 炭烤花椰菜Recipe 37奶油鮭魚飯主菜奶油鮭魚配菜1香蒜蘆筍配菜2培根炒蛋配菜3慢燉馬鈴薯Recipe 38西式肉丸子肉汁飯主菜西式肉丸配菜1奶油薯泥配菜2蒜炒碧玉筍配菜3茄汁肉醬Recipe 39德國豬腳飯主菜 德國豬腳配菜1 法式洋蔥配菜2 炭烤櫛瓜配菜3 芥末沙拉Recipe 40白醬起士大蝦筆管麵主菜 白醬起士蝦配菜1蒜炒皺褶萵苣配菜2培根燉菜配菜3千層起司馬鈴薯Chapter 03換換口味，今天便當吃得很日韓Recipe41 日式豬排飯主菜 日式炸豬排配菜1柚香蘿蔔配菜2溏心蛋配菜3蒜香波菜Recipe42親子丼飯主菜 雞肉親子丼配菜1 和風沙拉配菜2 唐揚豆腐配菜3 柚香佛手瓜Recipe43炭烤一夜乾鯖魚飯主菜 一夜乾鯖魚配菜1 和風鮮筍配菜2 柴魚大根配菜3 胡麻蘆筍Recipe44味噌鮭魚飯200g主菜 味噌鮭魚配菜1 辣味茄子配菜2 柴魚鮮菇配菜3 胡麻山藥Recipe45炭燒叉燒拉麵主菜 炭燒叉燒配菜1醬煮鮮筍配菜2和風豆腐配菜3吻仔魚小黃瓜Recipe46唐揚炸雞飯主菜 唐揚炸雞配菜1柴魚茶碗蒸配菜2黃金泡菜配菜3炭燒竹輪Recipe47香魚甘露煮飯主菜 甘露煮香魚配菜1梅漬大根配菜2蒜香A菜配菜3關東煮Recipe48雞絲蕎麥冷麵主菜 雞絲蕎麥麵配菜1蜜汁牛蒡配菜2小黃瓜沙拉配菜3溫泉蛋Recipe49日式炸麵包蝦飯主菜 日式炸麵包蝦配菜1 馬鈴薯蛋沙拉配菜2 蒜香菠菜配菜3 胡麻豆腐Recipe50蒲燒鰻魚波菜飯主菜 蒲燒鰻魚配菜1 和風水菜配菜2 黃金海帶芽配菜3 半熟炸蛋Recipe51韓式醬燒牛排飯主菜 韓式醬牛小排配菜1 韓式泡菜燉菜配菜2 蔬菜煎餅配菜3 白煮蛋Recipe52韓式起士炸雞芝麻飯主菜 韓式起士炸雞配菜1 泡菜燉馬鈴薯配菜2 酸辣雲耳配菜3 酥炸茄子Recipe53部隊起士年糕主菜 部隊火鍋配菜1 韓式海帶配菜2 咖哩燉菜配菜3 酥炸綜合菇Recipe54石鍋牛肉拌飯主菜 泡菜牛肉配菜1 起士馬鈴薯配菜2 辣味大根配菜3 海苔小魚Recipe55人蔘雞麵線主菜 人蔘雞配菜1韓式豆芽配菜2醬煮牛蒡配菜3芝麻菠菜Chapter 04不吃肉，吃菜更好的蔬食便當Recipe56菩提尖椒嫩豆腐香菇飯主菜 尖椒嫩豆腐配菜1 五香麵輪配菜2 薑絲芥菜配菜3 酸辣海帶Recipe57 金瓜腐乳羅漢齋飯主菜 腐乳羅漢齋配菜1 枸杞絲瓜配菜2 薑米雪菜配菜3 彩椒山藥Recipe58茄汁義大利麵主菜 茄汁綜合鮮菇配菜1 枸杞南瓜配菜2 起士燉菜配菜3 油醋沙拉Recipe 59竹生燴豆腐香菇飯主菜 竹笙燴豆腐配菜1 冰糖花生配菜2 酸辣脆藕配菜3 薑絲A菜Recipe60羅漢福袋南瓜飯主菜 羅漢福袋配菜1 柚香藕片配菜2 蜜汁杏鮑菇配菜3 枸杞青花筍
商品規格
| 書名 / | 主廚教你快速做便當: 完美調味比例×化繁為簡烹調法, 輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理! |
|---|---|
| 作者 / | 林玉樹 高世達 |
| 簡介 / | 主廚教你快速做便當: 完美調味比例×化繁為簡烹調法, 輕鬆做出240道開胃的中西日韓料理!：飲食 食譜 便當：誠品以「人文、藝術、創意、生活」為核心價值，由推廣閱讀出發， |
| 出版社 / | 出色文化事業出版社 |
| ISBN13 / | 9786267298305 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267298305 |
| 誠品26碼 / | 2682444615002 |
| 頁數 / | 208 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 23X17 |
| 級別 / | N:無 |
試閱文字
自序 : 林玉樹／60種風格的便當生活
本書歷經長時間思考及累積多年廚藝技藝，擬透過本書與讀者交流，也達到相互學習。結合中式、日式、西式、韓式，甚至是蔬食料理，呈現出便當料理的懷舊及創新風貌。
本書共有60款便當菜色，以不同的廚藝烹調工藝，搭配不同的器皿，跳脫舊有框架行為，使便當料理呈現不同飲食文化意境。適逢新冠型肺炎，讀者可透過本書在家中製作不同形式便當，與家人創造不同餐桌上與菜餚的記憶，享受與家人愉悅美好時光。
近幾年經濟發展，對於飲食文化行為改變，以及外食人口迅速成長，促使便當需求增加，對於商業便當迅速成長。本書提供臨摹學習資料，是一本帶領讀者邁進學習的進階書，藉由圖片讓讀者能清楚不同的器皿能使便當料理呈現不同風格。本書共有60道製作方法，可針對不同場合需求，並參考製作不同文化意境的便當菜色。翻轉讀者觀念及思維，創意無所不在用心臨摹學習，將集廚藝烹調技藝於一身。
高世達／在家煮食，一起吃飯
2020年全球因（COVID-19）影響，餐飲業生意受到嚴重打擊，民眾不敢外出飲食，待在家的時間變長，為了解決用餐民生問題，紛紛在家自煮，全民形成一個共識就是，在家多陪陪家人，一起吃飯的觀念。
為了響應這樣的觀念，因此推出這本便當書，結合中、西、日、韓式、蔬食等，60個便當菜色，多達180道的主菜和配菜食譜，都是時下最愛歡迎的家常菜。並透過各種不同的便當盒器皿，將菜餚組合擺盤完全呈現、淺顯易懂的食譜撰寫、多樣百張清晰明確的照片、文字編排，讓完全不懂烹飪的您，也能一目瞭然。
透過本書的出版，將自已累績多年的廚藝經驗分享給您，希望能提供給您最大的助益，捲起衣袖，為心愛的家人，下廚做飯吧。
最後感謝景文科技大學洪久賢校長、觀光餐旅學院胡宜蓁院長、餐飲管理系蔡淳伊主任的大力支持，提供最優質的教學環境及設備，讓我無後顧之憂的展現我的專業能力。
本書雖經編者細心仔細核對，仍恐不免有疏漏之處，請各位先進不吝指正，以供修訂之參考，不勝感謝。
最佳賣點
最佳賣點 : 中西異國風味多樣化、調味作法化繁為簡、輕鬆上手。
共60款的中式、西式、日韓式、素食四大主題便當菜提案。每一款都包含1主菜和3配菜，高達240道食譜，天天都能換菜色。