原味素料理哲學: 在家就能完成的163道韓國寺院料理 (平裝版) | 誠品線上

채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식

內容簡介

內容簡介 163道無蛋、無五辛的天然食作。樸雅．別緻的擺盤藝術，在素食日常中實踐生活美學。韓國的素食料理根基於寺院飲食文化，除了強調惜材愛物的「供養」精神，也力求簡單、健康、素樸、雅緻。「寺院飲食不在遙遠的地方，在千門萬戶之中。」只要依照食譜操作，每個人都能在家輕鬆完成天然好味。本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片，呈現出自然樸風的擺盤美學，在味覺之外，也開啟了視覺上美的饗宴。★本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory出版社的廚房測試團隊檢驗。【本書特色】1 種類豐富各式各樣的料理適合各個年齡層的人，也很容易搭配其他種類的料理。 2 食材簡單大多食材容易取得，部分較不易取得的材料也會提示購買方法，或介紹可代替食材。3 不使用五辛完全不使用五辛食材，主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料（例如：大醬、辣椒醬等），搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品，即可作出非常好吃的料理。4 精準備料提供了測量食材的準則，並應用現代化的調理方法，減少烹飪時對食材營養素的破壞，實踐寺院飲食「不浪費」的精神。5 食材知識介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能，也提示食材挑選與儲存的祕訣。6 熱量標示書中的每道料理都標有一人份的熱量，方便控制飲食、管理體重。

作者介紹

作者介紹 作者簡介 鄭宰德 韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人 曾任韓國六星級飯店的廚師長，2008年為了進一步專研素食料理，毅然決然辭去了令人欣羨的職位，向大安師父學習寺院料理的製作，並著手研發素食食譜，如今已經是一名專業的素食大廚，並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」，2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。 創作這本食譜的過程中，很多道料理他都親自實作了許多次，直至確認所有步驟都可以落實在一般家庭的廚房中。目前持續致力於推廣寺院飲食，由於他的努力，很多人因此愛上了素食，開啟了天然蔬食的健康生活。

產品目錄

產品目錄 讓料理更順利的基本知識‧ 作者的話‧ 使用說明‧ 吃，是一種文化！‧ 經常使用的食材‧ 烹飪前的食材處理‧ 食材的基本切法‧ 增添飲食風味的實用調味料‧ 襯托食物原味的美味醬汁‧ 讓料理變好吃的蔬菜高湯‧ 營養飯&粥的製作方法‧ 標準計量法‧ 彈性測量方式營養好吃的風味蔬食‧ 蔬菜沙拉＋柚子大醬‧ 根莖蔬菜沙拉＋芥末梨子醬‧ 薯塊沙拉＋蔬菜美乃滋‧ 桔梗根沙拉＋柚子芝麻醬‧ 脆柿沙拉＋優格醬／鮮菇嫩豆腐＋檸檬醬油‧ 鮮菇豆芽沙拉＋梅子醬油‧ 水芹牛蒡沙拉＋梅子辣椒醬‧ 蓮花五折坂＋柿子醬‧ 馬鈴薯春捲＋芥末調味醬‧ 鮮菇總匯＋醋醬‧ 海帶豆腐捲＋柚子辣椒醬‧ 夾心豆腐＋柚子大醬‧ 泡菜蕎麥捲餅‧ 橡子涼粉／涼拌橡子涼粉‧ 乾橡子涼粉小炒‧ 黃豆芽拌粉絲‧ 牛蒡黃豆芽雜燴‧ 豆腐櫛瓜雜燴‧ 蔬菜年糕雜燴‧ 南瓜鮮菇八寶菜‧ 泡菜涼皮拌雜蔬‧ 營養蘇子燉菜‧ 辣味燉豆腐年糕‧ 蒸豆腐彩椒高麗菜捲‧ 蒸櫛瓜鑲地瓜泥／蒸茄子鑲薯泥‧ 蒸蘿蔔杏鮑菇／鮮菇鑲牛蒡‧ 蒸彩椒‧ 蒸山藥銀杏‧ 櫛瓜四方餃＋辣椒醬汁‧ 白菜捲＋大醬醬汁‧ 馬鈴薯蒸餃＋辣椒醬汁‧ 東風菜豆腐圓餃‧ 焗烤艾草蓮藕‧ 焗烤豆漿南瓜‧ 糖醋蓮藕豆腐＋蘋果醬‧ 豆漿南瓜球‧ 乾烹秀珍菇‧ 糖醋鍋巴‧ 堅果炸香菇丁‧ 油煎豆腐排‧ 豆腐馬鈴薯丸子串＋涼拌短果茴芹‧ 香煎羊奶參‧ 煎杏鮑菇．山藥．蓮藕‧ 雙味煎香菇‧ 炸糯米水參＋小黃瓜柚子醬汁‧ 炸地瓜雜菜海苔捲‧ 炸蔬菜淡香清甜的樸風主食‧ 薺菜飯‧ 荷葉飯‧ 山藥飯‧ 牛蒡香菇飯‧ 乾蘿蔔葉大醬飯‧ 東風菜飯‧ 黑豆南瓜飯‧ 三色蓮藕飯‧ 醬菜拌飯‧ 嫩豆腐蓋飯‧ 蔬菜小飯糰×3‧ 大醬包飯拼盤‧ 豆腐鮮菇飯糰‧ 豆腐蘿蔔乾海苔飯捲‧ 柚香蘿蔔醬菜三明治‧ 鮮菇握壽司‧ 桔梗根小飯糰‧ 小黃瓜核桃壽司‧ 艾草粥‧ 泡菜粥／薺菜粥‧ 地瓜粥／黃豆粥‧ 栗子粥‧ 梅香蔬菜拌麵‧ 泡菜冷麵‧ 柚香蕎麥麵‧ 馬鈴薯豆漿麵‧ 荷香刀切麵‧ 蘇子麵疙瘩‧ 薺菜年糕湯‧ 香菇湯餃‧ 鮮菇馬鈴薯丸子湯‧ 茄子豆漿義大利麵‧ 南瓜鮮菇義大利麵‧ 蔬菜炸醬麵原味呈現的寺院小菜‧ 涼拌香菇青花菜‧ 涼拌防風草／涼拌小黃瓜／涼拌蜂斗菜‧ 楤木芽涼拌煎餅／松子涼拌羊奶參‧ 拌炒娃娃菜／涼拌白蘿蔔‧ 炒蕨菜／拌炒東風菜‧ 蒸蘇子葉‧ 醬煮黃豆芽／醬煮蜂斗菜‧ 醬煮花生海帶／醬煮堅果‧ 醬煮蘿蔔海帶／醬煮南瓜‧ 柿餅拌蘿蔔絲‧ 蓮藕黑芝麻煎餅／煎牛蒡／綠豆煎餅‧ 蘇子葉香菇煎餅／櫛瓜馬鈴薯煎餅‧ 蘇子葉豆腐煎餅／楤木芽煎餅‧ 燉鮮菇蘿蔔葉／燉豆芽‧ 蓮藕水泡菜／糯米椒泡菜‧ 辣拌白菜／高麗菜泡菜‧ 美生菜泡菜／茄子泡菜‧ 醬漬馬鈴薯／醋醃牛蒡‧ 醋醃海帶／醋醃蘇子葉‧ 醋醃杏鮑菇／醬漬豆腐暖胃舒心的燉菜．鍋物．湯‧ 豆腐丸子海帶湯‧ 豆香濃湯‧ 楤木芽豆粉湯‧ 冬葵湯‧ 艾草湯‧ 南瓜湯／泡菜黃豆湯‧ 燉蕨菜‧ 燉蘿蔔‧ 辣椒醬燉櫛瓜‧ 大醬湯‧ 牛蒡湯‧ 豆渣湯‧ 泡菜清國醬湯‧ 蔬菜醬湯‧ 蘇子鮮菇湯‧ 蔬菜鍋巴湯‧ 豆腐鍋天然好味的元氣點心‧ 炸蘇子葉．馬鈴薯．海帶／烤果乾‧ 奇異果羊羹／南瓜丸子．胡蘿蔔丸子．栗卵糕／糖煮栗子‧ 核桃菓子／芝麻菓子‧ 豆沙麻糬‧ 柚香糯米丸‧ 柿子豆沙包‧ 豆子米糕／根莖米糕‧ 梨熟水正果／南瓜食醯‧糖漬檸檬

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 這段期間所見到的寺院飲食不只是簡單純粹而已，還第一次認識到了「鉢盂供養」的理念，那是一種珍視食物的體現。「鉢盂」是僧侶們盛飯所使用的器具，「供養」是以恭敬的心向上呈奉。不論下廚製作料理是為了供奉或食用，心存恭敬便是佛家「供養」的表現。