不失敗的甜點配方研究室: 8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗, 第一次做甜點就成功 | 誠品線上

macaroniが教える失敗しないお菓子作りの基本

內容簡介

內容簡介 ★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★日本最大美食新媒體平臺【macaroni】首次在臺出版❤️第一本甜點食譜8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！▎磅蛋糕 ▎Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))▎造型餅乾 ▎Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))▎布丁 ▎Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？Q：如何確定布丁已經烤熟了？Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))▎海綿蛋糕 ▎Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))▎戚風蛋糕 ▎Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕)))▎塔皮甜點 ▎Q：為什麼蛋液要分次加入？Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))▎派皮甜點 ▎Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))▎乳酪蛋糕 ▎Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))

作者介紹

作者介紹 作者簡介macaroni＆ 料理家 Emo（えも）以「從飲食開始，展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體，每月平均瀏覽人次約為2,000萬人，是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊，例如：有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。● macaroni官網：http: macaro-ni.jp ● macaroni IG：＠macaroni_newsmacaroni料理家 Emo（えも）料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣，大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校，取得調理師資格。現為macaroni的料理家，已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外，也持續構思連新手都不敗的甜點作法，尤其擅長簡單的烘焙點心。譯者簡介賴惠鈴不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。歡迎來【緋華璃的一期一會】坐坐www.facebook.com tsukihikari0220

產品目錄

產品目錄 前言製作甜點的基本工具本書的使用方法Basic 1磅蛋糕 巧克力大理石磅蛋糕米粉香蕉磅蛋糕史多倫風磅蛋糕紅茶磅蛋糕〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性● 甜點實驗室 01：使用不同麵粉會影響成品嗎？用磅蛋糕來驗證！● 甜點實驗室 02：什麼最適合用來取代麵粉？用磅蛋糕來驗證！Basic 2造型餅乾擠花餅乾冰盒餅乾抹茶餅乾椰子油餅乾巧克力餅乾迷你菠蘿小餅乾蛋白霜餅乾〔甜點小知識B〕砂糖＆不同甜味料的差異● 甜點實驗室 03：能用其他甜味料代替砂糖嗎？用餅乾來驗證！● 甜點實驗室 04：用哪種蛋做餅乾最美味？用擠花餅乾來驗證！Basic 3布丁義式布丁焦糖牛奶布丁巧克力布丁黑芝麻豆漿布丁南瓜布丁香蕉布丁〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋？認識蛋的特性● 甜點實驗室 05：改變奶．蛋．糖的比例會如何？用布丁來驗證！〔甜點小知識D〕凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）的種類● 甜點實驗室 06：最適合吉利丁粉的水量為何？試試看不同的含水量！● 甜點實驗室 07：什麼最適合用來代替吉利丁？試試看用不同凝固劑做布丁！Basic 4海綿蛋糕巧克力海綿蛋糕米粉海綿蛋糕義式圓頂蛋糕蛋糕捲巧克力蛋糕捲法式草莓蛋糕〔甜點小知識E〕砂糖的作用● 甜點實驗室 08： 砂糖可以減量到多少？用杯子蛋糕來驗證！〔甜點小知識F〕奶油的種類● 甜點實驗室 09： 哪種奶油最適合裝飾蛋糕？用四種奶油來驗證！Basic 5戚風蛋糕香蕉戚風蛋糕巧克力戚風蛋糕芝麻黃豆粉戚風蛋糕紅茶戚風蛋糕抹茶戚風蛋糕楓糖戚風蛋糕● 甜點實驗室 10：可以用奶油製作戚風蛋糕嗎？用沙拉油和融化的奶油來驗證！● 甜點實驗室 11：成品會因模具材質而異？用鋁製和紙製模具來驗證！● 甜點實驗室 12：抹刀脫模？徒手脫模？戚風蛋糕如何成功脫模？Basic 6 塔皮甜點草莓塔蘋果塔地瓜塔烤起司塔巧克力塔抹茶起司塔〔甜點小知識G〕奶油的特性● 甜點實驗室 13：可以直接用融化的奶油嗎？用塔皮來驗證！〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂● 甜點實驗室 14： 用奶油與液體油做出來的成品有差嗎？用塔皮來證驗！Basic 7派皮甜點南瓜派蘋果派草莓卡士達派地瓜酥條肉桂捲檸檬派● 甜點實驗室 15：少了鹽會影響成品嗎？用派皮來驗證！● 甜點實驗室 16：不能使用含鹽奶油製作？用派皮來驗證！Basic 8乳酪蛋糕半熟乳酪蛋糕舒芙蕾乳酪蛋糕巴斯克乳酪蛋糕優格半熟乳酪蛋糕巧克力乳酪蛋糕Oreo乳酪蛋糕● 甜點實驗室 17： 可以用牛奶代替鮮奶油嗎？用乳酪蛋糕來驗證！

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試閱文字

自序 : 一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，第一次做甜點就成功！

除了平常就喜歡做甜點的人，應該也有不少人會想在特別的日子，為了送禮給別人，或在假日為了招待客人而挑戰製作甜點吧？無論是製作過程或完成的那一瞬間，甜點總讓人充滿了幸福感。然而，製作甜點並沒有想像中的那麼容易，每個步驟都有其意義，因此需要正確的知識和作法，才有辦法成功。
為了讓新手或老手都能不失敗的、享受製作甜點的樂趣，本書介紹8 種基本款甜點的知識。除了基本技巧以外，還有前置作業的重點、各步驟的注意事項、麵糊的攪拌方法以及如何判斷是否已經攪拌好了。在本書中我會根據自身經驗，詳細解說製作甜點的重點及技巧。另外，也為詳細解答製作過程中常見的問題，相信是有助於解決各種製作甜點的「為什麼」的一本書。
製作甜點需要細膩的步驟及正確的判斷。剛開始可能並不順利，也不容易成功，我想應該有不少人只失敗了一次就不再製作甜點了。事實上，只要學會關於甜點的正確知識和技術，就能成功做出非常美味的甜點了。
這本書除了獻給已有製作甜點經驗的高手，也希望剛接觸新手，能透過這本書感受到做甜點的幸福快樂。

最佳賣點

最佳賣點 : ★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★
日本最大美食新媒體平臺【macaroni】
首次在臺出版❤️第一本甜點食譜
8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗
〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！