韓國泡菜大師課: 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜 | 誠品線上

韓國泡菜大師課: 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜

內容簡介

內容簡介 ★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★ 2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。 除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。 ★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的 靈魂。本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。 ★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。 ★ 書中的所有食譜純天然製作：健康無負擔的醃漬美味，吃了很安心。以”當季食材與親手製作，再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中，不使用人工砂糖，選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”- ★顛覆想像的醃漬食材，台灣也有：市面上常見的四季蔬果，都可以成為醃漬的食材。從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材，到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法，書中將逐一分析食材的特性，更容易掌握採買與採集的秘訣，不錯過每個季節的醃漬美味。 ★獨特的醃漬泡菜，令人驚豔的美味：韓國泡菜不只有一種，道地風味全上桌。 不僅有常見的蔬菜泡菜，還有水果泡菜，如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等；還有韓國特有的水泡菜，如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等；更有將食材多元組合而成的泡菜，如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃娃菜蘿蔔捲水泡菜等，都將帶給讀者視覺與味覺的雙重享受。 ★不能吃辣的人，獨享的泡菜食譜：貼心為不吃辣的讀者準備的不辣泡菜，孩子和病人吃泡菜也沒問題。此外，特別標記「兒童泡菜」的食譜口味溫和不辣，不僅適合孩子食用，也推薦給怕吃辣的外國人或不能吃辛辣食物的病人。

各界推薦

各界推薦 Ann 《韓食飯桌，안녕!你好》暢銷書作家包周 Bow Chou 【味嚼喃喃】主理人金老佛爺 韓妞藝人吳文傑醫師 員榮胃食道逆流診治中心主任醫師施靜宜【餐芳譜】芳菲主人范麗雯【Winnie老師的玩味煮義】主理人葉怡蘭 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人蔡英傑 國立陽明交通大學特聘教授

作者介紹

作者介紹 作者簡介裴明子在韓國開設醃製醬料“老古錐食品工房”，只用天然調味料和傳統醬類製作時令食品。在開設美食工廠之前，為了傳播傳統茶文化，他開了一個名茶會，教茶道。2003年，在慶州世界文化博覽會上舉辦了“茶文化特別展”。1999年，他與善宰和尚結下了不解之緣，第二年春天，他以“茶和寺院美食”為主題，舉辦了善宰大師的展覽，認識到了食物的重要性，以20多年來通過茶道學習的「中正」精神開始研究料理。在烹飪方面，她從岳父母那裡學到的食物製作方法，並以30多年的茶道生活所學到的“中正”精神，秉持韓國鄉下媽媽對簡單、美味、健康的食材和60多年媽媽的堅持和手藝，製作出滋味絕妙的韓國泡菜。譯者簡介莫莉喜好觀察天空。在文字創作與翻譯裡滾盪；每天也在自我與世界間來回，希望用自己的筆，寫出你我生命的詩篇。譯有：《就像現在這樣》、《歡迎來到奇異餐廳》三部曲等，含括小說、散文、詩集、劇本書。 Instagram：b613_molly

產品目錄

產品目錄 序醃製須知測量方法秘密料理的配方泡菜老師教授的秘密材料 泡菜靈魂的醬料，花椒魚露 泡菜靈魂的醬料，海鮮高湯泡菜老師教授的材料小故事 各具特色的泡菜材料基本醬料與副材料發酵的樂趣，食鹽與海鮮醬如良藥般的基本醬料幫助泡菜發酵入味的粥品與糊醃製泡菜特別課程鹽漬白菜基本方法冬季泡菜醬料老南瓜白菜泡菜白帶魚白菜泡菜水蘿蔔泡菜細細入味，秋季泡菜與冬季泡菜鹽漬秋季白菜秋季泡菜醬料嫩白菜泡菜秋季嫩蘿蔔水泡菜秋季水蘿蔔泡菜秋季嫩蘿蔔辣泡菜辣味娃娃菜水泡菜珠蔥泡菜秋季韭菜泡菜娃娃菜水泡菜娃娃菜蘿蔔水泡菜冬季營養白泡菜牡蠣白菜泡菜紅柿白菜泡菜紅棗白菜泡菜羊棲菜白菜泡菜青方白菜泡菜冬季辣蘿蔔塊綠芥菜泡菜苦菜泡菜冬季嫩蘿蔔辣泡菜西瓜蘿蔔泡菜西瓜蘿蔔水泡菜西瓜蘿蔔拌辣椒籽章魚辣拌蘿蔔春白菜泡菜苦菜乾泡菜牛蒡泡菜蓮藕泡菜桔梗泡菜沙蔘泡菜人蔘白菜泡菜菊芋泡菜鱗片泡菜鱗片水泡菜紫薯水泡菜白菜根泡菜菊薯泡菜大頭菜甜柿水泡菜蘋果泡菜甜柿泡菜栗子泡菜大頭菜石榴水泡菜秋收紫蘇葉泡菜秋收豆葉泡菜涼拌醃辣椒芹菜泡菜辣拌蘿蔔白菜大頭菜泡菜鮑魚辣拌蘿蔔冰鎮明太魚水泡菜羊棲菜泡菜辣炒豬肉泡菜馬尾藻泡菜黃豆泥醃娃娃菜鹽漬娃娃菜冬季包肉泡菜浸漬美好，春季泡菜辣拌野生水芹菜辣拌小白菜水芹水泡菜垂盆草水泡菜楤木芽水泡菜辣拌單花韭茖蔥泡菜油菜花蘿蔔泡菜蜂斗菜泡菜小芥菜泡菜香椿泡菜花椒葉泡菜青蒜苗泡菜辣拌艾草辣拌蒲公英葉青海苔水泡菜羊棲菜醃蘿蔔塊嫩蘿蔔水泡菜春季珠蔥泡菜春韭菜泡菜蘿蔔葉水泡菜洋蔥泡菜蒜苔泡菜蘿蔔片水泡菜新鮮鯷魚白菜泡菜花椒葉白菜泡菜韭菜辣拌白菜萵苣泡菜洋槐花水泡菜菠菜泡菜馬蹄菜泡菜桑葉泡菜防風草泡菜妙蔘泡菜楤木芽泡菜蘿蔔高麗菜捲水泡菜羽衣甘藍高麗菜水泡菜覆盆子水泡菜辣拌山藥蘿蔔乾泡菜明太魚腸蘿蔔泡菜鹽漬魷魚蘿蔔泡菜清爽風味，夏季泡菜鹽漬白菜醃製春季白菜辣拌小白菜醃小黃瓜蘿蔔葉泡菜彩椒蘿蔔葉泡菜小黃瓜蘿蔔葉水泡菜小黃瓜白泡菜小黃瓜不辣水泡菜蘿蔔葉白菜水泡菜夏季小白菜泡菜高麗菜白菜紫高麗菜水白菜夏季辣醃蘿蔔塊夏季白菜泡菜白泡菜夏季白泡菜辣拌娃娃菜嫩蘿蔔泡菜大蔥嫩蘿蔔水泡菜嫩蔥泡菜青江菜水泡菜青江菜泡菜青江菜白泡菜鑲餡青辣椒青辣椒萵苣水泡菜紫蘇葉泡菜豆葉水泡菜蓮藕水泡菜地瓜葉梗泡菜羽衣甘藍泡菜垂盆草水泡菜綜合水泡菜甜菜根水泡菜彩椒五味子水泡菜馬齒莧水泡菜茄子泡菜茼蒿泡菜捲心白菜泡菜

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試閱文字

推薦序 : "我彷彿跟著大師一起暢遊了韓國泡菜的美麗四季!食譜編排深入淺出、兼具美學的攝影與排版，這本書絕對是個寶藏，值得珍藏!"
-----《韓食飯桌，안녕!你好》暢銷書作家

試閱文字

內文 : 【作者序】

當季食材，
佐以耗時4～5年的時間完全去除鹵水的天日鹽，
並運用70年的光陰所累積的技藝，
醃製成泡菜。

……………………….
我分別在2013年與2014年出版了《鄉村母親的手藝》、《鄉村母親的泡菜》兩本著作。在那之後我每年在八公山的老古錐食品工房教授醃製泡菜的課程，同時掌管烹飪教室，在這段時間裡遇見了許多對於泡菜與烹飪相當感興趣的學生們。

在這課堂上所遇見的學生們，皆是在我生命裡持續發酵的緣分。他們來自全國各地，許多人凌晨出發，趕著夜路來到八公山上課，為了報答他們勤奮向學的態度，我也孜孜不倦地準備課程內容，在與他們一同親手醃製泡菜的過程裡，我的收穫遠遠超過於課堂上所能表述的內容，因此我苦思該用何種方法將這份美好的收穫一併傳達給無法共同上課的學生們，幾經思忖後，我開設了部落格的空間。

經營部落格將近十年的時光，所撰寫過的泡菜種類更是不勝枚舉，雖然現在網路世界發達，只要點擊網站即能搜尋到所想尋找的泡菜醃製方法，但我認為，手持一本書，感受紙張的溫度，親筆寫下個人心得或備註，成就一本屬於自己的食譜書不是更有意義的事情嗎？並且對於無法使用部落格的人而言，相信這本書能進一步了解醃漬泡菜的方法，因此我開始執筆撰寫這本《韓國泡菜大師課》。

這本書不僅是為了認真上課的學生們，更要獻給每日在廚房裡忙進忙出的人們，希望透過這本書對所有喜愛料理的人致上謝意，期盼這本書能成為動手醃製泡菜的人，得以更加有效發揮自身手藝的工具書。

最佳賣點

最佳賣點 : ★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★
★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★
★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★