Shortcake名店完美比例夾層蛋糕: 17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧, 對美味的極致講究
| 作者 | 旭屋出版 |
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| 出版社 | 出版菊文化事業有限公司 |
| 商品描述 | Shortcake名店完美比例夾層蛋糕: 17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧, 對美味的極致講究：／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／提到Shortcake，最具代 |
內容簡介
內容簡介 ／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。以草莓夾層蛋糕為例：▎ 草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？▎ 搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？▎ 什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？▎ 刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？▎ 抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？…各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
作者介紹
作者介紹 Pâtisserie SATSUKI／Grand chef 中島真介Pâtisserie Les Temps Plus／Owner chef 熊谷治久Pâtisserie Les Années Folles／Owner chef 菊地賢一Pâtisserie Etienne／Owner chef 藤本智美ma biche／Owner chef 村田 博Pâtisserie LA VIE DOUCE／Owner chef 堀江 新Pâtisserie HINNA／Executive Chef Pâtissier 有野 孝Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau／Owner chef 村山太一POIRE／Grand chef 辻井良樹L’AUTOMNE／Owner chef 神田広達W.Boléro／Owner chef 渡邊雄二Pâtisserie de bon Cœur／Chef Pâtissière／Director 武 幸子Pâtisserie Yu Sasage／Owner chef 捧 雄介Caffarel／Owner chef 赤保和彦L'ATELIER HIRO WAKISAKA／Owner chef 脇坂紘行La Pâtisserie Joël／Owner chef 木山 寛Pâtisserie Camélia ginza／Owner chef 遠藤泰介Seiichiro,NISHIZONO／Owner chef 西園 誠一郎
產品目錄
產品目錄 CONTENTS002 由於簡單，因此千姿百態。 讓我們展開「夾層蛋糕Shortcake」的世界吧003 在閱讀本書之前007 特別介紹 向「Pâtisserie SATSUKI」學習不斷進化的夾層蛋糕Shortcake標準的「製作方法」 新大谷飯店HOTEL NEW OTANI Grand chef中島真介016 Pâtisserie Les Temps Plus018 Chantilly Fraise（草莓夾層蛋糕）023 Biscuit saison026 Surprise030 Pâtisserie Les Annees Folles032 Gâteau Chantilly Fraise036 Pâtisserie Etienne038 一宮窪田農園的桃子夾層蛋糕042 三浦久留米的蜜瓜夾層蛋糕045 韮山紅臉頰草莓Premium Shortcake048 ma biche050 Gâteau Melon055 Gâteau Orange060 Pâtisserie LA VIE DOUCE062 Fraisier066 桃子的多層蛋糕杯069 Fôret noire074 Pâtisserie HINNA076 夾層蛋糕／草莓082 夾層蛋糕／蜜瓜086 夾層蛋糕／芒果090 Pâtisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau092 Crème fraîche fraise 096 Glacé fraise102 POIRE104 草莓夾層蛋糕108 低醣蛋糕Gâteau allege112 L'AUTOMNE114 Rosso Rubino118 Shine Muscat120 Gâteau Chocolat124 W.Bolero126 Fraise127 Blueberry Short134 Pâtisserie de bon Cœur136 季節的夾層蛋糕141 Diamondliliy146 荔枝•椰子150 Pâtisserie Yu Sasage152 草莓夾層蛋糕156 Shortcake Cerise Chocolat160 Shortcake Exotic164 Caffarel Caffarel神戶北野本店166 Strawberry Shortcake170 Vespa176 L'ATELIER HIRO WAKISAKA178 Strawberry Shortcake183 白桃Shortcake186 La Pâtisserie Joël188 白桃夾層蛋糕192 香蕉卷195 女兒節Shortcake198 Pâtisserie Camelia Ginza200 品嚐草莓的Shortcake205 Cake Shortcake210 Macaron Shortcake216 Seiichiro,NISHIZONO218 Strawberry Shortcake222 Melon Shortcake225 Shortcake Dramatic229 SHOP DATA
商品規格
| 書名 / | Shortcake名店完美比例夾層蛋糕: 17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧, 對美味的極致講究 |
|---|---|
| 作者 / | 旭屋出版 |
| 簡介 / | Shortcake名店完美比例夾層蛋糕: 17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧, 對美味的極致講究：／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／提到Shortcake，最具代 |
| 出版社 / | 出版菊文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269650859 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269650859 |
| 誠品26碼 / | 2682456647008 |
| 頁數 / | 232 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19× 26×1.8cm |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : ★ Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果
正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！
★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？…
★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！