169道烘焙DIY製作 | 誠品線上

169道烘焙DIY製作

內容簡介

內容簡介 內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。品項超多，總有一個為你所愛美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。仔細說明，完整呈現清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。

作者介紹

作者介紹 吳青華南開科技大學 餐飲管理系 助理教授 王俊勝現職 弘光科技大學 食品科技系 講師兼紅師父麵包坊 廠長經歷 阿土師純素現烤麵包店 主廚方品傑現職 青年高中 餐飲科 專任技術教師經歷 采采食茶 廚師、Rice Baker 米烘焙 副廚、森本麵包 二手麵包師李永評現職 萊爾富 技術顧問、樂凡手感烘焙 研發總監、健行科技大學 助理教授、銘傳大學 助理教授、大華科技大學 助理教授呂雅楣電子商務銷售經歷十年，曾任奇摩購物中心、FriDay等，現於茂順食品有限公司擔任業務經理邱慧英現職 宜蘭縣勞工團體聯盟總會 總幹事、職訓中心講師周麗郡開設塔克蛋糕手工甜點工作室，用甜點糖霜，塑造每日的驚喜，傳遞低負擔微甜的幸福到每個角落。陳弘文現職 台灣大食品股份有限公司 顧問、輔仁大學餐旅管理系 講師、聖母醫護管理專科學校餐旅管理科 兼任講師曾任 職中華穀類食品工業技術研究所研究組、華福食品股份有限公司專司產品開發黃汶達現職 明道大學 餐旅管理學系 副教授經歷 全國技術士檢定烘焙食品乙、丙級監評委員廖柏懿現職 席樂法式料理 技術顧問 銘傳大學、元培醫事科技大學餐旅管理系 技術講師曾任 日華金典酒店 點心房主廚、台中長榮冠桂酒店 點心房副主廚劉瑞興現職 貝克莉烘焙坊 主廚 負責人謝昇軒古魯米烘焙房、轉角餐廳西點部、名坂奇洋菓子 廚師羅思傑礁溪老爺點心房 師傅綠舞國際觀光飯店 點心房副主廚宜蘭縣勞工團體聯盟總會 講師

產品目錄

產品目錄 Part 1麵包類經典臺式麵包／示範作者：王俊勝8 No.1 鮮奶吐司9 No.2 葡萄乾吐司10 No.3 相思木材麵包11 No.4 羅宋麵包12 No.5 椰香吐司14 No.6 沙拉堡15 No.7 熱狗堡16 No.8 蔥花肉鬆卷17 No.9 肉鬆沙拉包18 No.10 蔥花麵包19 No.11 火腿玉米麵包20 No.12 紅豆麵包21 No.13 夾心麵包22 No.14 椰香麵包23 No.15 克林姆麵包24 No.16 芋頭造型麵包25 No.17 菠蘿麵包26 No.18 起酥麵包27 No.19 炸彈麵包經典歐式麵包／示範作者：劉瑞興28 No.20 手拌冷藏法國29 No.21 明太子鹽可頌30 No.22 地中海燻雞31 No.23 貝果32 No.24 牛奶核桃鄉村33 No.25 黃金長棍34 No.26 迷迭香無花果35 No.27 魯邦蜂蜜裸麥麵包36 No.28 藜麥菠蘿37 No.29 伯爵柚香蜂蜜38 No.30 好柿花生39 No.31 花漾鄉村40 No.32 玄米地瓜41 No.33 草莓物語42 No.34 酒釀芒果43 No.35 拉拉水蜜桃Part 2塔派饗宴 示範作者：吳青華／李永評45 ●基本派皮 ●基本蛋奶液46 ●鹹派的組合概念47 No.36 香料毛豆仁鹹派48 No.37 酥菠蘿南瓜鹹派49 No.38 黃金紫羅蘭薯派50 No.39 洋芋鷹嘴豆鹹派51 No.40 田園式野菇鹹派52 No.41 煙燻腸乳酪鹹派53 No.42 燻雞肉時蔬鹹派54 No.43 櫛瓜馬鈴薯鹹派55 ●基本塔皮●塔類的組合概念56 No.44 奶油杏仁塔57 No.45 芒果慕斯塔No.46 提拉米蘇塔58 No.47 茅屋乳酪塔59 No.48 蜂蜜核桃塔60 No.49 芋香蒙布朗Part 3西式點心西式糖果點心／示範作者：邱慧英62 No.50 蔓越莓夏威夷豆牛軋糖63 No.51 南瓜籽酥64 No.52 養生黃金薑片布丁、布蕾與乳酪蛋糕／示範作者：方品傑65 No.53 太妃糖烤布丁66 No.54 南瓜烤布蕾67 No.55 地瓜烤布丁68 No.56 柳橙烤布蕾69 No.57 焦糖蘋果麵包布丁70 No.58 花紋乳酪布丁71 No.59 輕乳酪蛋糕72 No.60 乳酪布丁燒74 No.61 半熟乳酪蛋糕75 No.62 重乳酪蛋糕76 No.63 蘋果乳酪蛋糕77 No.64 咖啡大理石乳酪蛋糕78 No.65 地中海乳酪79 No.66 乳酪小塔80 No.67 乳酪千層蛋糕驚喜糖霜餅乾／示範作者：周麗郡81 ●基本餅乾底82 ●雪白糖霜83 ●糖霜調製84 No.68 青花瓷85 No.69 貓咪86 No.70 復古兒時回憶87 No.71 竹籬笆下的花公雞88 No.72 故事書89 No.73 相框90 No.74 珠寶盒91 No.75 小精靈毛線衣92 No.76 復古刨冰機93 No.77 茶壺94 No.78 燈95 No.79 不給糖就搗蛋96 No.80 熱氣球97 No.81 聖誕花圈98 No.82 面具蛋糕卷系列／示範作者：羅思傑99 No.83 伯爵蛋糕卷100 No.84 藍莓蛋糕卷No.85 芋頭蛋糕卷101 No.86 紅麴紅豆蛋糕卷102 No.87 抹茶紅豆蛋糕卷103 No.88 麻糬蛋糕卷104 No.89 芝麻蛋糕卷No.90 火腿起司蛋糕卷（鹹）105 No.91 巧克力蛋糕卷107 No.92 OREO 蛋糕卷No.93 香草奶凍卷108 No.94 黑糖葡萄蛋糕卷109 No.95 洛神花蛋糕卷No.96 蔓越莓蛋糕卷110 No.97 養生南瓜蛋糕卷111 No.98 咖啡杏仁蛋糕卷112 No.99 芒果生乳卷113 No.100 栗子蛋糕卷114 No.101 虎皮蛋糕卷臺式古早點心／示範作者：黃汶達115 No.102 巧克力戚風蛋糕卷116 No.103 蜂蜜蛋糕117 No.104 桂圓杯子蛋糕118 No.105 檸檬蛋糕119 No.106 大鼓餅120 No.107 三葉花夾心酥121 No.108 小牛粒122 No.109 菊花酥123 No.110 一口酥法式點心／示範作者：謝昇軒124 No.111 風雅茶香125 No.112 覆盆子達克斯126 No.113 雪白天使128 No.114 費南雪129 No.115 瑪德蓮蛋糕130 No.116 布朗尼與占度亞131 No.117 覆盆子歐貝拉132 No.118 熱帶情風134 No.119 蘋果栗子蛋糕135 No.120 果香三重奏136 No.121 蘋果香曲137 No.122 伯爵紅茶巧克力138 No.123 焦糖杏仁果仁糖139 No.124 夏洛特蛋糕140 No.125 水果軟糖141 No.126 西西里蛋糕142 No.127 香草牛奶糖143 No.128 焦糖蘋果蛋糕144 No.129 法式棉花糖Part 4中式點心中式糖果點心／示範作者：邱慧英146 No.130 客家擂茶糖147 No.131 南棗核桃糕造型饅頭製作 ／示範作者：陳弘文148 No.132 鮮奶饅頭149 No.133 銀絲卷150 No.134 花卷151 No.135 山東饅頭152 No.136 五穀雜糧饅頭153 No.137 南瓜饅頭154 No.138 壽桃155 No.139 麵龜156 No.140 兔寶寶饅頭157 No.141 粉紅豬饅頭158 No.142 貓頭鷹饅頭159 No.143 青蛙王子饅頭160 No.144 企鵝饅頭161 No.145 熊貓饅頭162 No.146 狗大王饅頭163 No.147 美猴王饅頭164 No.148 黃色小鴨饅頭Part 5裝飾技巧淋面慕斯蛋糕 ／示範作者：廖柏懿167 ●慕斯蛋糕的製作注意事項168 ●淋面製作一覽巧克力淋面百香果淋面芒果淋面169 貴啡荔香慕斯淋面檸檬淋面170 ●蛋糕體製作一覽巧克力杏仁海綿蛋糕杏仁蛋白餅覆盆子巧克力蛋糕171 手指蛋糕巧克力海綿蛋糕海綿蛋糕172 No.149 巧克力慕斯173 No.150 白巧克力草莓慕斯174 No.151 百香果巧克力蛋糕176 No.152 芒香慕斯177 No.153 抹茶奶香慕斯178 No.154 夏威夷果仁慕斯179 No.155 草莓優格180 No.156 貴啡荔香慕斯182 No.157 黑醋栗香草慕斯183 No.158 綜合起司慕斯184 No.159 檸香香草慕斯185 No.160 覆盆子慕斯食用印表機的裝飾應用攻略／示範作者：呂雅楣186 No.161 愛的告白棒棒糖187 No.162 舞蝶紛飛蛋糕188 No.163 花美人蛋糕189 No.164 熊熊愛上你蛋糕190 No.165 公主童話半雙層蛋糕191 No.166 我的公主，我的獨角獸杯子蛋糕192 No.167 動物ABC 杯子蛋糕193 No.168 動物派對杯子蛋糕194 No.169 彌月之喜巧克力

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 親手賦予料理生命，讓人回味再三的超人氣手做點心！
你能想像料理手法只是的細微的調整，端上桌的料理就會完全不同嗎？

活動

• 9/23前 全站滿$1,500折$120
• 9/23前 全站滿$3,000折$250