千層可頌的秘密: 在家實現法式美味! 兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心 | 誠品線上

千層可頌的秘密: 在家實現法式美味! 兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心

內容簡介

內容簡介 由超人氣頂尖老師呂昇達 ╳ 名店麵包職人艾力克領銜打造！Part 1、基本型千層麵包深入解析千層麵包的製作原理和步驟。從三種經典款式入手，掌握製作千層的基礎技巧，延伸製作鹹甜可頌&調理風格的可頌，讓你從基本款麵包進階到更豐富的變化。Part 2、進階型奧義千層麵包進入更高層次的烘焙藝術，探索「日式菓子麵團」、「丹麥麵團」、「國王麵團」三種麵團的魅力，每一種麵團都擁有獨特口感和造型變化，將千層麵包昇華至專業水準。Part 3、鹹派與甜派在這一單元中，我們不僅限於麵包，還介紹各種鹹派與甜派的製作方法，從青酋牛排鹹派到創新的楓糖森林堅果甜派，滿足你對甜鹹美食的所有渴望。Part 4、職人特別企劃 特邀五位烘焙職人！為讀者呈現他們各自獨創的甜點或麵包食譜。啟發創作的無限靈感，讓你更深入了解千層麵包的無限可能。

作者介紹

作者介紹 呂昇達學歷：芬蘭國立Aalto University EMBA國立高雄餐旅大學烘焙管理系 經歷：統一麵粉烘焙技術顧問統一麥典實作工坊烘焙講師統一麵粉越南烘焙講師法國藍絲可產品技術顧問臺灣原貿市場開發行銷顧問德國白美娜商品開發顧問可可聯盟巧克力烘焙技術顧問開元食品商品部顧問晶華酒店服務經理口福堂總店長高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問法國依思妮乳製品烘焙技術顧問萬記貿易行銷顧問Thermomix烹飪訓練講師Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 著作：《Cookies！手作餅乾指南》《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》《呂昇達老師的甜點日記》艾力克現任：創下日銷2000顆星野菠蘿、累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──柳川や（柳川屋） 創辦人。業界經歷：美香齋烘焙坊朋廚烘培坊山琳有限公司產品代言人日本星野酵母研習日本奧本製粉研習日本鳥越製粉研習授課經歷：橙品手作禾沐生活學苑36號烘焙廚藝烘焙灶咖動手做甜點朵雲烘焙廚坊Amber 手造Happi2gather Ltd.（香港教室）各大知名烘培教室授課講師

產品目錄

產品目錄 作者序│呂昇達作者序│艾力克目 錄│Table of contentsChapter １、入門千層麵包Step 1、麵團技法二選一：❶直接法可頌Step 1、麵團技法二選一：❷液種法可頌Step 2、共通技法：裹奶油片▼本書可頌製作流程圖Step 3、摺疊技法三選一：❶四摺一+三摺一Step 3、摺疊技法三選一：❷四摺二Step 3、摺疊技法三選一：❸三摺三▍經典可頌與巨人可頌．經典可頌麵包．基本可頌麵包．巨人可頌▍鹹可頌與甜可頌．青醬乳酪美乃滋可頌．黑胡椒乳酪美乃滋可頌．穀物可頌麵包．檸檬糖霜可頌．香草焦糖夏威夷豆可頌．依思尼焦糖海鹽丁可頌．香草奶油卡士達可頌．黃金流沙可頌．榛果奶油可頌．蒙布朗奶油可頌．鹽之花焦糖帕林內可頌．芋泥千層可頌．焦糖奶油橘子可頌．焦糖海鹽丁核桃可頌吐司．焦糖核桃可頌吐司．森林堅果可頌吐司．橙香洋梨鮭魚可頌吐司▍調理風格可頌系列．德式脆腸可頌．黑胡椒培根可頌．肉鬆奶油可頌．爐烤豬肉番茄可頌．糖漬洋梨燻鮭魚可頌．奶油燻雞可頌．白醬玉米培根可頌．白醬蘑菇堅果可頌．洋蔥培根野菇可頌．酸菜爐烤豬肉可頌．燻鮭菠菜野菇可頌▍邊角料應用．邊角磅蛋糕千層條．邊角南瓜黑芝麻千層條．邊角榛果奶油麻吉可頌Chapter 2、奧義千層麵包▍Basic！日式菓子麵團．太妃焦糖肉桂捲．八結檸檬肉桂捲▍Basic！丹麥麵團．丹麥吐司▍Basic！草莓大理石麵團&巧克力大理石麵團．草莓大理石丹麥吐司．巧克力大理石丹麥吐司．千層草莓布朗尼吐司．紅豆千層卡士達千層吐司．北海道千層吐司．布郎尼巧克力可頌．千層菠蘿可頌．肉桂千層酥．玉米火腿千層．放浪捲捲酥．巧克力千層棒▍Basic！國王麵團．國王蛋塔．愛心蝴蝶酥▍Basic！拿破崙酥．青醬培根拿破崙酥．起司脆腸拿破崙酥．白醬燻雞拿破崙酥．燻鮭洋梨拿破崙酥．酸菜爐烤豬拿破崙酥．紅豆奶油拿破崙酥．蒙布朗拿破崙酥．水果拿破崙酥．千層捲心酥．國王捲捲酥．鹹豬肉酥皮．奶油肉鬆千層夾心Special！國王派Chapter 3、鹹派與甜派▍Quich系列鹹派▍Basic！經典鹹派配方．臺灣鹹酥雞鹹派．日式咖哩豬排鹹派．味噌玉米鹹派．雞蛋沙拉鹹派．南瓜雞蛋沙拉鹹派．菌菇炸雞鹹派．酒漬洋梨燻鮭魚．青酋牛排鹹派．極致爐烤豬肉鹹派．酪梨燻鮭花朵鹹派．洋蔥脆培根乳酪鹹派．酸菜豬肉堅果鹹派．松露野菇燻雞鹹派．蔬菜青酋牛排鹹派▍堅果系列甜派．蜂蜜焦糖核桃甜派．楓糖森林堅果甜派．香草焦糖夏威夷豆甜派Chapter 4、職人專欄．松露野菇牛肉排──王俊之老師 示範分享．千層甜筒酥Cônes feuilletés：latelier de joel robuchon──侯布雄法式餐廳麵包主廚 李聖傑老師 示範分享．檸檬可頌藝術──Sunriental Cafe 主廚 Crystal李宜蔚老師 示範分享．奶素可頌──玉香齋研發主廚 林哲玄老師 示範分享．季節水果可頌──玉香齋研發主廚 林哲玄老師 示範分享．香草聖多諾黑──全統西點主理人 陳星緯老師 示範分享

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 拆解從基礎到進階的千層奧義！
34款基礎千層，29款奧義千層，17款鹹派與甜派
特邀5位職人專欄式主題分享

活動

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