幸福布丁學: 甜點主廚的研究實驗, 成就恰到好處的美味比例! | 誠品線上

幸福布丁學: 甜點主廚的研究實驗, 成就恰到好處的美味比例!

內容簡介

內容簡介 你今天「布丁」了嗎？布丁，可以很簡單也可以很講究。只要有雞蛋、牛奶、糖這三種家中常備的食材，就能變化出各種風貌。◆不可或缺的人氣經典口味布丁原味焦糖布丁、抹茶布丁、南瓜布丁、法式烤布蕾……，是一說到布丁就會想到的基本口味，可品味到十足的蛋香、綿密細緻的口感，和焦糖融合的恰如其分，推薦給第一次接觸手工布丁的你。◆讚嘆不絕的大人限定款布丁融合濃郁茶香的伯爵茶布丁、茉莉花茶布蕾、鐵觀音布丁，充斥迷人酒香的咖啡奶酒布丁、清酒布丁，甜而不膩、雙重層次的太妃糖海鹽布丁，風味令人驚豔不已，推薦給想試試成熟大人味的你。◆風味獨具的創新口味布丁焙茶起司蛋糕布丁、蜜桃可爾必思布丁、薑汁汽水凍檸檬布丁、肉桂蜂蜜布丁……，道道都是無法想像的全新滋味，絕對是你沒吃過的好味道，推薦給布丁控的你。◆可軟嫩可Q彈的膠凍布丁只要低溫冷藏就能凝結，不想開啟熱熱的烤箱與爐火時，也能製作的凝凍型布丁。有入口即化的超嫩牛奶布丁、覆蓋一層甜湯的芒果西米露布丁、滿滿堅果香氣的白芝麻豆腐布丁……，推薦給喜歡市售冷藏布丁口感的你。◆有故事的世界經典布丁有日本喫茶店的復古人氣甜點「昭和硬布丁」、打破傳統認知的英國「約克夏布丁」、時代演變成為代表性美食的加拿大「失業布丁」、美國南方的家常甜點「美式香蕉布丁」。蒐羅11款各國有故事的布丁，推薦給想要更了解布丁的你。 本書特色☆獨家推出「布丁實驗室」將「蛋」、「奶」、「糖」三大基本材料做替換驗證，針對柔軟度與風味做評比，讓你對布丁的製作更清楚了解。☆提供人氣&百變的新口味布丁布丁款式豐富、風味多變，每道入口驚喜連連、絕不踩雷新滋味，一定可從中找到喜愛、想動手做的布丁。☆認識布丁的好朋友抹茶焦糖、咖啡焦糖、伯爵茶焦糖、清酒焦糖等多款風味焦糖，滲進布丁的焦香糖漿，讓每一口布丁完美升級。☆特別收錄「有布丁的甜點」 介紹日本特有的布丁果醬、烘焙麵包店熱賣的布丁燒、芋泥布丁盒，是不容錯過的美味。

作者介紹

作者介紹 高橋貴樹熱愛烘焙與研發，踏入甜點領域已18年。開設預約接單制的甜點工作室，經典的焦糖布丁、手工餅乾、鮮奶油蛋糕為其熱賣商品。【現職】28bakery pastry chef 甜點主廚Rananculus pastry 工作室社長http： www.rana-nculus.com【經歷】2006～2012 台北喜來登大飯店 Sheraton Grand Taipei Hotel 點心房2013 HOFEX 香港國際美食大獎 Afternoon Tea Set 銀賞受賞2013～2020 Atelier Crème Brûlée pastry chef 工作室社長

產品目錄

產品目錄 04 作者序基礎篇‧做布丁要知道的事6 關於布丁7 做布丁的三大基本材料8 增添風味材料10 膠凍布丁的重點材料：吉利丁片12 做布丁必備的器具13 做布丁的模具14 做布丁的基本功16 基礎布丁：原味焦糖布丁21 布丁實驗室 實驗1：改變雞蛋成分實驗2：替換牛奶&鮮奶油實驗3：替換細砂糖28 基礎焦糖糖漿：原味焦糖30 變化焦糖糖漿：風味焦糖抹茶焦糖、牛奶焦糖、海鹽焦糖 咖啡焦糖、伯爵茶焦糖、清酒焦糖34 布丁美味又好看的鮮奶油打發CHAPTER ‧1 人氣風味布丁基本變化38 豆漿布丁‧軟嫩布丁40 黑糖布丁‧楓糖布丁42 燕麥奶蛋黃布丁43 煉乳布丁44 雙焦糖布丁‧起司布蕾46 純素布丁茶類48 伯爵茶布丁50 鐵觀音布丁51 茉莉花茶布蕾52 抹茶布丁‧宇治金時布丁54 蜜香紅茶布丁56 焙茶起司蛋糕布丁水果類58 蜜桃可爾必思布丁‧香蕉可可布丁60 肉桂蘋果布丁62 橙汁布蕾64 繽紛鮮果布丁堅果類66 腰果布丁‧栗子布丁68 黑芝麻布丁蔬菜類70 南瓜布丁72 地瓜布丁73 紫地瓜起司布丁74 香甜玉米布丁大人風76 咖啡椰奶布丁78 咖啡奶酒布丁80 清酒布丁‧白蘭地布丁82 煉乳咖啡布丁84 薑汁汽水凍檸檬布丁86 肉桂蜂蜜布丁88 太妃糖海鹽布丁90 義大利風白布丁膠凍布丁92 超嫩牛奶布丁94 草莓布丁95 芒果西米露布丁96 檸檬布丁‧酪梨牛奶布丁98 雙層巧力布丁100 優格布丁‧杏仁茶布丁102 白芝麻豆腐布丁104 印度奶茶布丁CHAPTER ‧2 世界經典布丁108 法式烤布蕾109 英國麵包布丁110 約克夏布丁112 英國聖誕布丁114 日式昭和硬布丁116 越南布丁118 菲式焦糖布丁120 巴西布丁122 義式巧克力布丁126 美式香蕉布丁128 失業布丁PLUS 有布丁的甜點130 布丁果醬132 布丁燒134 芋泥布丁盒

商品規格

試閱文字

自序 : 作者序
大約一年前，邦聯文化出版社透過謝煒貞老師推薦，邀請我出版一本關於布丁的書。一開始聽到大約要製作50種布丁，因為數量很多而感到壓力很大；心想之後再也不會有這樣的機會，決定接受挑戰，到最後竟然設計出比50種還多的布丁口味，連自己都驚訝不已！
決定接下這個主題，是因為想做一本能讓任何人都可以在家做的食譜書，而不僅僅只有專業人士能做到。這就是我為什麼以設定食譜盡可能地簡單，人人都可以做為首要。在成書的前置階段，每道布丁我都反覆試做，就是希望讓讀者照著做，即能成功做出美味的布丁。
書中最特別的是設計酒香風味的布丁，連焦糖中也用到酒，所以不僅布丁液，焦糖部分也帶有特殊風味，最後的結果意外地非常美味，我自己也很驚喜！
這次創作時，在「世界經典布丁」我學到很多，每個國家都有自己獨特的製作方式和文化背景。尤其是「失業布丁」，光聽到這個名字就讓人震驚，這源自於加拿大的歷史背景，讓它成為了一道非常有趣的布丁。在歐美地區，很多布丁都是為了聚會而做的，讓我訝異於它們很大，份量也很多，而這就是當地的文化。另外，不同國家的糖添加量差異很大，有些布丁即便是身為日本人的我，也覺得太甜了！
這本書包括實驗在內製作了70多種布丁，要讓每道布丁好吃又吸引人目光是一大挑戰，有時試做結果並沒有達到預期效果。特別是布丁果醬，因為焦糖的硬度很難調節，且布丁液也不光滑，經過多次的嘗試，最後我終於做出理想的布丁果醬，成果絕對美味，個人強烈推薦！
我要非常感謝謝煒貞老師鼓勵我接下這本書。如果一年前沒有謝老師的引薦，就不可能有這本書，雖然花了很長時間研究，但是一次非常寶貴的經驗，真的很感謝您。接下來，我要感謝得能涼子小姐，她從去年底開始，從營養師的角度給了我很多有益的建議，非常有幫助。最後，要向編輯黄位玖小姐表示感謝，儘管我的中文說得不好，她還是盡力理解我，我真的很感謝你將其潤飾為讓讀者能理解的文字。
這本書中的口味和製作方法有很多，很希望對喜愛布丁的人能有幫助，期待您成功地做出來給自己、家人或朋友享用，就是我出書的最大成就感。
高橋貴樹

試閱文字

導讀 : 關於布丁
做布丁的材料很簡單，有蛋、牛奶、糖即可完成。
只要變更比例或是搭配不同食材，就能變化無限，好吃易做，可說是不分年齡都喜愛的甜點。
布丁依製作方式可區分成「蒸烤布丁」和「膠凍布丁」2大類。

蒸烤布丁
利用雞蛋本身的凝固力，經由隔水蒸烤的方式讓布丁熟成。因為是用蒸氣烘烤，故又稱作「水浴法」。水遇到熱會產生水蒸氣，讓烤箱維持一定的濕度，慢慢的熟成，可讓烤出的布丁質地更軟嫩細緻，且雞蛋特有的香氣會完全呈現，是很多人喜愛的布丁，也是書中主要的製作方法。
另外，同樣是以隔水加熱製作的烤布蕾，其最大的不同是，烤好在表面撒上細砂糖，再用噴槍進行焦糖化，形成堅硬的脆殼後，再跟布丁一起食用，可品嘗到不同的口感與滋味。

膠凍布丁
以牛奶和鮮奶油為基礎，加入吉利丁片，利用其凝固力做成布丁。由於不用加熱烘烤，放在冰箱冷藏即可自然凝結，也稱作「免蒸烤布丁」。口感類似市售的統一布丁，偏Q彈。也可藉由調整液體量改變口感，讓做出來的布丁軟嫩、入口即化。

最佳賣點

最佳賣點 : 手工布丁特有的細緻綿密、濃郁蛋香與多層次風味，
讓人在入口瞬間萌生出滿滿的幸福感。
好想好想～每天都吃布丁！

活動

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