讓大人著迷的新穎果凍 | 誠品線上

おとなのゼリー

內容簡介

內容簡介 冰涼清爽的果凍，是夏天最受歡迎的甜點！作法非常簡單，只要加熱攪拌材料，再放入冰箱至凝固即可。 本書分別使用吉利丁粉、洋菜粉、寒天粉，製作出不同口感、不同軟硬度的各種果凍。書中詳細解說這3種凝固劑的特性及用法，即使是初學者也可以成功製作！食材除了使用四季的新鮮水果，還可以搭配茶類、酒類、咖啡、牛奶、香草或氣泡水等，製作成茶凍、咖啡凍、布丁、義式奶酪、慕斯、蘇打果凍……，網羅了各式各樣適合成年人品嘗的新穎食譜！造型上還可試著運用果皮當作容器，又或是在晶瑩果凍中點綴著繽紛的水果，彷彿寶石般美麗又精緻，吸睛的外觀令人心動不已。兼具香味、口感及美觀，作法簡單又不會過甜，請盡情享受令大人滿足的時尚滋味吧！【讀者好評推薦】1. 儘管都稱為果凍，材料使用吉利丁或寒天，也會有不一樣的口感。此外，根據使用的份量，還能變化各種軟硬度！此書分成不同口感的4個章節，可全面享受所有果凍。其中「梅酒蘇打果凍」、「莫希托果凍」，對於不擅長喝酒的我來說也很美味！2. 我曾參考網路上的食譜，嘗試製作咖啡凍，雖然作法簡單，但一點也不美味。購入這本書之後，我馬上試著製作咖啡凍，成功做出了風味平衡絕佳的成品！不愧是專業人士的食譜，果然不一樣！至今仍讓我非常感動。3. 高石老師的食譜大部分都使用容易取得的食材，只要按照食譜製作不太會失敗，讓我非常放心。收到書之後，我馬上做了牛奶寒天(偏硬款)，與烘焙點心不同，果凍製作起來簡單又快速。基本的食譜有偏硬款、偏軟款兩種版本，會想試吃看看有什麼不同。

作者介紹

作者介紹 高石紀子 (Noriko Takaishi)甜點研究家。於藍帶國際學院日本神戶分校、巴黎麗茲埃科菲廚藝學校學習法國甜點，並且在麗茲飯店、法式烘焙坊「Blé Sucré」等名店累積經驗。回到日本後，除了經營甜點教室、快閃店及線上銷售甜點等，也於雜誌及書籍上大為活躍。在使用材料時重視其香氣及口感，且食譜都抓出重點而相當容易跟著製作，因此相當受到好評。著作有《法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕＆巧克力蛋糕》(台灣東販)、《365日輕食感溫甜磅蛋糕》(瑞昇出版)、《綿密香濃法式布蕾＆酥鬆圓潤法式芙朗塔》(邦聯文化)等。https: norikotakaishi.comInstagram @norikotakaishi

產品目錄

產品目錄 序言 2基本① 使用吉利丁粉製作 蘋果果凍 6基本② 使用洋菜粉製作 南非國寶茶果凍 8基本③ 使用寒天粉製作 牛奶寒天 10本書使用的模具、容器、脫模的方法 12彈跳搖擺 常見的果凍草莓果凍 14整顆哈密瓜果凍 16無花果寒天 18芒果果凍佐羅勒冰沙 20桃子法式凍派 22葡萄紅酒寒天 24檸檬果凍 26甘夏蜜柑寒天 27香緹咖啡凍 28, 30義式奶酪 29, 30黑糖生薑寒天 31, 32桂花陳酒果凍 31, 33杏仁豆腐佐李子醬 34水果白酒寒天凍 36柳橙蛋奶凍 38入口即化 軟綿綿果凍糖煮無花果果凍 42糖煮李子果凍 44入口即融葡萄柚寒天 46橘子果凍 47糖煮蘋果果凍 48香草與麝香葡萄果凍 50楓糖豆漿布丁 51紅豆寒天椰奶甜湯 54薑糖紅茶凍 56檸檬茉莉花茶凍 57巧克力慕斯 58, 60輕乳酪慕斯 59, 61柔嫩布丁 62甘酒布丁 64Ｑ彈帶勁 偏硬的果凍杏桃與檸檬果凍糖 66君度酒碎果凍 68咖啡牛奶條紋造型寒天 70蘭姆葡萄羊羹 72咕嘟入喉 飲料果凍哈密瓜蘇打果凍 74草莓果凍飲 76水果潘趣酒果凍 77梅酒蘇打果凍 78莫希托果凍 79column也可以這樣吃！果凍享用方式① 40．製作成冰棒．製作成義式冰沙也可以這樣吃！果凍享用方式② 52．2種果凍一起吃．淋上氣泡酒．製作成百匯

商品規格

試閱文字

自序 : 提到冰涼的甜點，首先浮現在我腦海裡的就是果凍。口感比刨冰或者雪酪更加溫和，又比冰淇淋來得輕盈。在夏季暑熱之日、剛洗完澡，或是餐後想要吃一點甜的東西時，果凍都能輕巧又溫和的入喉。
　　只要稍微改變一下硬度，果凍本身的氛圍也就跟著改變，這點實在令人感到魅力無窮。而且還可以將水果的自然色彩及濃郁香氣鎖在其中，也是我很喜歡果凍的一個特色。

　　我在製作果凍時最為重視的，就是口感、香氣、裝盤呈現的樣貌這三點。
　　「如果是潘趣酒的果凍，就製作成透明感的果凍，並將許多可愛顏色的水果分散點綴在裡面吧！柔軟度最好是入口即化的程度，希望大家享用的時候，都會對這種口感有驚喜的感覺。」
　　「如果是無花果寒天，就用醃漬過的無花果和無花果果泥，打造成有多重香氣與口感的成熟口味……。最好是切開來也能有很漂亮的斷面。」
　　像這樣一邊想像成品一邊製作的話，就能做出口味和外觀都相當有魅力的果凍。

　　另外，使用不同的凝固劑，就可以打造出不同的質地和口感，這點也非常有趣。例如：使用吉利丁會比較「結實光滑」；使用洋菜則是「Q彈滑溜」；用寒天就會有「彈牙爽脆」，特徵完全不一樣。另外，還可再透過調整凝固劑和液體的份量來改變硬度，就能夠品嘗到更多不同口感的果凍。

　　由於製作起來相當簡單，或許有不少人認為果凍不過是小孩子的點心，但在本書中，將果凍以簡單的方式，製作為大人也能夠享受的甜點。基本上都是活用材料製作的簡單食譜，不過也可以透過添加洋酒、香草等，打造出更有深度的口味，或者像雞尾酒那樣，結合喜歡的果凍，將香氣與口感疊合，如此一來，就能發現嶄新的口味。
　　與其直接品嘗材料，不如用更美味的方式來享用。若大家能夠體會到果凍這樣的魅力那就太好了。

高石紀子

最佳賣點

最佳賣點 : 如寶石般晶瑩的繽紛輕甜點，
可簡約可豪華，是適合大人的全新風味！

活動

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