涼泡拌菜130: 夏開胃、冬解膩, 不分時節吃涼拌
| 作者 | 周子欽 |
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| 出版社 | 邦聯文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 涼泡拌菜130: 夏開胃、冬解膩, 不分時節吃涼拌：每一口都降溫、每一口都開胃家中冰箱必備的常備菜！除了解膩、消暑、開胃外，吃涼菜還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配 |
內容簡介
內容簡介 每一口都降溫、每一口都開胃 家中冰箱必備的常備菜！除了解膩、消暑、開胃外，吃涼菜還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理，以及製作涼泡拌菜的訣竅，為你解鎖涼泡菜的好吃祕密，準確地複製美味。★人氣醬拌菜其實，「拌菜」的味道有許多是大同小異的，因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來，先預調好涼拌醬，再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味，對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。★特選泡菜圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式，用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外，還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜，像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等，最快只要耐心等待1～2天，就能開封百吃不膩的美味。★精選冷菜 收錄經典不敗菜色，有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜，也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸，只要照著書中步驟，不管是外觀奢華的凍類冷盤，或是市售貴鬆鬆的煙燻料理，都能輕鬆上桌。
作者介紹
作者介紹 周子欽【現任】一面之緣襄楚麵食館 餐飲顧問【證照】中餐烹調乙級技術士【經歷】三重基隆活海鮮餐廳顧問五股農會「中餐烹調證照班」教師五股社會大學「中餐烹調證照班」教師五股社會大學「中國料理班」教師中華餐旅協會理事中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師中國青年服務社「日本料理班」教師宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師社子福安中學「學生家長烹飪班」教師北投新民中學特教班教師2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員【得獎紀錄】第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍[漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦]【著作】辦桌平價海鮮99元咖啡館簡餐經典MENU開店通--海產熱炒賺翻天
產品目錄
產品目錄 5 來做盤好吃的涼菜5 拌菜、泡菜、冷菜大不同6 涼菜材料的選購與處理8 涼菜的製作重點9 涼菜的製作技巧10 涼菜的最佳賞味期11 吃涼菜袪暑熱PART 1人氣醬拌菜14 原味萬用醬／辣味萬用醬15 涼拌小黃瓜．涼拌海蜇皮16 涼拌海帶絲．涼拌西芹17 涼拌南瓜片．三彩豆干18 翡翠蘆筍．涼拌四季豆19 涼拌芥菜心．辣拌大頭菜20 辣味雞胗．辣味干絲21 辣味甜豆．辣拌春雨22 涼拌三絲．辣味貢菜23 酸辣萬用醬／酸甜萬用醬24 酸甜蓮藕片．涼拌蛋皮絲25 酸辣高麗菜絲．酸甜大白菜．涼拌牛蒡絲26 蒜味醬油膏／甜味醬油膏27 蒜香紫茄．涼拌素雞28 涼拌海帶根．燙大陸妹．蒜味地瓜葉29 子薑皮蛋．柴魚韭菜30 蠔香調味醬30 涼拌美生菜31 蠔油芥藍．蠔油綠花椰32 五味醬32 辣味小章魚33 鮮味九孔．五味魷魚．脆拌花枝34 五香調味醬34 五香花生35 香辣黃瓜．涼拌白蘆筍．黑胡椒毛豆36 芝麻淋醬36 牛肉黃瓜卷37 銀芽豆魚．芝麻菠菜．粉皮黃瓜38 泰式酸辣醬38 泰式青木瓜絲39 酸辣牛肉片．涼拌泰式海鮮40 梅子醬40 梅香山藥41 梅汁南瓜絲．冰鎮石蓮花42 千島沙拉醬42 冷蒸蛋43 沙拉蔬菜卷．苦瓜沙拉44 檸香西式醬44 檸香鯛魚片45 甜椒拌蝦仁．洋蔥拌鮪魚PART 2 特選泡菜48 製做泡菜的必學重點50 醃床的製作&運用50 醃床1：原味泡菜醃床51 示範：原味泡菜52 醃床2：日式味噌醃床53 示範：味噌小黃瓜．味噌大根．味噌茄子54 醃床3：韓式泡菜醃床55 示範：韓式泡菜56 示範：韓式辣蘿蔔．韓式辣韭菜57 醃床4：豆醬醃床57 示範：蔭鳳梨直接醃製泡菜58 臭豆腐泡菜59 四川泡菜60 黃金泡菜61 廣式泡菜62 醋釀梅子南瓜63 越瓜泡菜64 蒜醃大頭菜65 辣高麗菜乾66 東北酸白菜67 腐乳泡菜68 剝皮辣椒69 甜薑70 脆醬瓜71 醃菜心72 梅漬泡菜73 百香醃泡青木瓜74 糖蒜75 紫生菜泡菜76 百香冬瓜．糖醃金桔77 情人果PART 3 精選冷菜肉類80 蒜泥白肉81 燜粉肝82 雲南大薄片83 脆皮肥腸84 脆生腸85 醉元蹄86 涼拌青蒜鴨賞．涼拌牛筋88 醬牛肉．椒香牛肚絲90 牛肉凍91 醉雞腿92 山東燒雞93 鹽水鴨海鮮類94 丁香豆干95 無錫脆鱔96 甘露香魚煮97 蔥燒鯽魚98 醬凍蛤99 腐乳嗆蝦100 油條蝦．蒜香櫻花蝦102 XO醬拌蝦仁104 蛋黃中卷105 醋拌章魚106 花枝凍．煙燻軟絲108 涼拌海參蔬菜&蛋豆類109 紅燒烤麩110 酸辣拌高麗菜111 涼拌杏鮑菇112 泡菜拌蒟蒻．椒麻素腰花114 酸漬甜椒．百香甜醋瓜絲116 日式涼拌苦瓜豆腐117 四季蔬菜凍 118 樹子泡苦瓜．油燜苦瓜120 雪菜百頁121 五彩粉皮卷122 山藥腐皮卷123 三色蛋124 煙燻素鵝卷125 高麗菜海蜇卷．香酥腰果126 附錄1：目測100公克的蔬菜份量128 附錄2：常見蔬果產季
商品規格
| 書名 / | 涼泡拌菜130: 夏開胃、冬解膩, 不分時節吃涼拌 |
|---|---|
| 作者 / | 周子欽 |
| 簡介 / | 涼泡拌菜130: 夏開胃、冬解膩, 不分時節吃涼拌：每一口都降溫、每一口都開胃家中冰箱必備的常備菜！除了解膩、消暑、開胃外，吃涼菜還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配 |
| 出版社 / | 邦聯文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9786269805839 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786269805839 |
| 誠品26碼 / | 2682592515001 |
| 頁數 / | 128 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 26X18.5X1CM |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 499 |
| 提供維修 / | 無 |
| 適用年齡 / | 皆可 |
最佳賣點
最佳賣點 : ★設計14種萬用無敵涼拌醬，快手拌出55道爽口小菜，讓餐桌瞬間加菜。
★4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜，零油煙、隨手醃，養出無添加好菌漬物。
★風味十足的45種冷菜，開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。