平安祈福的中式糕點: 端午&中秋&春節&歲時令, 團圓時節的應景111味 | 誠品線上

平安祈福的中式糕點: 端午&中秋&春節&歲時令, 團圓時節的應景111味

內容簡介

內容簡介 年節、祭祀、婚禮儀式……，中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺，給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代，三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點，讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。春節必備的團圓糕點&糖果過年少不了的吉祥味糕點，包含「步步高陞」的年糕、九層糕；代表「發財運」的發糕、包仔粿；象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包；「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。 照著做，留住年節味。端午必吃的平安糕點粽子是五月節特有的應景食品，除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽，還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至，能解毒消暑的綠豆糕。 跟著學，味蕾大滿足。中秋必學的送禮糕點月圓人團圓，月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅，以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅，還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。 親手做，傳遞人情味。祈福祭祀的吉祥糕點中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關，如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品，農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅，及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿，中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔，冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外，還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。 學起來，再現傳統味。

作者介紹

作者介紹 顏金滿【證照】‧烘焙丙級技術士證照‧烘焙乙級技術士證照‧中餐烹調丙級技術士證照‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)【經歷】‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師‧芳和國中特教班烘焙老師‧實踐國中特教班烘焙老師‧烹飪補習班中式點心老師‧中正社區大學中式點心老師‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師【著作】‧最賺錢的路邊攤‧開家賺錢的中式早餐店‧中式點心輕鬆做‧包餡好點心‧老店餅舖‧手作餡料‧手釀水果102‧有故事的糕與粿‧宮廷點心

產品目錄

產品目錄 目錄Contents2 作者序3 本書使用說明6 中式糕點基礎材料介紹10 基本餡料自己做 紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、金黃地瓜餡、芋泥餡第一篇～全家慶團圓的農曆新年20 甜年糕、紅豆年糕 年糕變化吃：酥皮烤年糕22 桂花年糕23 夾心年糕24 寧波年糕 年糕變化吃：雪菜肉絲炒年糕26 客家九層糕28 發糕美味延伸：紅麴發糕30 客家菜包32 包仔粿 33 芋頭糕34 港式蘿蔔糕 蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕36 客家鹹甜粄38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕40 百果鬆糕42 馬蹄糕44 福州芋泥45 八寶米糕46 炸元宵48 棗泥核桃糕50 原味牛軋糖52 山葵花生牛軋糖、抹茶蔓越莓牛軋糖54 花生軟糖56 法式百香果軟糖、法式覆盆子軟糖58 黑芝麻酥糖59 蜜腰果60 黑糖米果、海苔米果62 沙琪瑪第二篇～除溫祛疫的端午節66 常見粽子包法68 台灣北部粽70 台灣南部粽72 客家粄粽74 鹼粽、紅豆鹼粽76 野薑花一口粽78 湖州鮮肉粽、豆沙粽80 菖蒲粽82 廣式裹蒸粽84 海鮮干貝粽86 港式臘味櫻花蝦粽88 珍穀菇菇素粽90 心太軟豆沙粽91 水晶粽92 荷葉粽93 粽子沾醬自己做 甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬94 綠豆糕美味延伸：冰心綠豆糕第三篇～月圓人團圓的中秋節98 基本餅皮的製作105 糕餅的包餡與整形110 蛋黃酥 美味延伸：松子酥112 蓮蓉皮蛋酥 114 綠豆凸116 芋頭酥、抹茶酥118 三Q餅 新口味餡料：奶油地瓜餡120 咖哩餅 122 蕃薯餅、芋頭餅124 黑糖太陽餅126 蘇式月餅128 蘇式椒鹽月餅130 紅豆乳酪酥餅132 鳳梨酥 美味延伸：鳳凰酥、雜糧酥134 胚芽桔皮鳳梨酥136 一口水果酥136 台式月餅新口味餡料：桂圓豆沙餡138 廣式大月餅140 廣式五仁月餅142 XO醬廣式小月餅新口味餡料：紅茶豆沙餡144 巧克力月餅146 冰皮月餅新口味餡料：藍莓餡148 肚臍餅150 扁月燒152 檸檬蛋糕第四篇～祈福祭祀的節日156 雙糕潤158 油蔥粿160 芝麻糕仔、抹茶糕仔、杏仁糕仔162 宜蘭李鹹糕163 澎湖黑糖糕164 奶油酥餅166 紅龜粿 美味延伸：鼠麴龜粿168 草仔粿170 潤餅172 鹹光餅174 巧果176 麻油、雞油飯178 芋粿巧180 白糖粿181 紅豆湯圓182 芝麻湯圓變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶變化口味餡料：山藥餡、巧克力餡184 酒釀湯圓185 客家鹹湯圓186 紅麴米糕187 桂圓米糕188 芝麻大餅190 台南芋粿

商品規格

試閱文字

自序 : 2017年出版的《春節＆端午＆中秋：幸福應景的中式糕餅點心》是以我們最重視的三大傳統節慶為主，這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物，所以收錄了很多有代表性意義的糕點。我們盡心的拍攝了許多製作過程，希望您能輕鬆快樂的準備應景的過節糕點。
每年農曆春節來臨，家家戶戶必備的年糕、發糕、港式蘿蔔糕、芋頭糕、鬆糕、八寶米糕等全部都包含在內，甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕、黑糖芝麻酥、蜜腰果全都有。
至於端午節一定要吃粽子，書中有最經典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味，另外還有港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽，在這裡提供給大家，可依各自喜歡挑選適合的口味製作，與家人好友品嘗。
而中秋節，除有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、鳳凰酥、綠豆凸、芋頭酥、三Q餅、咖哩餅等點心外，還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、台式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅，甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的廣式五仁月餅，自己親手做月餅，自用或送禮兩相宜。

今年出版社重新印製，除了原有單元增加新品項外，還新增祈福祭祀節日的糕點，包含清明節祭拜祖先要準備的紅龜粿、草仔粿；天公生和中元節不可少的糕仔、雙糕潤、芋粿巧；神明慶典會出現的鹹光餅、奶油酥餅；七夕拜七娘媽的巧果、白糖粿；訂婚必備的大餅……等糕點，希望大家會喜歡，也期待藉由在做這些糕點的過程中，找回逐漸消失的年節味。

顏金滿

最佳賣點

最佳賣點 : 本書特色
★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點，提供詳細的製作方法，並在書中點出操作重點，是一本實用的工具書。
★本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者能成功製作出完美的糕餅。

活動

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