ブック フライパンでおいしい和食
| 作者 | 高木ハツ江 |
|---|---|
| 出版社 | 臺灣商務印書館股份有限公司 |
| 商品描述 | 日本奶奶的平底鍋料理: 煎煮炒炸蒸燙, 一鍋到底搞定一桌菜：★熱銷改版★5大類食材╳6種料理技巧╳簡易圖解步驟在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味 |
內容簡介
內容簡介 ★熱銷改版★ 5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟 在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味！ 掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟， 理解不同食材的烹調重點， 跟著圖解走，料理也能輕鬆上桌 讓下廚成為開心的事。 －－－－－－－－ 不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸？ 少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞？ 如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮？ 想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎？ 汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味？ 質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感？ 什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁？ －－－－－－－－ 從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理， 作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜， 一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式， 現在立刻打開冰箱，看看有哪些現成的食材， 透過2～4個步驟，零廚藝也能輕鬆駕馭， 為自己與家人端出美味的日式家常菜。 平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋，寬大平整的鍋底，食材擺上去一目了然，在廚具不完善的初期，利用平底鍋就能完成非常多種料理，不論是煎、煮、炒、炸、滷，甚至蒸，樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦，這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式，帶大家做出簡單又美味實用的料理，非常適合新手閱讀！─── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris
各界推薦
各界推薦 料理研究家KAZU|日本男子的日式家庭料理Chris YouTube頻道「克里斯餐桌」───齊聲推薦（依來函順序排列）
作者介紹
作者介紹 高木初江（高木ハツ江）擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。監修．料理／大庭英子料理研究家。善用隨手可得的食材製作家庭料理，以迎合現代生活方式且容易烹調的美味和食食譜最受好評。自2013年至2015年擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）監修，與高木奶奶搭擋，介紹許多按照基本作法即可完成的各式創意料理。蔡麗蓉樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。賜教信箱：tsai.lijung@msa.hinet.net
產品目錄
產品目錄 一口平底鍋在手，輕鬆搞定美味和食！ 動手做料理之前的準備 不可不知的平底鍋使用規定 事前處理食材的基本步驟 依食材分類的各式料理 ◆烹調出美味日式菜餚的技巧用平底鍋煮馬鈴薯燉肉 蕪菁燉豆腐丸 用平底鍋煎鹽燒秋刀魚 煎竹筴魚乾 照燒雞肉 用平底鍋蒸茶碗蒸 香鮭蒸鮮蔬 用平底鍋炸風味炸雞用平底鍋炒金平牛蒡絲 用平底鍋燙涼拌小松菜 ◆精選食材的和食食譜70道◎肉食譜和風嫩煎牛排 壽喜燒 香煎串燒雞肉 醬燒燜雞 汆燙雞胸佐海帶芽 紫蘇雞胸天婦羅 明太子雞里肌肉餅 檸檬風味烤雞翅 薑燒豬肉 滷豬肉 薑燒肉捲 清蒸甜蔬豬肉片 串燒豬肉 芝麻風味豬肉煎餅 雞肉燥蓋飯 日式酸菜炒豬絞肉◎海鮮食譜酒蒸蛤蜊 煎竹筴魚餅 炸竹筴魚 鹽香花枝 蒲燒沙丁魚 梅干沙丁魚 照燒旗魚 豆腐蒸鮭魚 青花魚味噌煮 龍田風炸青花魚 珠蔥滷鰆魚 油煎味噌鰆魚 油煎梅干紫蘇鯛魚 青蔥蒸鯛魚 章魚燒 白蘿蔔滷鰤魚干貝磯邊燒 照燒鮪魚 ◎蛋食譜玉子燒 魩仔魚細蔥玉子燒 羊栖菜芽蛋餅 小黃瓜冬粉蛋捲 涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋 滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾 ◎大豆製品食譜肉豆腐 豆腐鱈魚卵燉菜 煎豆腐肉捲 烤豆腐 韮菜炒豆腐 豆腐蒸蝦 油豆腐鑲蛋 秋葵油豆腐清湯 味噌炒大豆絞肉 ◎蔬菜食譜滷南瓜 高麗菜燉油豆腐 小松菜炒魩仔魚 肉香牛蒡 地瓜昆布絲燉菜 紅燒香菇鑲肉 馬鈴薯豬肉味噌煮 金平馬鈴薯 白蘿蔔土佐煮 涼拌茄子 芝麻味噌茄子 涼拌油菜花 紅蘿蔔炒鱈魚卵 油煎青蔥肉捲 滷白菜 紅燒青椒小魚乾 味噌美乃滋青花菜 涼拌芝麻菠菜 豆芽竹輪燉菜 甜醋炒蓮藕 香煎蓮藕肉餅
商品規格
| 書名 / | 日本奶奶的平底鍋料理: 煎煮炒炸蒸燙, 一鍋到底搞定一桌菜 |
|---|---|
| 作者 / | 高木ハツ江 |
| 簡介 / | 日本奶奶的平底鍋料理: 煎煮炒炸蒸燙, 一鍋到底搞定一桌菜：★熱銷改版★5大類食材╳6種料理技巧╳簡易圖解步驟在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味 |
| 出版社 / | 臺灣商務印書館股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789570535457 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789570535457 |
| 誠品26碼 / | 2682498550007 |
| 頁數 / | 96 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 18.2 x 25.7 x 0.48 |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
內文 : ★熱銷改版★
5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟
在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味！
掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟，
理解不同食材的烹調重點，
跟著圖解走，料理也能輕鬆上桌
讓下廚成為開心的事。
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不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸？
少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞？
如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮？
想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎？
汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味？
質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感？
什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁？
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從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理，
作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜，
一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式，
現在立刻打開冰箱，看看有哪些現成的食材，
透過2～4個步驟，零廚藝也能輕鬆駕馭，
為自己與家人端出美味的日式家常菜。
平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋，寬大平整的鍋底，食材擺上去一目了然，在廚具不完善的初期，利用平底鍋就能完成非常多種料理，不論是煎、煮、炒、炸、滷，甚至蒸，樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦，這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式，帶大家做出簡單又美味實用的料理，非常適合新手閱讀！─── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris
最佳賣點
最佳賣點 : ★熱銷改版★
5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟
在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味！
掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟，
理解不同食材的烹調重點，
跟著圖解走，料理也能輕鬆上桌
讓下廚成為開心的事。