主廚級黃金比例調醬祕技全圖解: 110種食材運用X740種醬料作法! 從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 家常料理全解構! 大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法! | 誠品線上

主廚級黃金比例調醬祕技全圖解: 110種食材運用X740種醬料作法! 從海鮮、肉類、蔬菜到米飯麵食, 家常料理全解構! 大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法!

內容簡介

內容簡介 本書獨創「口感標示法」：酸、甜、辣、鹹、鮮、香不論從中式醬料到西式醬料，還是從海鮮、肉類、蔬菜或者到米飯麵食，製作前就能針對個人的喜好，來進行選擇與調製，不僅簡單、快速、而且餐餐都能變化出新口味、天天吃不膩！110種食材運用X740種醬料作法，關鍵黃金比例一次滿足，大廚不外傳的一菜多吃萬用調味法，專業主廚幫你完全解構清楚解答，家常料理美味的祕密，原來如此！除了調醬的技法，本書詳細介紹了基本調味用料、調整味道的要點、調味料的搭配法則，更有最精準的配方，搭配全彩照片來幫助理解！並且收錄了在家就能輕鬆做的食譜，對於想要在家就可以輕鬆享受美食的人來說，一日三餐，再也不用傷腦筋！不僅初學者能馬上輕鬆上手，廚藝高手更能聰明活用！■好評推薦這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師■本書特色特色1：740道醬料食譜史上最多！不論搭配海鮮肉類、蔬菜沙拉主食鍋物，或是拌、沾、淋、煮、烤、滷，一日三餐不煩惱。 特色2：獨創酸甜辣鹹鮮口感標示！每一道食譜都有酸甜辣鹹鮮香的標示，製作前就能預先清楚入口時的味道，口感不再踩雷。特色3：一菜多吃的祕訣完整收錄！海鮮、肉類、各式蔬菜或是米飯麵食，甚至鍋物湯底，用醬料做靈活變化，既簡單又省時。特色4：主廚的美味配方比例公開！ 把專業祕訣簡單化，從基本調味料、基本醬汁配方到醬汁濃度的調整撇步，這一本就足夠。

各界推薦

各界推薦 家政煮廚 金基師 開平餐飲學校校務主委 夏豪均 好評推薦！■好評推薦這是一本實用調味工具書，優秀的醬料有畫龍點睛的效果，能讓桌上菜餚更加出色美味。──家庭料理研究家／金基師

作者介紹

作者介紹 致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。 而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。【西餐師資團隊】開平餐飲學校主廚之家西餐教學團隊2015美國之味亞洲廚藝競賽初賽_總冠軍、金牌、最佳主菜、最佳甜品、最佳前菜2015美國之味亞洲廚藝競賽決賽_最佳湯品106年全國職場達人盃技能競賽_第二名法國國際美食協會台灣區分會第十四屆國際年輕廚師精英賽_第二名【培育學生獲獎記錄】2022第三屆國產雜糧創意料理比賽-下午茶組_金獎第52屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作第二屆和泰盃列火純青技能競賽-餐飲烹飪_第一名第52屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、四名2021 宏國德霖盃 Top Chef全國高中職極限廚師挑戰賽_銀牌第51屆全國技能技藝競賽-西餐烹飪_佳作第51屆全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名第51屆全全國技能技藝競賽北區初賽-西餐烹飪_第一、二、三、四名第一屆和泰盃【烈火純青技能競賽-餐飲烹飪】_第一名【中餐師資團隊】開平餐飲學校主廚之家中餐教學團隊【得獎記錄】WCCC中國烹飪世界大賽 金牌第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 金牌TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎【培育學生獲獎記錄】2023台灣TCAC國際廚藝美食挑戰賽亞洲炒鍋雀巢專業餐飲挑戰賽 銀牌 陳彥安、銅牌 盧柏霖、傅立嫚亞洲麵食挑戰賽 銅牌 林佐龍中西合璧 銀牌 盧柏霖、葉柏緯 佳作 周佑宇

產品目錄

產品目錄 推薦序 Chapter01 活用醬料，在家就能輕鬆做好一日三餐！做出平凡生活裡的幸福滋味調醬是做出美味料理的「風味關鍵」！製作醬料的基本平衡不同味道，是製作醬料的必學技巧常見的基本調味料Chapter02. 換個醬料，就能讓餐桌每一道料理都有滋有味！做出風味無限的吮指滋味海鮮 炒炒蝦仁：冬蔭醬、藥膳汁、酒香醬、蒜蓉醬炒蛤蜊：塔香醬、海鮮醬爆汁、宮保醬、泰式辣椒醬、麻辣蛤蜊醬海鮮 蒸清蒸鱸魚：樹子蒸魚醬、蔥油醬香醬、冬瓜醬、旺旺鳳梨醬、黃豆蒸魚醬、泰式檸檬醬清蒸鱈魚：粵式古法蒸魚醬、剁椒醬、泰式香茅醬、XO蒸魚醬、酸菜蒸醬、樹子辣醬清蒸三點蟹：醬油糖醋醬、奶油蒸醬、金銀蒜茸醬、芝麻蒸醬、辣黑椒醬、薑醋汁、風味咖哩醬、避風塘醬清蒸明蝦：紅咖哩醬、綠咖哩醬、芥末沾醬、香菜魚露醬、奶油胡椒醬、檸香薑味醬清蒸九孔：梅子沾醬、麻油沾醬、香辣蒜醬、花雕酒香醬、甜麵沾醬、柚香沾醬、蠔油沾醬海鮮 煎香煎鮭魚：青蘋果柳橙香檸莎莎醬、芒果莎莎醬、紅椒杏仁醬汁、辣味奶油醬汁、香瓜松子莎莎醬、芥末蒔蘿油醋醬乾煎吳郭魚：法式番茄醬汁、蒔蘿扇貝醬汁、蛤蜊番茄醬汁、葡萄牙醬汁、白酒蛤蜊醬、牡蠣香檳醬汁乾煎鱈魚：鳳梨莎莎醬、酪梨鮮蝦莎莎醬、覆盆子莎莎醬、辣根醬汁、奶油核桃醬汁、香橙莎莎醬、藍莓莎莎醬、培根奶油蘑菇醬乾煎草蝦：番茄櫛瓜醬汁、魚子醬白酒奶油醬汁、番茄茴香酒醬汁、番茄檸檬莎莎醬、番茄蘑菇培根醬、香菜莎莎醬、玉米莎莎醬乾煎黃魚：紫蘇冰梅醬、乾燒醬炒醬、洋蔥茄汁醬、白酒蛤蜊淋醬、牡蠣香檳淋醬、蝦醬汁、香菜番茄莎莎醬、蒔蘿扇貝淋醬香煎干貝：桑椹莓果醬、芥末起司醬、番茄檸香莎莎醬、玉米洋蔥莎莎醬、馬告醬、海味蒜茸醬、薑汁檸檬汁醬、蒜茸辣醬、薄荷香檸醬香煎明蝦：是拉差酸辣醬、柱侯叉燒醬、血瑪莉莎莎沾醬、椰肉鳳梨莎莎醬、甜椒莎莎拌醬、辣椒洋蔥莎莎醬、香蕉莎莎拌醬 海鮮 水煮水煮白蝦：魚露醬、奶油生抽醬、蒜茸拌醬、芝麻檸檬沾醬、芥末拌醬、椒鹽沾拌醬水煮明蝦：是拉差酸辣醬、薄荷酸甜醬、桑椹醋沾淋醬、辣味乾燒醬、海味三杯醬、五味沾醬透抽冷盤：花椒麻醬、胡麻沾淋醬、泰式沾醬、蒜香沾醬、蒜蓉辣椒醬、麻辣醬燙煮軟絲：烤甜椒莎莎沾醬、酸奶椰肉莎莎醬、香蕉莎莎辣醬、血腥瑪莉莎莎醬、辣椒檸檬莎莎醬燙煮小章魚：覆盆子香檸莎莎醬、青蘋果香檸莎莎醬、草莓香檸莎莎醬、香瓜莎莎淋醬、藍莓莎莎沾淋醬燙煮小卷：柳橙莎莎醬、酪梨鮮蝦莎莎醬、芒果香檸莎莎醬、鳳梨番茄莎莎醬燙煮鮑魚：蠔味辣椒醬、胡麻沾醬、蒔蘿扇貝沾醬、蛤蜊番茄沾醬、番茄茴香酒沾醬、牡蠣香檳沾醬燙煮扇貝：雲南酸辣醬、黃金黑蒜醬、芝麻和風醬、泰式風味醬、辣味噌醬、陴縣麻辣醬、三杯沾醬燙煮魚片：番茄香辣醬、大蒜香草油醋醬、藍莓油醋沾醬、芥末蒔蘿油醋沾淋醬、香橙油醋沾淋醬、細香蔥油醋沾淋醬海鮮 烤烤透抽：甜椒沾醬、鳳梨番茄莎莎醬、藍莓香檸莎莎醬、莫奈沾淋醬、香茅檸檬汁醬、泰式檸檬醬、鳳梨香蘋醬、百勝醬汁、開陽蒜茸醬烤草蝦：酸甜蒔蘿醬、芥末薄荷醬、辣椒番茄莎莎醬、烤甜椒油醋莎莎醬、草莓番茄莎莎醬、柳橙香檸莎莎醬、芒果番茄莎莎醬烤魚下巴：西西里醬汁、香菜莎莎沾淋醬、番茄櫛瓜沾醬、鯷魚醬汁、海藻奶油醬汁、番茄白酒醬、魚子醬白酒奶油沾醬烤香魚：客家韭菜沾淋醬、松子香甜莎莎醬、雙椒香蕉莎莎醬、番茄茴香酒沾醬、甜玉米莎莎醬、小番茄莎莎醬、椰肉莎莎醬烤生蠔：新鮮覆盆子莎莎醬、奶油乳酪沾醬、青蘋果柳橙莎莎醬、哇沙米美奶滋醬、番茄蘑菇培根醬、奶油蒜味巴西里醬、血瑪莉莎莎醬、酪梨鮮蝦莎莎醬酥炸香魚：凱薩沙拉沾醬、香辣蛋黃沾醬、羅勒檸檬汁蛋黃醬、玉米蛋黃醬、希臘優格沾醬、白醬奶油醬汁海鮮 酥炸酥炸軟殼蟹：薑汁大根醬、桂林辣椒醬、泰式椒麻醬、紅椒蜂蜜芥末醬、蛋黃咖哩醬、烏魚子蒜味醬豬肉 燙煮水煮五花肉：韭菜腐乳醬、甜麵醬、紅腐乳醬、黑蒜蒜茸醬、嫩薑金桔醬、好客黑椒醬、蔥油沾醬、紅糟沾醬水煮松阪肉：口水醬、紅腐乳沾醬、莓果沾淋醬、葡萄柚醬汁、辣味桃子酸甜醬、番茄油醋醬豬肉 炒炒里肌片：蜜汁炒醬、蒜香三杯醬、醬香沾淋醬、魚露番茄醬、麻油沾淋醬炒絞肉：急汁醬、豆乳醬、照燒醬汁、郫縣豆瓣醬、宮保花椒醬、燒焗醬汁、豆瓣醬、 炒肉絲：京醬、蠔油炒醬、燒汁醬、蜜椒炒醬、紅露沙茶醬、牛柳汁、魚香炒醬、黑滷汁豬肉 煎香煎里肌排：蜜椒醬、橙花桔汁醬、奶油黑椒醬、香檳汁淋醬、茄汁油醋醬煎松阪肉：蘋果番茄酸辣淋醬、甜菜柳橙酸辣醬、白豆肉汁醬、印度馬沙拉淋醬、豬骨肉汁醬豬肉 燉滷 紅燒梅花肉：無錫梅花肉醬、紅谷紫米梅花肉醬、桃子辣味酸甜醬、加州莓果燒煮醬、鳳梨果乾煮醬、梅花肉紅燒醬、東坡梅花肉醬、蘋果白蘭地醬汁、芒果酸甜醬燉腿庫：蔥燒醬、辣味酸甜醬、花雕酒香醬燉腩排丁：加州莓果乾醬、芒果酸甜醬、蘋果白蘭地燉煮醬、鳳梨果乾滷醬滷腩排：三杯滷醬、紅糟醬腩醬、紅谷米滷醬、陳皮滷醬、當歸滷醬滷豬腳：花生滷醬、紅燒滷醬、五香滷醬、十三香滷醬、萬巒滷醬、東坡滷醬、蔭豉滷醬、紅麴滷醬豬肉 烤烤肋排：中式五香粉、炭烤用綜合香料、蒜醋醬、辣椒燒烤粉、印度綜合香料醬、BBQ醬汁烤霜降：香辣烤肉醬、柑橘燒烤醬、燒烤辣椒醃醬 豬肉 炸炸小里肌：陳皮糖醋醬、辣味蘑菇醬、黑胡椒炒醬炸中里肌：奶茶醬、柑橘醋醬、金桔檸檬醬、柳橙桔醬、辣椒油醋醬、棗蜜沾淋醬、京都醬、鳳梨沾淋醬、蒜蓉沾拌醬、酸甜沾淋醬、果香酸甜醬、冰梅沾淋醬、橘子沾淋醬炸豬腱：橘子檸檬醬、鳳梨果乾醬、桃子辣味酸甜拌醬、櫻桃醬炒汁、番石榴醬、蘋果番茄酸辣醬牛肉 燙煮汆燙牛五花：韭菜花醬、酸菜辣椒醬、鹹香沙茶醬、無錫風味醬、椰漿醬、日式壽喜燒醬、香茅醬、水煮醬 牛肉 炒炒牛絞肉：波隆那肉拌醬、義大利肉拌醬、打拋辣醬、咖哩炒醬、沙茶炒醬牛肉 煎香煎牛排：胡椒蘑菇奶油醬、牛骨白酒醬汁、松露蘑菇肉醬汁、紅椒奶油沾淋醬、蘑菇沾淋醬香煎牛里肌：防風根醬汁、松露胡椒醬、紅酒肉醬、馬德拉酒淋醬、牛肝菌菇奶油香煎漢堡肉：巴西里肉醬、威士卡烤肉醬、迷迭香醬、炭烤用綜合香料醬、蜂蜜辣椒醬、辣味蘑菇炒醬、黑胡椒奶油醬、蜂蜜芥末籽醬、醃製醬牛肉 爐烤爐烤肋眼牛排：牛骨髓沾淋醬、小麥啤酒沾淋醬、牛骨肉醬汁、牛肝菌菇奶油醬、綠胡椒淋醬爐烤牛肋條：洋蔥牛骨肉汁、蘑菇奶油牛骨醬汁、松露蘑菇胡椒醬、西班牙臘腸醬汁、蘑菇奶油肉醬牛肉 炸炸手工牛肉丸：桑椹酸甜醬、麻辣沾淋醬、蔓越莓炒醬、照燒煮醬、 糖醋醬汁、茄汁洋蔥醬、日式咖哩醬炸牛肉絲：辣根淋拌醬、起司淋拌醬、番茄乳酪淋醬、番茄茄子醬汁、芥末奶油醬汁、辣味奶油醬汁、印度馬沙拉醬汁 炸牛肩肉：西班牙淋醬、茴香優格醬汁、牛骨肉汁威士忌醬、馬德拉酒醬、洋蔥肉淋醬、花椒醬汁、松露醬汁雞蛋、雞肉 燙煮水煮蛋：蒜泥油膏、山葵美乃滋、蔥末糖醋油膏醬、凱薩沙拉淋醬、蛋黃沾淋醬、穆斯林醬汁水波蛋：荷蘭醬汁、法式奶油醬汁、香草班尼士醬汁雞蛋 煎荷包蛋：酒釀淋醬、爪哇咖哩醬、蒜椒沾醬、麻婆醬、醬油沾淋醬雞蛋 煮歐姆蛋：羅勒檸檬蛋黃醬汁、大蒜蛋黃醬汁、香辣蛋黃醬汁雞肉 水煮水煮玉米雞：腐乳味噌醬、紹興酒香醬、辣豆瓣沾醬、火龍果紅焰醬、蔥油沾淋醬、開胃茄香醬、柚香沾淋醬、芝麻沾淋醬、朝天椒辣椒醬、檸檬醬雞肉 炒炒雞胸肉丁：番茄風味醬、左宗棠淋拌醬、宮保拌醬、綠咖哩拌醬、緬式咖哩醬、打拋鹹辣炒醬、三杯醬、酒釀老甕酒香醬、韓式泡菜醬雞肉 蒸蒸雞肉捲：蒜味茄汁醬、炒手醬、花椒香麻沾醬、茄汁淋醬、烤肉醬、西寧汁、油雞醬、海山醬雞肉 低溫烹調舒肥雞胸肉：培根蘑菇淋拌醬、普羅旺斯拌醬、青醬奶油拌醬、咖哩醬汁、辣味沙嗲醬、檸檬草南薑孜然沾醬、金桔龍眼蜜醬舒肥雞腿肉：雞骨肉汁淋拌醬、培根雞肉沾拌醬、蒜蓉沾拌醬、香茅椒麻汁、咖哩優格醬、山葵沾醬、日式和風醬、美乃滋番茄沾醬雞肉 烤烤雞翅：花雕烤醬、椰香醬、香料炭烤醬、烤雞醃醬、燒烤辣椒醃醬、照燒烤醬烤雞腿：味噌烤醬、叉燒鮮鹹醬、魚香燒烤醬、香辣燒烤醬、薑燒烤醬、七味烤醬、米豆烤醬雞肉 炸酥炸脆雞塊：泰式燒雞醬、番茄喼汁醬、辣椒洋蔥拌醬、蒜末孜然炒醬、七味椒鹽醬、蒜酥美乃滋醬、和風沾拌醬、椒鹽祕製沾醬、日式醬油醬、天婦羅汁醬酥炸雞翅：鳳梨金桔醬、蜂蜜芥末沾拌醬、甜椒鳳梨優格醬、玉米番茄莎莎醬、塔塔沾淋醬、黑胡椒荳蔻粉、蜜汁蒜末醬、番茄洋蔥莎莎醬、酸黃瓜美乃滋醬、蒜蓉沾拌醬、關東煮醬炸雞醃料：五香醬油醃醬、紅腐乳醃醬、咖哩醃醬、優格醃醬、五香醃醬、孜然香蒜醬、蒜香醃醬、黑胡椒醬醃醬、番茄優格醃醬、油膏薑汁醃醬、蜜汁醃醬、味噌醃醬、十三香醃醬、孜然醃醬蔬菜 醃漬醃小黃瓜：麻辣拌醬、酸辣沾拌醬、蒜味淋拌醬、糖醋沾拌醬蔬菜 涼拌涼拌番茄：甘草醬、薑汁、蜜汁醬、梅汁醬、千島沾拌醬、和風蔬菜醬綜合生菜：羊乳酪醬汁、希臘優格醬汁、藍莓優格醬汁、酸奶醬汁、凱薩沙拉醬、番茄美乃滋醬、香橙優格醬汁、細香蔥優格醬汁萵苣羅蔓：雞蛋沙拉、蘋果沙拉、葡萄柚優格醬、酪梨沙拉、馬鈴薯沙拉、南瓜沙拉、鮪魚沙拉、葡萄柚優格醬汁蔬菜 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煎鍋貼：越泰沾醬、韭菜花沾醬、香椿醬油沾醬、香蒜烏魚子沾醬鍋物沾醬湯底鍋物沾醬：蒜味沙茶沾醬、腐乳沾醬、鮮鱻醬、美味醬、韓國味噌醬、芝麻醬、藤椒豆豉醬、蒜味蒜酥醬、辣椒香辣醬、檸檬海鮮沾醬、柴魚極鮮醬、萬用鹹麻香味沾醬、朝天椒爆辣醬、泰爽醬、白芝麻鹹香醬、金桔醬油膏沾醬、柚子薑末沾醬、洋蔥芥末沾醬、柴魚芝麻沾醬雞高湯底：叻砂鍋、番茄洋蔥醬、雞油麻辣醬、泰式酸辣鍋醬、蠔油豆瓣醬、茄汁蝦油醬魚高湯底：酸菜魚醬、昆布柴魚海鮮高湯底：四川麻辣煮醬、泰式冬陰功煮醬蔬菜高湯底：壽喜燒煮醬、泰式蔬菜煮醬特別附錄：肉汁製作與運用牛骨肉汁：胡椒蘑菇奶油醬、伏特加鮮蝦醬汁、松露醬汁、洋蔥肉汁、松露蘑菇肉汁、威士忌醬汁、西班牙臘腸醬汁、蘑菇肉汁、小麥啤酒醬汁、牛肝菌菇奶油醬、紅椒奶油醬、獵人醬汁、西班牙醬汁、蘑菇牛骨白酒醬汁、蘑菇肉汁、雪莉酒番茄杏仁醬汁、花椒醬汁、馬德拉酒醬、綠胡椒醬汁、紅酒醬豬骨肉汁：白豆肉汁、櫻桃醬汁雞骨肉汁：甜椒奶油醬、番茄培根醬、芥末奶油醬、青醬奶油醬、酸黃瓜奶油醬、菠菜奶油醬、番茄奶油醬、培根蘑菇醬、普羅旺斯醬汁、培根雞肉醬、橄欖酸豆醬

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 聽說「廚藝高手」才能做出一道道色香味俱全的料理？
錯！最強主廚告訴你：
「只要活用調味醬料來做菜，就能讓一道平凡料理，變身成餐廳級的好滋味！」

活動

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