在家輕鬆做餐廳必點菜: 掌握關鍵調味、省略繁複手法! 明星主廚教你用常見食材X家常技巧, 重現50道各國美味料理
| 作者 | 張秋永 |
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| 出版社 | 知遠文化事業有限公司 |
| 商品描述 | 在家輕鬆做餐廳必點菜: 掌握關鍵調味、省略繁複手法! 明星主廚教你用常見食材X家常技巧, 重現50道各國美味料理：加入大量起司做成焗烤、濃郁牽絲的肉醬千層麵，滿足大口吃 |
內容簡介
內容簡介 加入大量起司做成焗烤、濃郁牽絲的肉醬千層麵，滿足大口吃肉慾望的蒜香牛排蓋飯、紅酒燉牛腱，美式經典的碳烤豬肋排、法國人最愛的普羅旺斯燉菜……精選50道各國餐廳的熱門料理，跟著明星主廚張秋永，一起在家中重現店內美味，不只作法簡單，而且價錢更划算，吃得更滿足！曾任職於W Hotel、君悅等知名飯店，擔任廚師超過20年，並在烹飪教室、餐飲學校教課10多年的張秋永主廚，憑藉精湛的廚藝，以及「化繁為簡」的料理教學風格，獲邀成為台灣最知名料理節目「型男大主廚」客座主廚，並擔任網路節目「料理123」單元主廚，獲得廣大粉絲支持！如今，他集結自身及網友們最愛的「餐廳級美食」，教你用「適合一般家庭」的方式烹調，善用電鍋、烤箱小家電， 輕鬆做出美味的電鍋版日式叉燒、一鍋到底西班牙燉飯！無論是日常的主食、配菜，還是假日的派對輕食、宴客大菜，都能夠不費力完成、天天端出全家滿足的幸福料理！◎ 本書特色：特色1. 主廚設計！掌握關鍵調味、重點食材，在家也能複製出餐廳級的美味。本書囊括秋永主廚20多年來在餐飲的專業知識見聞，也吸收他到各國旅遊的美食閱歷，將最多人喜愛的餐廳料理集結成書。無論中式的麻辣鍋、花椒燒蛋；日式的拉麵、南蠻雞；韓式的炒碼麵、蔘雞湯……都能在保留美味元素的前提下「去蕪存菁」，成為家常版本的日日料理！特色2. 化繁為簡！省略複雜手法，善用小家電輔助，料理新手照樣輕鬆上菜。做好吃的菜，其實可以很簡單！為了符合一般人的烹調習慣，秋永主廚將餐廳的料理改良成家庭作法，並使用平價、好取得的食材完成。例如在外面吃很貴的英國名菜「威靈頓牛排」，可以用豬肉和現成酥皮輕鬆重現；美式餐廳的「碳烤豬肋排」，善用電鍋和烤箱也能免開火上桌！特色3. 多元實用！集結主食、主菜、輕食、宴客料理，適合各種場合與人數。本書料理依照不同用途分類，不論是一人吃、倆人吃、全家吃都適用！快速完成的懶人救星「煙花女義大利麵」、「泰式炒河粉」；大人小孩都喜歡的下飯菜「椒麻雞」、「起司牛肉球」；簡單展現儀式感的「牧羊人派」、「藍帶豬排」。每一道，都是不容錯過的美味！特色4. 好看好學！清楚詳盡說明，加上主廚示範影音，動靜皆宜的教學方式。 全書食譜除了以容易理解的圖文解說，也搭配網路節目「料理123」拍攝的示範影片，從備料提醒、食材切法到烹煮過程鉅細靡遺。不僅好做、好吃，還能享受療癒又有成就感的做菜時光！
作者介紹
作者介紹 在料理人之前，其實是個運動人。填高中志願時為了參加籃球校隊進餐飲學校，沒想到做著做著做出興趣，變成一生的志業。職前實習時發現左撇子不適合日式菜刀，於是從夢想中的日本料理台轉戰到西餐舞台，進入馥蘭朵烏來、W Hotel、君悅等知名飯店就職，發憤圖強、埋首鑽研西方各國料理，並受到餐飲學校、廚藝教室等爭相邀請授課。後來在一次的飯店活動中受到鍋具公司青睞，開始展開每天到大陸各地巡迴商演的爆肝歲月。也因此見識四川辣、上海甜、南京淡等各地飲食差異，在視野的拓展中，培養出客製化口味的專長。3年前被經紀公司挖掘，從廚房轉往幕前，上遍型男大主廚、美食鳳味等台灣知名料理節目，並擔任網路節目「料理123 - Titan’s世界kitchen」單元主廚，以幽默風趣又細心的教學，受到觀眾們的喜愛。並在接下愛玩客主持棒後，隨製作團隊征討歐亞美各國，用廚師特有的雷達和味蕾，記住旅途中的美食風景。◎現任三立電視台-庫立馬公司簽約廚師三立都會台「型男大主廚」客座主廚三立台灣台「美食鳳味」客座主廚「料理123」網路平台單元主廚◎經歷擁有20年廚齡、超過10年的教學經驗。曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、華國大飯店、六福皇宮、南港萬怡酒店、茹曦酒店等知名飯店。多年來陸續於學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學，並曾擔任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師。◎著作《都會廚男Titan的廚房》、《義式主廚農家上菜》、《味蕾旅行》，並參與《咖啡王子帶你Cafe上癮》（12道輕食料理）與《Ellen帶你品味橄欖油》（5道橄欖油料理）。
產品目錄
產品目錄 Introduction. 用味蕾紀錄旅程，食物就是最美的風景！Chapter1. 走遍世界，我心中記憶最深刻的料理【墨西哥】凱薩沙拉─沒有凱薩大帝的凱薩沙拉【中國】四川麻辣鍋─火辣到不行的出差初體驗【法國】普羅旺斯燉菜─經典電影裡的靈魂美食【德國】德式香腸啤酒洋梨豬─濃縮幸福的異國年菜【韓國】鮑魚石鍋拌飯─每一口都得來不易的海洋恩惠【馬來西亞】鴨蛋炒粿條─藏在平凡中的驚人美味【馬來西亞】菜圃魚─改變當地飲食習慣的一道菜Chapter2. 一碗就是一餐！最想躲起來獨享的「主食料理」【義大利】煙花女義大利麵【義大利】肉醬千層麵【義大利】馬鈴薯麵疙瘩【中國】京醬肉絲拌麵【中國】開心酸辣粉【韓國】炒碼麵【日本】叉燒醬油拉麵【日本】蒜香牛排蓋飯【馬來西亞】叻沙海鮮麵【新加坡】海南雞飯【馬來西亞】福建蝦麵【泰國】泰式炒河粉Chapter3. 一上桌就掃光！適合全家人的「家常料理」【巴西】巴西黑豆燉肉【墨西哥】墨西哥肉醬薯泥【美國】起司牛肉球【日本】南蠻雞【日本】香煎雞肉丸子【印尼】沙嗲羊肉串【中國】花椒燒蛋【中國】水煮牛【澳門】葡國雞翅【泰國】椒麻雞Chapter4. 隨時隨地都想吃！好友同歡的「派對輕食」【義大利】瑪格麗特披薩【英國】牧羊人派【法國】辣味松阪豬溫沙拉【美國】南瓜派【美國】龍蝦三明治【墨西哥】墨西哥雞肉捲餅【墨西哥】墨西哥牛肉烤餅【阿拉伯】沙威瑪【古巴】古巴三明治【俄羅斯】俄羅斯布林餅【泰國】泰式打拋豬披薩Chapter5. 餐桌上的異國饗宴！逢年過節的浮誇「宴客菜」【法國】紅酒牛腱【法國】藍帶豬排【英國】威靈頓豬排【英國】蘭開夏羊肉鍋【西班牙】西班牙海鮮燉飯【美國】美式碳烤豬肋排【新加坡】麥片蝦【新加坡】新加坡辣椒炒蟹【韓國】蔘雞湯【中國】蘇州松鼠魚
商品規格
| 書名 / | 在家輕鬆做餐廳必點菜: 掌握關鍵調味、省略繁複手法! 明星主廚教你用常見食材X家常技巧, 重現50道各國美味料理 |
|---|---|
| 作者 / | 張秋永 |
| 簡介 / | 在家輕鬆做餐廳必點菜: 掌握關鍵調味、省略繁複手法! 明星主廚教你用常見食材X家常技巧, 重現50道各國美味料理：加入大量起司做成焗烤、濃郁牽絲的肉醬千層麵，滿足大口吃 |
| 出版社 / | 知遠文化事業有限公司 |
| ISBN13 / | 9789861305844 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9789861305844 |
| 誠品26碼 / | 2682406576006 |
| 頁數 / | 208 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 17x23cm |
| 級別 / | N:無 |
| 提供維修 / | 無 |
試閱文字
推薦序 : 【推薦序1. 知名藝人 李易】
秋永師傅，不只中餐，西餐，甜點，擺盤他都精通，永遠都是我在外景生活的最佳夥伴～
如果你也想在家有個最佳幫手～那秋永的新書將會是你的最好選擇。
【推薦序2. 《型男大主廚》製作人 連恭平】
美食，絕不只是好吃與好看。
料理，更豈只是熟成與技法。
看秋永在「Titan’s世界Kitchen」一邊說著世界各地美食的風俗民情、料理源由，一邊示範解說各種操作技巧；真讓人有種跟隨著美食節目穿梭遨翔，忍不住有一股想要洗手進廚房即作即食的衝動。
隨著現代社會的步調快速，工作壓力緊張；享受美食已經成為人們最常使用的舒壓方式，透過美食當做媒介，讓人與人之間的交流更歡愉更融洽，也似乎已經成為「現代美食」在好吃與好看之外更積極的營養要素了。
秋永在這本以世界廚房為名的食譜書中，不僅簡化各國經典美食的作法，讓人可以輕易完成，喜歡學習料理的人，在完成一道又一道既滿足自我口腹之慾又能撫慰人心的料理時，更可以透過秋永講述的各地美食趣文和典故，增添和親朋好友共享的話題及情趣。
這樣一本兼具好吃、好學又好聊的世界Kitchen，真心推薦給美食同好實作並收藏。
【推薦序3. 知名藝人 張棋惠】
記得第一次見到秋永是在「料理123」的「新手媽媽的無限挑戰」，想說怎麼跟泰國人溝通（喂～笑～）。跟師傅越來越熟後，發現他是一個外表很有個性但其實內心是很生活的廚師，也都會在他的菜品呈現出來，不浮誇，隨性，將菜品融入生活裡，是如此的打動人心，跟著秋永師透過料理一起環遊世界吧！
【推薦序4. 知名藝人 蔡頤榛（五熊）】
如果你和我一樣喜歡旅行、嚮往環遊世界、熱愛異國料理，又或者想開始學習新的料理方式、更新拿手菜，那麼一定要好好翻閱這本書。它承載了旅人對美食的記憶和感動，用簡單、輕鬆的方式玩料理，其實料理真的不需要太嚴肅，是我們生活的一部分，是帶給人幸福和溫暖的。請帶著敞開的心，一起和秋永師傅用美食環遊世界吧！呵呵～
試閱文字
自序 : 當一個爸爸、廚師、老師、主持人，很幸運的，現在又多了一個頭銜，就是作者！不管是哪個角色，我都盡力扮演好！原本認為，這輩子不會再出書了，在職涯規劃內並沒有這個選項，因為出書，實在是比你們想像中來的還要麻煩、辛苦！
從一開始的設定，時間排程，寫出令人絞盡腦汁的內文，再來，就是最煎熬的食譜拍攝，這次很密集的在三天內拍完，每天，都要準備很多食材，每個製作過程也要記錄下來，完成成品時當然開心，但緊接而來的，又是下一道料理，當50道菜拍完時，心中真的有種說不出的爽快，別以為這樣就結束了，之後文字編輯者要協助潤稿，之後，開始排版，設定封面，我不說你一定不知道，你看到的封面是排了超過十次才選出來的！最後，痛苦的校稿就接踵而來，不停的校稿，就是為了防止內文有誤，當一切準備就緒，才有這本嘔心瀝血之作，所以一本書，我真的覺得不貴。
而會有這本書，也要感謝我的經紀公司庫立馬，在網路平台開啟了「料理123」，裡面幫我設定「Titan’s世界Kitchen」這個單元！想到草創時期，每次拍攝都在不同的地方，會議室、沒人坐的辦公室、型男的攝影棚，甚至老闆的辦公室都去過，我們像個孤兒到處流浪，到了後期終於有個像樣的攝影棚，而走到現在，已擁有96萬的追蹤，就是讓那麼多人看見我，才會有這次跟台灣廣廈出版社合作的機會，然後謝謝參與這本書的大家，當然還有謝謝看見我的你們，這本書，我真的很用心去寫作、拍攝，所以我相信，不會讓你們失望的！
最佳賣點
最佳賣點 : ＼150萬人追蹤！「料理123」秋永主廚的自炊提案／
將看似複雜的餐廳菜，變成家庭規格的日常料理，
無論一人吃、倆人吃還是全家吃，一日三餐簡單完成、道道美味！
知名藝人李易、張棋惠、蔡頤榛（五熊），
「型男大主廚」製作人連恭平 ── 誠摯推薦！
《行腳主廚秋永的世界廚房》新裝封面版，好味再現。