食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版) | 誠品線上

食材冷凍保鮮大全: 專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法! 保存食物風味X省錢省時省力X冰箱整齊衛生祕訣大公開 (圖鑑版)

內容簡介

內容簡介 ◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻......等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24°C的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！ 本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！

作者介紹

作者介紹 西川剛史（Nishikawa Takashi）生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。 於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。

產品目錄

產品目錄 序言：用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！ ‧你家是不是也在玩，冷凍室躲貓貓？‧猜謎時間！哪些食材冷凍好處多多？‧猜謎時間！這些食材可以冷凍嗎？‧冷凍居然有「這麼多好處！」‧「不良示範」的三大重點冷凍基礎‧學起來受用無窮的冷凍基礎‧冷凍王子傳授最強冷凍規則‧包裝方式和處理應用，家用冷凍庫竟有如此大的改變！‧冷凍庫溫度的祕密‧冷凍王子的冷凍庫超強整理術‧留意每種食材的解凍方法，就能品嘗美味！‧家裡有超方便！9大冷凍必備神器‧常見問題！解答所有冷凍疑問！常見食材大量採購的保鮮智慧‧大量採購常見肉品冷凍方法‧大量採購常備蔬菜冷凍方法‧大量採購大型蔬菜冷凍方法‧肉魚菜都能運用！能保存美味的醃漬冷凍‧只會用到一點點的辛香料，也不浪費一起冷凍‧冷凍後會更方便的食材永久保存版！食材冷凍保鮮大全‧世界第一好吃的冷凍白飯‧變得更好吃的冷凍吐司‧蔬菜蔥∕蘆筍∕酪梨∕毛豆∕秋葵∕大頭菜∕南瓜∕高麗菜∕菇類∕小黃瓜∕小松菜∕牛蒡∕芋頭∕番薯∕紫蘇葉∕馬鈴薯∕薑∕田豌豆∕白蘿蔔∕竹筍（水煮）∕洋蔥∕番茄∕玉米∕大蔥∕茄子∕山藥∕韭菜∕紅蘿蔔∕蒜∕大白菜∕香菜∕洋香菜葉∕青椒、甜椒∕青花菜∕菠菜∕小番茄∕蘘荷∕豆芽菜∕蓮藕∕辛香料∕香草類‧水果草莓∕梅子∕奇異果∕鳳梨∕香蕉∕蜜柑∕柚子∕萊姆∕蘋果∕檸檬‧肉類炒牛肉片∕牛排∕豬五花∕炒豬肉片∕厚切豬里肌∕雞腿肉∕雞胸肉∕雞里肌∕雞翅、棒棒腿∕絞肉∕火腿、香腸、培根∕漢堡排‧海鮮、海藻蛤蜊∕花枝∕鮭魚卵∕蝦∕柴魚片∕昆布∕魚（生魚片）∕魚（切塊）∕魚（整條）∕蜆仔∕魩仔魚∕章魚∕鱈魚卵、明太子∕竹輪∕海苔∕魚乾∕海蘊（水雲）‧蛋、乳製品、加工食品煎蛋捲（玉子燒）∕蛋∕起司∕鮮奶油∕奶油∕優格∕油豆皮∕油豆腐∕豆腐∕大豆∕納豆∕味噌∕蒟蒻絲∕蒟蒻‧主食白飯∕吐司∕麵包∕紅豆麵包、克林姆麵包∕起司蒸蛋糕∕油麵∕義大利麵∕年糕‧料理咖哩∕番茄醬汁、番茄肉醬∕餃子、餃子皮∕鹽梅∕韓式泡菜、其他泡菜‧甜點、飲料、其他大福麻糬∕銅鑼燒∕布丁∕堅果∕果汁、豆乳∕咖啡∕茶葉∕紅酒‧聰明利用市售冷凍食材

商品規格

試閱文字

推薦序 :


「珍惜食材，是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法，沒想到蔬菜也能冷凍保存，學到這招之後，我更能放心採買食物，推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」
──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇



「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍，只要遵循要點，也能保留美味，讓人大開眼界。
我有這本書，我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」
──匿名

「本書以清晰簡潔的方式編寫，並附有科學證據。正如你在本書中看到的，如果你掌握正確的冷凍和解凍方法，就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」
──jasmine

「類似書籍我過去買了3本書，但這是迄今為止最容易理解的！這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法，每種食物都井井有條，一目了然！這是一本冷凍聖經！」
──maruru

試閱文字

自序 : 用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！

會在家下廚的人大多都有以下的煩惱：
「想要大量採購食材來省錢。」
「每天要下廚好麻煩。」
「想要減少下廚和外出採購的次數。」
「可是又不想浪費買太多的食材。」
「買相同的食材讓餐桌的菜色毫無變化。」
因此，應該有很多人想知道活用冷凍的方法。

而我身為冷凍專家，
常會收到以下的各種食材冷凍的問題：
「食材冷凍後會不會變得不好吃？」
「冷凍好像很麻煩……」
「我不太會解凍。」
「有先試著冷凍了，但不曉得該怎麼處理。」
「我以為這東西不能冷凍就丟掉了。」
「與其放到壞掉，不如拿去冷凍。」
「不曉得這麼做對不對，總之先冷凍起來。」
「照著網路上的作法嘗試冷凍，但成效不彰。」

只要各位看過這本書，就能解決所有的冷凍煩惱！
此書收錄了以下所有方法：
‧只要照著做便能將食材美味保留的「最強冷凍規則」。
‧讓食材更好吃的「包裝方式」和「處理訣竅」。
‧冷凍處理時絕不能做的事。
‧會影響美味度的「解凍方法」。
‧沒人解答過的冷凍疑問。
‧哪些食材可以冷凍？（你沒想過的食材都可以冷凍喔！）
‧冷凍庫的整理術。

而且這本書內還會傳授各位，
讓食材變得更加美味的冷凍技巧。

「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，
還有方便到驚為天人的「冷凍神器」，
以及一旦學會了，冷凍庫再也不會亂七八糟的「冷凍循環法」，
以上我都會毫不保留地傳授給各位。

曾聽過我演講或看過我上節目傳授以上方法的朋友們，回饋了我以下的感想：

「我都不知道有這麼多食材可以冷凍！」
「以往我所做的冷凍方式都做錯了！」
「到現在我才知道冷凍的基本常識，真是相見恨晚！」
「以前我都不知道自己的冷凍方式對不對，但現在能很有自信地冷凍了。」
「以前都是不知道怎麼辦就拿去冰冷凍，但我現在會積極處理冷凍。」

我會以冷凍專家的身分活躍於幕前，
都是希望能協助忙碌的現代人能夠活用冷凍技巧，
讓各位都能實現不費時又能輕鬆吃得健康又豐富的飲食生活。

會有這種想法，是因為我自己在大學時期
雖然忙著專攻營養學，
卻疏於顧及自己飲食生活的經驗。
此時我便發現「冷凍」正是能協助繁忙的人，
縮短料理時間又能實現健康飲食生活的方法。

但願這本《【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全》，
能讓你的生活變得更豐富、健康又便利。

西川剛史

最佳賣點

最佳賣點 : 首次公開！124種食材的冷凍和解凍技巧！
Irene的美西灶腳 / 陳秭璇，真心推薦
運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術，
讓食材100%保鮮，解凍後還能讓料理更美味。

活動

• 台灣廣廈30周年慶書展-滿999元贈時尚手機掛繩
• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)