獻給餐飲店的飲料特調課程: 搭配料理與甜點的軟性飲料調製基礎與應用 | 誠品線上

獻給餐飲店的飲料特調課程: 搭配料理與甜點的軟性飲料調製基礎與應用

內容簡介

內容簡介 從經典款到變化型追求飲品調製的嶄新可能性從風味、外觀、搭配的靈活性都一應具全洋溢視覺、嗅覺、味覺等多層次的魅力無論是什麼樣的場合，都能找到為情境增色的飲料品項日本飲料專業職人團體「香飲家」成員將多年經驗與研究成果集結出最適合用於店鋪餐點的「82」道嚴選飲料食譜

作者介紹

作者介紹 【作者】◆香飲家 （Kouinka）香氣是最容易在五感中留下記憶的存在，同時還能喚醒感情。美味的餐食或甜點，再搭配不可欠缺的飲料，當一切的平衡度形成均衡狀態時，自然就能享受該環境，並因此留下深刻的記憶。這是一個奉「打造出讓人們在無意識之間毫無窒礙地感到舒適的環境」為理念而活動的團體。片倉康博累積了酒吧、餐廳、咖啡廳等店鋪經驗。以自學的方式追求QSC、面對面待客服務、各式各樣種類的飲品搭配組合與平衡性的掌握方法、飲食文化與TPO所形成的飲料重要性等學問，並將它們理論化。也在餐飲系專門學校（日本、中國、台灣、歐洲等地）、餐飲與飯店業界推廣飲料的理論與技術。田中美奈子歷經DEAN & DELUCA咖啡廳經理、飲料菜單開發等經驗後獨立創業。曾擔任咖啡餐館的經營者兼主廚，同時也負責咖啡師的工作，經手咖啡店鋪商品開發與諮詢服務、餐飲搭配等業務。其配合服飾主題所提供的展示會客製化外燴與季節當令蔬菜的料理也廣獲好評。藤岡響曾參與藍瓶咖啡的創立，並作為初代訓練師經手了許多咖啡師的育成工作。2018年創設Satén japanesetea，以構築自己獨特的咖啡廳風格為目標，專注於咖啡、日本茶等飲品的萃取技術。現在作為自由接案者，從事菜單開發、店家規劃等工作。

產品目錄

產品目錄 軟性飲料的可能性～飲料是輔助般的存在～ 002務必預先認識的軟性飲料調製器具 006Shop List 126Part 1咖啡的軟性飲料Coffee Soft Drink1 日漸提升的咖啡需求用水來決定咖啡的風味 0082 咖啡沖泡方式的種類與基本知識 0103 進行最合適的滴漏所需的萃取訣竅和豆子選擇 0124 認識咖啡器具的種類配合目的來準備相關用具 0145 美味滴漏式咖啡的基本沖泡方法 0166 義式濃縮咖啡的基礎與調和豆的思考 0187 義式濃縮咖啡機的基礎與美味義式濃縮咖啡的沖泡方法 0208 奶泡的製作法與咖啡拉花的描繪方式 0229 理解義式濃縮咖啡牛奶飲品以及不同國家的卡布奇諾 02410 不同國家拿鐵的牛奶與奶泡量變化 02611 牛奶類飲品還有很多不同的種類 028義式濃縮通寧 030冰搖咖啡 031摩卡咖啡 032漂浮咖啡凍 033冰葡萄柚咖啡 034義式濃縮與果實 035巧克力咖啡 036紅眼（黑眼、死眼） 037格雷伯爵茶咖啡 038樹莓慕斯 039堅果拿鐵咖啡（煉乳珍珠） 040果凍咖啡 041白拿鐵咖啡 042Part 2茶的軟性飲料Tea Soft Drink12 掌握茶的種類以及萃取成分 04413 從不同的茶種來檢視最適合的沖泡方式 04614 抹茶的基本道具和刷茶的基礎 04815 紅茶和綠茶的基本沖泡方式 05016 日本茶的新沖泡方式 052煎茶通寧 054和三盆抹茶拿鐵 055紅紫蘇烘焙茶蘇打 056烘焙茶拿鐵 057熱蘋果烘焙茶 058抹茶提拉米蘇 059抹茶與莓果阿芙佳朵 060熱伯爵茶佐柳橙 061薔薇果與迷迭香茶 062蜜柑冰茶／葡萄與接骨木花茶 063新鮮桃子茶 064巧克力伯爵茶 065桃子茉莉花果昔 066草莓豆沙茶拿鐵 067杏仁珍珠奶茶凍飲 068百香芒果茉莉花茶 069哈密瓜綠茶 070香草堅果烏龍茶 071卡士達正山小種 072Part 3水果‧香料的軟性飲料Fruit‧Spice Soft Drink17 構思最適合各式店家的飲品 07418 食物搭配學中的「味道」和「香氣」的思考方式 076白葡萄檸檬水 078水果乾蘇打 079奇異果薄荷蘇打 080松露印度香料奶茶 081檸檬薑汁氣泡飲 082草莓酒 083自家製可樂 084自家製薑汁汽水 085自家製通寧水 086卡本內蘇維翁果汁 087苦香可可亞 088百香檸檬水 089蘭姆葡萄牛奶 090焦糖焙茶牛奶 091茉莉花格雷伯爵茶 092香橙咖啡 093薄荷奶茶 094椰香拿鐵 095蜂蜜正山小種 096薑汁蘋果熱茶 097黃金奇異果&綠奇異果果昔 098草莓蘇打 099香料茶／冰淇淋蘇打 100白桃奶昔／鳳梨可樂達風飲品 101芒果西印度櫻桃飲品／粉紅荔枝凍飲 102Part 4無酒精調酒Mocktail19 談談居酒屋的無酒精飲料——無酒精調酒 10420 關於雞尾酒的手法與差異性 106禁果 Fuzzy navel 108香迪蓋夫 Shandy Gaff 109美國檸檬汁 American Lemonade 110雪莉鄧波 Shirley Temple 111鹹西瓜 Salty Watermelon 112仙杜瑞拉 Cinderella 113白色佳人White Lady 114奇奇 Chi Chi 115琴蕾 Gimlet 116柑橘凍飲 117石榴茶 118抹茶通寧 119紅紫蘇桑格麗亞 120薄荷柑橘綠茶 121薑汁烘焙茶 122蘋果蘇打／葡萄柚通寧 123檸檬蘇打凍飲／苦橙 124梅子茉莉花茶／胡椒檸檬沙瓦 125

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 從經典款到變化型
追求飲品調製的嶄新可能性
從風味、外觀、搭配的靈活性都一應具全
洋溢視覺、嗅覺、味覺等多層次的魅力